25k
11 лет назад · 8 фото · 45993 просмотров · 448 комментариев
Как правильно сварить раков (8 фото)
И так. Вы купили (поймали) раков. Многие знают, как их готовить, но некоторые совершенно нет. Ниже приведу рецепт приготовления этих членистоногих с фото и описанием! Смотрим и запоминаем!
1. Крупные раки сейчас в магазинах продаются редко, в основном средние. Берем 3 кг тварей
2. Перед варкой раков ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно помыть проточной водой.
3. Четыре литра воды, на каждый литр воды столовая ложка соли "с горкой"
Бытует мнение, что раков нельзя пересолить, и они берут соли столько сколько им нужно. Увы, это не так. Пересолить можно всё что угодно. Столовая ложка " с горкой" на литр воды самая оптимальная дозировка. Этой концентрации хватает для того, чтобы раки получились солеными, но при этом сохраняется сладковатый вкус ракового мяса.
4. Укроп, лавровый лист, душистая смесь перцев, и половина средней луковицы.
5. Настало время придать раков кипятку. Есть несколько советов, как это правильно делать.
Раков нужно погружать только в бурлящий кипяток, причем по одному, и головой вниз, а не хвостом. Если засыпать раков сразу всех, то всем скопом они снизят температуру воды и она перестанет кипеть. Из-за этого многие раки будут умирать долго и мучительно, что скажется на качестве рачьего мяса. У профессиональных забойщиков скота существует правило - никаких прелюдий. Хлоп, и готово! Это повышает качество мяса в разы, чем медленная и мучительная смерть. С раками тоже самое.
6. Время варки раков тоже строго регламентировано 12-15 минут.
Раки должны вариться в хорошо кипящем бульоне в кастрюле без крышки. Периодически раз в 3-5 минут их надо хорошо помешивать.
7. После 12-15 минут варки накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать настояться 20 минут.
Многие подобного не делают, а зря! Раки за это время впитывают в себя аромат трав и специй, что придаёт неповторимый вкус раковому мясу. Именно подобная технология делает рачье мясо нежным и ароматным.
8. И вот кульминация - подача на стол!
После того, как ароматы от приготовления разнеслись по всей квартире (дому), шумовкой выкладываем раков на большое блюдо и несём гостям! Вы сейчас прочитали простой рецепт приготовления раков, но который сам по себе является на мой взгляд одним из лучших и легко реализуемых. Есть множество вариаций приготовления членистоногих, их варят и в пиве и в квасе, и в молоке. Я пробовал многие варианты, но остановился на этом. И поэтому всем советую.
З.Ы. Да, не забывайте, что у всех членистоногих, креветок, омаров, раков и прочих и хвосте находится кишечник, который может содержать продукты жизнедеятельности (каки). Чтобы не получить отравление и приём пищи был эстетичным рекомендую эту кишку у раков (креветок) удалять. В раке едят хвостовую часть и передние ноги, преобразованные в клешни. Остальное есть не рекомендую. Написал это к тому, что многие у меня в гостях, оказалось, попросту не умели есть правильно раков. Всем удачи! Побольше раков с пивком!))0Свои рецепты предлагайте в комментариях)
Автор за что ты так нас)))) Клава замыкать начала от слюней, респектос тебе )))))
Залил стол слюной
Читая комменты,думала,что захлебнусь слюнками! Раков захотелось,аж жуть!
а еще у раков снимают панцирь и на панцире внутри остается пленочка мяса которую тоже можно есть. Кто-то ест раков целиком, съедает все что под панцирем, но я тоже придерживаюсь того что это есть не стоит-жабры, кишки это все на "гурманов". В прошлые выхи была передачка "Едим Дома" Юлия варила раков и кишку из хвоста не доставала. В салат (или что она там готовила) их так и клала, как говориться "и так сойдет", чуть не блеванул.
Спасибо.
Уважаю чужие вкусы, но считаю, что приготовление раков на молоке, кефире, квасе и прочих примесях - перебор. Раки - это вода, укроп, соль и сами членистоногие. Варил всегда на открытом огне в ведре. Вот и весь секрет. В прошлом году гостил в России, повар в отеле радушно исполнил просьбу приготовить раков. Так как в меню их не было, то нашел и купил сам, а он только готовил. Рецепт был тот же (мы его согласовали). Только лимон был добавлен в блюдо, как к рыбе. Не стоит извращаться.
Старый такой секретик есть - плюс ко всему добавить головку чеснока в варку, рак душистый получается (не острый!!!) да и чесночёк проваренный кушается супер)
Жестокие всё таки люди
Соль какая мелкого или среднего помола?
Я всегда использую крупного. Обычная каменная соль с магазине
Угощали на Волге - на 10-15 раков надо 1,5 л молока ;0,5л кефира ;слив.масло 125гр ; сметана 100гр ; соль ; перец острый или аджика по вкусу ; горчица 2-3 ч.ложки ; пиво 0,5 ; укроп (какой есть) ; вино красное сухое 1 стакан . Все закипятить и раков туда 10-15 мин . В конце варки 1/2 стакана водки и под крышку , 10-20 мин. Юшка получается съедобной , особенно идет на второй день с утречка .
какая то жуткая каша
Напоминает кашу из топора.
как по мне это варить рака в помоях, извините за вырожение:))
самый простой рецепт:
раки кол-во значение не имеет
соль - на литр воды столовая ложка плюс ложка на кастрюлю и сухой укроп
варить 10-15 мин
Раки конечно хорошо и вкусно, но ценник сейчас на них совсем не дружелюбный...(
А я сегодня поймал 75 штук, правда не очень больших. Руки изрезал в кровь,но что поделаешь...
Здорово Вам , мы в приморье свежевыловленного краба кидаем в закипевшую забортную воду (там соли хватает) , через 3-5 минут вынимаем , остужаем и под пшеничный сок или пивко , а если печки с кастрюлей нет - печалька ... сырым под соево-васабиевый соус и пшеничный сок :)
Можно луковицу добавить... я бывает луковичку на огне поджарю, хорошенько и туда её... или можно горбушку черного хлеба, прям хорошо зажарить и дать настоятся...
+ сливочного маслица (что бы губы и язык не болели на утро) и чесночка несколько зубочков. Укроп лучше сухой и предварительно хорошенько проваренный, что бы типа рассола получилось. А ещё некоторые яблоко половинят и в котёл. Это Донской рецепт! Всем приятного аппетита)))
да вы гурман батенька)))
ай спасибо! опять картинку глянул, аж слюнки потекли)))
автор, спасибо. Заказал раков. будем пробовать))
Как убить рака ДО варки? Чтобы он не мучался.