74k
11 лет назад · 26 фото · 74637 просмотров · 325 комментариев
Сушеное мясо или Beef Jerky (26 фото)
Метки: #Еда #своими руками #сделай сам
Помню был тут пост про то, как вялить свиную шею.
У меня получилось, но немного пересолил и переперчил. Что же, внесу и я свой вклад в кулинарию. Трудно найти более вкусную закуску к пиву, чем Beef Jerky.
Мясо
Нам нужно постное мясо говядины 1 кг. В принципе, можно использовать любое мясо. Телятина, курятина, свинина, кабан, лось, рыба, да хоть вырезку тушканчика, главное, что бы не было жира и прожилок. После высыхания, вы эти прожилки просто не прожуете.
Точим нож
Нарезаем мясо на лоскуты толщиной не более 5 мм и желательно не менее 2 мм. Желательно резать поперек волокон, потом приятно отламывать кусочки. Так же, куски должны быть все примерно одинаковой толщины, иначе какие то куски пересохнут или не досохнут .
Глубокая миска
Если куски мясо получились слишком широкие, можно разрезать их вдоль, что бы ширина была примерно 2 - 3 см.
Два в одном
Так же я взял куриную грудку, 5 штук в пачке, вес 600 грамм. Обрезаем весь жир и нарезаем на такие же лоскуты.
Проверенное мясо
На всякий случай, советую покупать курятину в большом магазине, упакованную в заводскую упаковку с датой хранения. У больших производителей большой контроль за качеством. Сальмонеллез никому не нужен.
Приправы
Главные приправы, это соус соевый и соус ворчестер. Советую соевый соус брать дешевый, жидкий а не густой и дорогой.
Так же молотая паприка, молотый чеснок, кориандр, смесь пяти перцев и соль.
На самом деле, приправы можно сыпать любые, по вашему вкусу. Но эти лучше всего гармонируют.
Так же молотая паприка, молотый чеснок, кориандр, смесь пяти перцев и соль.
На самом деле, приправы можно сыпать любые, по вашему вкусу. Но эти лучше всего гармонируют.
Терияки
А так же можно добавить соус терияки, но я его кладу чуть чуть, 3 столовые ложки.
Если есть жидкий дым, можно пару столовых ложек жидкого дыма.
Если есть жидкий дым, можно пару столовых ложек жидкого дыма.
Чеснок
Засыпаем 2 чайные ложки чеснока.
Паприка
3 - 4 чайные ложки паприки
Кориандр
3 столовые ложки кориандра
Все остальное
Так же насыпаем перец и соль, по вкусу. Если положить смесь перца чайную ложку и больше, мясо будет острить
Заливаем соусами, по 125 мл каждый. Соусы уже соленые, так что соль можно и не сыпать вообще.
Заливаем соусами, по 125 мл каждый. Соусы уже соленые, так что соль можно и не сыпать вообще.
Перемешиваем
Тщательно перемешиваем, если мясо в соусе не плавает, то можно добавить еще. Уже выглядит аппетитно, хоть так ешь :)
Полиетилен
Заворачиваем в пленку, или накрываем тарелкой и убираем на ночь в холодильник мариноваться.
Духовка
Желательно, если у духовки есть вентилятор, это ускорит процесс.
Решетку ставим на самый верх, противень в самый низ и накрываем его фольгой или вощеной бумагой. Сок будет капать и гореть на дне духовки, если не подстелить.
Решетку ставим на самый верх, противень в самый низ и накрываем его фольгой или вощеной бумагой. Сок будет капать и гореть на дне духовки, если не подстелить.
Зубочистки
Я использую зубочистки, можно и спички, а можно и так стелить, если мяся мало.
промежутки делаем примерно в 1 - 2 см. Воздух должен гулять между мясом.
промежутки делаем примерно в 1 - 2 см. Воздух должен гулять между мясом.
Первая курятина
Первой я вывешиваю курятину, так как структура её мяса нежнее, готова она будет раньше. Если кусочек не равномерный, один конец толще, то за толстый конец и вешаю. Сверху теплее а значит сохнуть будет лучше.
Целая решетка
Затем вешаю говядину. Получилась целая решетка, как я и рассчитывала. Зачем электричество просто так гонять?
Температура
Включаем верхний и нижний тен (не гриль), если есть вентилятор, то и вентилятор.
Температуру ставим 80 градусов, через пол часа ставим на 60 - 70 градусов.
Температуру ставим 80 градусов, через пол часа ставим на 60 - 70 градусов.
Щель
Закрываем духовку, но оставляем 2 см щель, что бы воздух лучше гулял. Я слепил шарик из фольги.
Для кожи
Ценные остатки сока предлагаем жене или теще, как лучшее в мире средство для кожи рук и лица )))
Проверяем
Спустя почти 2 часа. Проверяем, если мясо мягкое, то оно не готово. Ждем еще час.
Готовое мясо
А вот это уже готовое мясо. Готовое мясо должно слегка гнуться а потом надломиться по волокнам. Можно просто взять и попробовать на вкус.
Снимаем и ждем
Курицу снял, теперь ждем говядину.
Говядина
Спустя еще 1.5 высохла и говядина. Все это дело надо поставить остыть. Выйдет лишняя влага и мясо дойдет до нужной ломкости.
