8 аппетитных блюд с лесными грибами, от которых вы придете в экстаз (13 фото)

Ранее мы уже публиковали рецепты с лесными грибами, но там преобладали блюда иностранной кухни, которые, как выяснилось, не очень-то любит русская душа. Потому в этот раз предлагаем вам подборку рецептов блюд русской кухни.

Свинина (биточное мясо) — 800 гр
Лук — 1–2 шт.
Филе куриное (запеченное) — 100 гр
Опята (маринованные) — 150 гр
Сливки молочные — 500 мл
Тимьян — 1–2 веточки
Розмарин — 1–2 веточки
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Тмин по вкусу

1. Так как вам понадобится уже готовое филе - заранее запеките его в духовке обычным способом. Пожарьте лук.

2. Смешайте лук и порезанное кусочками филе.

3. Добавьте маринованных опят, затем посолите, поперчите, перемешайте и добавьте тмин по вкусу.

4. Свинину порезать, каждый кусочек отбить, посолить, поперчить.

5. Далее выкладываем начинку и закрепляем зубочистками.

6. Перекладываем кручёники в форму, заливаем сливками. Выпекаем до готовности минут 20-25 в разогретой до 200 градусов духовке.

Такие кручёники будут вкусны с любым гарниром! Приятного аппетита!

Подосиновики – 500 гр
Сметана – 200 гр
Лук – 2 шт.
Сыр – 300 гр
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Соль, перец, зелень – по вкусу.

1. Моем, чистим грибы, режем их крупными кусочками.

2. На сковороде греем сливочное масло, выкладываем туда грибы и жарим минут 5, затем солим.

3. Чистим, мелко режем лук и отправляем его на сковороду, где тушим еще 5 минут.

4. В отдельной посуде смешиваем сметану с мукой. Постепенно добавляем к грибам, хорошо перемешиваем, приправляем солью и перцем. Готовим еще 5 минут.

5. На мелкой тёрке трём сыр.

Готовить это блюдо вы можете как в горшочках, так и в обычной форме. Если у вас есть маленькие кокотницы - это будет идеальный вариант. Натираем форму зубчиком чеснока.

7. Выкладываем туда грибы с соусом, посыпаем сыром и ставим в разогретую до 200°С духовку.

8. Запекаем 7-8 минут до образования румяной корочки. При подаче посыпаем рубленой зеленью.

Для тех, кому не нравится итальянское ризотто, есть прекрасный вариант - отечественное перлотто.

Белые грибы - 300 гр
Сливки 10% - 100 мл
Крупа перловая - 1 стакан
Лук репчатый - 1 головка
Уксус бальзамический - 2-3 ст.л.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Масло сливочное - 1 ч.л.
Перец черный молотый
Петрушка
Орегано

1. Хорошенько промываем перловую крупу, откидываем на сито, обсушиваем.

2. Режем грибы и выкладываем их в кастрюлю, заливая 1,5 литрами воды. Солим и отвариваем.

3. Мелко режем лук и слегка, до прозрачности, обжариваем его в оливковом масле.

4. Добавляем к луку сливочное масло, туда же всыпаем перловку.

5. Помешивая, прогреваем крупу с луком, пока она не станет немного прозрачной.

6. Постепенно, по половнику, начинаем добавлять к крупе грибной бульон. Делать это следует в несколько заходов. Всего бульона уйдет 1 литр, но оставьте небольшое количество для финального этапа.

7. Когда перловка практически приготовится, добавляем бальзамический уксус.

8. Спустя 2–3 минуты, отправляем туда грибы, специи и сливки.

9. Провариваем, постепенно подливая, при необходимости, грибной бульон, еще 20 минут.

Украшаем перлотто с белыми грибами листиками петрушки и подаем!

Маринованные рыжики - прекрасная закуска. Чудо, как хороши эти грибы с картошечкой в холодные зимние времена. Потому стоит замариновать пару баночек впрок.

1. Сначала, необходимо грибы почистить, порезать самые крупные из них и поместить в подсоленную воду, чтобы рыжики не позеленели.

2. Затем, откидываем их на дуршлаг и даем стечь воде.

Далее Готовим маринад.
1. В кастрюльку наливаем 150 мл воды, добавляем 7 г соли и лимонную кислоту на кончике ножа.

2. Ставим жидкость на огонь и ждем, пока закипит.

3. Затем помещаем туда рыжики и варим 20 минут.

4. Выуживаем грибы и раскладываем по стерилизованным банкам.

5. Процеживаем маринад и заливаем им грибы сверху.

6. Накрываем банки крышками и ставим их в тазик с подогретой до 60° С водой для пастеризации на 90 минут (для литровых банок).

