840k
11 лет назад · 8 фото · 48722 просмотров · 566 комментариев
Где и как производят сосиски (8 фото)
Сосиски являются весьма популярным мясным полуфабрикатом, который привыкли употреблять в пищу многие российские семьи. Потребность в этом продукте заставляет производителей увеличивать количество продукции, причем качество в таком случае зачастую страдает. Чтобы выяснить, где и как производятся сосиски, одна журналистка устроилась на работу в крупный российский мясокомбинат и поделилась увиденным с потребителем.
Медкнижка на потом
Несмотря на кризис на рынке труда, я быстро получила место ученика формовщика колбасных изделий - работодателя не остановило отсутствие опыта, профильного образования и медицинских документов.
«Работа тяжёлая, в цехе температура не выше 8 градусов, 12 часов на ногах с двумя получасовыми перерывами. Пока не выполнишь план (12 тонн готовых сосисок за смену) - не уйдёшь», - ввела меня в курс начальница цеха Инна Викторовна. Зарплата - 19 тыс. руб.
После этого «собеседования» надо было оформить медкнижку - пройти всех врачей в медцентре при заводе. Меня предупредили, что это может занять до двух недель. Но уже на следующий день звонок из отдела кадров: «Как-нибудь потом сделаете медкнижку, выходите на работу». Как потом я узнала от коллег по цеху, такие звонки они делали всем соискателям: люди с любым состоянием здоровья могут запросто попасть на пищевое производство!
Вам сосиски или перчатки?
На следующее утро я уже была в цеху - в костюме, выданном на складе. Единственное, что мне не дали, - перчатки и резиновые сапоги (на заводе постоянно стоит вода по щиколотку).
Чуть позже стало понятно, почему все работают без перчаток, чем грубо нарушают санитарные требования (ведь именно с рук работников в продукт могут проникать стафилококк и другие опасные инфекции). Дело в том, что в день каждая фасовщица должна переработать вышеупомянутые 12 тонн фарша. Пока не отработаешь положенное, тебя не выпустят из здания: утром мастер цеха забирает пропуск и возвращает, только когда отработана норма. «Если работаешь в перчатках, получается в два раза медленнее, чем голыми руками, - поделилась фасовщица Надя. - Хочешь сидеть до полуночи - работай в перчатках, только до твоих санитарных норм тут никому дела нет!»
Оборудование для производства того самого фарша.
Все сосиски разные, но сделаны из одного фарша.
Для мытья рук посередине цеха стоит общий чан с горячей водой. Там же моют тряпку для уборки оборудования и кишки, которые служат оболочкой для некоторых сосисок. Чистота, прямо скажем, сомнительная.
Фасовщики колбасных изделий закручивают «хвосты» сосискам, выдавливая остаток фарша в отдельную тару. Но из-за того, что лента движется слишком быстро, фарш часто падает прямо на пол. Вместо того чтобы убрать его в отходы, мои коллеги голыми руками поднимают его и кладут опять на конвейер. Так мясо из грязной лужи на полу попадает в готовые сосиски.
Вода и антисанитария в сосисочном цехе.
Псевдоговядина
Сосиски, которые мы «крутили», имеют разные наименования - здесь и «молочные», и «детские», и «говяжьи». Вот только фарш для всех... общий. «За полгода в документах число наименований сосисок увеличилось с 17 до 60, а фарш для всех как был один, так и остался», - рассказал мне за обедом (во время которого рабочие спокойно едят всё те же сосиски!) учётчик Павел. Сосиски разных сортов различаются лишь по цвету. За это «отвечает» химия - нитрит натрия, он есть в составе всех изделий. Чем его больше - тем насыщеннее и краснее цвет продукта. Ведь натуральный цвет фарша - желтовато-белый.
Из этих обрезков и костей и получатся сосиски.
Фарш делают так: в одну общую машину сваливают сало, сухожилия, мясо курицы, какие-то обрезки свинины и говядины, большое количество «химии» из неподписанных пакетов, соевый порошок и кости, наливают воду прямо из-под крана. Кстати, по стандарту, кости могут лишь случайно попасть в продукт, но при этом их содержание не должно превышать 0,8%, и эта «случайность» обязательно должна быть прописана на этикетке. На продукции этого комбината - ни слова о костях, а в чане их явно больше 0,8%!
Фарш до добавления в него красителя выглядит жутковато.
В самых дорогих, говяжьих, сосисках от говядины - только название. На самом деле в них обычно кладут мясо птицы и большее, чем в другие сосиски, количество химикатов. Чтобы потребитель поверил, что сосиски «говяжьи», добавляется глутамат натрия, усиливающий вкус и аромат. В составе таких сосисок говядина, конечно, указана, но идёт на десятом месте, располагаясь где-то между крахмалом и стабилизаторами.
«Химия», придающая продукту вкус.
Таки где?
"аргументы и факты" - желтая газетенка.это многое обьясняет.да и журналюшку послали с целью сделать репортаж-бомбу..
Кому суждено быть повешенным, тот не утонет.
Так и есть. У меня жена работала на мясокомбинате в Польше. На Восток заказывали один жир. По 3 фуры в день только жира отправляли.
