10k
11 лет назад · 5 фото · 35509 просмотров · 237 комментариев
Мясистости пост (5 фото)
Начинаю публикацию вкусных мясных блюд. Кому интересно, подписывайтесь, присылайте свои варианты. Люблю это дело - готовить мясо!
Домашнее вяленое мясо.
- 2,5 кг шейной части свинины одним куском
- 1 кг соли (не йодированной)
Для рассола:
- 1 л яблочного уксуса
- горсть соли
- 4 зубчика чеснока
- веточка розмарина
- 1 ч.л молотого чёрного перца
- 1 ч.л молотого красного перца
Для "панировки":
-100 г соли
- 20 г сушеной петрушки
- 20 г молотой паприки
- 20 г молотого кориандра
1. В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса.
2. Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа.
3. Через 3 дня достать мясо и вымыть его от соли и от выделившейся жидкости под струёй воды. На разделочной доске придать мясу правильную форму.
4. В это время приготовить рассол (альята), смешав все ингредиенты.
В этом рассоле вымыть мясо, тем самым должен удалиться запах и в тоже время мясо впитает в себя необходимые для вяления ингредиенты.
5. Не вытирая мясо, положить его в продолговатое блюдо, где заранее приготовлена "панировка".
6. Поворачивая мясо, запанировать его хорошо, так чтобы не осталось свободного места.
7. Приготовить пергаментную бумагу. Завернуть в неё мясо, завязать плотно шпагатом, придав ему округлую форму. Помните, что высыхая мясо уменьшится в размерах.
8. Дальше завернуть в бумагу, которая хорошо впитывает жидкость и положить на верхнюю полочку холодильника на один месяц, пока мясо не станет твёрдым, плотным.
9. По прошествии времени снять пергаментную бумагу и завернуть в чистую, хранить в холодильнике.
- 1 кг соли (не йодированной)
Для рассола:
- 1 л яблочного уксуса
- горсть соли
- 4 зубчика чеснока
- веточка розмарина
- 1 ч.л молотого чёрного перца
- 1 ч.л молотого красного перца
Для "панировки":
-100 г соли
- 20 г сушеной петрушки
- 20 г молотой паприки
- 20 г молотого кориандра
1. В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса.
2. Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа.
3. Через 3 дня достать мясо и вымыть его от соли и от выделившейся жидкости под струёй воды. На разделочной доске придать мясу правильную форму.
4. В это время приготовить рассол (альята), смешав все ингредиенты.
В этом рассоле вымыть мясо, тем самым должен удалиться запах и в тоже время мясо впитает в себя необходимые для вяления ингредиенты.
5. Не вытирая мясо, положить его в продолговатое блюдо, где заранее приготовлена "панировка".
6. Поворачивая мясо, запанировать его хорошо, так чтобы не осталось свободного места.
7. Приготовить пергаментную бумагу. Завернуть в неё мясо, завязать плотно шпагатом, придав ему округлую форму. Помните, что высыхая мясо уменьшится в размерах.
8. Дальше завернуть в бумагу, которая хорошо впитывает жидкость и положить на верхнюю полочку холодильника на один месяц, пока мясо не станет твёрдым, плотным.
9. По прошествии времени снять пергаментную бумагу и завернуть в чистую, хранить в холодильнике.
Куриные рулетики "Боярские"
- Куриная грудка - 1 шт.,
- морковь - 1 шт. (среднего размера),
- твердый сыр - примерно 50-70 г.,
- чеснок - 2-3 зубчика,
- майонез,
- петрушка,
- соль,
- перец,
- растительное масло.
Приготовление:
1. Куриную грудку разрезать на тонкие пласты (у меня с одной грудки получается 6-8 шт.), слегка отбить, посолить, поперчить и отложить на некоторое время...
2. Готовим начинку! Морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить к ней натертый сыр, мелко нарезанную петрушку, чеснок (пропущенный через пресс), все перемешать, добавить немного майонеза и соли по вкусу.
3. Начинку заворачивать в подготовленные пластинки курицы, закрепить зубочистками или нитками.
4. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
5. Снять нитки. Уложить рулетики в сковороду или на противень, добавить немного воды или бульона и поставить в духовку на 30-40 минут.
Рулетики готовы! Подавать их можно как горячими с гарниром, так и охлажденными как закуску, только тогда порезать их поперек!
- морковь - 1 шт. (среднего размера),
- твердый сыр - примерно 50-70 г.,
- чеснок - 2-3 зубчика,
- майонез,
- петрушка,
- соль,
- перец,
- растительное масло.
