1M
11 лет назад · 7 фото · 78594 просмотров · 483 комментария
9 заповедей шашлычника (7 фото)
Метки: #правила #праздники #шашлык
Через 2 дня начнутся майские праздники. Народ в массе своей рванет на дачи и огороды. Ну а там.... Как после трудов праведных, не откушать шашлычка, не выпить квасу,пивка, ну а кто захочет, то чего и покрепче...
Заповедь первая
Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.
В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно, баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.
Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.
В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно, баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.
Заповедь вторая
Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.
Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.
Заповедь третья
Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными
Заповедь четвёртая
Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца. Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.
Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными
Заповедь четвёртая
Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца. Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.
Заповедь пятая
Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.
Заповедь шестая
А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.
Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.
Заповедь шестая
А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.
Заповедь седьмая
Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — это не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус.
Заповедь восьмая
Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.
Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — это не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус.
Заповедь восьмая
Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.
Заповедь девятая
И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.
И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.
Это лично мое мнение, но как известно - сколько людей, столько мнений... Так что дерзайте, и хороших Вам праздников и приятного аппетита!!!
Метки: #правила #праздники #шашлык
Только забыл сказать, что автор текста - Сталик Ханкишиев.
Баранину мариновать 6% уксус + лук, и не менее суток, если хочешь быстро за 40 минут до жарки киви, 1 кг мяса - 1 киви но это уже не то. Свинья лук + лимон. курица как угодно это не мясо.. Жарить на берёзе, саксауле, древесный уголь рулит..
Главная заповедь - помять кольца лука!
Осина-это смолистая лиственная древесина??????? Автор ты осину хоть раз видел?
[мат]?! А теперь иди поросят и ягнят в лесу стреляй )))
Ну теперь ты Моисей, раз считаешь себя лучшим...
Так же готовлю шашлык, все верно автор описал.
Заповедь нулевая: делай шашлыки так, чтобы не создавать опасность пожара!
И так по всей стране леса горят..
10-я заповедь. Много не пей, знай меру, а то вкус шашлыка не почувствуешь!
Плюсану хотя бы только за то что "без жидкости для розжига и без углей готовых", не понимаю зачем люди покупают их, когда можно просто разжечь из того что в лесу лежит. Но вот про соусы не соглашусь, не знаю как чо, но вот табаско очень сильно идёт к мясу, он всегда натуральный и придаёт такой кисленький вкус, ммм. Ещё табаско размегчает мясо.
Если мясо свежее и зубы на месте, то его размягчать не нужно. Это на базаре удобряют, чтоб тухлое мясо было съедобным.
смотря где живешь, у нас леса мало а сухих дров и того меньше. на розжиг веточек наберешь и то хорошо.
Уголь и жидкость для розжига служат одной цели - быстрого приготовления углей в любых условиях. Расширь фантазию и подумай, что шашлыки делаются не только в лесу и не только теми, кто готов рубить деревья или собирать хворост (березовые чурки, ага).
хорошо что поел, а то слюной подавился бы....
А еще вкусно в боржоми
А если брать уже готовый берёзовый уголь, который надо чуть-чуть дожечь ?
Спасибо за советы. Осталось найти спонсора на мясо, а то зарплата аккурат после праздников.
хоть кто то знает толк. респект. единственное- маринад из кефира или мацуна для курицы- не представляю. вот вы например будете есть мясо окуная его в кефир?
Мариновать нужно до приготовления, а не после
У меня слюна льется ручьем...
Единственный, на моей памяти, пост, в котором все грамотно описано.
Единственное что хотелось бы добавить: Свинина с кровью под запретом, так как в ней могут быть паразиты. Говядину можно, а про остальное мясо я не знаю. Прожаривайте свинину до конца!
Из говядины шашлык практически не делается
позитивчик!
Вкусная фотка!!!
Спасибо, как раз завтра собираемся делать шашлык, про соль не знала, обязательно попробую!!!
+1лучше солить после жарки, а то соль делает мясо жёстче
Да? интересно, буду знать! Я вообще имела ввиду, то что соль на угли кидают вместо воды))
Солить надо не после жарки, а за 10 мин до жарки на мангале.
капитан