11k
11 лет назад · 20 фото · 63125 просмотров · 150 комментариев
Жареные бараньи ребрышки (20 фото)
Метки: #Еда #своими руками
Данное блюдо, нравится всем. Все мои друзья, однажды отведав его, игнорируют шашлык и неизменно просят, приготовить именно его.
"Это как семечки". "Это как конфетки". "Живот уже не принимает, а рот еще хочет". Вот так отзываются об этом блюде, те кто его вкусил. На самом деле- оно достаточно простое, и приготовить его, под силу каждому.
Итак, начнем. Жареные бараньи ребрышки.
Конечно, сначала нам нужны сами ребрышки, я их рублю по 7-8 см. длиной. Можно и меньше. Изначально, они выглядят так:
Итак, начнем. Жареные бараньи ребрышки.
Конечно, сначала нам нужны сами ребрышки, я их рублю по 7-8 см. длиной. Можно и меньше. Изначально, они выглядят так:
Разрезаем по одному ребру, обрезаем лишний жирок и в итоге получаем то, что пойдет в казан.
Берем курдючное сало, на 1,5 кг ребрышек, 200 грамм курдюка, режем его кубиками, примерно 1х1 см.
Отправляем нарезанное сало в казан и устанавливаем малый огонь, нам надо вытопить жир из курдюка, а не зажарить его. Если огонь будет большой, то кусочки обжарятся, и через зажаристую корочку, жиру будет трудно выйти из кусочка.
Мы вытопили весь жир, кусочки курдюка "усохли", достаем их шумовкой. (Попробуйте шкварки посолить, поперчить, накидать на кусок серого хлеба и закусить ими пшеничный сок. Это нечто!!!)
Вытопившийся жир, начинаем калить, для чего даем максимум огня под казаном, пока не пойдет дымок.
Закладываем ребрышки и сразу, начинаем интенсивно мешать.
Минут через 15, когда ребрышки чуть обжарятся и выглядят примерно так, добавляем немного специй, чайную ложку соли, пол чайной ложки молотой зиры, пол чайной ложки молотого черного перца, пол чайной ложки молотого кориандра.
Продолжаем жарить, постоянно помешивая, пока мясо не получит красивую, светлую корочку. А кончики косточек, начнут проглядывать по торцам кусочков. Минут 20.
Дальше идет лук. Он играет такую же важную роль, как и мясо. Без него- блюда не будет! На 1,5 кг ребрышек, нужно 4 луковицы, диаметром 6-7 см. Луковицы режем полукольцами, нужно стараться, что бы их толщина была одинаковая, 4-5 мм.
Равномерно рассыпаем часть лука по ребрышкам, в один слой. Укладываем средне острый перец, посыпаем двумя чайными ложками соли, пол чайной ложки молотого кориандра, чайной ложкой молотой зиры, пол чайной ложки молотого черного перца.
Закладываем сверху оставшийся лук.
Закрываем крышкой и впервые, убавляем огонь до минимума. (У моего казана, в комплекте крышки нет, использую подручные.)
Вяло булькает 40 минут. Снимаем крышку, убираем перец.
Всё перемешиваем, закрываем крышку и томим еще 10 минут.
В казане появилось много лукового сока. Огонь на максимум. Начинаем его выпаривать. Начинается самая ответственная часть. От казана нельзя отходить, мешать нужно, каждые 30 сек. Это спустя 10 минут:
Это спустя 20 минут:
Прошло 30 минут. Лука больше нет! Он весь вышел в сок, который карамелизовался на мясе. Косточки обтянулись, мясо от костей отошло. Блюдо- готово!
Приятного аппетита!
Метки: #Еда #своими руками
Просто класс!!! с пивком... Спасибо!
побежала в магазин
Вот кто вы после этого?... блин теперь есть охота а обед через полтора часа только... И кстати а где эти вечные защитники животных, псевдовеганы которые или сыроеды?...
