46k
11 лет назад · 11 фото · 8515 просмотров · 38 комментариев
Жареная Корюшка (Ладожская). (11 фото)
Вот и подошел к концу сезон корюшки в Петербурге. Не стало ее на улицах города, все реже она встречается в магазинах. Скажу корюшке «До свидания», до следующего года.
Не все знают, что корюшка принадлежит к особому роду (Osmerus) семейства лососевых. Мясо корюшки содержит полезные минералы и микроэлементы. Так же корюшка очень полезна, за счет содержания витаминов A, D, группы В. Может, и пахнет она потому не рыбой, а свежим огурцом.
Рыбка очень легко чиститься, у нее жирное мясо, она прекрасно жарится. Очень вкусна корюшка, обваленная в муке и обжаренная во фритюре или на сковороде.
Делюсь с Вами корюшкой, как готовлю ее у себя дома. Это, даже, не рецепт, а так, дань уходящему сезону.
Всего купил 1,5 кг и запустил ее в мойку. Не для того, чтобы «мыть», а подготовить для дальнейшего приготовления.
Рыбка очень легко чиститься, у нее жирное мясо, она прекрасно жарится. Очень вкусна корюшка, обваленная в муке и обжаренная во фритюре или на сковороде.
Делюсь с Вами корюшкой, как готовлю ее у себя дома. Это, даже, не рецепт, а так, дань уходящему сезону.
Всего купил 1,5 кг и запустил ее в мойку. Не для того, чтобы «мыть», а подготовить для дальнейшего приготовления.
Чем хороша корюшка, так это тем, что ее можно и не чистить совсем. Просто обвалять в муке и сразу жарить. Это так, но я предпочитаю делать по своему, исключение – совсем мелочь. Я не чищу рыбу, а просто делаю надрез по спинке за головой и отрываю ее, попутно вытаскивая внутренности (брюшко не разрезаю). Сейчас корюшка, уже без икры и молоки, но поверьте, данная процедура никак не повредила бы их, будь они внутри.
Жарить предпочитаю то количество, которое съем за раз, поэтому, обезглавленную рыбу складываю в закрывающуюся емкость и немного присаливаю. Это контейнер от упаковки сельди (1,3 кг).
Жарить предпочитаю то количество, которое съем за раз, поэтому, обезглавленную рыбу складываю в закрывающуюся емкость и немного присаливаю. Это контейнер от упаковки сельди (1,3 кг).
Подготовленная таким образом рыба может несколько дней хранится в холодильнике и доставаться из него по мере необходимости.
Пока корюшка солится, сделаю я соус к рыбе и салат.
Для соуса:
1 часть майонеза;
2 части сметаны;
Чеснок;
Укроп.
Соленый или маринованный огурец;
Зубчик-два чеснока.
Для салата:
Помидоры;
Огурец;
Салатный лук;
Зелень по вкусу;
Подсолнечное нерафинированное масло.
Соль, перец, можно добавить ложку лимонного сока.
Пока корюшка солится, сделаю я соус к рыбе и салат.
Для соуса:
1 часть майонеза;
2 части сметаны;
Чеснок;
Укроп.
Соленый или маринованный огурец;
Зубчик-два чеснока.
Для салата:
Помидоры;
Огурец;
Салатный лук;
Зелень по вкусу;
Подсолнечное нерафинированное масло.
Соль, перец, можно добавить ложку лимонного сока.
Помидоры пока еще тепличные, потому выбор за черри. Они, по крайней мере, пахнут помидорами. Овощи нарезаю достаточно крупными дольками. Пикантность этому салату придаст добавление к свежему огурцу, соленого или малосольного (на фото, малосольный не попал).
Хорошенько все перемешал.
С соусом тартар все проще некуда. Огурец и зубчик чеснока стер на мелкой терке. Укроп мелко порубил. Если соус получился очень густой, можно немного разбавить кипяченой водой.
Очередь рыбы. Главное – подготовить рабочее место.
