310k
11 лет назад · 55 фото · 47884 просмотров · 170 комментариев
Как делают икру (55 фото)
Метки: #Производство #красная икра
Репортаж с анадырского предприятия "Чукотрыбпромхоз", которое занимается добычей рыбы и последующей ее переработкой.
Икра берется из рыбы лососевых пород, но чтобы ее достать, надо рыбу сначала поймать.
Метрах в 100 от берега в Анадырском лимане расставлены садки и сети, которые проверяются утром и вечером, когда больше всего рыбы.
Метрах в 100 от берега в Анадырском лимане расставлены садки и сети, которые проверяются утром и вечером, когда больше всего рыбы.
Помимо лососевых попадается всякая мелочь.
Потихоньку сдвигая сеть к садкам, рыбаки по ходу рассортировывают бракованных рыб - раненых или погрызенных нерпами.
Да, нерпы имеют наглость залезать в сети и грызть лосося, потом находятся половинки туш или головы.
Да, нерпы имеют наглость залезать в сети и грызть лосося, потом находятся половинки туш или головы.
«Качественный продукт» вручную перекидывается в садок, который будет отправлен тут же на завод.
Садок буксируем на катере до завода, который стоит на берегу в полукилометре от путины сетей.
Садок пришвартовали и начинается выгрузка рыбы - огромный сачок, управляемый лебедкой.
Рыбец перекидывается в коробки, кета и горбуша при этом мечутся, прыгают и некоторые пытаются улизнуть. Кое-кому даже удается сбежать.
Последних перекидывают в сачок вручную.
Далее коробки отравляются в цех - вон он синенький зеленеет вдали. А светло-зеленое здание - офис и лаборатория.
Коробка устанавливается на специальную платформу, которая поднимет и вывалит рыбу прямо в цех.
10 секунд и рыба пересыпается в разделочный цех.
Тут по всему пути следования идет непрерывный «дождь».
Разделочный конвейер.
Первичная обработка включает в себя вскрытие пуза и изъятие внутренностей.
Чтобы рыба не рыпалась, ведь большинство еще живы, ее рот фиксируют.
Это самец.
Молоки (они же рыбья сперма) и кишки отправляются в трубу слева.
По трубе они «доплывают» до лотка, в котором промываются и пересортировываются.
Жареные молоки - омномном!
А вот и девушка созрела.
Только что вынутая из рыбы икра находится в оболочке, от которой ее еще предстоит очистить. Процесс этот тонкий, ведь икринки очень нежные.
Рыбьи яйца уходят в трубу справа и едут в закрытый икорный цех на дальнейшую переработку. Мы к ним еще вернемся.
Рыбьи яйца уходят в трубу справа и едут в закрытый икорный цех на дальнейшую переработку. Мы к ним еще вернемся.
Две полоски икры - в каждой рыбине может находится до 1/6 её веса.
Следующий этап - глубокая зачистка от внутренностей и промывка.
Если на предыдущем конвейере из рыбы только вынимали икру и молоки, то здесь вычищается все подчистую.
Отдельной кучкой лежат сердца.
А вы знаете, где у рыбы находится сердце? Я знаю.
Тут работают люди с юмором.
По сильной струей воды кету и горбушу еще раз промывают.
И после промывки ее раскладывают по полочкам.
Уложенная потрошеная кета.
Горбуша удивленная.
Заполненный контейнер отправляется в морозильную камеру.
Здесь при температуре -44 градуса рыба мёрзнет в течение 4 часов.
К слову, ВСЯ охлажденная рыба, которая доходит до потребителя, делается именно так - замораживается и глазируется.
Чем ниже температура, тем лучше качество мяса.
К слову, ВСЯ охлажденная рыба, которая доходит до потребителя, делается именно так - замораживается и глазируется.
Чем ниже температура, тем лучше качество мяса.
После заморозки отправляется в фасовочный цех.
Здесь замороженных кетин на несколько секунд бросают в воду, чтобы образовалась глазурь.
Если кто знает процесс более точно, прошу прокомментировать, на месте я все не успевала спросить.
Если кто знает процесс более точно, прошу прокомментировать, на месте я все не успевала спросить.
И сразу фасовка по пакетам и коробкам.
Коробка взвешивается и подписывается.
25 с чем-то килограммов, а внутри 5-7 рыб.
Коробки после отгружаются потребителям. «Чукотрыбпромхоз» обеспечивает Чукотский край, а излишки реализует дальше по России.
Перемещаемся.
Процесс отделения зерен от плевел был закрытый, поэтому нам показали сразу почти готовую продукцию
25 килограммов икры вываливают на стол, где будет происходить завершающая стадия обработки.
В икру добавляется оливковое масло и глицерин.
Классический Борхес.
Далее добавляется консервант.
Спросила, нет ли тут секретов фирмы, сказали, что нет...
Потом все аккуратно перемешивается.
Единственное, чего забыла спросить - а когда добавляется соль? Видимо, это тоже закрытый процесс.
И небольшими порциями икра проверяется на просвет на наличие слипшихся икринок и пленок.
Порция для лаборатории.
В один такой пластиковый контейнер вмещается 45 кг. икры. Далее она реализуется по магазинам.
Приятно кушать! У меня всё!)
Метки: #Производство #красная икра
Не стала долистывать.
