8k
11 лет назад · 18 фото · 26204 просмотров · 106 комментариев
Ставим брагу на инвертном сахаре (18 фото)
Решил создать пост, в котором расскажу, как правильно сделать брагу. Если тема будет интересна, создам пост про следующие этапы изготовления качественного алкоголя в домашних условиях.
Для начала тщательно моем руки. Чистота - залог здоровья не только людей, но и дрожжей. Если занести какую нибудь гадость, брага может скиснуть.
Знакомьтесь - заторный чан, в нем будет жить брага. Чан утеплен, имеет нагреватель и гидрозатвор.
Ставим варить сироп. 4,5 кг сахара и 2 литра воды. Это пропорция, на самом деле в кастрюле больше.
Снимаем пенку, как в варенье.
Наш сироп кипит уже полчаса. Время взвесить лимонную кислоту. Нам нужно 17 грамм.
Высыпаем и размешиваем. Осторожно, сироп начинает бесноваться!
Варим еще 40 минут.
Ага! Сироп стал желтым и пахнет цветочками. Сахар инвертировался во фруктозу, чего, нам собственно, и было нужно. Фруктоза легче усваивается дрожжами. К слову, если в этот сироп добавить мед (одну треть), то вы вряд ли его отличите от меда, и по вкусу, и по запаху. Так опытные продавцы меда всегда делают.
Активируем дрожжи. Сахар и теплая водичка - они это любят. На снимке сухие спиртовые прессованные. Я, правда от них уже отказался - пользуюсь английскими.
Нудное занятие - распотрошить брикет. Это не так то просто и быстро.
Тем временем наливаем в чан хорошей воды, ну, например из колодца, и добавляем пару ложек варенья. Оно желательно в качестве подкормки дрожжам. Хотя, это факультатив.
Выливаем наш сироп. Осторожно - ОЧЕНЬ горячий!
Меряем температуру сусла. 33*С. Допустимо. Вносим дрожжи.
Последний штрих - пеногаситель. В качестве него вполне подойдет любое сухое печенье.
В ступке его и тудыть!
Все готово.
Закрываема...Подключаем подогрев, ставим гидрозатвор и ложимся спать.
Утро. Брага завелась. Теперь остается только ждать. Неделю. Не меньше.
Делаю брагу на инверт-сахаре не первый год.
Время полного цикла - не более трёх суток.
Температура забраживания - 40 градусов.
Бражка получается, после осветления бентонитом, как сухое вино и по вкусу и по запаху. Дистиллят получается очень хорошего качества. Не один раз проходил проверку в сертифицированной лаборатории.
Удачи.
1. "4,5 кг сахара и 2 литра воды. Это пропорция, на самом деле в кастрюле больше"
2. "Время взвесить лимонную кислоту. Нам нужно 17 грамм"
ВОПРОС АВТОРУ: НА КАКОЕ КОЛИЧЕСТВО БРАГИ ДОБАВЛЯЕТСЯ 17 ГРАММ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ? УКАЖИТЕ ПРОПОРЦИЮ ОТНОСИТЕЛЬНО ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ. СПАСИБО.
5 литровых банок сахара (4,5кг) + 2 л. воды = кипятить 0,5 часа, добавить пакетик (10г) лимонной кислоты, кипятить минут 40.
Дальше, соответственно довести гидромодуль (соотношение сахара и воды)1:4
жду продолжения!!!
не сразу разглядел, но система подогрева замечательная!!!!!
Брага сама по себе, без перегонки, съедобна? Просто помню, что бабушка гостей брагой угощала, но вроде не гнала сэм.
съедобна. я лично не пробовал
Делаю без дрожжей, на перемолотых яблоках, воде и сахаре, получается более мягче.
Особенно охренительно на опавшей сливе с добавлением только сахара, без воды. Далёк от стерильности, но продукт качественный. Запах присутствует, но чисто ароматный.
Кстати, заготавливаю осенью литров 600 браги и гоню не спеша зимой.
Брага в бочках под гидрозатворами не портится вообще.
Если после 2-х перегонов имеется запах, то что не так? Головы отсечены, всё вроде, как надо делается. Может всё дело в дрожжах??? Сыпал сухие.