7. Герметично закрываем банки крышками.

А зимой наслаждаемся плодами своего труда.

Мука - 800 гр
Дрожжи (свежие) - 40 гр
Сахар - 2 ст.л.
Молоко - 400 гр
Растительное масло - 50 мл
Яйцо - 2 шт.
Соль - 2 ч.л.

Для начинки:

Белые грибы - 1 кг
Сливочное масло - 40 гр
Сметана (30% жирность) - 250 мл
Соль - 1.5 ч.л.

Для смазки пирога: яйцо (желток) - 1 шт.

Готовим опару и тесто

Из данного количества теста получается 2 пирога диаметром 25 см.

1. Разводим дрожжи в 100 мл теплого молока с 2 ст. л. сахара и, приблизительно, 100 гр муки.

2. Ставим в тёплое место, а когда на ней появится шапочка - снова размешиваем ее вилкой и опять ждём, пока подойдет. Повторяем так 3 раза.

3. После этого добавляем туда молоко, яйца, растительное масло, соль и муку.

4. Вымешиваем мягкое тесто и ставим в теплое место для расстройки на 1 час.

Готовим начинку

1. Моем, чистим и режем боровики.

2. Жарим их на сковороде, пока не испарится лишняя влага.

3. Если она испарилась, добавляем сливочное масло, солим и тушим до готовности.

4. Затем, добавляем сметану. Перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.

5. Даем начинке остыть.

Собираем пирог

1. Тесто делим на две части (для двух пирогов) и каждую часть еще на две части (большую и меньшую).

2. Берем большую часть, раскатываем в пласт и укладываем в застеленную пекарской бумагой форму.

3. На нее выкладываем начинку.

4. Из меньшей части катаем жгутики и переплетаем их между собой, как показано на картинке.

5. Смачиваем края пласта водой и аккуратно перекладываем на него решетку из теста. Защипляем края решетки и смазываем пирог сверху желтком.

6. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Готовый пирог накрываем салфеткой и даем постоять какое-то время, после чего кушаем с удовольствием.

Маслята - 350 гр
Морковь - 1 шт.
Вода - 2 л
Картофель - 550 г
Лук репчатый - 1 шт.
Подсолнечное масло рафинированное -100 мл
Лавровый лист - 1 шт.
Лук зеленый - 5 перьев
Перец черный молотый - по вкусу
Соль по вкусу

1. Моем маслята, счищаем кожицу со шляпок.

2. Нарезаем их кусочками и оправляем на разогретую с маслом сковороду обжариваться до тех пор. пока из них ней выкипит вся жидкость.

3. Режем картофель и отправляем его вариться в кастрюлю.

4. Мелко режем лук и морковь, обжариваем на сковороде.

5. Когда маслята приготовились, добавляем их к картофелю, солим и продолжаем варить.

6. Затем добавляем туда зажарку и варим 5 минут.

7. Снимаем с огня, даем 10 минут постоять и подаем!

Подберезовики — 700 гр
Лук — 1 шт
Сметана — 200 гр (или сливки 20%)
Соль и перец — по вкусу
Растительное масло — 30 гр

1. Для начала промойте, почистите грибы и отварите их в течение 45 минут.

2. Затем отправляем грибы на сковороду и ждем, пока вся жидкость испарится.

3. Добавляем лук и доводим до полуготовности.

4. Затем добавляем сметану, солим, перчим, перемешиваем.

5. Тушим до готовности и подаем со свежей зеленью и любым гарниром.

Блюдо простое, но за уши от него не оттянешь)

Для блинов:

2 ст. муки
2,5 ст. молока
2 яйца
Соль
1 ч.л. сахара
1 ст.л. подсолнечного масла

Для начинки:

500 г куриного филе
2 луковицы
1 морковь
Зелень
2-3 ст.л. сметаны
Травы, специи

Для мешочков:

Длинные веточки петрушки, перья зеленого лука

1. Смешиваем ингредиенты для блинов и выпекаем их на разогретой сковороде.

2. Куриное филе режем на кусочки.

3. Моем грибы, режем и отвариваем минут 40-45.

4. Нарезаем лук и обжариваем его на сковороде.

5. Режем морковь и отправляем ее туда же.

6. Добавляем к луку и моркови куриное филе и обжариваем.

7. Туда же отправляем отваренные грибы, соль, петрушку и перчим.

8. Добавляем сметану, перемешиваем и немного протушиваем.

9. Кладем в блин немного начинки и заворачиваем его при помощи петрушки или перьев лука.

Это блюдо привезет вас и ваших гостей в полный восторг! Приятного аппетита)