13k
11 лет назад · 8 фото · 9314 просмотров · 34 комментария
Сахараджины - осетинские пироги (8 фото)
Этот рецепт я скомуниздил с одного кулинарного сайта , проделал все по рецепту , получилось один в один как на фотографиях!
начинку можно класть любую , сырную заменить на курицу с грибами или на картофель!
ИНГРЕДИЕНТЫ
для теста:
все продукты должны быть комнатной температуры.
250 гр.сыворотки
50 мл.тёплого молока
1.5 ч.л.дрожжей
1 ч.л.сахара
1/8 ч.л.соли
1 яйцо
2 ст.л.сметаны/у меня йогурт/
500+100 гр.муки/для подсыпки/
сырная начинка:
в оригинале 500 гр.осетинского или адыгейского сыра+300 гр.свекольной ботвы.
у меня:
100 гр.сыра фета
100 гр.домашнего творога
100 гр.сыра Ансотиро/очень похож на наш творог.но абсолютно не кислый.даже чем-то напоминает риккоту/
200 гр.шпината/нарезать и отжать от сока/+50 гр.лука латук
белый перец.соль не добавляла.его достаточно в сыре фета.
мясная начинка:
100 гр.отварной телятины/перемолоть/
150 гр.сельдерея/нарезать/
соль.перец из мельницы
3 ст.л. растопленного сливочного масла для смазки готовых пирогов
для теста:
все продукты должны быть комнатной температуры.
250 гр.сыворотки
50 мл.тёплого молока
1.5 ч.л.дрожжей
1 ч.л.сахара
1/8 ч.л.соли
1 яйцо
2 ст.л.сметаны/у меня йогурт/
500+100 гр.муки/для подсыпки/
сырная начинка:
в оригинале 500 гр.осетинского или адыгейского сыра+300 гр.свекольной ботвы.
у меня:
100 гр.сыра фета
100 гр.домашнего творога
100 гр.сыра Ансотиро/очень похож на наш творог.но абсолютно не кислый.даже чем-то напоминает риккоту/
200 гр.шпината/нарезать и отжать от сока/+50 гр.лука латук
белый перец.соль не добавляла.его достаточно в сыре фета.
мясная начинка:
100 гр.отварной телятины/перемолоть/
150 гр.сельдерея/нарезать/
соль.перец из мельницы
3 ст.л. растопленного сливочного масла для смазки готовых пирогов
КАК ПРИГОТОВИТЬ
сыворотку я приготовила сама:
в 500 гр.молока добавила сок 1/2 лимона.поставила на огонь.довела до кипения.проварила минут 5.
процедила через марлю.хорошо отжала.так у меня получились и творожок и сыворотка.
развести дрожжи в тёплом молоке.добавив сахар и 2 ч.л.муки.
поставить в тёплое место минут на 10.до образования шапочки.
просеять соль и муку в миску.вылить подошедшие дрожжи и сыворотку.добавить сметану/йогурт/.взбитое яйцо и замесить тесто.оно не будет очень крутым.поставить тесто в тёплое место.Для ускорения процесса я накрыла миску с тестом миской.которая больше по объёму.создав эффект парника.
за это время приготовила начинки.смешав все ингредиенты и в первом и во втором случае.
сырную начинку разделила на 3 части и скатав колобки поместила в холодильник.мясную на 2 части и отправила туда же.
нагреть духовку до 200".
слегка присыпать стол мукой и выложить на него обмятое подошедшее тесто.разделить на 5 кусков и скатать в колобки.руки необходимо постоянно припудривать мукой.потому что тесто липкое.
застелить противень пекарской бумагой и поместить на него колобок из теста.а сверху колобок из начинки.подтягивая тесто вверх защипнуть края собирая их в один пучок и перевернуть им вниз.
припудренными руками очень нежно.сформировать тонкую лепешку.сделать пальцем в дырочку в центре и выпекать пирог в духовке при 200"20-25 минут до золотистого цвета.
каждый пирог лепить непосредственно перед выпечкой.
