Яблочные колечки (11 фото)

Разрыхлитель это не всегда сода и кислота, иногда это вещества при нагревании и контакте с другими вещ-ми выделают газ.
Хотя вообще не люблю разрыхлители.

Никогда не встречал разрыхлители, которые выделяют газ при нагревании. Странно, я в них вообще смысла не вижу. Когда вимешиваешь тесто, тогда и нужен, газ, а точнее когда даешь ему отдохнуть/подняться. Ну наверное я еще много чего не знаю.

Там подробно расписано:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Разрыхлительhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Разрыхлитель

"Подняться" - это для дрожжевого теста. Там разрыхлитель не нужен, а нужно время чтобы газ накопился от работы дрожжей.
С бисквитным и песочным тестом, где применяется разрыхлитель, наоборот нужно как можно быстрее смещать и в печь, чтобы газ просто так не вышел.

Вкусно))) Проверено свекровью))))

вероятно вкус как у шарлотки........

я бы не сказала... больше смахивает на оладушки с печёным яблоком)))

Я обычно когда готовлю то или соду кладу либо разрыхлитель. Но сегодня решила строго по рецепту. Получилось вкусно))) А так всё на ваше усмотрения.

я все на соде делаю. С кефиром домашним. сначала кефир с содой. потом я это вымешаю, чтоб реагировало. Потом все остальное. У меня пирожки на соде поднимаются как на дрожжах.

Хмм, странно. Вообще принято сначала соду смешать с мукой, и потом замешивать с кислотой, что бы реакция была уже внутри теста, тогда оно пышнее получается. Я иногда дрожжи добавляю в блинное тесто, но это только в одном единственном случае, и там блины допекаются в духовке)))

С кефиром именно так, как я описала. Начинает пенится, как при гашении соды уксусом.

Как правило, добавление соды или разрыхлителя, используется для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста. Реакция, которая приводит к этому знакома нам с уроков химии в школе: щелочь соединяется с кислотой, происходит реакция, в ходе которой выделяется большое количество углекислого газа — именно пузырьки газа и делают тесто рыхлым и пористым.

При этом разрыхлитель состоит из соды и кислоты (одной или нескольких), которые подобраны в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка, а в качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал. Таким образом, добавив, например, ложку разрыхлителя в тесто, мы можем быть уверены, что его компоненты полностью прореагируют (под влиянием температуры и влаги) и дадут те самый пузырьки.

Логично, что обычной соде для реакции нужна кислота, и заменить ей разрыхлитель не получится (равно как и наоборот), эффекта не будет. Именно поэтому сода используется только в тех рецептах, где присутствует кислота: мёд, молочные продукты, ягодные соки и так далее. Вообще можно самим получить разрыхлитель, если соединить соду и лимонную кислоту, но велика вероятность ошибки в пропорциях, что приведет к недостаточной пышности, а возможно и посторонним привкусам.

Самый частый вопрос — нужно ли гасить соду уксусом. Моё мнение — это бред. То есть, соединяясь ещё в ложке, сода и уксус (кислота) вступают в реакцию и весь углекислый газ испаряется ещё до того, как попасть в тесто. Да, можно сделать это быстро, тогда какая-то часть газа всё же попадёт в тесто. Но сода и уксус бывают разного качества и желаемый результат не гарантирован. Я рекомендую вообще забыть понятие гашенной соды.

Второй по популярности вопрос — почему в рецепте используются сода и разрыхлитель одновременно? Если читали внимательно выше, то уже знаете, что иногда в тесте есть кислые ингредиенты и грех не воспользоваться их свойством реакции с содой, но этого может быть недостаточно — здесь помогает разрыхлитель.

Суммируем:

1. сода и разрыхлитель — разные продукты и не заменяются друг другом;

2. бывают рецепты, где используется и сода и разрыхлитель — не нужно самодеятельности, берите и то и другое;

3. используйте качественную соду для пищевых продуктов, чаще всего это маленькие пакетики, а не знаменитая оранжевая коробка.
Истчник:andychef.ru/soda/