много причин может быть: неправильное соотношение дрожжей-сахара(много дрожжей), может где прокладки или трубки резиновые дают запах, хз много что может влиять..
как головы отсекаешь?
Я отсекаю по запаху+примерно знаю что на 1 кг сахара выходит 100 грамм голов :)
пахнуть могут хвосты еще... Трубки в аппарате силиконовые?
Чисто моё наблюдение, что сухие дрожжи делают продукт более вонючим нежели обычные (мокрые). Трубки обычные, ещё советские рыжие, незнаю где их применяли. А какие самые лучшие использовать?
Ну примерно 50 мл на 1 кг сахара. Хвосты тоже сливаю, хотя может я их поздно замечаю?
голов попробую подольше собери.. ну по запаху хотя бы ))
Хвосты можно по температуре... лично всё что выше 91 градуса на 2й перегонке - всё в хвосты запускаю... хвосты потом добавляются в следующую брагу (кольцевание)
Для продукта - нужен силиконовый шланг. а для воды - и обычные пойдут ) лишь бы не худые :-D
у всех свой вкус и рецепт)) я лично сухими пользуюсь "саф-левюр", запаха нет(есть чуть, но вторая перегонка и затем фильтрация через угольный фильтр убирают запах)! По поводу шлангов, верно сказали - Силикон, только настоящий силикон, а также все остальное: нержавейка пищевая, стекло и медь пищевая желательно...
про головы уже все рассказали, а "хвосты" отделяю как только "сырец" начинает течь крепостью 40 градусов и менее.
Я головы на сахарной браге считаю по абсолютному спирту. 10% А вот когда благородный дистиллят - тут уже только носом, так как можно вообще все ароматы исходника ободрать.
Во второй перегонке надо отделять не только голову, но и хвост. Тогда запаха не будет. С 60 град до 78,2 идет голова - это в бачек для стеклоочистителя, с 78,2 до 82,2 идет хороший спирт, и хвост с 82,2 до 98 тоже отделяем. потом можно перегнать еще раз. Если хвост не отделить, то запах присутствует
Спасибо за уточнение. Примерно так и делаю, что самое удивительное, но всё равно что то не то!!! Вот поэтому и начинаю грешить на сусло или на трубки или дрожжи. Блин полюбому, когда найду в чём проблема скажу сам себе "Семён Семёныч" =)
Лучше всего силиконовые. Проверить просто - поджигаешь,-не горят, после убирания огня остается белый пепел.
Насчет конверсии сахара в глюкозу - полезная инфа. Печеньки тоже хорошо.
Не вкурил понт с фруктозы, если всё-равно неделю ждать? У меня сахар за 4-5 дней целиком и полностью перебраживается обычными хлебопекарными дрожами. Выход 1,1-1,3 литра 60 градусного чистейшего дистиллята с каждого килограмма сахара. При этом отбираю головы не жалея и фильтрую через уголь.
печеньки зачем?
спасибо, но я хочу бражную колону построить. А на счет марганцовки мнения по ней расходятся, я лично ей не пользуюсь, пользуюсь угольной фильтрацией.
спасибо. буду иметь ввиду;)
мама инжинер-химик. работала в хим лаборатории. спирт гнали, очищали разными способами. но лучше когда альдегидные масла и фармальдегиды вступают в реакцию с марганцем, чем просто растворенные проходят через уголь
кондиционеры в помощь.
там этих трубок завались
Набери гриналко и там можно заказать ректификационную колонку или самогонный аппарат с доставкой
Автор, при какой температуре идет брожение?
Если можно пост о самом девайсе.
оптимальная температура для брожения 26-28 градусов...
Шикос.Ждем продолжение
Кста... лимонная кислота нафига?
Она что делает во всём процессе этом??
Расщепление сахарозы на более простые сахара - глюкозу и фруктозу. Дрожжам проще их жрать, меньше сивухи на выходе.
