Воскресная паста (8 фото)

никогда не поздно учиться, рекомендую заняться самообразованием

Вот как же эти невежды достали, мало того что не знают о чем пишут, так ещё преподносят как будто они спецы. Вы бы лучше промолчали, прежде чем глупости городить, за умного может сканали.

Ну-ну, пойду выброшу тогда guanciale, что я использую. А так же поделюсь откровением с другом-итальянцем, он шеф-поваром работает в Лондоне. А то он мне всё рассказывал об основах итальянских традиций, оливковом масле, guanciale (свиная щека, по сутки) и травах. А тут умные на фишках рраз, и фаршем из сосисок орудуют. С таким успехом можно и не париться с томатами, базиликом и двумя сортами сыра, а наварить макарон в стиле "мужская еда - 2кг".

может сам дальше поищешь или ещё тебе ссылок дать

*рукалицо* Ну воспользовался мужик колбасой, но колбаса там совсем не та что в супермаркетах - это вроде сырая колбаса от мясника. Там куски мяса, а не та ерунда что в магазинные сосиски пихают. Так что фактически он взял мелко нарезанное мясо. Основа итальянских мясных блюд - это жир, который вместе с травами и даёт знаменитый аромат и душистость.
Это как проблема у людей с попытками сделать самому плов- большинство людей берут мясо в магазине, без жира (тем более курдючного), а потом удивляются, что вкус какой то не такой.
Может я один такой гурман, использующий максимально правильные ингредиенты, и чувствующий на вкус разницу при изменениях рецептуры, но всё же...

"Распотрошили сосиски, обжарили сосисочный фарш... Автор псих? В Италии за такое ногами в подворотне запинают."
так кто кого запинает ногами в подворотне

Ну, судя по упорному минусованию, без какого-либо адекватного ответа, кое кому просто обидно что Его Высочество посмели покритиковать. Внятно то привести доводы не получается, пытаемся завалить кучей левых видео?
Просто если хочется что бы вместо критики поддержали, надо или писать сразу варианты с объяснениями, или причины выбора, если они отличаются от канона.
1) Колбаса местная, не из супермаркета, так? Сравним с тем что средний обыватель-читатель фишек называет сосисками, ужасаемся.
2) Если такой специалист, надо хоть сказать, что в Италии как правило используют фарш из свинины. Так же как и ветчина и guanciale - итальянцы используют фактически всю хрюшку, и не просто так.
3) Ссылки только на кучу "поваров", делящихся рецептами на ютубе. Как я уже говорил, при упоминании колбасного фарша в пасте, в ужасе содрогается человек, который отучился несколько лет, + прошёл обучение у людей с мишленовскими звёздами в портфолио.
4) Про магические особенности "сбалансированности" колбасного фарша это вообще пять - что там такое особое, кроме соли, перца, мяса и иногда крупы, запиханных в кишку? Жир в основном убран, добавлены стабилизаторы, а то и красители. Специи добавляют то отдельно в соус, а всё остальное идёт лесом. Вывод - колбаса исключительно вариант "для ленивых", и "не парящихся о деталях".
5) Дело в сбалансированности фарша "умник" - фраза вообще отличная. Фарш "умник", это что за новый сорт.

Значит так.
Судя по первому комментарию и насчет подворотни ногами, вам показали , что бить будут вас.
Вот здесь просто на вскидку как минимум 67 рецептов использования сосисок в итальянской кухне.
http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-la-Salsiccia/page2/http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-la-Salsiccia/page2/
Все остальное пустозвонство. Что такое сбалансированность соли, перца, специй, жира и мяса не собираюсь объяснять и не буду. У каждого мясника, которому ты доверяешь можно купить отличные сосиски, а почему купить, а не сделать самому , потому что как правило рецепт хороших сосисок именно с сбалансированным по специям, пропорциям, этот секрет передается от поколения к поколению. Ты можешь сделать чебурек, а можно купить у крымских татар, ты можешь приготовить плов, но не сделаешь лучше узбекского пловчего, это же касается колбасы и сосисок. У кого и что вызывает ассоциацию, меня не интересует при выставлении рецепта априори используются первоклассные продукты.
Насчет мишленовских звезд, я обучение не проходил, я просто кушал у них и мне ты можешь не рассказывать о них. Все дело вкуса. И ещё запомни кулинария это не конституция , рецепты не аксиомы именно поэтому поварское искусство это творчество.

Рецепты есть, да, но они вроде не входят в основы кулинарии(мой итальянский слабоват) - это фактически то же самое где советуют делать начинку пирогов из нутеллы - ну не оригинальный это рецепт. Удобно, да. Вероятно вкусно, тоже. Но это уже почти что приготовление из полуфабрикатов.
Конечно есть мастера-мясники с отличными колбасами, но для меня взять и потрошить их колбасу на ингредиенты это неприемлемо. Я её куплю, пожарю и с удовольствием съем. А пасту буду готовить с нуля со своими смесями специй, соусом итп, так как это будет именно моя работа.
Разобрались с позициями и ладно.

сто мильенов плюсофф! :)