3k
10 лет назад · 11 фото · 123161 просмотров · 285 комментариев
Закоптил мясо (11 фото)
Закоптил мясо горячего копчения на даче, быстро и вкусно.
Коптим свиной карбонад.
Солим мясо на свой вкус, а так же добавляем разные приправы.
Я взял Хмели-сунели и приправы к мясу.
Отправляем мясо в холодильник, ждать пока мы захотим его готовить)
Щепа ольха, вымачиваем пол часика, сливаем воду и размещаем на дне коптильни.
Сверху щепы нужна фольга, она служит поддоном для сборки капающего жира, чтобы он не тушил щепу.
Закрываем коптильню и ставим на мангал. В качестве огня я использую уголь для приготовления шашлыков, который разжигаю мелкими палочками.
Коптить мясо 30-50 минут, все зависит от толщины, в моем случае мясо было достаточно тонко порезано и процесс копчения занял минут 35.
Цвет получился просто обалденный!
Мясо очень вкусное, уходит на ура.
Любители пивка пенного, под пиво самое оно! Для тех же, кто не пьет под огурчик свежий, и помидорчик заходит на ура!
Приятного аппетита! И хорошего настроения!
Приятного аппетита! И хорошего настроения!
1. ольху не мочат, от этого у мяса горьковатый вкус приобретается
2. накрывать ее тоже нельзя, т.к. теряется большая доля дыма, а жир, который капает с мяса попадает на ольху, там он сгорает, и поднимается наверх, придавая мясу тонкий древесный аромат.
3. бояться что ольха загорится тоже не стоит, т.к. главным компонентом для гореня является влздух, а в коптилке его минимум, поэтому и не стоит беспокоится о "пожаре"
Ох тыж ёжик кучерявый, прям вот запах пошёл и слюни потекли))))
Посмотришь - слюнки проглотишь. :)
И какой мудак недавно сказал что эта вкусняшка ЯД?!!
Так и сказали бы : горячего копчения...
Холодного копчения коптить надо раз в 15 дольше. и просолить/проспецивать тоже не за день. Да и килограммом заниматься - не комильфо.
Все гениальное - просто!
После лета – терпимо.
А вот в апреле месяце такие посты – невыносимы.
Молодец, вкусно выглядит, но нормальный поддон вместо фольги тебя выручит, да и гидро затвор поможет коптить дома а не на даче.
у нас почти вся родня обзавелась биксами, это уже готовая коптильня. остаётся изготовить решётку . ну а жиро приемник всегда найдешь по размеру в хозяйстве. круглое проще подобрать чем прямоугольник
почти совет для тех кто ещё не обзавёлся коптильней, а самому делать, нет возможности
Вот спасибо, только у вас нормальный ответ. А где купить и сколько стоит. Размер какой?
Засыпал вопросами...
сейчас в больницах и поликлиниках, уже давно не кипятят шприцы. поэтому биксы в основном валяются в подвалах. из за своей не надобности. так и нашли через знакомых, когда рассказали для чего берём, подвал опустел
Спасибо. Жаль.
кто ищет тот найдет
по стране таких больниц хватит на всех
Мммммм,аж слюнки потекли....
адыгейскую и кавказскую соль попробуй!!!!
она и соль и приправа!!!!
если хочешь, могу абхазскую выслать...очень вкусная!!!
для мяса - ПРОСТО ОГОНЬ!!!!
стоит копейки!!!
В Питере в К-магазине(на шафировском точно) купить можно).
Почитал комменты...
Дым - мол - канцерогены и яд, и протчее....
Тогда ж пчему сырокопченые мясные изделия, да балычок - самые дорогие из заготовленных впрок белковых продуктов???
Хто ответит???
Кстати- почему-то продукты горячего копчения - не слишком люблю.
Вот холодного- енто для меня - СМАК!
И, к сожалению - ольхи, да осины - у нас не наблюдается в древостое.
Вязы, тополя, ива....
НО!
Один мой знакомый - коптил и рыбу, и мясо, и сало- в холодном дыму от саксаула!
Получалось - ОБЪЕДЕНИЕ!
А саксаула тогда было много - практически на всех выездах из Алма-Аты - на придорожных базарчиках- продавались вязанки саксаула.
Да и сейчас - если захотеть - то можно в спортмагазинах купить...
ну саксаул для шашлычка лучше всего. а вот когда гостил в Алматы, так рыбу коптили на зелёных стеблях камыша. получилось не хуже , чем мы здесь коптим на ольхе
так что Аех пробуй
Мммм, копчения - смолы, канцерогены. Онколог одобряет, приятного аппетита!
возьму на заметку. написал для себя, что бы найти потом в комментариях =)
просто добавь в избранное
спасибо! как-то не обращал внимания на такую возможность ;)
все классно, но щепы надо примерно треть от того количества, которое использовалось, иначе мясо будет "мазать", даже на ольхе.. ну и где-то посреди процесса я б открыл крышку на минутку, дал подышать, чтоб не сварилось..
Ты где такого ежа достал!