41k
10 лет назад · 15 фото · 2200 просмотров · 8 комментариев
Специи, о которых Вы не слышали (15 фото)
Метки: #вы не слышали #неизвестное #специя #факты
Легенда гласит, что фарисеи платили десятину тмином. А в 14-м веке в Германии один фунт мускатного ореха можно было обменять жир семи волов. Специи играли важную роль в древней истории человечества. Сегодня в супермаркетах можно приобрести все: от мускатного ореха из Индонезии до экзотической ванили из Таити.
Мало кто вообще задумывается, откуда родом такие привычные пряности, как перец во множестве своих вариаций, шафран, базилик и прочие. Но сегодня мы Вас познакомим с такими специями, о существовании которых Вы даже не подозревали.
Carolina Reaper
В 2007 году перец Bhut Jolokia был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый в мире перец чили. Так было до 2012 года, пока его не «сверг» новый сорт -The Trinidad moruga scorpion.
С точки зрения Сковилл (единиц измерение остроты чили) этот новый вид имеет около 1,2 миллионов единиц, а его предшественник – 1 миллион Сковилл. Но этого оказалось недостаточно: в 2013 году был выведен новый вид перца чили — Carolina Reaper, острота которого составляет 2,2 миллионов Сковилл.Для сравнения: привычная всем жгучая венгерская паприка имеет от 100 до 500 Сковилл, а самый острый соус табаско примерно в 1000 раз «мягче» Carolina Reaper.
Asafoetida (асафетида)
Порошок асафетиды является одной из основных приправ индийской вегетарианской кулинарии.
Его производят из корней и стебля разновидности гигантского укропа. Эта пряность также известна как «Хин», «Пища богов», «Гигантский фенхель», «вонючая резинка» и «испражнения дьявола». Последние два названия четко указывают на одну отличительную характеристику асафетиды — ее сильный и зловонный запах.К счастью, после приготовления вонь смягчается, а бархатный вкус этого растения напоминает смесь чеснока, лука и лука-порея, хоть по вкусовым ощущениям приготовленная асафетида значительно мягче луково-чесночного микса.
«Зерна рая»
Пряность очень похожа на перец, но вкус у «зерен рая» необычный: он похож на пряный перец и при этом обладает фруктовыми и цветочными нотками, а также немного напоминает кориандр и кардамон.Эта пряность родом из Западной Африки. В отличие от обычного перца, плоды не сушат, а собирают только семена.
Много веков назад «зерна рая» использовали как дешевый заменитель черного перца, но сегодня это более редкая приправа, поэтому и дорогостоящая.
Махлаб
На Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья эту специю добавляют в хлеб, пирожные и печенья.
Махлаб имеет глубокий и неповторимый вкус вишни, но одновременно обладает нотками роз, миндаля и ванили. Производят приправу из семян дикой Магалебской вишни.Вы можете найти эту приправу в виде косточек, но чаще она продается уже готовой — в форме порошка.
Калинджи
Эти небольшие черные семена используются в Индии и на Ближнем Востоке в качестве приправы к овощам, бобовым, салатам и даже к хлебу.Кроме того, калинджи является одним из ингредиентов в бенгальской смеси специй Панч Форан. Вкус, которым обладают семена, — горьковато-острый.
Обычно перед использованием их поджаривают, хотя можно применять и сырые.
Сумах
Яркие красные ягоды собирают на куста сумах, сушат и измельчают для получения этой специи.
Сумах наиболее часто встречается в ближневосточной кулинарии, где используется в качестве подкислителя.Сама же приправа имеет острокислый вкус, а из-за яркого цвета ее добавляют в маринады, блюда из риса, салаты, соусы и другие блюда.
Wattleseed
В Австралии есть специя с любопытным названием «wattleseed».
Это семена австралийской акации. Как ни странно, но после обжаривания на среднем огне зерна приобретают нотки кофе, шоколада и фундука.Очень часто «wattleseed» используется для ароматизации мороженого, взбитых сливок, для присыпки ватрушек и в приготовлении других десертов.
Метки: #вы не слышали #неизвестное #специя #факты
Интересно, а кто определяет крепость перца по шкале Сковилл. А именно как отличить остроту 1 млн. Сковилл от 2,2 млн. Сковилл??? По идее и то и другое просто адски должно жечь!!!
Махлаб больно на черемуху похож.
Читал (не помню где) про этот жуткий острый перец. Вот хрен его так голыми руками без последствий возьмешь! Вот зачем он такой нужен? Практическая ценность какая? Может оружие слезоточиво-удушающее какое делают?
Познавательно, большинство первый раз вижу
Интересненько, у нас во дворе Сумах растет, вот то что его семена можно использовать не знал.
я читал, что сумах-ядовитый. Может есть безопасная разновидность...
Про Сумах что то слышал. Про остальное нет.
кроме первой и правда ничего не знал!! ну и конечно не пробовал ничего!