458k
11 лет назад · 20 фото · 20453 просмотров · 61 комментарий
Как делают икру-пятиминутку (20 фото)
Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры
Икра-пятиминутка - особый вид приготовления красной икры, доступный лишь жителям рыболовных поселков. Такая икра готовится из свежей рыбы и перевести её из Магадана в Москву невозможно, она быстро портится.
Я никогда не пробовал икру-пятиминутку. Но здесь, в Магадане, мне удалось не только отведать редкий деликатес, но и проследить весь процесс приготовления от начала до конца. Наконец, я могу дать точный ответ что же вкуснее - свежая икра или икра из банки. Под катом много фотографий, однако предупреждаю - если вы не выносите вид рыбьей крови, лучше посмотрите на снежные шапки ледников Шпицбергена.
Я никогда не пробовал икру-пятиминутку. Но здесь, в Магадане, мне удалось не только отведать редкий деликатес, но и проследить весь процесс приготовления от начала до конца. Наконец, я могу дать точный ответ что же вкуснее - свежая икра или икра из банки. Под катом много фотографий, однако предупреждаю - если вы не выносите вид рыбьей крови, лучше посмотрите на снежные шапки ледников Шпицбергена.
Не буду перечислять полезные свойства свежей икры и её богатство на всяческие микроэлементы. Перейдем сразу к процессу приготовления. Перед нами только что пойманный кижуч (это такой вид рыб семейства лососёвых). Первым делом необходимо рыбу вспороть:
Нож не должен входить слишком глубоко, чтобы не повредить ястык - специальный мешок, в котором находится икра. Впрочем, если лезвие чуть заденет его, ничего страшного не случится:
Икра очень крепкая. Вопреки умозрительному представлению, она не рассыпается, икринки плотно прилегают друг к другу:
Ястыков в рыбе два. Промываем их в воде и откладываем в сторону. Прежде чем заняться икрой надо подготовить тушу рыбы:
Раскрываем рыбину до конца и удаляем все потроха:
Делаем небольшой надрез вдоль позвоночника и собираем ложкой всю кровь:
Промываем тушу. Теперь она готова для дальнейшего приготовления:
Можно, например, её закоптить, но это уже другая история. Сейчас у нас первым делом икра:
Снимаем пленку с ястыка и разрыхляем икринки пальцами:
Теперь нам надо "отгрохотать" икру: так называется процесс разделения икринок:
Ястык кладется на мелкую сетку и аккуратно придавливается одной рукой. Другой рукой необходимо бить по сетке, чтобы икринки ссыпались вниз. Звук от этих постукиваний похож на грохот, поэтому и сам процесс называют "грохотом":
Внизу стоит ведро с марлей:
Марля должна быть чистой - ну, насколько чистой может быть марля в рыбацком поселке:
Затем в отборную икру заливается тузлук - концентрированный соляной раствор. Как правило на литр воды в нём растворяют 300-400 грамм соли:
Затем икра должна настояться в растворе семь минут. Ни больше, ни меньше. Почему при этом в названии фигурирует пять минут - неизвестно. Но, не будем придираться:
Собираем марлю в охапку и сливаем воду:
Икра стекает долго, около получаса. Таким образом, время приготовления пятиминутки со всеми процедурами растягивается минут на 50, а то и час:
И вот, наконец, деликатес готов!
Скажу прямо: икра-пятиминутка меня не впечатлила. Она показалась мне пресноватой и оставляла кислое послевкусие. Икра приготовленная по традиционному рецепту однозначно лучше, и в ближайшем посте мы увидим как готовят икру промысловики.
Скажу прямо: икра-пятиминутка меня не впечатлила. Она показалась мне пресноватой и оставляла кислое послевкусие. Икра приготовленная по традиционному рецепту однозначно лучше, и в ближайшем посте мы увидим как готовят икру промысловики.
Очень круто!!!
круто)) раз пробовал такую
эх было время жил на Дальнем Востоке , ел икру ложками )
захотелось бутербродика однако), меньше хлеба, меньше масла, побольше икры))))
браконьеры-браконьерушки
ням-ням!!!
Горбушовую пятиминутку автор попробуй :) . Вкуснее баночной. Икру кижуча не доводилось пробовать, но горбушу и кету таким образом готовим. :)
в детстве на Камчатке отец тоже примерно так готовил из набраконьеренных лососей. очень даже вкусно. В баночку, в холодильник-и всю зиму есть для семьи бутерброд со слоем икры в палец. Вкусно, питательно, полезно. А эта шняга в жестяных банках-не очень.