готовый горячий пирог смазать растопленным сливочным маслом и накрыть специальным стеклянным колпаком.если его нет воспользуйтесь миской.
складывать пироги горкой друг на друга.
сыворотку я приготовила сама:
в 500 гр.молока добавила сок 1/2 лимона.поставила на огонь.довела до кипения.проварила минут 5.
процедила через марлю.хорошо отжала.так у меня получились и творожок и сыворотка.
развести дрожжи в тёплом молоке.добавив сахар и 2 ч.л.муки.
поставить в тёплое место минут на 10.до образования шапочки.
просеять соль и муку в миску.вылить подошедшие дрожжи и сыворотку.добавить сметану/йогурт/.взбитое яйцо и замесить тесто.оно не будет очень крутым.поставить тесто в тёплое место.Для ускорения процесса я накрыла миску с тестом миской.которая больше по объёму.создав эффект парника.
за это время приготовила начинки.смешав все ингредиенты и в первом и во втором случае.
сырную начинку разделила на 3 части и скатав колобки поместила в холодильник.мясную на 2 части и отправила туда же.
нагреть духовку до 200".
слегка присыпать стол мукой и выложить на него обмятое подошедшее тесто.разделить на 5 кусков и скатать в колобки.руки необходимо постоянно припудривать мукой.потому что тесто липкое.
застелить противень пекарской бумагой и поместить на него колобок из теста.а сверху колобок из начинки.подтягивая тесто вверх защипнуть края собирая их в один пучок и перевернуть им вниз.
припудренными руками очень нежно.сформировать тонкую лепешку.сделать пальцем в дырочку в центре и выпекать пирог в духовке при 200"20-25 минут до золотистого цвета.
каждый пирог лепить непосредственно перед выпечкой.
готовый горячий пирог смазать растопленным сливочным маслом и накрыть специальным стеклянным колпаком.если его нет воспользуйтесь миской.
складывать пироги горкой друг на друга.
уха уже мат)))
Этой мой любимый пирог, поэтому в защиту истинного рецепта не удержусь от коментария! Уважаемые русские, менять рецептуру - это равносильно если варить [мат]з мяса акулы или т.п.
Не отказывайте себе в удовольствии истинного вкуса и приезжайте в гости)))
)))) ОЙ порадовал ))!!! Без обид )
Ну вы чегооооо, он же намного тоньше должен быть, да ещё и чётное количество только на похороны или поминальные события ставят
Во-о-о... Наш ответ Макдональдсу!
Захотелось сделать.
этот кулич 2 тонны весит-всем хватит:)
А вот в Осетии, при всем уважении к куличам, без 3х пирогов на столе завтрашний день вряд ли у кого пройдет))
на вид обычные булочки с начинкой))) Осетинский пирог раза в 3 тоньше
Четное количество пирогов на осетинский стол ставят только на траурные мероприятия (так, к сведению). А особенно вкусные пироги получаются из квайсинского сыра!!!!
Родился и жил в Осетии 7 лет(г.Алагир), хоть и было давно но вкус пирогов помню, очень вкусно!
Обычно такой эффект у котов вызывает валерьянка)
он бухает а не ест
Не спорю, что приготовленное блюдо получилось вкусным, но это не осетинский пирог) ни по составу, ни по технике приготовления)
Но за попытку 5+)
пс
Курица, грибы, шпинат - таких начинок у нас не было в помине)
Правильнее такой пирог называть цахараджин;)
Бурак или как его называют свекла лучше всего руками размять,так он нежнее станет,но не развалится.Один из нюансов как готовили осетины некоторые
давно считаю необходима отдельная рубрика "Наши рецепты", - автору - плюс (пошел к холодильнику, посмотрю чего нибудь) :)
Я вот однажды попросил сделать пирог жену - вот что получилось, мы долго ржали и решили что он похож на злого китайца и есть не стали - больше не прошу, заказываю в пекарне
Благодарю за рецепт.
Ребята, вы еще рубленный пирог обязательно попробуйте! А также соус из листьев перца!!!
Вся слюнями изошлась дочитывая.
Всё, я иду жрать.