на коробочке "зира молотая" слово "молотая" должно быть черным и во второй строке, к остальному претензий нет.
Вот перфекционист, а!
огонь!!
перец должен быть целый?
Я целый кладу. Но готовка- это не математика, тут вариации допускаются. :)
супер! замечательный рецепт! люто плюсую! но с утра понедельника нельзя так издеваться над людьми)))
Надо указать,Что Зиры надо оч.мало,поэтому чайная ложка без горки,ибо потом тока на выброс.
Попробовал сегодня рецепт. Закупился на рынке ингредиентами, а вот про отсутствие у меня казана как-то и позабыл. Решил, что сделаю в утятнице. Ага, сделал. Ребрышки у меня получились крупные, см 12-13, со шматком мяса на "позвоночной" части каждого. Курдюк вытопился на отлично, забросил в утятницу. Мясо там тупо стало вариться, и жидкости было море. Я понял, что ни к чему хорошему это не приведёт, и достал большую тяжёлую сковороду, куда все переложил и перелил (предварительно разогрев). Еще через 10 минут я понял, что и на сковородке ничего не выпарится, и слил большинство жидкости (ума же с избытком). Не успев подрумяниться, рёбра пригорели нахрен. Пригорюнившись, я залил жижу обратно, откуда она исчезла за 5 минут (приправы я опускаю). Закинул лук, оставил на минимальном огне под крышкой. Через полчаса рёбрышки превратились в несъедобный древесный уголь. 1,3 (в общей сложности) рубля - в топку. Зато шкварок поел )) Мораль - если автор говорит "казан" и "7-8 см" - вы слушайте его. Доклад закончил.
Всегда была проблема, как приготовить почти голые ребра молодого барашка, теперь нашли ответ. Только что закончили трапезу, сделали все по рецепту. Скажу так- СУПЕР. Правда на нашем огне, все приготовилось ровно в два раза быстрее.
а на костре такое тоже можно сделать? или проблематично? на костре же все очень вкусно!
бараний шашлык самый вкусный) не все просто понимают, а может некоторым не так готовили. В Питере есть кафе - шашлык хаус, вот там делают отличного барана на косточке!
пойду пожру
Попробовал со свиными (рядом нормальных бараньих не купить) - пальчики оближешь. Основной смысл в тушении (ребра развариваются, становятся мягкими, жирок и соединительная ткань почти не чувствуются, дают мясу нежность и сочность) + лук карамелизуется, мясо покрывает (и пропитывает) сладкий сироп, получившийся из лукового сока, остатков колец лука, жира и специй. Сверху обязательно посыпать не очень много рубленой зеленью, положить на лаваш, рядом лучок, я положил бородинский хлеб, подрезал салат (огурцы помидоры салатные листья), сбрызнул винным уксусом (ребра сладкие и соленые, для контраста салат немного отдающий в кислоту в самый раз).
Хочу ням ням эту вкусняшку.
В рецепте дважды упоминается добавление специй. При обжарке ребер и после добавления лука. Это не опечатка? А так все норм. Пойду завтра на рынок за ребрышками!!! И "Пшеничный сок" порадовал !!! Жду новых вкусностей !
Нет, не опечатка. Так и задумано. Удачи в готовке!
Отличный рецепт. Там Сталика выкладывали, но, как я понял, он делал блюдо на от'ебись. Есть аналогичное блюдо, Караганде называется кауырдак или как-то так (куча вариантов), я знаю как кавардак - его так мой отец называет :), все делается также как описано, только мясо любое, говядина, баранина, ягнятина, конина и т.д. мелкое и с косточкой
только ща понял что имеется ввиду под соком))
4е фото с низу, ни как не получается перевернуть казан в верх дном, все высыпается
Считаю что перец перед закладкой надо вдоль прорезать. Будет остро, но иначе толку от него ноль, весь сок и вкус останется внутри перца.
Отличное блюдо!!!
ААААшайтанамана