119k
11 лет назад · 25 фото · 27766 просмотров · 120 комментариев
Таджикский плов. Пошаговая инструкция с иллюстрациями (25 фото)
Метки: #кулинария #плов
Однажды, где-то на озере ИскандерКуль, решили мы приготовить плов...
Были мы на всём озере одни.Только наша маленькая, но дружная компания.
Точнее не совсем одни. Еще два охранника были.
Один на въезде на заповедную территорию озера, а другой , с противоположной стороны, на въезде в еще более заповедную территорию президентской резиденции.
Оба были гостеприимны, но пловом мы их не угостили. Сами всё съели.
Итак, для плова потребуется:
1. Казан и его печка.
2. шумовка
3. ложечка (потом расскажу для чего)
4. кружка (тоже потом расскажу)
5. дрова и спички (сами догадаетесь)
6. палец указательный (один)
Ингридиенты:
1. рис - 1 кг
2. морковка - 1 кг
3. растительное масло - 300 г (можно меньше)
4. мяско - 1 кг
5. лук репчатый - 300 г
6. специи - зира, барбарис, изюм (или что нравится)
1. Казан и его печка.
2. шумовка
3. ложечка (потом расскажу для чего)
4. кружка (тоже потом расскажу)
5. дрова и спички (сами догадаетесь)
6. палец указательный (один)
Ингридиенты:
1. рис - 1 кг
2. морковка - 1 кг
3. растительное масло - 300 г (можно меньше)
4. мяско - 1 кг
5. лук репчатый - 300 г
6. специи - зира, барбарис, изюм (или что нравится)
1. Разводим огонь и наливаем в казан масло.
2. предварительно нарезаем морковку соломкой
3. Нарезаем лук кружочками
и ссыпаем его в разогретое масло. Лук надо помешивать, доводя его до коричневого цвета.
4. Когда лук прожарится, добавляем заготовленное неподалёку мясо. Говядину, баранину, или как в нашем случае курицу или индейку.
Мясо резать на маленькие куски не надо!
Мясо резать на маленькие куски не надо!
5. обжариваем мясо с луком
и добавляем немного морковки (что б не подгорело)
мешаем
Этап обжаривания закончился.
Теперь начинается этап тушения.
Теперь начинается этап тушения.
6. доливаем водички и ссыпаем всю морковку
солим по вкусу
мешаем
Всё это время огонь в печке должен быть довольно активным.
Тушение занимает минут 20-30.
Полученная вкусная штука называется зирвак.
Её можно попробовать на предмет солёности и вкусноты
Тушение занимает минут 20-30.
Полученная вкусная штука называется зирвак.
Её можно попробовать на предмет солёности и вкусноты
Вот для этого нужна ложка
В зирвак можно добавить приправы. Впрочем, их можно добавить и позднее.
7. Рис (у нас был местный сорт из Пенджикента)
можно предварительно замочить или вымыть рис при необходимости
Рис надо аккуратно и ровным слоем, выложить на зирвак.
пригладить шумовкой
И залить водой где-то на фалангу пальца (вот и палец потребовался)
Не мешать! Совсем не мешать! Вот даже и не думать мешать!!!
Пока вода выпаривается, можно взять кружечку и ...
бутылочку..
И , к примеру, обсудить поэзию Рудаки в свете философских учений современности.
Что бы ускорить процесс выпаривания, можно потыкать в плов палочкой
8. Когда вода выпарится,
начинается процесс упаривания.
Плов надо подобрать по бокам шумовкой и сформировать горкой.
Закрыть крышкой на 20 минут.
При этом, в печке уже должны оставаться только угли.
При этом, в печке уже должны оставаться только угли.
Как думаете, почему у меня нет фотографии готового плова?
Правильно. Не успел ))
Очень вкусно получается.
Правильно. Не успел ))
Очень вкусно получается.
Метки: #кулинария #плов
лук сжег
А меня знакомый таджик учил перед обжаркой лука и мяса класть в нагретое масло обрезанные хвостики и попки лука. Потом ждешь пока они там "набегаются" и почернеют. После чего их надо выловить шумовкой и естественно выбросить. Это якобы убирает из масла вредные примеси и служит индикатором достижения нужной для готовки температуры масла. Ну и конечно же чеснок. Причем целыми головками. Прпорций уже не помню. Но этот чеснок в итоге получался обалденно вкусный...