Приготовление:
1. Куриную грудку разрезать на тонкие пласты (у меня с одной грудки получается 6-8 шт.), слегка отбить, посолить, поперчить и отложить на некоторое время...
2. Готовим начинку! Морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить к ней натертый сыр, мелко нарезанную петрушку, чеснок (пропущенный через пресс), все перемешать, добавить немного майонеза и соли по вкусу.
3. Начинку заворачивать в подготовленные пластинки курицы, закрепить зубочистками или нитками.
4. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
5. Снять нитки. Уложить рулетики в сковороду или на противень, добавить немного воды или бульона и поставить в духовку на 30-40 минут.
Рулетики готовы! Подавать их можно как горячими с гарниром, так и охлажденными как закуску, только тогда порезать их поперек!
Мясо по-домашнему: просто и сытно
- свинина (шея) - 150 г
- шампиньоны - 60 г
- лук - 50 г
- сыр (Гауда, тертый) - 2 ч.л. с горкой
- масло растительное - по вкусу
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
- майонез - 2 ч.л. с горкой
- картофель (пюре) - 150 г
- помидор - 1/2 шт.
- петрушка (для подачи) - веточка
Приготовление:
1. Свиную шею нарезать поперек волокон на куски массой 75 г (по 2 кусочка на порцию).
2. Накрыть пищевой пленкой и отбить с двух сторон.
3. Посолить и поперчить.
4. Обжарить с двух сторон на растительном масле.
5. В другой сковороде до золотистого цвета обжарить нарезанный соломкой лук и шампиньоны.
6. Жареные куски мяса выложить на противень. На каждый кусочек мяса равномерно выложить обжаренные лук и шампиньоны.
7. Смазать майонезом.
8. Посыпать тертым сыром.
9. Запечь в духовке при температуре 180 градусов до появления золотистой корочки.
10. На тарелку для подачи выложить картофельное пюре. Рядом выложить помидоры и запеченное мясо.
11. Украсить зеленью петрушки. Мясо по-домашнему готово!
- шампиньоны - 60 г
- лук - 50 г
- сыр (Гауда, тертый) - 2 ч.л. с горкой
- масло растительное - по вкусу
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
- майонез - 2 ч.л. с горкой
- картофель (пюре) - 150 г
- помидор - 1/2 шт.
- петрушка (для подачи) - веточка
Приготовление:
1. Свиную шею нарезать поперек волокон на куски массой 75 г (по 2 кусочка на порцию).
2. Накрыть пищевой пленкой и отбить с двух сторон.
3. Посолить и поперчить.
4. Обжарить с двух сторон на растительном масле.
5. В другой сковороде до золотистого цвета обжарить нарезанный соломкой лук и шампиньоны.
6. Жареные куски мяса выложить на противень. На каждый кусочек мяса равномерно выложить обжаренные лук и шампиньоны.
7. Смазать майонезом.
8. Посыпать тертым сыром.
9. Запечь в духовке при температуре 180 градусов до появления золотистой корочки.
10. На тарелку для подачи выложить картофельное пюре. Рядом выложить помидоры и запеченное мясо.
11. Украсить зеленью петрушки. Мясо по-домашнему готово!
Сочное мясо со специями
- 1,2 кг свиной корейки без кости
- 6-7 зубчиков чеснока
- 3-4 лавровых листа
- 1 стакан майонеза
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 1,5 столовые ложки молотого черного перца
- 1,5 столовые ложки паприки
- соль по вкусу
Как готовить:
1. Вылейте в миску майонез. Добавьте все специи (кориандр, черный перец, паприку).
2. Очистите чеснок и выдавите его в миску. Посолите по вкусу и перемешайте.
3. Отрежьте достаточно большой лист фольги и сложите его вдвое (сложенного вдвое куска должно быть достаточно, чтобы завернуть свинину полностью). Положите мясо на фольгу жирной стороной вниз.
4. С помощью ложки размажьте по поверхности мяса около 1/4 соуса, затем переверните мясо, чтобы жир оказался сверху. Равномерно размажьте остальной соус со всех сторон куска.
5. Добавьте лавровый лист.
6. Соедините верхний и нижний концы фольги вместе и плотно закрутите. Так же плотно закрутите фольгу с боков, чтобы соус при запекании не вытек. Положите мясо мариноваться в холодильник на 2-3 часа.
7. Нагрейте духовку до 180С. Положите мясо в фольге на противень и запекайте в течение 3 часов (если кусок мяса больше - увеличьте время приготовления).
