1.1M
11 лет назад · 14 фото · 157830 просмотров · 438 комментариев
15 распространённых ошибок, которые мы регулярно совершаем во время готовки (14 фото + 1 гиф)
С самого детства мы смотрели, как готовили наши мамы и бабушки и теперь, также как они, мы промываем макароны после приготовления, чтоб те не слиплись, варим картошку с открытой крышкой, не можем потерпеть и обжигаясь кушаем ещё не остывший кекс, а также делаем много других вещей, которые, оказывается, делать не стоит.
1. Промывать ли макароны?
Единственный ответ: нет, это ошибка. Дело в том, что эта привычка пошла из советских времен, когда в продаже были только макароны из обыкновенной пшеничной муки. Такие макароны слипались, если их сразу не промывали. Сейчас мы имеем дело в основном с макаронами из твердых сортов пшеницы, они не слипнутся, если варить их в большом количестве воды без крышки. Если они все-таки начали слипаться, добавьте немного сливочного или растительного масла. Кстати, отвар, в котором варились хорошие макароны, итальянские хозяйки всегда используют для приготовления соуса к пасте, так что не выливайте все до конца!
2. Жарить ли на оливковом масле?
Когда мы готовим блюда из средиземноморской кухни, рука так и тянется к оливковому маслу. Причем часто, стараясь сделать блюдо еще лучше, мы выбираем для жарки ценное масло первого отжима. Все-таки лучше сэкономить его для салата или другого холодного блюда. Температура горения масла extra virgin довольно низкая, поэтому есть риск испортить продукты привкусом горелого и к тому же получить порцию канцерогенов. Используйте обычное рафинированное оливковое масло.
3. Когда класть помидоры в суп или жаркое?
Второпях часто хочется положить в кастрюлю или сотейник все ингредиенты одновременно, чтобы все готовилось уже без нашего участия. В некоторых случаях это, наверное, возможно, но не когда в блюде присутствуют помидоры. Чтобы избежать ошибки, запомните золотое правило: кислота (а помидоры — это продукт, в котором ее много) ускоряет приготовление мяса, но не дает приготовиться овощам. То есть если вы готовите, например, суп, то помидоры или томатную пасту надо положить после того, как картошка, морковь, капуста и другие овощи уже сварятся. Если вы тушите мясо, то помидоры хорошо положить сразу, тогда мясо станет еще мягче.
4. Варить картошку под крышкой или без?
Вода кипит и убегает. Знакомая проблема для тех, кто делает много дел сразу. Хочется снять крышку, чтобы избежать такой неприятности. Но в случае если вы варите картошку и другие овощи — это ошибка. Дело в том, что закрывая крышку, мы не даем витаминам в прямом смысле улетучиться, сохраняем аромат, вкус, полезные свойства продуктов и к тому же делаем процесс приготовления еще быстрее.
5. Можно ли есть кекс сразу из духовки?
Представьте, мама готовит кекс, запах разносится по всему дому, домочадцы постепенно стягиваются на кухню в ожидании лакомства, и вот долгожданный десерт готов, но мама говорит: "А теперь мы часик подождем!". Жестоко, скажете вы, но нет, мама совершенно права. Дело не столько в том, что можно обжечься, хотя это, конечно, немаловажно, а в том, что горячий кекс потеряет форму при нарезке и в том, что вкус очень горячего продукта невозможно прочувствовать в полной мере. Кексы едят теплыми или холодными. Некоторые особенно хороши на второй день. Ну а так называемые рождественские кексы с алкоголем и сухофруктами вообще выдерживают в течение месяца!
6. Выливать ли из бутылки недопитое вино?
Да, вино выветривается, теряет аромат и вряд ли кто-то будет его пить на следующий день, но все-таки выливать его — это ошибка. Если у вас осталось красное вино, используйте его для говядины по-бургундски или соуса к пасте болоньезе. Если белое, то приготовьте с ним чахохбили. Если у вас остался сидр, сделайте свинину по-нормандски. В современных экономических условиях это очень правильно, к тому же, когда еще вы откроете бутылку хорошего вина, чтобы просто приготовить мясо?
7. Почему филе индейки сухое?
Индейка — полезное, богатое белком, не жирное, но сухое мясо. Все верно, кроме последнего. Распространенный миф о сухости индейки основан на системной ошибке — времени приготовления. Грудка готовится очень быстро — около 7 минут на сковороде и 15 минут в духовке. Скажем так, снимать с огня это мясо надо, когда вам кажется, что оно еще немного не готово.
8. Как приготовить брокколи?
Еще один известный своей пользой продукт, который мало кто любит. И опять виновата распространенная ошибка в приготовлении: слишком долгая варка и, как следствие, неприятный вкус и вид. Зеленые овощи вроде брокколи, спаржи и горошка, надо готовить в большом количестве соленой воды. Ни в коем случае не переваривать. А самое главное, после того как они приготовятся, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду, чтобы завершить процесс варки. Этот метод называется бланшированием. Благодаря ему овощи остаются вкусными, красивыми и полезными.
