1k
11 лет назад · 20 фото · 27958 просмотров · 139 комментариев
Бешбармак (Бесбармак) (20 фото)
Метки: #Еда #своими руками #сделай сам
Немного об истории блюда: Бешбармак, национальное блюдо тюркских народов, беш- это пять, бармак- пальцы.(русский вариант) Короче: “есть руками”. Аутентичное название "ЕТ" (мясо)
В Казахстане является блюдом №1, его готовят по любому маломальскому поводу, будь то свадьба или похороны, день рожденья или государственный праздник, той, да и просто на обед. Когда надо вкусно накормить много народу, это тот самый случай.
Так что возьмём: “омыртка” и “жая”, это 6-8 кг мяса (меньше не продадут), небольшой “кАзы” на ребре и “шужык” (колбаса из конского мяса, жира и специй) продаётся сырым. Лук репчатый, чёрный перец, лаврушка, чеснок, тесто или готовые сочни.
Мясо кладём в ёмкость, заливаем водой и ставим на огонь.
Как закипит, снимаем накипь, шужык протыкаем зубочисткой, что бы не лопнул, во время варки и в кастрюлю, кидаем луковицу, и на медленном огне варим 1,5 – 2 часа, можно и 5 часов варить, зависит от мяса.
В процессе варки собираем с поверхности, ложкой, жир в отдельную посудину. Зачем? Об этом позже...
Ближе к концу варки мяса, кидаем столовую ложку соли, лавруху, перец горошком и 4-5 зубка чеснока;
Режем лук кольцами и кидаем его в собранный ранее жир, туда же чёрный перец (не жалеть), доводим до кипения и пусть томиться, это будет “туздук” (соус).
Сварившееся мясо и шужык вытаскиваем, мясо солим и пока горячее отделяем от костей и нарезаем кусками. В мясо нарезаем шужык..
Раскатываем тесто на сочни (как на лапшу) 1-2 мм. И режем, кто как хочет: ромбами, квадратами или полосками, можно купить заводские сочни они тоже не плохие.
В бульон закидываем сочни и варим 5-10 мин. До готовности.
Теперь нам понадобится: большой поднос, выкладываем на него сочни и что бы они не слиплись (как пельмени), смазываем собранным туздуком (соусом), обязательно!
На сочни выкладываем порезанное мясо, поливаем туздуком и выкладываем лук, можно посыпать зеленью и подаём к столу, можно так же подать сурпу (бульон) в кесюшках.
К блюду, из напитков, рекомендуется: подать только водку (не мороженую) или чай с молоком..
Кушать можно руками, вилкой, ложкой кому как удобней.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Блюдо мясное. Мясо, классически конина, нет конины? можно жирную говядину, баранину, утку или гуся, в г. Атырау, что ближе к Каспию, вообще из осетра готовят, а некоторые умудряются со свинины, лично я это представляю себе с трудом.
Отдельно о мясе: мясо конина, оговорюсь, что на Байский бешбармак требуется 11 разных частей мяса (можно развезти креос, букв на две три страницы), но мы остановимся на классике.
Спешу успокоить читателей, что беговых, ездовых и породистых лошадей ни у одного казаха рука не поднимется пускать на мясо, для этого есть специальная порода лошадей на откорм, на “Согым”.Конский жир единственный, который усваиваясь, выводит холестерин.
Метки: #Еда #своими руками #сделай сам
А что на последнем фото в левом нижнем углу?
У татар есть нечто похожее называется тыкмач. Варится мясо, делается крутой бульон, затем картошка крупно и по-готовности все вытаскивается. В этом бульоне вариться потом домашняя лапша. Подается отдельно суп-лапша, а на прикуску мясо с картошкой. Ммммнака
а я еще картошку отвариваю в этом бульоне...офигенно получается и в отдельной пиале ставлю на стол....уходи на раз-два))
и водку тоже ессно
приезжайте в гости... Казахстан доброжелательная и открытая страна. БесбармаҚ жейміз сорпа ішеміз
Из-за такого рациона (обилие мяса и молока животных) киргизы в 40 лет выглядят глубокими стариками.
глупость несусветная))
Ага, и в 80 выглядят стариками, и в 90 и в 100. Но всё же выглядят.
Ел еще вариант когда мясо было нарезано очень тонко, почти как сочни. Хороший рецепт ещё у Сталика, правда он усложняет слегка.
Бешбармак это часть культуры. Он символизирует достаток. Чтобы понимать вкус беша, нужно знать культуру и историю казахов. Народ пережил страшные годы голода и бедствия. Блокадные ленинградцы поймут его вкус. Я тоже не понимал - мы корейцы привыкли к специям, остроте и для меня беш был слишком незамудреным блюдом. Пожив свое в общаге по студенчеству, и поев его будучи очень голодным я его полюбил.
Ежик.. лошадка.. Люблю это блюдо, готовлю из говядины. Ну не могу я пересилить себя и спокойно отнестись к конине.
к ней и ненадо спокойно относится, уж больно вкусная зараза
Живу в Оренбурге, Казахстан рядом, казы берем регулярно. Варим их, затем на этом бульоне варим конину мясо, двойной бульон наваристее. На этом же бульоне замешиваем тесто, а также в процессе приготовления бешбармака добавляем картофель, свареный в том же бульоне,или как ещё называют, щурпа. С этим блюдом, запивая щурпой можно выпить очень много водки, а потом попросить кого нибудь откатить от стола, т.к. очень вкусно
вово.....я тож про картофель написала))))
блин родину вспомнил
+1
Пробовал я это блюдо из рук самих казахов. Блин, ну ерунда полная, есть неудобно, куски теста эти вареные просто убивают. Я в итоге вилкой кусочки мяса ел только.
Алёша
Эх, Алеша
тема щщс...
тебя поймет только проживающий в РК, щщс...
Пошел хлеба сала и лука нажрался...
И так сойдет.
Одно из любимых блюд, но кастрюля вместо казна немного смутила. А мясной набор +100500. Лови зелень
Казана Т9
Человек зелёнки собрать решил ;-) Тут, даже, не о Казакша бельмим, речь так идёт ;-) Тут просто банальная, не грамотность, а желание лайков ;-) Одни КАЗы чего стоят ;-) А за этот рецепт тебя от казана горящим кизяком закидают ;-)
Вася, а ты по ходу красненьким решил побаловаться
Одно из любимых блюд. Правда готовим чуть по-другому.