8. Выньте свинину из духовки и, приоткрыв фольгу, дайте немного остыть.
9. Затем выложите мясо на тарелку и снимите лавровый лист. Нарежьте свинину и полейте получившимся при запекании соусом.
- 6-7 зубчиков чеснока
- 3-4 лавровых листа
- 1 стакан майонеза
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 1,5 столовые ложки молотого черного перца
- 1,5 столовые ложки паприки
- соль по вкусу
Как готовить:
1. Вылейте в миску майонез. Добавьте все специи (кориандр, черный перец, паприку).
2. Очистите чеснок и выдавите его в миску. Посолите по вкусу и перемешайте.
3. Отрежьте достаточно большой лист фольги и сложите его вдвое (сложенного вдвое куска должно быть достаточно, чтобы завернуть свинину полностью). Положите мясо на фольгу жирной стороной вниз.
4. С помощью ложки размажьте по поверхности мяса около 1/4 соуса, затем переверните мясо, чтобы жир оказался сверху. Равномерно размажьте остальной соус со всех сторон куска.
5. Добавьте лавровый лист.
6. Соедините верхний и нижний концы фольги вместе и плотно закрутите. Так же плотно закрутите фольгу с боков, чтобы соус при запекании не вытек. Положите мясо мариноваться в холодильник на 2-3 часа.
7. Нагрейте духовку до 180С. Положите мясо в фольге на противень и запекайте в течение 3 часов (если кусок мяса больше - увеличьте время приготовления).
8. Выньте свинину из духовки и, приоткрыв фольгу, дайте немного остыть.
9. Затем выложите мясо на тарелку и снимите лавровый лист. Нарежьте свинину и полейте получившимся при запекании соусом.
Куриные оладьи
- 400 - 500 г куриного филе
- 1 большая луковица
- 1 ст.л. майонеза
- 1 яйцо
- 1-2 ст.л. муки
- соль, специи по вкусу
Приготовление:
1. Для начала нарезаем филе мелкими кубиками. Должно быть 5*5 мм или меньше.
2. Затем шинкуем мелко лук и все перемешиваем, солим, добавляем специи, яйцо и майонез. В самом конце добавляем муку.
3. Выкладываем по одной столовой ложке в хорошо разогретую сковороду, формируем оладушек и обжариваем с двух сторон!
- 1 большая луковица
- 1 ст.л. майонеза
- 1 яйцо
- 1-2 ст.л. муки
- соль, специи по вкусу
Приготовление:
1. Для начала нарезаем филе мелкими кубиками. Должно быть 5*5 мм или меньше.
2. Затем шинкуем мелко лук и все перемешиваем, солим, добавляем специи, яйцо и майонез. В самом конце добавляем муку.
3. Выкладываем по одной столовой ложке в хорошо разогретую сковороду, формируем оладушек и обжариваем с двух сторон!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
С вяленым мясом можно ой как [мат]во [мат] поэтому этот рецепт в урну
а я делала...ничего сложного...просто время,а результат чудесный
Не хватает фотографий самого процесса приготовления...
Отличные рецепты, только хотел уточнить, "1 л яблочного уксуса" - это 1 литр или 1 ложка?
точно, 1 литр не многовато ли?
Хорошо бы автор выкладывал фотографии поэтапных действий при приготовлении!
тоже вяленку попробую сделать
Хорошо что успел пообедать до прочтения поста. Был риск захлебнуться слюной.
Автор, скажи, вот почему такая вкуснота мне попадается как раз к обеду? ;-) А вообще - за рецепты спасибо! Вяленку и куриные оладьи обожаю. Кстати, куриные оладьи хорошо с драниками картофельными вперемешку есть - замазав густой домашней сметаной;-)
Я старался (это насчет попадания к обеду) ;)
АААА!!! "Ти знал, да?" ;-)
Меня поставили подслушивать, а я подглядывал ;)
вяленое мясцо под пивко самое то, спс за рецепт, попробуем
люблю посты про готовку) спасибо!
Вау, класс,с рецептами. Плюсую. Отличный пост!!!
а чегой то рубленные котлеты стали оладушками называться?
кстати да)))
Принципиальное отличие в том, что котлеты формируются, а не выкладываются на сковороду ложкой в консистенции густой сметаны. И то, что в России называется котлетами - вообще то называется "крокетами"
Это, скорее всего от разности определений. Заметил, что часто оладьями называют не только изделия из теста, но и, как в данном случае, из мяса.
Один человек мне объяснил так: если фарш лепится руками - это котлета, а, если отправляется на сковороду ложкой, - оладьи.