9. Печень — лекарство или лакомство?
Очень часто печень рекомендуют есть людям с пониженным гемоглобином и они употребляют ее как лекарство, без всякого удовольствия. Но если избежать определенных ошибок, она может принести немалую гастрономическую радость. Во-первых, следует выбрать говяжью печень, а не свиную, потому что она более нежная на вкус и однородная по консистенции. Во-вторых, необходимо удалить желчные протоки, в противном случае блюдо будет горчить. И, в-третьих, как обычно, нельзя передерживать! Если нарезать печень кусочками толщиной 1 см, то они будут готовиться около 2 минут с каждой стороны.
10. Начинка для пиццы — сколько?
Вот вы замесили или купили тесто для пиццы, раскатали его и, может быть, даже подбросили пару раз, как это делают в хороших пиццериях. А теперь задумались о начинке. Не будем здесь говорить о том, какой она должна быть, а скажем о ее количестве. Распространенная ошибка — слишком много соуса, колбасы, сыра и прочих ингредиентов, которые превращают пиццу в открытый пирог. Умеренное количество начинки необходимо для того, чтобы тесто оставалось хрустящим, не прогибалось и кусок можно было взять и есть руками, как это, собственно, и положено.
11. Рыба разваливается и пригорает?
Да, к сожалению, очень часто. Это происходит из-за того, что мы ошибочно забываем о соли. Посолить нужно подготовленные для жарки куски за 15 минут до начала готовки, а еще нужно не забыть присолить масло, в котором рыба будет жариться. В таком случае вы получите целое и красивое блюдо.
12. Соус "винегрет" — как правильно?
Самый распространенный соус для салатов, простой на первый взгляд, но коварный. Первая возможная ошибка — отсутствие соли и сахара. Они обязательно нужны, причем их нужно положить в первую очередь и залить необходимым количеством уксуса для полного растворения. Вторая ошибка — неоднородность. Уксус и масло не превратятся в эмульсию, если все масло налить сразу. Его нужно добавлять постепенно, интенсивно работая венчиком.
13. Вареные яйца без трещин — как?
Чаще всего целостность скорлупы не имеет значения, так как яйца идут в салат или просто будут сразу съедены. Но раз в год, на Пасху, яйца становятся одним из главных блюд на столе. Тогда их вид должен быть безукоризненным. Ошибки, которые приводят к трещинам, заключаются в отсутствии соли и слишком высокой температуре воды. Итак, чтобы скорлупа осталась целой, а белок не вытек, нужно положить яйца в достаточно просторную емкость, залить их прохладной водой, насыпать много соли и не давать кипеть слишком сильно.
14. Почему не поднимается дрожжевое тесто?
Тесто на дрожжах одно из самых капризных, и причин может быть множество. Но 2 самые распространенные ошибки — это старые дрожжи и водопроводная вода. Когда выбираете дрожжи, остановитесь на тех, которые выпущены совсем недавно и, конечно, никогда не пользуйтесь начатыми пакетиками. В водопроводной воде, даже пропущенной через фильтр, содержится хлор, который мешает росту дрожжей, поэтому в блинах, например, лучше всего использовать нежирное молоко комнатной температуры.
15. Способ хранения — в холодильнике или нет?
Правильное хранение — это тоже часть кулинарного искусства. Удивительно, но в случае со специями, медом и хлебом мы часто совершаем ошибку, не убирая их в холодильник. А ведь именно в темном и холодном месте они сохраняют свои свойства лучше всего. А вот бананы и помидоры, наоборот, в холодильнике теряют вид и аромат.
...капитан очевидность...
Что за ересь про "бланширование" брокколи после варки(п.8) путем погружения отваренного продукта в холодную воду?? Всю жизнь делали с точностью до наоборот: ошпаривают паром или окунают продукт в кипяток ДО основного приготовления/обработки, а совсем не ПОСЛЕ. Варкой этот "повар" всё уже и так разрушил, что ж там бланшировать-то?
После приготовления брокколи погружают в холодную воду для того,что бы после тепловой обработки она сохраняла цвет.
Очень порадовал соус "винегрет" - кто нибудь слышал о таком?
Винегрет - прежде всего соус. Потом блюдо назвали. Ну есть же Гугл.
Цыцырую:Название блюда происходит от французского соуса винегрет (фр. vinaigrette) широко распространённой в Европе, а также в дореволюционной России заправки для салата на основе уксуса, оливкового масла и горчицы. Название соуса происходит от уменьшительной формы фр. vinaigre (уксус).
это для блондинок?
Да, пользуйся смело.:)
академию петросяна закончил?
Там в конце смайлик стоит. Это означает "Добрая дружеская шутка". Не умеешь посмеяться над собой, не хихикай над блондинками.
Спросите любого пасечника где надо хранить мёд,а то придумали в холодильнике:)))
А в каком на самом деле нужно хранить?
Да в любом,главное при комнатной температуре.
Блин, больше половины - полный бред. Особенно убила вот эта фраза: "Ошибки, которые приводят к трещинам, заключаются в ...слишком высокой температуре воды." Сказочный дебилизм. ТС, чтоб ты знал, вода при нормальном давлении кипит при 100 градусах, и ни градусом выше.
