1k
10 лет назад · 6 фото · 33239 просмотров · 97 комментариев
Как правильно запекать. жарить и тушить мясо (6 фото)
Метки: #Еда #мясо. говядина #факты
Ключевое слово данного поста Правильно!!! Сам готовить не особо люблю( обычно готовкой занимается жена), но как приготовить мясо, в данном случаи говядину, должен знать каждый. Надеюсь данный пост придётся по душе мясоедам. " Травники " простите, сегодня наш день... Поехали...
Как правильно жарить стейк:
Ингредиенты:
Говядина на выбор:
Тонкий край(для стейка Стриплойн)
Толстый край ( для стейка Рибай)
Кострец
Вырезка(для стейка филе-Миньон)
соль
перец
Растительное мясо
1 Если вы берёте отруб Тонкий край (Стриплойн), его необходимо правильно зачистить,т.к у него с широкой стороны проходит небольшая жилка,которую рекомендуется удалить(аккуратно вырезать вдоль отруба).
2 Правильно отрезаем стейк: Стейк должен быть не менее 2-х сантиметров толщиной.
3 После отрезания стейк должен полежать при комнатной температуре 15-20 минут,мясо нельзя жарить холодным, оно должно быть комнатной температуры
4 Разогреваем сковороду, смазываем стейк растительным маслом, ни в коем случае не солим и не перчим!
5 Кладём стейк на раскалённую сковородку( гриль,мангал,барбекю). Обжариваем с каждой стороны по 3 минуты.
6 Выкладываем стейк на тарелку и накрываем фольгой(или другой тарелкой) на 2 минуты.
7 Посыпаем крупномолотой солью и перцем.
8 Рекомендованная прожарка для данного стейка - Rare или Medium Rare
9 Подавать стейк нужно на тёплой тарелке,чтобы сок от стейка не остыл и стейк оставался тёплым.
Говядина на выбор:
Тонкий край(для стейка Стриплойн)
Толстый край ( для стейка Рибай)
Кострец
Вырезка(для стейка филе-Миньон)
соль
перец
Растительное мясо
1 Если вы берёте отруб Тонкий край (Стриплойн), его необходимо правильно зачистить,т.к у него с широкой стороны проходит небольшая жилка,которую рекомендуется удалить(аккуратно вырезать вдоль отруба).
2 Правильно отрезаем стейк: Стейк должен быть не менее 2-х сантиметров толщиной.
3 После отрезания стейк должен полежать при комнатной температуре 15-20 минут,мясо нельзя жарить холодным, оно должно быть комнатной температуры
4 Разогреваем сковороду, смазываем стейк растительным маслом, ни в коем случае не солим и не перчим!
5 Кладём стейк на раскалённую сковородку( гриль,мангал,барбекю). Обжариваем с каждой стороны по 3 минуты.
6 Выкладываем стейк на тарелку и накрываем фольгой(или другой тарелкой) на 2 минуты.
7 Посыпаем крупномолотой солью и перцем.
8 Рекомендованная прожарка для данного стейка - Rare или Medium Rare
9 Подавать стейк нужно на тёплой тарелке,чтобы сок от стейка не остыл и стейк оставался тёплым.
Как правильно запекать мясо:
Ингредиенты:
Говядина: Ростбиф ( Для запекания будем использовать часть костреца" Ростбиф" ,а так же идеально подойдёт мякоть лопатки и вырезка из лопатки.)
Соль
Перец
Сливочное масло
Дижонская горчица
Растительное масло
1 Перед приготовлением мясо так же как для стейка должно быть комнатной температуры.
2 Мясо солим и перчим
3 Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки
4 Перекладываем на фольгу,смазанную растительным маслом
5 Ещё раз натираем солью и перцем,сливочным маслом и дижонской горчицей.
6 Заварачиваем и ставим в духовку,при температуре 180 с, на 40-50 минут
Говядина: Ростбиф ( Для запекания будем использовать часть костреца" Ростбиф" ,а так же идеально подойдёт мякоть лопатки и вырезка из лопатки.)
Соль
Перец
Сливочное масло
Дижонская горчица
Растительное масло
1 Перед приготовлением мясо так же как для стейка должно быть комнатной температуры.