Люди! Вы только сейчас все это узнали? Начитаются "разоблачающих" статей и начинают всего бояться. "Фуфуфу! Какой ужас!" Такие "скандальные" статьи были актуальны в 90-е. В 2015 слабо верится, что кто-то еще хавает такие сенсации
Ребята, сосиски,сардельки и колбасы это субпродукты по определению. В микояновском ГОСТе 30-х годов было прописано, что содержание мяса в самой лучшей на тот момент докторской колбасе, должен был быть не менее 60%. В современных гостах 8-20% в зависимости от сорта. Ясен пень что остальное добавки и пр. Так что с точки зрения рецепта никакого криминала я не вижу. А вот с точки зрения санитарии, то я бы советовал приобретать продукцию крупных заводов ибо их за санитарию жёстко е...ут и им проще ее соблюдать. А в статье описана какая-то явно мелкая подпольная шарашка, да ещё и с крепостным правом...
Ну расскажи мне еще про 8-20% мяса.....))
Выход готовой продукции 112%.
Рецептура расссчитана на 100кг:
Говядина в/ с - 25кг
Свинина жил. нежирная 90% постности — 25кг
Свинина жил.полужирная 75% постности — 25кг
Меланж (сухой яичный порошок) — 3кг
Молоко сухое 1,5% жира - 2кг
Соль поваренная пищевая ГОСТ Р51574-2000 — 2,09кг
Сахар-песок ГОСТ 21-95 — 0,2кг
Глютамат — 0,05кг
Нитpит натрия ГОСТ 4197-75 — 0,01кг
Кардамон — 0,03кг
Мускатный орех — 0,03кг
Фосфаты — 0,3кг
Эриторбат — 0,06кг
Вода - 9,2л
Вчера был на экскурсии на мясокомбинате--больше,не ем ни мясо,ни сосиски!!!
Сегодня ходил на молокозавод---больше никакого молока и кефира!!!
Завтра зовут на ликёро-водочный........ХРЕН ПОЙДУ!!!
В бордель на экскурсию тоже не ходи.
а там-то чего боятся??? там вроде как пользуют, а не делают...
Названием фирмы производителя в студию!
Незаконченный рассказ получился.
Для сосисок мясо не используют вообще, в центрифугу закладывают кости после обрезки мяса и после катания костей на центрифугальном аттракционе из костей выдавливается вся жидкость, которая потом со стен собирается, добавляется шкуры и жир- и сосискин фарш готов
.Ну это такое дело кто верит а кто нет. Просто нужно мясо а где оно?Кто видел огромные стада коров?овец? и т д.А колбасы и сосисок в магазинах завались....Многие помнят как разваливалось все....не многие от куда чего появилось.
Одна корова способно прокормить семью 3-5 человек.Чтоб накормить город это сколько надо? А чтоб накормить корову для этого нужна кормовая база т есть сенаж,дробленка,сено. А чтоб ухаживать за коровами нужна техника. А чтоб убирать дерьмо за коровами люди. Просто очень мало таких хозяйств.
да такой пост можно создать о производстве любых пищевых продуктов в нашей стране. А про рестораны, я вообще, промолчу.
если все так плохо, т о на какой хрен сюда писать? надо бы в прокуратуру обращаться, и как название этого комбината?
Какой смысл в этой статье? Если столько нарушений, то следует обратиться в Роспотребсоюз и прокуратуру... Зачем людям это рассказывать? Чтобы не покупали? Тогда давайте откровенно скажем, что есть отеченственное вообще нельзя... Кстати, один в один похожую статью я прочитал в "АиФ", но там речь шла о рыбных консервах... Стилистиката же... Под копирку "лепится"? ЗАЧЕМ???
мда отечественное...
тут недавно скандал в эуропе был - средней руки фирмочка продавала пирожки, кто-то пожаловался, что в говядину добавляют конину, проведённый анализ содержимого показал - мяса там нет!
отечественное...
прочитал пост аппетит пропал! вспомнил про блокаду Ленинграда, сосисок захотелось
Всегда было интересно, почему название такое весёленькое: "сосиски"?!
Наверное, чтобы отвлечь от грустных мыслей о том, из чего они... :)
Потому что заимствовано из другого языка, как и многие другие лакомства.
Происходит от франц. saucisse «сосиска», из лат. salsicia — то же, из лат. salsus «солёный», далее от sal «соль» (восходит к праиндоевр. *sal- «соль»). Источник - Викисловарь.
Обожаю, когда ироничный, прямо скажем, издевательский вопрос воспринимают, как обыкновенное любопытство. :)
Да, блин, знаю я, из какого корня стебель растёт! Пошутил я! Пошутил!!!
Смешное уж больно слово для русского языка!
НЕ ЖЕНИТЕСЬ НА КУРСИСТКАХ... :) :) :)
Жесть, конечно. Ешьте, граждане, натуральное мясо!
Вброс, рассчитанный хомячков, до сих пор наивно полагающих, что за низкие цены им продадут качественные товары, да ещё и написано не качественно. Чего только стоит фраза "Чтобы потребитель поверил, что сосиски «говяжьи», добавляется глутамат натрия, усиливающий вкус и аромат". Ну добавьте глутамат в яблоко, чтобы я поверил, что оно арбуз
Честно сказать, достали эти [мат]@тельства во всём, чём только можно. Не живёшь, а пытаешься выжить. Заправиться, что бы двигатель не сдох, что то одеть, что бы пятнами не покрыться, что то купить поесть такого, что бы не загнуться, и т.п. Люди в погоне за прибылью травят друг друга всеми возможными способами. Лишь бы потратить меньше, а получить с этого больше. И что больше всего удивляет, это: делая г@вно, чел сам идёт в магазин и удивляется, что какого то г@вна купил, ничего натурального нет. А ведь так хочется, чтобы сам, да и дети кушали только качественное, без химии, гмо и прочей херни. Но г@вно делать не перестану, потому, что это прибыльно и другие ведь делают. Почему мне нельзя. Меня травят, и я буду травить!