Всю зиму такая икра проживет только в морозилке.
Собственно пятиминутка-потому-что солят пять минут. Тузлук варится до такой степени крепости, пока соль не перестаёт растворятся. 7 минут я делаю на хранение, после всех процедур замораживаю. Перед едой размораживаю в обычном холодильнике. Главное-плавная разморозка, иначе икра "поплывёт", станет жидкой. "Грохочут", как-бы втирая икру в "грохотку", а не стучат по ней. После засолки икру "откатывают", катая шарик икры по марле. На марле остаются "лопунцы"-давленые икринки и остатки плёнки. Далее икра кладётся на "стечку", где она подсыхает и стекает с неё остаткт тузлука. Нахождение на стечке зависит от температуры и влажности окр. воздуха. Согласен, свежеприготовленная икра нравится не всем, ей ещё необходимо ЁдозретьЁ на стечке. Со стечки она парям класс. Автору 3 за сырой материал. Витале(на фото) с Магадана, привет! Магадан.
Мы рыбку по хребту разделываем
Мне было интересно - спасибо автору! Я кроме магазинной икры ничего другого не пробовала, а икру обожаю! А вот все-таки сомнения закрадываются - после такой свежей икорки с глистами познакомиться не придется?
Тут как повезёт. Плюс ещё кишечная палочка, и даже ботулизм.
Разница с промышленной в том, что её исследуют и если что обрабатывают химией
Ну значит, ну ее к богу в рай, эту самодельную? Пусть обработанная, зато без червей. Хотя, наверное, для себя-то аборигены как-то все равно обрабатывают от этой гадости, иначе там все бы были с палочкой и паразитами(((
Палочка и прочая обычно заносятся в процессе изготовления, потому при ручной добыче, если сетка и всё остальное кипяточком/спиртом обработано, маловероятно.
С червями тоже "везёт" - в икре они (насколько мне известно) бывают значительно реже, чем в самой рыбе.
Соль убивает микробы, поэтому на 1 литр и растворяют такое количество соли.
5-минутка - потому и называется так , что держат её в тузлуке 5 минут ... теоретически не предназначена для длительного хранения , но если её заморозить то живет в течении года легко :)
самая вкусная икра! в ту что идет в магазины и для длительного хранения без заморозки, добавляют консерванты обязательно , и солят её в тузлуке 15-30 минут. а 5-минуточку , с зелёным лучком , ложками нужно есть ! ещё можно блины добавлять по вкусу , ну и хлеб с маслом :) Сахалин однако ....
А я просто солю и сразу кушаю. Никаких тебе там грохота с концентрацией.
Я, возможно, ошибаюсь (на Камчатке давно был), но это - не пятиминутка. Пятиминутку не пропускают через грохотку и не замачивают в тузлуке, её сдирают ложкой и просаливают, а потом просто промывают и едят. Дело 15 минут.
А в тузлуке икру варить надо, если не ошибаюсь. Пару раз. А ещё по марле катать, чтобы волокна все отделились. Такая икра потом может год стоять без проблем. Показатель хорошей икры - плесень на поверхности. Если плесени нет, то в икру добавляли консерванты, что для камчадала - издевательство над хорошим продуктом.
Варить? Так-то не прикалывайся!))))
Да, вода может быть теплой. но 10 минут максимум нужно икру "купать".
По марле катать нужно, остатки пленки от ястыка оседают на ней.
А икру обычно замораживают и хранится она сколько угодно.
Только заморозить-разморозить можно один раз - иначе икре станет "плохо"))))
Тузлук надо уметь делать правильно, а не просто в нем соль размешал и готово. А 5ти минутка называется потому-что такую икру нужно быстро съесть после того как приготовил.
И если автору нравится икра из банок с тонной соли и консервантами то ему уже ни чем не помочь.
а если подольше подержать в соли? поди не испортится?
Блин, ну, если кто-то не знал, чем отличается паюсная от пробойной, то я их всех поздравляю с величайшим открытием их жизни.
Завтра я для них могу запостить, как правильно подтирать жопу.
Единственная икра, которую могу есть. Её хорошо на батон или белый хлеб с маслицем.
Промысловую есть не могу, не успеваю проглотить даже - назад лезет сразу же.
Попробуй баклажанную, обалдеешь. :)
Забавно, но когда я месяц работал на рыбообрабатывающем заводе не Сахалине и занимался как раз промышленной заготовкой горбуши, то питались мы, в основном, батоном с баклажанной икрой :)
Интересно блин)) Лайк и ожидаем пост про пром. приготовление икры