458k
11 лет назад · 5 фото · 42724 просмотров · 56 комментариев
Как готовят рыбу ФУГУ (5 фото)
Рыба фугу имеет много других названий. Наиболее известное из них – рыба-шар. Ее также называют собака-рыбой, иглобрюхом и диодонтом. Водится фугу преимущественно в морях префектуры Ямагути.
Блюдо из этой рыбы по праву считается самым опасным, так как в определенных частях тела фугу содержится яд нервно-паралитического действия - тетродотоксин. Яд шар-рыбы в 25 раз сильнее кураре и в 275 раз токсичнее цианидов. Всего 1 мл тетродото
Следует отметить, что помимо яда иглобрюх содержит и очень полезные лекарственные элементы, и, прежде всего анальгетик тетрадоксин.
Приготовление фугу доверяется только самым лучшим поварам, прошедшим специальную подготовку и имеющим особую лицензию. При получении лицензии повар проходит экзамен – он не только должен приготовить фугу разными способами, и но и сам съесть все приготовленное. Кстати, считается, что повар, приготовивший фугу, в случае отравления клиента должен сделать себе харакири.
Разделка шар-рыбы требует филигранной точности и сноровки. Быстрыми ударами отделяются плавники, голова и вскрывается брюхо рыбы. Затем осторожно удаляются ядовитые внутренности. Рыбное филе нарезают тонкими, не толще бумажного листа кусочками и тщательно промывают под проточной водой.
Блюда из фугу весьма разнообразны. В приготовлении используются мясо, кожа, печень, плавники, икра и молоки рыбы.
Кусочки шар-рыбы подаются в определенной последовательности – начиная со спинки, в порядке приближения к брюшине. Чем кусок ближе к брюшине – тем он ядовитей. В обязанности повара, помимо приготовления рыбы, определение безопасной дозы для каждого гостя. Умелые повара оставляют ровно столько яда, сколько нужно для того, чтобы гости испытали состояние легкой наркологической эйфории. В этом состоянии у человека сначала парализуются все части тела, способность двигаться сохраняют только глаза. А через мгновение все оживает снова. Ради этих ощущений люди и идут на смертельный риск.
Одно из самых популярных блюд - «Фугусаши» (сашими из фугу). Из ломтиков сырой фугу выкладываются на блюде картины – бабочки, птицы, пейзажи. Рыбу едят, окуная ее в смесь уксусного соуса, мелко нарезанного лука, тертой редьки дайкон и красного перца.
Приготовление фугу доверяется только самым лучшим поварам, прошедшим специальную подготовку и имеющим особую лицензию. При получении лицензии повар проходит экзамен – он не только должен приготовить фугу разными способами, и но и сам съесть все приготовленное. Кстати, считается, что повар, приготовивший фугу, в случае отравления клиента должен сделать себе харакири.
Разделка шар-рыбы требует филигранной точности и сноровки. Быстрыми ударами отделяются плавники, голова и вскрывается брюхо рыбы. Затем осторожно удаляются ядовитые внутренности. Рыбное филе нарезают тонкими, не толще бумажного листа кусочками и тщательно промывают под проточной водой.
Блюда из фугу весьма разнообразны. В приготовлении используются мясо, кожа, печень, плавники, икра и молоки рыбы.
Кусочки шар-рыбы подаются в определенной последовательности – начиная со спинки, в порядке приближения к брюшине. Чем кусок ближе к брюшине – тем он ядовитей. В обязанности повара, помимо приготовления рыбы, определение безопасной дозы для каждого гостя. Умелые повара оставляют ровно столько яда, сколько нужно для того, чтобы гости испытали состояние легкой наркологической эйфории. В этом состоянии у человека сначала парализуются все части тела, способность двигаться сохраняют только глаза. А через мгновение все оживает снова. Ради этих ощущений люди и идут на смертельный риск.
Одно из самых популярных блюд - «Фугусаши» (сашими из фугу). Из ломтиков сырой фугу выкладываются на блюде картины – бабочки, птицы, пейзажи. Рыбу едят, окуная ее в смесь уксусного соуса, мелко нарезанного лука, тертой редьки дайкон и красного перца.
