487k
10 лет назад · 2 фото · 1328 просмотров · 26 комментариев
Шашлык - уникальный рецепт (2 фото)
Лето кончилось, на дворе прохладно. Следовательно, шашлык будет поедаться еще охотнее.
Ну, насчет рецепта, анонсированного в заголовке, я немного слукавил... Пост не о рецепте, а о маленьком секрете в процедуре приготовления этого всеми любимого блюда.
Причем все очень демократично: никакого надругательства над привычками и пристрастиями. Т.е. каждый берет то мясо, которое ему нравится (баранина, птица, рыба и т.д.) и маринует его в соответствии со своими предпочтениями (в вине, минеральной воде, кетчупе,майонезе и т.п.) с добавлением излюбленных специй.
А перед отправлением на мангал - вот он, секрет - добавляем яичный белок из расчета три штуки на килограмм мяса. Тщательно перемешиваем, жарим и наслаждаемся.
Фишка, видимо в том, что белок не дает мясу пересохнуть в процессе обжаривания в результате чего оно получается необычайно сочным.
Приятного аппетита!
.
А перед отправлением на мангал - вот он, секрет - добавляем яичный белок из расчета три штуки на килограмм мяса. Тщательно перемешиваем, жарим и наслаждаемся.
Фишка, видимо в том, что белок не дает мясу пересохнуть в процессе обжаривания в результате чего оно получается необычайно сочным.
Приятного аппетита!
.
Почему любое жареное мясо называют шашлыком??? Не называют же любой суп, ну например, борщом. Если хотите сочное мясо, просто научитесь его правильно выбирать и правильно жарить. Если не лениться и понимать физику процессов, то это не сложно.
суки , за окном дождь а он выкладывает...
В принципе рецепт интересный, но я например жаря шашлык хочу пожарить шашлык, а не мясо в кляре (и т.п.) И правильно заметили раньше, надо уметь выбрать мясо уметь готовить его на углях, ну и от себя замечу уметь правильно порезать его на шашлык. В целом посоветую почитать Сталика Ханкишиева, он дает по этому всему кучу дельных советов
на нижней фотке "шашлык" как будь то паркетным лаком что ли покрыт или его окунули в моторное масло, не естественный какой то глянец и не аппетитный вид.
В целом просто нужно просто чувствовать когда мяско готово и будет всё хорошо и без белка яичного. У меня проблем с пересушивание не возникало ни разу!
Есть такая специальность - фотограф еды. И для удачных снимков что там только не делают. Зачастую многие составляющие вообще искусственны. Так что не факт, что на снимке вообще мясо.
Если руки из ...опы - то никакой рецепт не поможет. Кому-то дано готовить сочный шашлык, а кому-то нет.
полностью поддерживаю!
Интересно! А белок в каком виде - взбивать и как сильно, или нет? И еще - его добавлять прямо в маринад или кусочки вытащить и переложить в белок?
Я прямо в маринад. А насчет рук из одного места, о чем тут некоторые распространяются - так я не понимаю, почему в хороших ресторанах постоянный дефицит шеф-поваров? Ну не поверю, чтобы всегда все так идеально было!
Что бы мясо не пересыхало нужно
1. Правильно выбирать мясо
2. Уметь готовить мясо на углях.
если ни первое ни второе не дано, то достаточно мариновать мясо в киви. 30 минут достаточно для любого мяса.
Поподробнее пожалуйста))) Купили мясо, и... дальше по шагам, если можно.
Купили мясо, и... отдаём Максиму - дальше он, видимо, знает
и он вам тогда точно покажет как правильно жевать шашлык ;)
))) Ну, в принципе, за знакомство предполагалось и поделиться :) Я думаю, etubuh-ershova согласна
какие вам подробности нужны? Как порезать мясо, или как его на шампуры на низать? Или может какие дрова для мангала выбрать, как правильно их укладывать что бы равномерно прогорали? Или достаточно рассказать о том как порезать лук кольцами и посолить мясо?
Я имела в виду - сколько киви, в каком виде, добавляется он в маринад или мясо отдельно в него класть.
Киви перемалывается в блендере и добавляется в порезанное мясо. Я брал из расчета 2 киви на 1 кг мяса. Мариновать 30-40 минут. Максимум 1 час, но это для совсем дрянного мяса. В итоге мясо после приготовления будет мягким и сочным, вплоть до того что его можно будет ложкой "резать"
Пробовали ваше киви, вата получается а не шашлык, только зря мясо испортили
Ну вот, теперь ясно. Лук, соль, перец как обычно, я так поняла. Да, и еще (уж извините) - а Вы говядину так делали (я ее очень люблю)?
да, за вкус не бойтесь. я сам лично киви не люблю, а вот для маринада самое то
Вы мясо сутки наверно мариновали? а надо минут 30-40, не больше
Как раз таки 30мин. За сутки я вообще боюсь представить что с мясом случиться. Хотя вкусы у всех разные, может кому понравится, вон китайцы едят всяких кузнечиков и ничего, нравится.
Двааа! киви -да еще и молотых в труху, всего на кило мяса ?! Да у вас от мяса останется ода мочалка ватно разлагающаяся. Вообще киви енто актуально доя какой нибудь стааарой стааарой коровы. Нормальному мясу оно только вредит. Хотя эффект оказываемый на мясо этим фруктом безусловно впечатляющей (по силе разложения) и хоть раз попробовать стоит, но чисто как химический эксперимент.
Слышал где-то что Кока-кола аналогичный эффект оказывает. Даже засоры канализации прочищает.
солдаты говорят что унитазы хорошо зубной щеткой чистить, но вы же так не делаете
Спасибо ! сегодня вечером попробую