2 Мясо солим и перчим
3 Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки
4 Перекладываем на фольгу,смазанную растительным маслом
5 Ещё раз натираем солью и перцем,сливочным маслом и дижонской горчицей.
6 Заварачиваем и ставим в духовку,при температуре 180 с, на 40-50 минут
Как правильно тушить мясо:
Ингредиенты:
Говядина-мякоть бедра( это мясо по своим свойствам хорошо подходит для тушения,оно менее жирное. Так же для тушения можно использовать внутреннюю часть заднего отруба, лопатку,шею или кострец.)
Лук
Морковь
Картофель
Протёртые томаты
Соль
Кайенский перец
Укроп
Петрушка
Мясной бульон(вода)
1 Мясо комнатной температуры нарезаем кубиками. Размером 2*2 см.
2 Обжариваем мясо в сотейнике/глубокой сковороде,6/7 минут до золотистой корочки.
3 Добавляем крупно нарезанный лук,морковь, и продолжаем обжаривать в течении 5 минут.
4 Добавляем протёртые томаты и ещё обжариваем 5 минут
5 Добавляем говяжий бульон или воду, что бы полностью покрыть продукт,доводим до кипения.
6 Уменьшаем огонь,тушим в течение 30 минут, при закрытой крышке.
7 Добавляем крупно нарезанный картофель,специи,зелень. Продолжаем тушить 20 минут
8 Подавать на стол вместе с бульоном.
Говядина-мякоть бедра( это мясо по своим свойствам хорошо подходит для тушения,оно менее жирное. Так же для тушения можно использовать внутреннюю часть заднего отруба, лопатку,шею или кострец.)
Лук
Морковь
Картофель
Протёртые томаты
Соль
Кайенский перец
Укроп
Петрушка
Мясной бульон(вода)
1 Мясо комнатной температуры нарезаем кубиками. Размером 2*2 см.
2 Обжариваем мясо в сотейнике/глубокой сковороде,6/7 минут до золотистой корочки.
3 Добавляем крупно нарезанный лук,морковь, и продолжаем обжаривать в течении 5 минут.
4 Добавляем протёртые томаты и ещё обжариваем 5 минут
5 Добавляем говяжий бульон или воду, что бы полностью покрыть продукт,доводим до кипения.
6 Уменьшаем огонь,тушим в течение 30 минут, при закрытой крышке.
7 Добавляем крупно нарезанный картофель,специи,зелень. Продолжаем тушить 20 минут
8 Подавать на стол вместе с бульоном.
Метки: #Еда #мясо. говядина #факты
С жаркой говядины не соглашусь, для жарки обычная наша говядина не подойдет, в ней нет ни капли жира и при жарке ее волокна только сужаются, что делает мясо жестким. Для жарки, нужна специальная говядина высокого качества, с жирком, а такая стоит от 1000 р/кг. Если с выбором качественного мяса у вас нет проблем - то вперед, а если купили за 300 р/кг то лучше мясо тушить, причем долго или воспользоваться свининой (шейка очень подойдет, только без карбоната). У меня жена варит свиной окорок в луковой шелухой и специях (как один из вариантов), то же очень скажу вам вкусно получается. Картинки конечно оочень классные, уже слюни потекли, приятного аппетита!
Открою секрет, никогда нельзя брать мясо в гипермаркетах! Если мясо не шприцованое то из обычной отечественной телятины получится вкуснейший стейк. Главное см. выше как его готовить.
и еще один секрет для отечественной говядины, мясо нужно пару недель проморозить, потом пару недель продержать в холодильнике при ~0 градусов. Жарить как указано в статье, получается настолько нежный, что можно без ножа есть.
