505k
11 лет назад · 1 фото · 4213 просмотров · 11 комментариев
Домашний сыр
Метки: #готовим сами #рецепты #сыр
Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек". Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.
Ингредиенты:
1 литр молока
1 ст.л. крупной соли
200 мл сметаны
3 яйца
Приготовление:
В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко.
Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (еще добавили мелкопорезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю.
Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.
Приятного аппетита :)
1 литр молока
1 ст.л. крупной соли
200 мл сметаны
3 яйца
Приготовление:
В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко.
Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (еще добавили мелкопорезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю.
Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.
Приятного аппетита :)
Метки: #готовим сами #рецепты #сыр
А можно без укропа?
Только из свежего Деревенского от Коровы !!!
постоянно делаю из пастеризованного. если не в теме - лучше не выступать.
Ray - у кого нет возможности купить качественное деревенское молоко, может покупать пастеризованное молоко.
Пастеризованное молоко.
Прогрето при температуре 70°С несколько десятков секунд. При этом, в молоке гибнет патогенная микрофлора, а все полезные компоненты молока: молочнокислые бактерии, витамины, антибиотические вещества – остаются. Срок хранения такого молока – несколько суток. При этом, уничтожаются бактерии, способные вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта, а то и сальмонеллез.
Пастеризация убивает только активные бактерии (причем, все: в активном состоянии никакая бактерия не переживет температуры +70). А споры остаются. Но их мало, активизируются они не сразу. Поэтому пастеризованное молоко скисает в простоквашу не сразу, а через двое-трое суток.
Чтобы пастеризированное молоко скисло, нужна закваска, иначе оно просто через несколько дней испортится. Я знаю о чем говорю, поскольку уже несколько лет всегда оставляю стакан молока для закваски следующего. В нашей местности непастеризированного молока, просто, не купишь нигде.
В качестве закваски в этом рецепте предполагается СМЕТАНА.
А если ещё и Сметана Пастеризованная с долгим сроком хранения, то с Пастеризованным молоком ничего может не получится !
Вместо Сметаны бывают продают Сметанный продукт, Сметанку и т.п. с добавлением растительных жиров (Пальмовое масло)- это вообще Ахтунг.
Какой бы не была закваска, после вливания ее в горячее молоко, там никаких молочнокислых бактерий и в помине не останется. Этот продукт к сыру никакого отношения не имеет. Есть такой способ получения продукта похожего на сыр: вливаешь в молоко лимонный сок. От кислоты молоко сворачивается, процеживаешь, получается похожим на творог, только не кислый. Думаю, в этом рецепте, что-то похожее случается.
Зачем плроть еркнду? Если не знаете элементарных вещей по обращению с молоком , то лучше промолчать.
Качественного "деревенского" молока сейчас не бывает.
А у бабок своих, у которых вы скупаете ,маститную жижу, спросите- как давно их животные прививались от всех возможных "коровьих" неприятностей.
"Чтобы пастеризированное молоко скисло, нужна закваска, иначе оно просто через несколько дней испортится"- Совершенно верно. Стакан оставлять не обязательно . Можно использовать живой йогурт либо закваски из аптеке.
А почему бы и нет? Спасибо,надо попробовать!