211k
10 лет назад · 5 фото · 1843 просмотров · 29 комментариев
Салаты родом из Советского Союза (5 фото)
Салат – в принципе, не показательное для русской кухни блюдо. Но, появившись на столах обывателей во времена Советского союза, полюбилось и стало непременным атрибутом на праздничном столе. Разнообразие салатов оставляло желать большего, они готовились из общедоступных ингредиентов по проверенным рецептам.
Оливье
Это блюдо у человека, жившего в СССР — синоним слова “салат”. За столетие оригинальный рецепт сильно преобразился: деликатесы были заменены на более доступные продуты и, благодаря этому, салат стал массово любим на просторах всего бывшего Союза. Оливье стал классифицироваться, как овощное блюдо с одной мясной добавкой. В советском варианте придумка Люсьена Оливье выглядит почти неузнаваемо – мясо рябчика заменяют Докторской колбасой, раковые шейки – обычной вареной морковью, заморские каперсы и корнишоны – консервированным горошком и солеными огурцами соответственно. От прежней рецептуры остались лишь куриные яйца и ничем не заменимый майонез.
Селедка под "шубой"
Этот салат готовят традиционно, наряду с оливье, к новогоднему классическому столу еще с середины 70-х годов прошлого столетия. Сельдь под шубой готовится из самого привычного набора продуктов – овощей (самых доступных – картофеля, морковки, свеклы) и филе соленой сельди. Салат принято укладывать слоями, причем каждый из них щедро смазывается соусом Провансаль. Сначала идет мелко порезанная сельдь без костей, следом по одному слою тертых на терке полностью отварных овощей, верх – всегда красный, свекольный слой.
Мимоза
Это самый простой в приготовлении, очень вкусный, но при этом безграмотный по сочетанию продуктов салат. Его готовят из рыбной консервы (подойдет любая рыба в масле – сайра, горбуша и другие), сыра, вареных яиц, репчатого лука и майонеза. Все ингредиенты перетираются или очень мелко измельчаются, выкладываются слоями (бывает до 10 слоев) и пропитывается майонезом. Это блюдо рекомендуют выдержать некоторое время в холоде, для усиления вкуса. Салат Мимоза получил широкое распространение и массу вариаций приготовления благодаря всегда доступным продуктам.
Винегрет
Это самый старинный русский салат, известный еще с 19-го века, и являющийся желанным гостем на столах, как Советского периода, так и современного. Это блюдо – смесь отваренных и измельченных овощей (опять же картошка, морковь, свекла, квашеная капуста, свежий лук), заправленный особой смесью из растительного масла, уксуса и соли. Допускаются дополнительные добавки, придающие особую изюминку – маринованный огурец, зеленый горошек или клюква. Салат обязательно украшается свежей зеленью.
Куда важнее утром подать его в тазу прямо из холодильника. Самому себе, когда проснулся первым))
Точно:) У нас до сих пор на даче такие. Тяжёлые-пипец:)
Майонез был дефицитом до 80-х. Винегрет был в основном.
дефицит майонеза в СССР в 80-х?
Это где?
если майонез был дефицитом, то как бы сознательные Советские граждане сдавали анализы в поликлиниках?
Провансаль - наше всё!!!
вот цена - это уже другое дело.. сметана в СССР было дешевле..
А это у Кузьмича на дальнем лесном кордоне
не 3.14здите! а как же во всех буфетах страны, яйцо вареное, да с "провансалем" (родным и вкусным) и горошек зеленый тут же на тарелочке?!:)
Да, помню мать салаты исключительно на сметане и масле делала. И только по праздникам делала оливье, шубу...
Но это я про начала 80-х.
Со слов старших в 70-х и 60-х не было майонеза.
В Караганде)))
я конкретно не скажу, но приблизительно с 75 года я помню эти баночки)) и вкус был непривычный, с резким уклоном в уксус))
Это Питер-Москва было?
Андрей, читать умеешь?! "был дефицитом до 80-х"
не..
Целиноград..
счас Астана, Казахстан..
Старшие говорили за Троицк Челяб. области - до 80-х. С 80-х Питер: майонез в банках помню.
возможно где-то перебои были..
а возможно майонез простго не любили.. после сметанки он уж очень специфичен был.. да и цвет странноватый))
серовато-желтовато-зеленоватый))
зы
а ещё в таких баночках продавалась горчица..
Да, цвет атас был)))
А горчица то, васаби просто повидлом покажется после той горчицы.
Вот, время летит то
Странно,так Винегрет родом из СССР или с 19 века?
Селедка под шубой появилась в начале 20 века в традиционном виде, а не в 70 годах. А скажите еврею про начало 20 века, он вам припомнит еврейские корни блюда. Куйня,а не пост. Четыре картинки и пара слов, которые не отображают ни историю, ни влияния.
Оливье еще в советских столовых переименовали в Столичный. Но народу видно все равно ближе название оливье, хотя от вкуса оригинала там вообще не чего общего.
Да нет в живых человека пробовавшего оригинальный "оливье".
Рецепт гуляющий по сети это восстановленый "по понятиям" (или вобще выдуманый, скорее) в 20-х годах ХХ века. Люсьен Оливье так никому и не раскрыл рецепт фирменного салата.
Салат как блюдо или вернее блюда, и в СССР, и в России, и в Африке, или в любой другой части света слишком разнообразны что бы их вот так глупо упорядочить в три штуки.
винегрет ацтой
да я делал недавно и он короче за ночь целый тазик испортился вот и осадок остался ;(
Ага, согласен, беда не винегрете, а извечной русской традиции, у нас даже в названии нации две согласных подряд, на будущее, салаты хороши свежими, ну или 3-7 января, тогда не важно;)
тазик это образно говоря! а так кастрюля была просто если на двоих то "тазик"
ХОЛОДИЛЬНИКА НЕТ У ВАС?
да есть ну точнее я на балкон поставил где то +1 градус ночью был! и все равно испортился я сам не понял почему