Есть технология, позволяющая использовать мясо практически любого качества, называется sous vide. Укладываем мясо в специальный пластиковый пакет, вакуумируем, кладём пакет в воду и нагреваем воду до требуемой температуры -- от 49 градусов до 71 и более, в зависимости от качества мяса и требуемой степени прожарки. Плюсы технологии в том, что при низкой температуре приготовления мясо теряет минимум жидкости, а промахнуться мимо требуемой степени прожарки, при правильном выборе температуры, практически невозможно. У технологии есть и минус -- время приготовления может достигать 72 (семидесяти двух) часов, в случае если готовится что-то вроде рёбрышек, вместе с костью. Соль, специи -- по вкусу. Можно есть сразу, можно хранить в холодильнике (продукт пастеризован). Перед подачей на стол обжарить на сильно разогретой сковороде 20 секунд. Была по Дискавери передача про эту технологию, там какой-то навороченный повар использовал для обжарки мяса газовую горелку. Ну, это на его совести :)
Заинтересовавшимся:
http://foodrussia.net/restoran/syuvid-sous-vide-sovety-po-ispolzovaniyu-tekhnologii-ne-tolko-v-restorane/http://foodrussia.net/restoran/syuvid-sous-vide-sovety-po-ispolzovaniyu-tekhnologii-ne-tolko-v-restorane/
http://foodpacks.com.ua/pages/sous-vide-temperature.htmlhttp://foodpacks.com.ua/pages/sous-vide-temperature.html
Минус, за вырезку из лопатки! Лопатка это лопатка, вырезка это вырезка!
Нормально однако )
"В пакете с рынка" не надо. Или берите готовое выдержанное мясо, или пакет с рынка в мусор, мясо промыть антисептиком, отделение холодильника дезинфицировать. И "положить" не стоит, в идеале подвесить. Вообще в идеале в новый холодильник с обдувом.
После выдержки без жалости срезать верхний слой со всего куска и таки выбросить.
Вот тогда может быть.
cvv, вы на запах вид и вкус наличие проблем в мясе не определите, вы не лаборатория. Я тоже могу есть и тухлое при желании, но большинство людей не может. Не советуйте плохого незнакомым людям.
неа, даже пару недель, просто температура должна быть около нуля.
Автор кулинар-теоретик? :)
улыбнуло
По рецептуре всё верно. Только автор "забыл" упомянуть, что эти инструкции он честно стырил у "Мираторга". Они, слово в слово, есть на их сайте и в виде рекламных буклетов в местах, где продаётся мраморная говядина от "Мираторга", а-ля Блэк Ангус. Сам по такой шпаргалке постоянно готовлю. Стейки и ростбиф получаются обалденные, независимо от выбранного куска мяса. А какой "хлебный" аромат плывёт по кухне, когда обжариваешь это мясо... М-м-м-м-м!;)
Так точно. Рекламой не хотел заниматься.
Тема жарки мяса не раскрыта!Какое пиво,до какой температуры охлаждено?
У меня мангал без пива не работает.
А мясо жарят до готовности,а не по часам,ибо время съэкономленное при жарке тратится потом в туалете!
В посте рассказано 1) про качественное мясо 2) про говядину
в прошлом год купили 30 кг конины тепленькой еще, так пока разделывали, под водочку и с солью-перцем обожрались сырой. вкусноооо.
Заманчиво.Но по причине полного отсуствия конины пришлось бы мне одну водку хлестать.Водка с солью-от желудка,водка с перцем от простуды.
Частенько(раз-два в нелелю) палю мангал и жарю мясо.Чаще-курятину.Реже-гамбургеры,кебабы(говядина с бараниной) и стеки.Изредка-рыбу.Но всегда с пивом.Жарю.Ритуал.А потом ем с вином или водкой-как пойдет.
у нас тож супруг для процесса всегда пивчик берет. мангал кирпичный построил, теперь тоже нас балует. только рыбку я ему не доверяю.
Рыба-мясо деликатное.Это понятно.
Писеец "Растительное мясо"...
А по посту: каждый индивидуально любит разное мясо и разную прожарку - и не автору нас учить, ибо он "Сам готовить не особо люблю".
все верно написано.
я когда проходил практику в ресторане поваром однажды подал такое мясо как на картинке. Таких пиз*юлин я еще не получал...
с тех пор мясо прожариваю нормально.
Честно вообще не понимаю когда мясо не прожаривают или средней прожарки, это ж потом аскариды, острицы и прочие червяки обеспечены.
Есть разные виды мяса. Есть разные виды получения мяса из животных. Жарьте до хруста, не ошибетесь :)
Гостиница "Байкал Плаза" в одном городе одной республики =)
Больше не заходил.- Вот ваше мясо по-болгарски (и при мне кетчуп туда ХОЛОДНЫЙ - херакс). Вот ваш зеленый чай (кружка кипятка с пакетиком).
