59k
11 лет назад · 20 фото · 17186 просмотров · 111 комментариев
Вкусный патриотизм (20 фото)
Метки: #Еда #Россия #импортозамещение #кухни
Забытые деликатесы возвращаются в лоно высокой русской кухни
Безусловным трендом современной мировой гастрономии является пристальный интерес к локальным продуктам. Наша страна здесь не исключение. А учитывая размеры и природное разнообразие России, ее гастрономический потенциал можно считать поистине неисчерпаемым. За последние годы в сегмент высокой кухни стремительно ворвались барабулька и муксун, черные лисички и брюква, рапаны и оленина, раки и тыква. Каким еще продуктам российские шеф-повара, рестораторы и гастрономические эксперты пророчат большое будущее.
Мурманский морской еж
В Балтийском море ежи встречаются нечасто, поскольку вода там недостаточно соленая. На вкус они нежные, деликатные, сладковатые, с характерной йодистой ноткой. У ежей ценится не только мясо, но также икра и молоко.
Березовый луп
Это мягкая часть березового ствола между берестой и собственно древесиной. Традиционно луп перемалывали и добавляли в муку, выпекая хлеб. Сегодня этот ингредиент практически полностью забыт, но отдельные энтузиасты начинают с ним экспериментировать. Булочки с лупом обладают пикантной горчинкой и отменно хороши с наваристыми супами.
Дикая якутская жеребятина
В Якутии издревле употребляют в пищу конину. Причем местные жители предпочитают ее всем другим видам мяса. По вкусу мясо полугодовалых диких северных жеребят, которые находятся на свободном выпасе, напоминает зерновую телятину, но по консистенции мягче и сочнее, а еще совершенно не пахнет кониной.
Мурманский гребешок
Двустворчатый моллюск с красивой веерообразной раковиной обитает практически во всех океанах. В холодных водах Баренцева моря он вырастает до нескольких сантиметров. Считается одним из самых изысканных и популярных морских деликатесов. Мясо гребешка нежное и сочное. Его можно есть как сырым, так и термически обработанным. По мнению многих шеф-поваров, это идеальный гастрономический продукт высочайшего качества.
Конфетное дерево
Конфетное дерево родом из Японии и Китая, а на Руси известно по крайней мере с XVII века. В свое время его выращивали в столичном Аптекарском огороде по приказу царя Алексея Михайловича, использовали в качестве лекарства и как гастрономический деликатес. Свое название дерево получило благодаря мясистым веточкам-плодоножкам, по форме напоминающим конфетки, а по вкусу изюм. Их можно есть в свежем виде, можно сделать натуральный сок, сварить варенье или джем, приготовить цукаты.
Магаданский трубач
Брюхоногий моллюск с характерной винтообразной раковиной, обитающий в северных морях. По-настоящему изысканный продукт. Мясо трубача богато белком, фтором, йодом, витамином В и усваивается почти полностью. В пищу идет только «нога» моллюска.
Лосиное молоко
Сегодня этот деликатес можно найти только в одном месте — на лосиной ферме у деревни Сумароково недалеко от Костромы. Здесь разводят животных в естественных условиях и держат их на полудиком выпасе. Но в определенное время суток звери приходят к кормушкам. Свежего лосиного молока можно отведать на ферме с мая по август, а также в течение всего года в одном московском ресторане, где его подают в виде сливочной помадки.
Черноморская устрица
Эта разновидность европейской устрицы обитает в Черном море на глубине от 3 до 65 метров. Вырастает до 8 сантиметров в длину и до 2,5 в ширину. Встречается в районе Судака, Кара-Дага, Каркинитского залива и озера Донузлав. В начале прошлого столетия Россия была одним из крупнейших в мире производителей устриц. Черноморскую устрицу специально доставляли в Москву и Петербург к столу самых влиятельных персон. Однако в последующие десятилетия ее популяция резко сократилась из-за плохой экологии, заболачивания банок и экспансии хищного рапана. Сегодня черноморскую устрицу вновь начинают активно выращивать на специальных устричных фермах. Ее уже довольно часто можно встретить в меню хороших причерноморских ресторанов.
