3k
10 лет назад · 10 фото · 2063 просмотров · 21 комментарий
Как закоптить вкусно муксуна (10 фото + 1 видео)
Как закоптить вкусно муксуна
Нашел в магазине муксун замороженный, решил что нужно его обязательно закоптить и попробовать для сравнения с той рыбой, что уже коптил.
Минимальный набор для маринования, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахара, перец горошком, и смесь трав с перцем для рыбы.
Соли можно брать больше.
Соли можно брать больше.
В горячей воде растворили соль и сахар, и все остальные специи, дали воде остыть и рыбу без головы, внутренностей и хвоста опускаем в маринад на сутки.
В след. раз попробую рыбу разделать по хребту, чтобы лучше и быстрее просолить.
В след. раз попробую рыбу разделать по хребту, чтобы лучше и быстрее просолить.
Щепа ольховая, беру немного, обычно просто чтобы закрыло дно коптильни. Вымачиваю минут 30.
Перед копчением рыбу обязательно вытереть от маринада и дать просохнуть.
Поддон из фольги сверху, собирает нагар с крышки, если будете заворачивать в марлю или тряпку, то фольгу можно не делать.
Как только пошел дымок из под крышки коптильни, засекаем время, рыбка не маленькая коптил не меньше 40 минут.
Коптил на углях для шашлыка, развел огонь, когда угли разгорелись изредка поднимал температуру мелкими дровишками.
Рыбка удалась, цвет яркий красивый, очень вкусно. По соли обязательно нужно учитывать толщину рыбки, чтобы просолить.
Очень понравилось, обязательно буду повторят, муксун подходит для горячего копчения.
Всем пятницы, хорошего настроения и приятного аппетита!
Всем пятницы, хорошего настроения и приятного аппетита!
муксун это благородная рыба, в Москве редко встретишь. Был в Тюмени и Ханты-Мансийске там ее полно, но она не дешевая. 1 тушка капченного муксуна 1000 рублей. Но очень вкусно конечно) Еще очень люблю там кушать строганину из муксуна с солью и перцем - она лучшая)
Позвольте не согласится, строганина из средней нельмы ни чем не хуже строганины из крупного муксуна, а самая вкусная строганина из иртышко-обской стерляди, имхо. Да, сейчас лов муксуна запрещён, продают в основном канадский, выращенный.
а мне из нельмы не понравилось( само мясо более слоистое что ли, и она больше подходит для рубанины что бы нарезка крупнее была ибо разваливается легче. Да нельма пожирнее будет, но мне не понравилась.
может крупная была? Я про среднюю писал, там всё как у крупного муксуна. Ну и да - на вкус и цвет, как говорится....
настоящая строганина - это из чира.
... мда, уж - 99% людей его не пробовали никогда, поэтому для них что муксун, что карась одноединственно
Как то раз привозил слабосоленого муксуна из Надыми в Питер, ну и раздал директору рыбку, в ПТО рыбку, в бухгалтерию рыбку и пошел на доклад к руководству. Рыбки были по 4-5 кг. каждая :) Минут через 30 вернулся в бухгалтерию, народ сидит руки по локоть в жире, на столе и бумагах чешуя и глаза у всех как у котов после валерьянки Очень вкусная рыба Про строганину молчу ...
Также позвольте вставить свои 2 копейки: в Иртыше и Оби, включая обскую губу, нет муксуна пятикилограммового, поскольку он до 3-3,5 килограмм, Вы, скорее всего, привозили нельму (читать через Э), вот она, крупная, бывает 5-кг-вой. А вкус - действительно отпад. Хотя на Кубань году в 1998-м, привёз пару хвостов муксуна, им не понравились, мол сильно жирная.
вы сначала скажите где взять муксуна?
А я муксуна в кляре жарю, вкусненько
Бывал в ЯМАО,местные угощали свежачком копченым только что из речки.Вкус и запах до сих пор снятся.Сам обалдеваю-запах снится!!
Я тоже как то пробовал оттуда рыбку, была супер
Представляю какая вкуснятина. Жаль, но у нас на Северном Кавказе с муксуном совсем туго. Если быть точнее, его вообще нет!
За то у вас горная форелька водится.Смачная рыбка.
Это да, есть такая) но всегда хочется именно то, чего нет)))
муксун рыба хорошая, а я вчера щуку жарил)
да я и не сравнивал, просто я в Мск давно уже живу, а до окончания школы в Якутии жил, муксун, чир - это моё любимое, но вчера случайно Якутская щука ко мне попала и приготовить получилось не плохо)
В Якутии не рыбачил.А чем якутская щука от европейской отличается?
национальностью! :о)
разрезом глаз :)
яь сказал, что она менее капризная в при готовке, не сухая при жарке на сковороде получилась.