Рыбные пресервы – доступный деликатес! (6 фото)

Многие из нас покупают в магазинах аппетитную рыбу, уже порезанную на аккуратные кусочки. Обычно она бывает упакована в пластиковую, металлическую или стеклянную тару. Но не все знают, что полюбившийся продукт называется «пресервами».
Советы покупателю

На что нужно в первую очередь обратить внимание при покупке? Рыбные пресервы не проходят стерилизацию и поэтому относятся к скоропортящимся продуктам. Это означает, что в магазине они должны находиться только в холодильнике, даже если продаются в закатанной металлической таре.

Вот они аппетитные на витрине.

Качественное рыбное филе в банке не расползается. Кусочки остаются нежными и упругими, даже когда их режут ножом. Если они превратились в кашу, значит, производитель добавил в пресервы ускорители созревания рыбы (это делают все! Читайте ниже) или не были соблюдены сроки хранения.

Такие "мягкости" в банке

«Процесс созревания подразумевает посол, во время которого размягчаются косточки, мясо становится нежным, упругим. Таким, что его может безопасно есть даже маленький ребенок. Обычно на этот процесс уходит 3-4 месяца.» Так сообщает на своем сайте один из изготовителей пресервов. Это не правда. Так что такое созревание?
В созревании рыбы принимают участие ферменты мышечной ткани, внутренних органов и ферментные препараты. Созревание неразделанной рыбы происходит при участии ферментов мышечной ткани и внутренних органов. Созревание разделанной рыбы протекает только при участии ферментов мышечной ткани. Поэтому в первом случае продукт получается более гастрономическим, с букетом «созревания». Ферментные препараты используются для активизации созревания слабосозревающей рыбы, в том числе филе. Ниже таблица одного из поставщика созревателей. Как видим из одного килограмма филе сельди, а используют при производстве ТОЛЬКО ГОТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ ФИЛЕ (изготовленного в ЕС), получают 1, 05-1,12 кг полуфабриката для пресервов. Экономия видна.

реклама изготовителя созревателей

Так филе созревает пару дней

Кроме созревателя в баночке вы найдете бензойнокислый натрий и сорбиновую кислоту (консерванты), растительное масло и разные красивые присыпки, которые вполне безобидны и действительно придают вкусо-ароматику продукту. Про масло отдельный разговор, но не в сейчас.

В СССР пресервы изготавливали только из свежей не мороженой рыбы. Вот краткая технология: Пресервы из неразделанной и свежей рыбы изготавливают следующем образом. После вылова рыбу сортируют, моют, укладывают в банки. Уложенную в банки рыбу засыпают посолочной смесью. Наполненные банки выдерживают 8—10 ч для образования тузлука и осадки. Затем их накрывают крышками, закатывают и направляют на созревание при температуре 2°С. В первый месяц, для лучшего созревания, пресервы 2—3 раза переворачивают. Для правильного и постепенного созревания пресервы необходимо хранить в течение месяца при температуре 0—2°С, а затем при температуре 4—5°С. Окончательное созревание происходит примерно через три месяца. только после этого ее разделывали и укладывали в банки, причем жестяные. Как видим «две большие разницы»

А теперь представьте кто из современных изготовителей готов «замораживать деньги» на 2-3 месяца? Я таких не знаю. Поэтому они используют химические добавки. В результате рыба становится готовой всего за несколько дней (1-3 суток). Но они не учитывают, что процесс созревания продолжается в течение всего срока хранения продукта и ингибировать его не возможно. Именно поэтому некоторые покупатели и получают рыбную «кашу».
Пресервы не плохой продукт, но не для детей и не для постоянного употребления. В баночке стоимостью 60 руб. и массой 200 гр. рыбы от силы 70%, т.е 140 гр.. Да, это быстро и удобно. И сам покупаю, только не в масле, а по-домашнему с уксусом и маслом.
И теперь короткое резюме. До настоящего времени все уважающие компании выпускают сельдь соленую в вакуумных пакетах или в банках 1,3 кг с тузлуком, которые гораздо лучше. Рекомендую купить банку любого изготовителя с минимум 2-х недельным сроком изготовления, самому снять филе, нарезать на кусочки, добавить масла и маринованного лука! Приятного аппетита!!!!