Затем я нарезаю на кусочки в 2 - 3 см. Этого делать не обязательно, но я то знаю, если не нарезать, то все упадет в желудок слишком быстро ))
Затем я нарезаю на кусочки в 2 - 3 см. Этого делать не обязательно, но я то знаю, если не нарезать, то все упадет в желудок слишком быстро ))
Вот это блюдо
Осталось только за пивом сходить.
Ну всё
А вот и финальный аккорд.
Всем приятного аппетита!
Всем приятного аппетита!
Метки: #Еда #своими руками #сделай сам
Правда, вместо вурчестеского соуса (я нашла его, но ради одного эксперимента покупать большую бутылку соуса...да и скоро переезд) взяла обычный острый маринад для мяса. Как оказалось - не стоило Или не надо было добавлять соевый соус, ибо вышло очень солено.
Делала из курицы и говядины (ее немножко было).
На газовой плите хватило 3,5 часов.
Муж ходит, ворчит - он вчера на профчистке зубов был, нельзя пока что ничего соленого=))
Вкусно и к пиву будет идеально... если все за день не съем))
И комментарии от жены что ты тут развел, через два часа превратились тащи еще и холодненького захвати!) Делал из куриных грудок
Можно, я свой пост продублирую? Спасибо. А то он в самом низу, я комментировал свой пятничный пост, такую древность никто не смотрит, а поделиться реальным воплощением хочется.
Короче, сделал. Замечания:
1) по срокам: у меня вышло 6,5 часов сушки (с конвекцией, при приоткрытой дверце духовки, при указанных температурах), и то, мясо не ломалось, просто надоело ждать. В итоге мясо при доставании из духовки было немного мягким. НО: через 15 минут на столе дошло до кондиции. Долго, черт побери.
2) Жир я срезал, а вот к пленкам отнесся наплевательски. И зря, действительно, такие куски можно только выбрасывать.
3)По поводу соусов: добавил и соевый, и ворчестер, и терияки, но... еще добавил немного соуса барбекью на основе виски Jim Beam, который и задал основной вкус. Классный!!! Короче, в следующий раз ограничусь только им.
4) Перца добавил даже больше, чем указал автор поста, и все равно было не остро, на мой вкус. Буду сыпать больше.
В целом, всем понравилось, 2 кг семьей из 4 человек умяли за вечер.
как то неаппетитно выглядит
Самая маленькая подача газа и открытие духовки на 2-3 см, как при гриле.
В итоге в зависимости от толщины кусочков, готовность 4-5 часов.
С пивом самое то. Правда я соус готовый брал, что бы побыстрее испробовать ))
Спасибо. Вчера замариновал, сегодня сделал. К пиву - то, что надо.
красавчик ! на следующие выходные попробую ! спасибо что подробно описал
мариную уже, завтра испытаю!
P.S. А плакат я-он кто сфоткал?:)
Жена!
а ты кто? Народ, расскажите что это за морда на фишках, я просто не в теме
Дык тогда нужна еще фотка с плакатом а это она-я:) Шучу по доброму
Точно! Благо мы в разных городах живем ))
у карачаевцев сушенное мясо это национальное блюдо. только мы его около недели трех сушим, ребра и мякоть хоть баранина хоть говядина равномерно смазывается солью оборачивается марлей и на проветриваемое место вывешивается, когда высушится его просто убирают в холодильник. можно есть сырым, можно жарить с картошкой , пироги делать, варить с овощами, можно тупо на огне просто пожарить как шашлык, запах супер вкус обалденный
Я так вялил говядину, бастурма получается. Очень вкусно... ммм... )
А можно ворчестер заменить чем нибудь? А то я в Германии такого не встречал
http://www.amazon.com/Lea-Perrins-Worcestershire-Sauce-10-OZ/dp/B0005XO2MEhttp://www.amazon.com/Lea-Perrins-Worcestershire-Sauce-10-OZ/dp/B0005XO2ME
Спасибо. Объездил пол города, нашёл
Мням мнямка
"Нам нужно постное мясо говядины 1 кг. В принципе, можно использовать любое мясо. Телятина, курятина, свинина, кабан, лось, рыба, да хоть вырезку тушканчика, главное, что бы не было жира и прожилок."
Только говядину. Никакой кабанины, свинины и курятины. Температура обработки не превышает 80 градусов.
Делал говядину. Жена съела всё.
Делаешь опыты на людях или не уследил?
Вкусно получилось. Вспомнил, рецепт назывался beef jerky, типа чипсов.
мы на работе в вакуумной печи пробовали делать. круто получалось
"Получилась целая решетка, как я и рассчитывалА" и тут же "Я слепиЛ шарик из фольги" ....
объясните туповатому , кто это такой ? и почему его частенько постят ?
присоединяюсь к вопросу. Дерматолог его ищет
Ну его в ж.опу!
Я лучче бастурмы и суджука прикуплю.
Жидкий дым -Вы Охер.ли совсем?..
нормально вот так два кило мяса взять и сложив в тарелочку замолотить под пивко)))
"как я и рассчитывала", "Курицу снял"
Кто же ты?!!!
Точно " я слепил шарик из фольги" " как я и расчитывала". Походу это жена с аккаунта супруга пишет, вот и путается. А так ставлю плюс.
Ценные остатки сока предлагаем жене или теще.....
Как всегда стырено.
читай комменты и будешь разочарован ;)
можно было вместо еббли с зубочистками положить его на решетку
Так больше заходов пришлось бы делать..