О,это серьёзно!Я представить себе не мог,в какие тонкости можно углубиться!Есть на ютубе RuslanKiyasov - такие лекции читает! заслушаешься,и не поспоришь!Я довожу до стадии перерубания свёрнутой бумаги и хватит.
это шкала JIS. 2000 - это довольно грубый камень. Хорошие ножи с такой плохой заточкой не идут. Мои тоджиро с завода были доведены на 6000. я довожу до ~ 15000
Пусть этим ножом поработает смену, а потом повторит "фокус" :)
ЗЫ: в чём "особенность" - не пойму. Нож - он и должен быть острым. Причём острым ровно настолько, чтобы полноценно выполнять свою работу. Если он острее необходимого - лучше он уже не отработает, зато быстрее затупится. Это - суровая правда жизни.
Ни брить волосы, ни резать "на весу" помидоры нож не должен (в нормальных условиях).
стойкость, по мнению многих профессионалов, в большей степени зависит от доводки РК. Естественно учитывая, что пользователь не будет колоть дрова ножом с тонким сведением и углом в 20 гр.
это тест ножа, а не повара
Такая заточка достигается при помощи кожи.
ну-ну. рк заваливается в линзу при помощи кожи
Было дело - интересовался заточкой.Помидорчик резал ,волос строгал. А дальше ? Ну и забросил,подровняю мусатом ,и ладно.
я пока не отказался от этой задумки) мучаю японские природные водники
О,это серьёзно!Я представить себе не мог,в какие тонкости можно углубиться!Есть на ютубе RuslanKiyasov - такие лекции читает! заслушаешься,и не поспоришь!Я довожу до стадии перерубания свёрнутой бумаги и хватит.
обязательно посмотрю его ролики
кстати, если интересно, посмотрите лекции Николая Коршенина
Да,глянул.Понимающий ножезнатец .Из тех, кто говорит - как ,и ПОЧЕМУ так .
интересное блюдо будет, помидор с мочалкой))) осталось мазика бахнуть туда и готово)
Тест неизвестной стали с заводской заточкой? ну клёвые 230мм, ага
Хороший нож, а повар тут причем? То, что он умеет нарезать помидор, так это его работа.
вы какую шкалу имеете ввиду?)
это шкала JIS. 2000 - это довольно грубый камень. Хорошие ножи с такой плохой заточкой не идут. Мои тоджиро с завода были доведены на 6000. я довожу до ~ 15000
Пусть этим ножом поработает смену, а потом повторит "фокус" :)
ЗЫ: в чём "особенность" - не пойму. Нож - он и должен быть острым. Причём острым ровно настолько, чтобы полноценно выполнять свою работу. Если он острее необходимого - лучше он уже не отработает, зато быстрее затупится. Это - суровая правда жизни.
Ни брить волосы, ни резать "на весу" помидоры нож не должен (в нормальных условиях).
верно. основное-это стойкость рк
Так стойкость как раз и зависит от комбинации: материал плюс угол заточки.
Дерево строгать - одно, а волос брить - совсем иное.
стойкость, по мнению многих профессионалов, в большей степени зависит от доводки РК. Естественно учитывая, что пользователь не будет колоть дрова ножом с тонким сведением и углом в 20 гр.
Название ниачем, тут не шеф повар, а нож, и что за 23 см???
Шеф хвалится.
23 сантиметрами?
это нож так и называется(почти): нож шеф-повара), а 230 мм-его размер
Ну да. Вполне себе размерчик, я бы тоже хвалился бы. Кабы было.
очевидно длинна лезвия многоцелевого ножа, называемого в народе "шеф"?