Бешбармак

Кто это Вам сказал, что только из конины?

Я родился в Казахстане, и сам умею готовить прекрасно, и бешпармак ел во всех вариациях. Ел даже приготовленный со всеми составляющими, в далёком ауле, конский желудок гадость редкая.

Конский желудок, как субпродукт, редко уже в бешбармак добавляют, это только от отсутствия нормальных продуктов... Классический беш - это телятина или молодая говядина, конина - желательно молодая, а лучше мясо жеребенка, добавляют казы, шужык и карта (мне лично карта - не особенно нравится), ну естественно сочни (лучше самоизготовленные, хотя в продаже и готовые есть), лук репчатый... Картофель добавляют не везде (на юге - не всегда)...

Карта это и есть желудок, поэтому он тебе и не нравится. Учи матчасть.

Чтобы приготовить Карта необходимо:

Толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов.

Карту также можно вялить и коптить. Для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем просушивают. Коптят не менее суток, затем сушат 2-3 дня.

Варят карту не менее 2 часов на медленном огне, предварительно хорошо промывают. Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем или укропом.

И это не желудок... Учите матчасть :)