Шамайка
Небольшая рыбка из семейства карповых широко распространена в бассейнах Азовского, Каспийского и Черного морей, а также в реках Кубань, Дон, Кура, Терек, Днепр. Вырастает до 30 сантиметров. Ее название — шамайка — происходит от персидского «шах-маге», что означает «царская рыба». Обладает исключительными гастрономическими достоинствами, а стоит не меньше осетровых. При этом ценится только та рыба, что вылавливается в реках весной или осенью, поскольку именно в этот период она накапливает много жира и становится особенно нежной. В море шамайка теряет свой изысканный вкус.
Папоротник
Папоротник считается одним из древнейших растений на земле и традиционно используется в кухнях разных народов мира. Его отваривают, жарят, тушат, маринуют, засаливают. Сегодня папоротник начинает встречаться в салатах, но чаще фигурирует в качестве приправы для мяса, иногда как самостоятельный гарнир.
Черноморский анчоус
Он же хамса, горячо любимая жителями причерноморских городов. Небольшая и очень вкусная рыбка длиной около 12 сантиметров. Зимой мигрирует в районе Новороссийска и Туапсе, а также у юго-восточных берегов Крыма. Хорош в качестве ингредиента разнообразных салатов и холодных закусок. В некоторых столичных ресторанах его используют для гастрономической версии «сельди под шубой», а также в качестве приправы к супам и блюдам из красного мяса.
Оленье молоко
Оленье молоко производится только в северных регионах, и до недавнего времени за пределами Полярного круга было почти не известно. Сегодня постепенно налаживаются его поставки в другие части страны. Оно в пять раз жирнее коровьего и содержит в три раза больше белка. По консистенции напоминает сливки, а на вкус немного горьковато.
Жимолость
Это растение можно найти на широком пространстве от Калининграда до Сахалина. Съедобные разновидности встречаются преимущественно в северных широтах. Жимолость дает темно-фиолетовые ягоды продолговатой формы с характерным кисло-сладким вкусом и выраженной горчинкой. Ягоды используют в сушеном, вареном и свежем виде, прежде всего для приготовления десертов. Из жимолости также делают соки, муссы и желе. Впрочем, пока в ресторанах жимолость встретишь нечасто.
Внешние капустные листья
Еще совсем недавно никому бы и в голову не пришло искать этот продукт не только на кухне серьезного ресторана, но даже на рынке. Ну, листья и листья. Серые, невзрачные — те, что обычно обрывают с кочана, чтобы придать ему товарный вид, а потом выметают вместе с остальным мусором. Между тем в русских деревнях именно эти самые что ни на есть заурядные листья использовались для приготовления так называемых серых щей — густых, наваристых, душистых, сладких. Сегодня они вернулись, а хорошие шеф-повара научились правильно их заквашивать с ржаным хлебом (или мукой) и готовить фантастически вкусное блюдо.
Дагестанский тур
Мощный круторогий козел до полутора метров длиной и до ста кило весом обитает на Кавказе и пользуется заслуженной популярностью у местных гурманов. Но за пределами региона мясо этого животного до недавних пор было почти не известно. Теперь этот деликатес можно отведать и в Москве, и в Петербурге, и в Ростове.
Еловые шишки
Этот продукт с давних пор хорошо известен в Сибири, но элементом высокой кухни стал лишь недавно. Шишки используются для варенья, которое подают к сырам и паштетам, а также в качестве ингредиента различных соусов, сопровождающих блюда из красного мяса и особенно из дичи. В дело идут совсем молоденькие, еще мягкие плоды.
Русский черный трюфель
Этот деликатесный гриб растет не только в Европе. Он нередко встречается на черноморском побережье Кавказа и особенно в лесостепном Крыму. Во второй половине XIX века его собирали даже в Московской области. На юге же он вырастает до 10 сантиметров в диаметре, имеет желтовато-сероватую мякоть с характерным мраморным рисунком и отличается нежным, но очень выраженным сладковато-ореховым ароматом. Сегодня активно возрождается традиция охоты за трюфелями. Неудивительно, что этот гриб все чаще встречается в меню лучших российских ресторанов.