- А где сок? (в меню апельсиновый фреш).
- Вот ваш сок - наливая в стакан сок из тетрапакета.
Вот! Профессионалы! Приготовят "как в ресторане" что угодно из того что есть под рукой
"Охапка дров и плов готов..."
А женщин к плите допускать нельзя, только всё испортят)))
Гуляш лучше
Даже не читал. У меня свой рецепт - бабу поставить у плиты (или мама всегда вкусно и как надо приготовит) ;)
А, так я обычно пережариваю - опасаюсь сальмонелл разных, хотя в ресторанах/кафе стейками с кровью (умеренно прожаренными) не брезгаю...
Бред какой то...
Ненавижу готовить. Может и бред - мало что понимал уже когда писал.
Аффтар выпИй Йаду! Как профессиональный повар говорю: убейся АП стену и не лезь не в своё дело.
"Сам готовить не особо люблю( обычно готовкой занимается жена)" - Не любишь, НЕ УМЕЕШЬ - ТАК НЕ 3.14ЗДИ НЕ ПО ДЕЛУ! Пиши что-нить про глупых американцев - благодатная тема, плюсиков всегда срубишь, какую бы Фуйню не написал.
Ммммм, а что не так-то ? Можете пояснить ?
ну тогда может-велкам (welcome) с Вашими рецептами)
Ну скинь тогда как правильно профессионал.
Самое главное заблуждение: "стейк не надо солить перед жаркой" - всё, дальше можно не читать - человек не понимает процесса приготовления пищи.
Температура и время тушения очень сильно зависят от качества продуктов, размера/толщины стенок посуды, индивидуальности духовки.Остальное - может получиться неплохо но, уж черезчур пафосно написано как "единственно верный способ приготовления"... а как же остальные 100500 способов приготовления тех же блюд?...
Запомните: мясо (что стэйки, что шашлыки солят/перчат/чесночат (маринуют) ПЕРЕД жаркой!;)
Ммммм, не повар, но просто из опыта, если что-то посолить До, то из этого вовремя жарки весь сок уходит. Или в чем прикол солить стейк ДО жарки ? ( без наезда, просто интересно стало о процессах)
Спасибо. Учту.А сразу без наездов не судьба была написать?
Хм....Ну попробую сделать так , как на видео
То, что соль, якобы, заставляет выходить соки из мяса - широкораспространенный миф, основанный на антинаучном бреде. Соль мешает сворачиванию крови, но я надеюсь, что Вы не путаете мясной сок и кровь? И, я надеюсь, Вы не покупаете мясо, из которого сочится кровь?
Я всегда использую соль и считаю главной целью маринования мяса именно то, чтобы мясо просолилось, потому что нет ничего более невкусного, нежели несоленое мясо. Оно даже пахнет не как съедобный продукт, а как-то иначе. Солить мясо после жарки - не очень умный обычай новомодных поваров. Получается мясо отдельно, а соль - отдельно.
Здесь посмотрите, подробное обьяснение: http://trendymen.ru/blogs/steaklovers/1418/http://trendymen.ru/blogs/steaklovers/1418/
Вот абсолютно солидарен. Хрень мясо после жарки солить, совсем другой продукт получается. И ничего сок не уходит из-за соли, лично проверял.
Именно.Сок уходит если не правильно жарить. Стейк кладут на очень горячую сковородку - сразу образуется корочка не дающая соку выходить, переворачиваешь на другую сторону и тут же уменьшаешь нагрев (прим. до 6-7)
наконец то один нормальный комент:))) 10 лайков от меня,
смотрел передачу со Сталиком. Так он рекомендовал перед жаркой мясо солить и перчить, при этом объяснив физику и химию процессов при жарке. А после жарки рекомендовал доводить стейк в духовке. Так всегда и делаю.
"Бифштекс по-английски: Берете в одну руку кусок сырого мяса, а второй издали показываете ему уголек."
Такую технику приготовления, как "Сю вид" упустил автор.
Тут либо "не солем и не перчем", либо "не солим и не перчим".
"Не солем и не перчем едиными сыт человек"
Я знаю что я буду сегодня есть на ужин :))))))))