Обжариваю на огне выше среднего, тщательно. Золотистый цвет и хрустящие плавники приветствуются. Может, именно поэтому предпочитаю средний размер корюшки.
Все готово: рыба, соус, корочка хлеба, салат. Что еще для гастрономического счастья надо?
Ем руками, отрывая кусочки и обмакивая их в соус. Про салат, тоже, не забываю.
Приятного аппетита!
______________________________________________________________________________________
P.S.
Знаю, что многие (и сам так раньше делал и делаю, если рыба совсем мелкая) жарят корюшку целиком.
В чем же я вижу смысл удаления головы и внутренностей?
1. Голова все равно не съедается, только место на сковороде занимает.
2. Желчный пузырь.
3. Так как рыбу жарю на разок, то хранить рыбу в целом виде в холодильнике не есть здорово. Процесс разложения, в первую очередь происходит в желудке. Ну ладно, если полтора кило, можно и сразу пожарить. А если килограмма три?
А так, достал из холодильника уже присоленную, обвалял в муке и в путь.
Мама моя, всегда жарила целиком, но всю и сразу.
______________________________________________________________________________________
P.S.
Знаю, что многие (и сам так раньше делал и делаю, если рыба совсем мелкая) жарят корюшку целиком.
В чем же я вижу смысл удаления головы и внутренностей?
1. Голова все равно не съедается, только место на сковороде занимает.
2. Желчный пузырь.
3. Так как рыбу жарю на разок, то хранить рыбу в целом виде в холодильнике не есть здорово. Процесс разложения, в первую очередь происходит в желудке. Ну ладно, если полтора кило, можно и сразу пожарить. А если килограмма три?
А так, достал из холодильника уже присоленную, обвалял в муке и в путь.
Мама моя, всегда жарила целиком, но всю и сразу.
мля слюной подавился!!!:)
МММММ вкуснатиша хочу
Цена её в Питере - ахренеть, как будто в пруду у белого дома разводили ее.
на мойву смахивает...
у нас крупная корюшка 260 стоит...
Автор, ты погубитель!;) Так вкусно овсе описал. Короче бегу к холодильнику!
Маловато в Питере в этом году корюшки было, да и дороговата. И сам, и все, кого знаю, так с корюшкой ( да и с салакой ) не заморачиваются. Купил, сразу нажарил побольше - и ешь одну рыбу, без всего. Ох и вкуснотища. Свои планы на этот год я выполнил - объелся корюшки до отвала.
И правильно. Вон во Пскове снетка уже не найти.
что ни пост то везде этот фараон. может хватит политики??
Корюшка с соусом- это извращение.
500 рублей кило! Сейчас уже 350, но вид - как кто то уже ел!
в СПб - 200-350 за кило, причём за 200 средняя, а за 350 весьма здоровая.
щас начинает дорожать, ибо заканчивается...
Значит мы с Вами в разных Питерах живем!
Ай нанэ на нэ, корюшка свеженькая это весч!
У нас в Вологде тоже есть только вся мелкая 10-12 см 40р кг я жарил только не чистил - вкусно.
Навещал бабушку в Питере - нажарила целое блюдо, отъелся от пуза))) Вкуснотища!!
ХОЧУ УУУУУУУ:)
А по мне дальневосточная вкуснее, да и крупнее она. Хотя я больше ряпушку люблю. Так же жаренную без головы.
Очень вкусно написал
Сам из Питера и обожаю корюшку! почему то ВСЯ остальная рыба не доставляет... плюсище автору. и соус хороший)
да обычные пискари
p/s/
Не делайте из еды культа (О. Бендер)
соус (или что там налили на вроде майонеза налили) к черту!
маслины к черту! помидроки...не... помидорки оставьте :)
пивандера пару бокалов принесите, и этих рыбешек побольше насыпьте!
а то что это за издевательство, положили три рыбешки на тарелку!!!
У нас ее жарят вместе с головой и не чистят. Она легко чистится жареная, от верхнего плавника на две половинки от костей и внутренностей отделяешь пальцами. Легко очень:)
да и без этих премудростей, просто жареная и с чернягой -