Бахш-зеленый плов бухарских евреев (8 фото)

Ну, вообщем да - это называть пловом некорректно не разу, даже, по-виду это ярко выраженная каша, да и не получится ничего, кроме каши, если готовить по-написанному. Бахш - наверняка вкусная каша, но не плов, ваще не плов, справедливости ради.

Вареный, но не переваренный. Относительно плотный, не размазня.

Достаточно вкусно. Жаль, не могу передать это)

Не моё, взято с сайта dunduk-culinar.ru

Миф второй, гласящий, что настоящий и правильный плов делается исключительно на курдючном сале.

Этот миф скорее всего «произрос» от незнания истинных узбекских реалий, сложившихся, увы, в годы Советской власти (как марксист посыпаю голову пеплом) – в более ранние периоды нет нужды углубляться. Как это не покажется парадоксальным, но в Узбекистане порой проще (и дешевле) было купить курдючное сало, нежели хлопковое масло, препаршивейшего, кстати, качества. Для кишлачного люда растительное (хлопковое, других не было) масло вообще порой считалось роскошью, тем более, что не во всяком сельпо оно имелось. А вот сало – в свежем или перетопленном виде – было гораздо доступнее.

Я не утверждаю, что это было поголовным явлением, хотя когда-то и за колбасой ездили в Москву – ее почему-то не было на периферии. Но факт имел место. И плов, приготовленный на чистом курдючном сале, был весьма распространен. Но распространен он был не потому, что плов на курдюке правильный и лучший, а потому, что выбора подчас не было (в экзотику, связанную с зигирьёгом (специально приготовленным льняным маслом), я вдаваться пока не буду).

Из личных ощущений от плова, приготовленного на чистом курдючном сале. Он застывает практически на глазах, хотя вокруг – больше сорока градусов жары и никаких градусов внутри (ну разве что две-три пиалки). Он тяжел для живота. Он (извините) гарантирует не самую приятную отрыжку весь следующий день. «Курдюк хуже, чем жирное мясо; он плохо переваривается» - Это Абу Али Ибн Сина («Канон врачебной науки», книга вторая, стр.379. )

И закончу цитатой из современного классика плововарения – Карима Махмудова («Пловы на любой вкус» по изданию 1987 года, стр.25): «Лишнее количество жира может сильно препятствовать выявлению замечательного букета аромата этих продуктов (имеется в виду зира, барбарис и прочие, в том числе сезонные компоненты плова – прим.моё). В жирном плове нельзя правильно ощутить жгучесть стручкового перца и его неповторимый аромат, теряется в нем и ощущение нормальной солености».

Вы можете сделать плов на чистом курдючном сале нежирным? Тогда я приду к вам, если позволите:) Ну а если серьезно: утверждение, что правильный плов готовится только на чистом курдючном сале - миф.

Да приходите, не вопрос:) Тем более, что я, как житель средней полосы России (а не Средней Азии), в правильном плове соображаю, примерно, как заяц в апельсинах - заодно бы и за кулинарию поговорили:) Я-то имел в виду другое: не всегда замена ингредиентов равноценна, попробуйте, например, заменить курдюк на оливковое масло в мантах

Курдючный жир используется как ПРИПРАВА , но не как основняк. Вся средняя Азия всю жизнь использовала хлопковое или кукурузное масло. Курдюк же шел и идет, в качестве вкусового оттенка (его кладут , как нооотку -в манты, чебуреки, в плов). Но никто не будет прямо на сплошном курдюке что то готовить-в горло с трудом полезет.