правильно учил,и мясо первым обжаривают, а потом только лук и морков за ним, а то он сжег все сначало, потом еще и мясо туда кинул
пожалуйста выложите кто нибудь Пенджикентский плов
Со знакомым таджиком частенько делали плов, но не совсем так, как написано. В частности, с морковкой не так.
Но многое именно так и есть))
морковки много - плов есть гамно
проверено не один раз
Все красиво и доступно, спасибо! Не понятно сколько и каких класть специй и чеснока, если считать по-среднему. Если кто скажет, буду благодарен!
идешь на рынок и просишь торговцев пряностями намешать смесь для плова. они точно знают, что нужно. шафран+зира+барбарис= стандартный набор. очень удивлена, что плов не из баранины у автора и без шафрана. шафран придаёт желтоватый цвет и является основой любой приправы для плова. головку чеснока с отрезанной жопкой втыкают в плов , когда он наполовину готов и в конце выбрасывают.
лук у автора сгорел и его, по настоящему рецепту, должно быть намного больше( т.е. всего поровну)
и, если это рецепт, для чего было упоминать про заповедник, охрану и "заповедную территорию президентской резиденции"? ))) что это даёт блюду? с такими понтами могли б казан почистить, для начала.
Я кладу обычно всю головку, нечищеную. Говорят, можно больше на кило риса - не пробовал.
А разве чеснок в процессе не участвует?
головку спички кидаешь в казан,загорелась ложеш лук
кладешь лук
Хрень! Лук сгорел ! Плов будет горьким!
Интересненько! Надо найти казан и сварить себе такого же плову. А так слюнями клавиатуру опять залил
Щас налетят профи пловоделы и обзовут этот шедевр кашей с рисом.
Тут же как минимум сотня шеф-поваров сидит и оценивает каждый такой пост.
За весь рецепт спорить не буду.Не благодарное это дело.Но вот рис во время упаривания перемешивать все же стоит.Это механика приготовления плова,как добавка воды по лезвию ножа да по стеночке казана.Ведь когда засыпан рис и залит водой,наварристый жирок с зирвака идет наверх и при упаривании оседает так же только сверху,поэтому рис сверху через некоторое время надо акуратно с одной стороны перекинуть на другую не трогая зирвака под ним.Если в первый раз делаеш то довольно сложновато.Нужна практика.Ну и конечно когда упревший рис собираеш горочкой и накрываеш тарелкой то нужно покласть еше полотенчеко,на него ложица конденсат с крышки.Ибо в этот момент рис готовица на пару от зирвака и лишняя жидкость ему ни к чему.Всем доброго дня!
Оценил грамотный рецепт, обычный, но, как не вчитываться в смак изложения, юмор!? Когда буду готовить плов, всегда вспомню "Не мешать! Совсем не мешать!"...
для такого плова надо как минимум баранину, что то с курицей по дешвански уж слишком...
Ну ничего не изменилось, все супер спецы в приготовлении, неточности, ошибки. Друзья мои, да вариантов приготовления плова огроменное количество. Есть варианты вообще без мяса, есть даже с добавлением нута, есть с варианты с барбарисом, а есть и без барбариса, но без барбариса, плов не перестанет быть пловом. Меня в данном варианте расстроило отсутствие чеснока. Мне как-то в Узбекистане в чайхане, дядечка сказал, что он не знает сколько вариантов плова умеет готовить, потому что их очень много. А готовил он тога уже почти пол века плов, думаю авторитетный источник. За статью плюс, классно написано и фото классные.
Это плов "туристический", вали всё что есть, немного соблюдая последовательность :)
В целом верно, много не точностей. Не промыв рис получишь кашу!!
конечно так ??? приготовь рис.рис не моют
он жарится в масле
я уже несколько лет не мою рис. покупаю пачки, в которых по 5-8 пакетиков(Увелку). его там до нас и перебрали, и помыли. рву пакетики и высыпаю. всегда рассыпчатый.
" 4. мяско - 1 кг"
Я понимаю, что когда "сильно хочется, а париться лень", то сойдёт всё, но если писать рецепт, то можно и поточнее.За такое могут и побить... Одних вариантов баранины десяток, в зависимости от жирности и откуда срезали.
"Не делайте из еды культа"(с) )
Лучше культ еды чем религии )