Видимо это потому, что само слово "котлета" в отечественной кухне заимствованное из французской. И, уйдя от первоначального значения, до сих пор ищет свою новую форму.
извините, но филе, нарезанное кубиками 5х5 мм (полсантиметра) - это не сметанная консистенция, ну никак)
я и фарш могу ложкой наложить.. и тесто руками лепить))
Прекрасно, уважаемый, вы великолепны! А я могу левой рукой почесать нос, так что, я по-вашему левша?
И сразу насчет консистенции - она не зависит от того, мясо ли размером хоть 5*5, хоть 2*2 в блюде или кабачки или яблоки... Консистенция - это степень густоты. И в данном блюде она определяется количеством яиц, сметаны или майонеза и муки. Но никак не мясом.
да без вопросов - сейчас определим:
- 400 - 500 г куриного филе
- 1 большая луковица
- 1 ст.л. майонеза
- 1 яйцо
- 1-2 ст.л. муки
- соль, специи по вкусу
ну, сколько там густоты с одного яйца и одной ложки майонеза на полкило мяса?
Молодой человек, учите матчасть!
Вот этот рецепт в пошаговом исполнении
http://marchingcat.diary.ru/p191673903.htm?oamhttp://marchingcat.diary.ru/p191673903.htm?oam
А, вообще, советуя вам что-то приготовить самостоятельно, прежде чем пытаться умничать...
фарш для котлет можно точно так же выложить ложкой на сковороду - а можно из этой вашей массы вылепить руками котлеты. Еще раз -причем тут оладушки? Только потому что кто-то безграмотно использовал это слово в кулинарном рецепте? И вообще-то на оладьи был даже ГОСТ - а точнее рецептура №1084 для предприятий общественного питания. Так дойдем до того, что у меня кот в лоток оладьи откладывает..
Уважаемый, вы определитесь, то вам название не нравится, то консистенция, теперь опять к названию придрались...
Бедная ваша жена...
А почему вы не пристёбываетесь к оладьям с кабачками, тыквой, яблоками? Они ведь не соответствуют рецептуре №1084 для предприятий общественного питания!
В общем, можете продолжать свою тупую беседу сами с собой. Я на вас буду реагировать не больше, чем слон на Моську...
я тебя не оскорблял, но раз уж тупость в твою тупую башку не пробивается - вот тебе острота - если фарш лепится руками - это котлета, а, если отправляется на сковороду ложкой, - оладьи - и, заметь, это не я сказал. Ты же не умеешь элементарно объяснить свое же собственное мнение - а тупо упираешься как баран в новые ворота и на приведенные факты даешь один ответ - "ты сам тупой". На вы общаться с хамлом - не буду принципиально. И просто общаться - тоже. Удачи по жизни.
Пшёл прочь в ЧС, хамло!
У меня желудок в пятки упал.
Утка
Птичку обмазать любимыми специями и оставить на ночь мариноваться, в моем сценарии это аджика, соль, оливковое масло. На следующий день берем лимон, кипятим его 10 мин, потом протыкаем его в нескольких местах зубочисткой, вставляем цитрус в утку, утку в рукав для запекания и в духовку на 150-170 градусов. По времени в зависимости от веса: 2кг - 2 часа, 1.5 кг - 1.5 часа.
С курицей тоже неплохо выходит.
Для румяной корочки под конец вскрыть рукав.
Ночует утка в холодильнике)))
Я этот рецепт называю "2 килограмма мужской еды". Готовится хоть и долго, но очень просто:
1. 2 кг филе заднего окорока свинины закинуть в соленую воду на 4 часа.
2. Поперчить и закинуть в духовку на температуру 80-90 градусов на 4 часа.
Наслаждаться прекрасной бужениной.
Важно не шпиговать мясо ничем, через разрезы вся влага вытечет и получится подошва, а не нежнейшее мясо.
Ах да, из воды вытащить мясо, естественно)))
И ничем не накрывать, на голый противень класть или в посудину открытую.
Бывает домашнее вяленое мясо с деревенским душком. Ни когда не знал как добиться этого душка.Оказывается что оно сначала должно полежать в тепле пару дней -(3-4) А только потом нужно солить и приправлять. И потом Вы получите вкусный очаровательный аромат деревенского мяса и сала.
Лучше всё-таки не в тепле, а в холодке.
В это время происходит "автолиз" мяса. Этот процесс значительно улучшает вкус.
Ну я имел ввиду что "в тепле".это не значит на жаре. Я имел ввиду не в холодильнике.Но за информацию спасибо.Действительно вкус становится другим.