Брат на Чукотке живет 10 тый год.Красную икру,его засолки,получаю в Домодедово-ведрами...и копченные головы кеты,и оленину .
и корюшьку-корюшьку-корюшьку..,много корюшьки и икры. Несколько раз,спасался от медедей,вездеход в клочья,но Чукотка-для него самое-присамое.Так и общаемся - видимся ,раз в трехлетку.
Блин, икорки захотелось
Всю жизнь думал, что икру мечут, а её, оказывается, ДЕЛАЮТ))))
конечно рыбу и икру есть вкусно.
но неужели надо быть такими выродками живодёрами, чтобы так издеваться над бедной рыбой.
неужели сначала трудно убить, а уж потом потрошить.
люди - садисты !
А потом дома лижут своему коту попу
Пафосно, грубо...
Цинично...Но вкусно.
Какой дядька здоровый,что коробку устанавливает
После фразы "Икра берется из рыбы лососевых пород, но чтобы ее достать, надо рыбу сначала поймать." читать дальше не смог.
Ну зачем, скажите, нужно ловить невинную рыбу просто ради того, чтобы достать из нее немного икры?
Разве нельзя как-нибудь иначе? Прямо, изверги какие-то :-)
В живой природе после нереста все лососёвые (за исключением пресноводной форели) погибают. Чёрную икру на заводах просто "выжимают", а рыбу в основном выпускают.
Извините, если недостаточно ясно дал понять, что мой комментарий выше был, мягко говоря, несколько саркастичным.
нямка
Интересно а они сами её едят или уже видеть не могут?
Вот не люблю я таких вот ученых. А знаете ли вы что лососевые при заходе в реки отметав практически все погибают?
Лососёвые все силы отдают на последний путь: возвращение из океанов и морей в место, где они вылупились, т.е. в реку, по которой они поднимаются, преодолевания течение, мелкие водопады и маневрирование от голодных хищников. Потом, по прибытию, они мечут икру, самцы её оплодотворяют и всё, они погибают от усталости и исчерпания внутренних сил от пути и размножения. В этом смысле никакого зверства нет, а вот что её потрошат её живой - это [мат]! Неужели нельзя голову отрубить? Это так сложно? У фирмы денег на кухонные тесаки нет? Я бы не смогла ещё живое существо разрезать и потрошить.
Ужасно, когда икру берут, а рыб выкидывают, в огромных количествах, тут я увидел цивилизацию. Команды в один два человека делают хуже
А зачем глицерин в икре (в сети ничего по этому поводу не нашел)?
Добавка Е400 (глицерин) чтоб икра не сохла
Хорошая информация для санэпиднадзора. На половине фото матерчатые перчатки или вообще голые руки.
никаких секретов в посоле и пробивки (так называется извлечение зерна, т.е. икринок нет)
Во-первых ястыки, в зависимости от состояния и стадии зрелости, могут просолить в растворе соли (тузлуке) как холодном так и горячем. Затем пробивают либо через грохотку ручками, либо механически. Видео найти не проблема. Понять если не пускают можно уточнив про производительность. Затем солят собственно зерно в тузлуке. Сухой солью икру не солят, пустит сок. После посола стекание. Классически добавляют только глицерин и консервант. Смысла в масле не вижу.
ВАРЭКС-2 используют УРОДЫ!!!! http://genocid.net/news_content.php?id=1240http://genocid.net/news_content.php?id=1240
до этого уротропин использовали
https://ru.wikipedia.org/wiki/Гексаметилентетраминhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Гексаметилентетрамин
Уроды публикуют бред на genocid.net
Дополнение (спасибо YaropolkMSK за ссылку http://genocid.net/news_content.php?id=1240)http://genocid.net/news_content.php?id=1240):
"Второй компонент консерванта «Варэкс-2» впервые был установлен из образцов лососевой икры, изготовленной с «Варэкс-2» камчатской компанией в 2005 г. [8]. Идентификация пищевой добавки «Варекс-2» в лососевой икре показала, что помимо указанной Сорбиновой кислоты в ней в 2005 г. содержался, не прописанный в национальном стандарте, консервант Е216 – пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир (парабен), который вместе с Е217 – пара-Оксибензойной кислоты пропилового эфира (натриевая соль) запрещён к ввозу в страну и использованию при производстве продуктов питания с 01.03.2005 г. Главным государственным санитарным врачом РФ (Постановление № 1 от 18.01.2005 г.)…"
Ну не гниды?
Варэкс-2 - это не сорбат калия, а комплексная добавка. 6г Варэкса-2 содержат 2г сорбиновой кислоты. Так что при указанной на фото дозировке требования ГОСТ в точности соблюдаются.
Гниды пишут, что Варэкс-2 содержит Е216. Не беспокойтесь, там этого вещества нет. Производители икры тоже читают статьи в Интернете и перепроверяют такую информацию, проводя исследования пищевых добавок.
"Далее коробки отравляются в цех - вон он синенький зеленеет вдали"-афтор жжёт....
"Икра берется из рыбы лососевых пород, но чтобы ее достать, надо рыбу сначала поймать"- какая логика!!!! Я сражен просто наповал....
А чтобы поймать, надо найти :)
а чего стоит подпись под фото с выпотрошенной рыбой.-"Горбуша удивленная"
круто.