Про улетученные витамины и специи в холодильнике - тоже улыбнуло. А вот о вчерашнем вине могу сказать, что если кто его и выльет наутро, то будет немедленно убит вчерашними собутыльниками.
Почему про борщ не написано, что он становится вкуснее на следующий день?
"Что-то лирики в почете. Что-то физики в загоне. Дело не в сухом расчете, дело в мировом законе. ..."
(с) Борис Слуцкий (слегка отредактировано)
вообще-то, солёная вода имеет температуру кипения выше 100 градусов...
Это вы сейчас свою эрудицию нам показываете? Похвально. Но если б вы внимательно прочитали пост, а именно вот эту его часть: "Ошибки, которые приводят к трещинам, заключаются в отсутствии соли и слишком высокой температуре воды.", и при этом обратили бы внимание на предлог "И"... А так-то да, нынешней школоте, возможно, будет интересен сей факт, про который лично я узнал в советские времена на уроке физики классе эдак в 6ом...
Про слишком горячую воду Вы неправильно поняли. Не следует класть сырые яйца сразу в кипяток - могут треснуть.
Серьезно? А чего бы тогда так и не написать было с самого начала?
3 класса начальной школы...или более похоже на перепечатку для блондинок. Отсутствует только самое главное что наверное не вошло по формату - как наконец отличить вилку и ложку.
На канале теле-кафе однажды видел, как итальянский повар готовил пасту. Так он ее советовал окатить холодной водой. Видимо, тоже страшно ошибается.
холодной водой окатывают пасту для салатов или "холодной пасты", которые очень распространенны в Италии летом. Для нормального, горячего блюда(c горячим соусом) НИКОГДА нормальный повар не будет обливать пасту холодной водой. Поверьте, я работаю в ресторанном бизнесе в Италии почти 15 лет. Хотя в статье тоже есть неточность. Не готовят итальянцы соусы на воде из макарон. А добавляют её чтобы разбавить соус при готовке.
Сей пост для гламурных дур.Не далее как вчера был свидетелем диалога.Услышав где-то волшебное слово ВЫРЕЗКА,задаёт вопрос продавцу,а как её готовить.
Улетучиваются витамины - здесь, наверно, замешаны английские учёные
британские
XIX века.
Насчёт оливкового масла - особо не обольщайтесь... Оливковая мафия
Итальянское оливковое масло перестало быть итальянским: мафия наживается на смеси изысканного продукта с дешёвыми аналогами.
________________________________________
Очередной скандал в сфере производства пищевых продуктов, разгоревшийся в Италии, немедленно докатился до немецкого потребителя, обескураженного сообщениями о том, что в «итальянском» оливковом масле нет практически ничего итальянского: незаменимый и высоко почитаемый ингредиент средиземноморской кухни на её родине перед поставкой потребителям, в том числе, по всей видимости, немецким, бесстыдно смешивают с дешёвым оливковым маслом из третьих стран. Бизнес на миллиарды, с которого – причём в его вполне честном экспортно-импортном варианте – начинал «крёстный отец» Вито Корлеоне, ныне обогащает уже далеко не книжную мафию.
Расследование итальянской финансовой полиции, проведённое совместно с таможенными службами, обнажило душераздирающие цифры: 80 процентов «итальянского» оливкового масла не является продуктом местного производства. «Мощные структуры в пищевой и промышленности заработали состояния на нелегальном импорте, так как доказать факт смешивания масла невозможно», – цитирует римская ежедневная газета La Repubblica представителей национального союза Coldiretti, объединяющего итальянских крестьян. Мошенники в промышленных масштабах импортируют дешёвое масло невысокого качества из близлежащих государств-производителей – Испании, Греции, Турции, Туниса или Марокко, выдавая его за итальянское.
Подробнее на http://www.rg-rb.de/index.php?id=5288&option=com_rg&task=itemhttp://www.rg-rb.de/index.php?id=5288&option=com_rg&task=item
Фигня какая-то. Если "доказать факт смешивания масла невозможно", значит примешиваемое масло не отличается по свойствам от оригинала. А значит в утверждении "дешёвое масло невысокого качества" верна только первая половина, а вторая - маркетинговая лапша.
Достаточно задаться простым вопросом: если 4 бутылки из 5 содержат адъ и ужос для настоящего гурмана, то почему тогда скандал подняли не сами гурманы, а итальянские налоговики?
Брокколи надо на пару готовить. Пароварки сейчас распросранены.
полчаса и готово, и на вкус нормально.
яйца, кстати тоже можно.
Брокколи варю ровно пять минут после закипания вода хоть замороженную, хоть свежую. Ни больше, ни меньше. У меня индукционная плитка, поэтому выставляю таймер прямо на ней. Чуть дольше готовить - и уже это не брокколи, а варево, которое есть никто не станет.
а мсье знаток ;)
вот это вещь!!! интересно, а зачем первый бочёнок?
то сухопарник
Для аппетиту!