Архангельский клыкач
Эта могучая хищная рыба является дальним родственником морского окуня. Обитает исключительно в холодных водах, а потому отличается плотным, жирным и маслянистым мясом с большим содержанием жирных кислот омега-3, витаминов и микроэлементов. Бесспорно, одна из самых вкусных промысловых рыб, обитающих в наших водах.
Впрочем, шеф-повара, рестораторы и эксперты назвали многие другие продукты, с которыми уже работают или только намереваются это делать. В их числе цветы бузины, кабардино-балкарская утка, зерна пшеницы, сурепка, луфарь, дикий дагестанский персик, топинамбур, черноморская камбала, сахалинские креветки, морские водоросли, полба, виноградные улитки, угольная рыба, зеленая гречка. Так что в ближайшее время нас ожидает много вкусных открытий.
Метки: #Еда #Россия #импортозамещение #кухни
Морской еж - этого г%вна в приморье навалом. С чего б ему возвращаться.... Гребешок пореже, трубач тоже, но есть. Жимолости хоть попой ешь. За остальное не скажу, нету у нас этого. Ну окромя берез и шишек.))))
Ооо, варенье из шишек великолепно с чаем или с сырами бри или камамбер.
Щи да каша - вот "высокая кухня" России ! А рябчики и ананасы - буржуям.
Молоко морского ежа....даже не хочу думать что это...
Чего-то автор напутал по-моему... Не молоко, а молОки - органы, вырабатывающие мужские половые клетки. И непонятно, почему автор уперся в северные моря. На Дальнем Востоке всего этого тоже навалом.
А ведь в детстве мне нравилось жевать луб, я не знал что это, не помню с какого дерева, но было вкусно. А еще очень вкусные молодые веточки подогретые на костре.
давно трюфели хочу попробовать... Надеюсь успею в этой жизни)
Один раз попробовал блюдо с трюфелем, так он мне вообще не понравился своим запахом, читал что-бы понять вкус нужно попробовать несколько раз, но что-то меня больше не тянет.
Бузина черная
Действие: проглатывание семян и других частей растения.
Последствия: под воздействием цианидов возникает тканевая гипоксия — кислородное голодание клеток, что грозит утомлением, потерей работоспособности и общим ухудшением состояния организма.
Симптомы: рвота, тошнота, боли в области живота, слабость, тахикардия, одышка, цианоз. В тяжелых случаях гипотензия, нарушение дыхания, кома.
Это типа приятного аппетита?))))
Жрите гребешки, а жеребят оставьте в покое!!!
Ел в Якутии жеребятинку, вкусно...Особый деликатес внутренности
Дык в каждом регионе нашей необъятной люди в пищу используют что-то своё, местное. У нас вот нет хамсы, зато салаки с корюшкой навалом. Трюфелей нет, зато других грибов косой коси. И всё остальное также. Натуральное оно и есть самое вкусное. Приятного всем аппетита!
очень много неведомой херни, ешьте сами сваласами
Луб, ЁПРСТ, ЛУУУУБ!!!! Нет, я не верю, не бывает такой необразованности...
опомнились!! лучше своего натурального ничего нет!! жрем химию одну что нам шлют другие! а своего навалом! главное цены на все наше одыкватные!
шамайка - чехонь??
шамайка - не чехонь.
совсем не чехонь и глаза красные, на верхней Волге не встречал такой рыбы
Плоды настурции - в солёном виде штука очень вкусная, похожа на каперсы.
1) Луб на не "луп".
"ЛУБ. Мужской род. Волокнистая внутренняя часть коры липы и некоторых других лиственных деревьев."
И не только лиственных: толчёный сосновый и берёзовый луб в голодные годы добавляли в муку для хлеба.
2)У морских ежей нет и не может быть молока, они иглокожие а не млекопитающие. В пищу идут молОки.
3)Якутские лошади ни разу не дикие, и, как и их европейские сородичи, не становятся дикими из-за содержания на вольном выпасе.
устриц,икру морского ежа, конину и тд едим всегда и ели.
"..На глазах у детей съели коня
Злые татары в шапках киргизских,
Средь сучьев из леса сиротливо стучит
По стволам деревянным птица тупая..."
кони вкусные. Это правда)
жевать з..е..шся
не того просто коня ты ел
бедная плотва
Деееетии хороняят кооняяяя (с) Лаэртский