Делаю в принципе почти также, есть две канистры по 20л, 5кг сахара растворяю на плите в кастрюле за 2 захода, разбавляю водой из под крана, навожу дрожжи. Выход с 20л браги 5-6 литров 40-45 градусного самогона получить можно, но я перегоняю 2 раза, получаю 3-4 литра градусов 60-70 и все можно в морозилку на часок и пить, на утро огурцом (почти :) ). На все про все 320 рублей, сахар по 47 брал последний раз, сахар темный, знач сладкий. А литр водки хорошей сколько стоит??? Лучше уж свое.
Инвертированный сахар - божественно! Брагуля пахнет цветами выбраживается в 1,5 раза быстрей. Не получается дистиллят с неё стащить с таким запахом. Печенки не понятно зачем автор поклал. Сахар пену не дает почти.
Нравятся пляски с бубнами? Вот вам ещё:
Полведра кукурузной дробленки или 4-5 кг муки (ржаная вкусней), 20 литров теплой воды, 2 ст. ложки глюкавамарина, 2 ст.ложки амилосубтина, строительным миксером мин 5 мешаешь , дрожжей левюр + момент по пачке и под гидрозатвор. выгуливается за 3-4 дня.
с горячим осахариванием не морочусь .большего выхода не добиваюсь, итак себестоимость копеечная. ферменты у какого то чувака с хомдистиллера заказал, по полкило за 1к, второй год варю- половину не извел еще.
выход после 2 перегонов в районе 3-х литров 50% бурбона (из кукурузы) , из ржаной муки чуть меньше но запах неописуемый.
Не моё.
Сейчас стоит на муке.
А я вам вот что скажу, только вы не обижайтесь. Прочитал, посмеялся - интересно, но не более ! Сам я начал заниматься этим делом когда горбатая падла ввела свой антиалкогольный закон, значит стаж достаточный, что бы дать совет ! Так вот я не заморачиваюсь никакими нововведениями, описанными в посту. Мой рецепт до тупости прост - 10 кг сахара, 0,5 кг дрожжей, 30 л воды ! Растворяем сахар в тёплой воде и туда дрожжи и всё, вы слышите всё, никаких гидрозатворов и пеногасителей, лимонных кислот и стерильности рук ! Две недели брожения перегон, второй перегон, очистка марганцовкой и углём и получается 10 л продукта 45 градусов, чистого как слеза, без запаха сивухи. Настойка и закраска это отдельная песня и способов тут столько, что можно отдельную книгу написать ! Тем кто прочитал — спасибо за внимание, ещё раз извините.
Очень много зависит от многих (извините за тавтологию) факторов - строения самого аппарата и сухопарника, время выгона, от качества сахара, дрожжей и воды ! Так что двух одинаковых самогонов не бывает, как не бывает одиаковых отпечатков пальцев. Наилучшее качество достигается с годами, как говорится путём проб и ошибок. Сейчас гораздо проще, открыл интернет - информации море, так что нужно пробовать. Дерзайте ! Хотя, по моему, даже хороший виски всё-таки немножечко отдаёт самогоном.
через фильтр родничек прогони и запаха нет.
Чистить марганцовкой??? Скажите печени "прощай".
2KMnO4 + 3C2H5OH = 2KOH + 2MnO2+ 3CH3CHO + 2H2О
Сколько ее не насыпь, осадок будет всегда, т.к. реагирует она с этиловым спиртом, а на выходе получаем оксид марганца и уксусный альдегид. Про его "целебные" свойства, думаю, сами сможете почитать.
Печени "прощай" можно сказать даже от употребления Абсолюта или Финляндии, от безудержного употребления ! Во все нужна мера, моему отцу 83 в этом году будет, мне тож дай Бог ... и никто с печенью прощаться не собирается !
Уксусный альдегид ооочень сильно бьет по печени и вызывает привыкание. Этиловый спирт по сравнению с ним цветочки.
Поэтому двойная дробная перегонка и если сильно хочется, то промежуточное углевание. Хотя можно не париться и гнать ректификат, там вообще пофиг на исходный продукт. Аппарат только подороже будет...
Есть очень интересная книга по этому поводу, написал её Русский хирург Фёдор Углов, называется "из плена иллюзий" 1986 год, Углов очень подробно и интересно описал многие секреты о самогоне и водке, а также о вине! Советую всем прочесть!