САМОЕ ВАЖНОЕ
Обработка рыбы перед приготовлением достаточно сложный процесс. Главное умение заключается в быстрой разделке рыбы не повреждая ее внутренние органы, в которых сосредоточен яд. Затем мясо рыбы промывают проточной водой и красиво сервируют на блюде. Цены на блюда из рыбы фугу находятся в диапазоне от 100 до 400 долларов. На сегодняшний день в любом крупном городе Японии вы сможете найти большое количество ресторанов предлагающих отведать «смертельно опасные» лакомства. Несмотря на статистику жертв от поедания этой загадочной рыбки, приобретая блюдо в дорогом, хорошо зарекомендовавшем себя ресторане риск отравится минимален. Но он всё-таки есть! Может быть именно это делает рыбу фугу столь популярной. Особым мастерством среди поваров, является умение оставить в рыбе совсем небольшое количество яда, который способен вызвать легкое наркотическое опьянение.
Отравления
Если говорить об отравлениях, то по статистике около 50 японцев умирают каждый год от употребления фугу, хотя правильно сказать от неумения правильно приготовить эту рыбу. В основном жертвами становятся рыбаки, которые пытаются приготовить дома рыбу, случайно попавшую к ним в сети или слишком богатые самоуверенные люди, которые за дополнительное вознаграждение уговаривают поваров приготовить им самую нежную часть рыбы – печень фугу. В печени сосредотачивается максимальная концентрация яда и поедая печень, вы уже рискуете очень серьезно.
Я считаю, что нормальные люди ЭТО жрать не будут, хочешь сдохнуть с адреналином, то есть куча других, гораздо дешевле способов.
Вот сколько народа пишет, зачем это есть, что лучше карасей пожарить...
Конечно, карась лучше, да и вкуснее наверняка, но...
Поймите - это же едят не ради вкуса, а ради риска! Который, кстати, весьма призрачный. Нет, существуют, наверное, японцы-наркоманы фугу, которые тащатся от эффекта яда(уверен, что подобный эффект наверняка можно сделать вводом этого же яда в виде таблеток, скажем), но европейцы-то едят это просто для понта, или для адреналина. Они ж не знают, какой эффект будет, да и будет ли вообще.
Почему не револьвер с одним патроном? Да потому, что риск с фугу минимален. 50 японцев в год из миллионов - вероятность в эти 50 попасть почти нулевая. Но она же есть!!! А вот револьвер с барабаном под 100500 патронов, чтобы уравновесить шансы, еще не придумали.
Люди делают много странных и рискованных вещей, и от этого получают удовольствие. Те же парашютисты(каюсь, сам такой), или бейсеры, или гонщики, или паркурщики... Причем риск зачастую гораздо выше, чем от рыбки.
А налима не пробовали?
Накопать червей, поймать карася, выпить водки литр...., способность двигаться сохраняют только глаза.И эффект дольше держит, и в Японию лететь не надо.
Насколько я знаю , уже научились выращивать фугу не содержащую яда.
"Умелые повара оставляют ровно столько яда, сколько нужно для того, чтобы гости испытали состояние легкой наркологической эйфории. В этом состоянии у человека сначала парализуются все части тела, способность двигаться сохраняют только глаза. А через мгновение все оживает снова. Ради этих ощущений люди и идут на смертельный риск."
Наверно это тоже самое, что или кофе без кофеина.
Зачем? Это же мучение рыба, тупо взять повара и по живому содрать с него кожу и разделать еще живым. Японцы чекнуты, жрут дельфинов, китов. [мат] буду они и людей жрут!!
виктимненько....
Риск конечно благородное дело,но зачем рисковать перед риском если тебе нужно по просту пожрать!!
револьвер с пулькой уже нето
Не понимаю я японской культуры. Вот жена корюшки нажарила. Это понимаю.
Фугу называется не рыба, а блюдо. Постоянно одна и та же хрень про фугу. Это блюдо делают из разных рыб этого семейства, их объединяет крайняя ядовитость внутренних органов(печень, икра, молоки), а у некоторых и внешних.
Вы еще напишите про ненависть быков к красному цвету.
Так самое главное то "Как готовят рыбу ФУГУ" из названия статьи, как готовят-то?
А разве её не выращивают в искусственных условиях на еду, без доступа к ядовитым кораллам из которых она набирает яд для защиты.
кашу с конопли пожарь, или молока свари... тоже хавка, но дёшево и сердито, и плющить будет не пару минут, а пару суток:)
как готовить рыбу фугу: пнул её сапогом нах. пожарил камбалу.