6k
10 лет назад · 9 фото · 56645 просмотров · 388 комментариев
Солянка суповая или как говорят друзья - соляныч (9 фото)
В соц сети стараюсь рассказывать о том, что готовить дома это просто и вкусно. Решил первый раз сделать пост на фишках :)
Встречайте - суповая солянка :)
Я старался, первый пост на фишках. Надеюсь будет полезен :)
Для начала вступление. Солянка - это исконно Русское блюдо, уходит корнями в глубь веков, концов уже и не найти. Кстати, солянка ранее называлась - селЯнка. Почему так называли незнаю, но этот факт есть.
Рецептов солянки я видывал не меньше чем друзей и знакомых :) Но суть у всех одна, это жирный суп на крутом бульоне с кислыми, солеными, острыми наполнителями. Солянку на руси обычно готовили зимой. Ну во-первых в виду ее характеристик (жирности, кислот и т.д.) он хорошо согревает, а учитывая компонентность (наполнители) она еще и сытная! Ну и зимой тех самых кисло-соленых продуктов гораздо больше чем летом :).
Ну закончим пожалуй со вступлением, подробно о истории и модификациях можем поговорить либо в комментариях или обсуждениях.
Скажу, что этот рецепт я подчеркнуть из одной прекрасной книге о старо русской кухне, но там он сложен и с использованием, мягко говоря, не самых ходовых наполнителей (почки и т.д.) Я модифицировал тот рецепт, ускорил его под себя, изменил наполнители. А, что вышло давайте посмотрим.
Я старался, первый пост на фишках. Надеюсь будет полезен :)
Для начала вступление. Солянка - это исконно Русское блюдо, уходит корнями в глубь веков, концов уже и не найти. Кстати, солянка ранее называлась - селЯнка. Почему так называли незнаю, но этот факт есть.
Рецептов солянки я видывал не меньше чем друзей и знакомых :) Но суть у всех одна, это жирный суп на крутом бульоне с кислыми, солеными, острыми наполнителями. Солянку на руси обычно готовили зимой. Ну во-первых в виду ее характеристик (жирности, кислот и т.д.) он хорошо согревает, а учитывая компонентность (наполнители) она еще и сытная! Ну и зимой тех самых кисло-соленых продуктов гораздо больше чем летом :).
Ну закончим пожалуй со вступлением, подробно о истории и модификациях можем поговорить либо в комментариях или обсуждениях.
Скажу, что этот рецепт я подчеркнуть из одной прекрасной книге о старо русской кухне, но там он сложен и с использованием, мягко говоря, не самых ходовых наполнителей (почки и т.д.) Я модифицировал тот рецепт, ускорил его под себя, изменил наполнители. А, что вышло давайте посмотрим.
Не сложные ингредиенты (мясо на фото не попало, только щас об этом смекнул)
Поехали!
Что в первую очередь? Ингредиенты!
Для этого рецепта нам надо: Бульон (можно использовать говядину или свинину, лучше всего если там будет косточка! я использовал свинину с костью), Томатная паста, лук репчатый (я беру много, на кастрюлю 4 литра я беру ДВЕ средние луковицы), огурцы маринованные\соленые (но не малосольные), лимон, колбасы\сосски(молочная, докторская и т.п), колбасы\мясо копченое(лучше всего грудинка копченая, а если нет ее, то любая варено копченая колбаса), маслины, чеснок.
Ставим вариться бульон. Я варил (так как кость) 1 час 40 минут. Можно ускорить если брать мясо без кости. Варить мясо до полного распада на волокна не обязательно, мясо будет еще подвариваться.
Что в первую очередь? Ингредиенты!
Для этого рецепта нам надо: Бульон (можно использовать говядину или свинину, лучше всего если там будет косточка! я использовал свинину с костью), Томатная паста, лук репчатый (я беру много, на кастрюлю 4 литра я беру ДВЕ средние луковицы), огурцы маринованные\соленые (но не малосольные), лимон, колбасы\сосски(молочная, докторская и т.п), колбасы\мясо копченое(лучше всего грудинка копченая, а если нет ее, то любая варено копченая колбаса), маслины, чеснок.
Ставим вариться бульон. Я варил (так как кость) 1 час 40 минут. Можно ускорить если брать мясо без кости. Варить мясо до полного распада на волокна не обязательно, мясо будет еще подвариваться.
Пока вариться бульон не скучаем :)
Моем и чистим всё, что моется и чистится, ну у нас это лук и чеснок.
Режем лук тонкими полукольцами (да существует правило, что ингредиенты супа должны быть такого размера чтобы помещаться в ложку, не падать, не брызгать, не тянуться.... Это не тот суп!!! тут все ингредиенты должны, нет, ОБЯЗАНЫ, быть средней вытянутой длинны)
Лук нарезали, жарим его до золотистого цвета (это изменит его вкус, сырой лук для солянки не годится!)
Моем и чистим всё, что моется и чистится, ну у нас это лук и чеснок.
Режем лук тонкими полукольцами (да существует правило, что ингредиенты супа должны быть такого размера чтобы помещаться в ложку, не падать, не брызгать, не тянуться.... Это не тот суп!!! тут все ингредиенты должны, нет, ОБЯЗАНЫ, быть средней вытянутой длинны)
Лук нарезали, жарим его до золотистого цвета (это изменит его вкус, сырой лук для солянки не годится!)
огурцы
Пока лук жарится, мы можем нарезать все остальное - колбасы, сосиски, огурцы, маслины (кружочками), лимон (обязательно снять цедру, иначе солянка будет горчить). Нарезанное можно смело складывать в одну тару и оставить ожидать своего часа.
маслинки
колбасы и прочие сосиски :)
обжарка
К жарящемуся луку добавляем две добротные столовые ложки (с горкой) томатной пасты и продолжаем жарить лук уже с томатной пастой. Да вы не ослышались и я не допустил ошибки, томатную пасту надо ПОДЖАРИТЬ, она сменит цвет и вкус. В процессе жарки паста слегка уменьшится в обьеме (жидкость выйдет) и изменится в цвете на более темный. БУДЬТЕ АККУРАТНЫ - при добавлении пасты в горячее масло оно(масло) может начать "стрелять" так как в пасте прилично жидкости. Подарили, отодвинули с огня - ждет своего часа
Мясо
Бульон готов, достаем из него мясо и измельчаем его той же формой как и остальные наполнители. У меня была кость, так что пришлось повозиться с обрезкой мяса, но оно того стоит :)
Воссоединение :)
Теперь мы берем нашу пасту с луком и погружаем в бульон, размешиваем - тут секретов нет никаких:)
Лук и пасту варим минут 5 на слабом огне, добавляем туда всё, что нарезали, все наполнители без исключения. Да, действительно кислые супы варят раздельно по наполнителям, но этим и хороша солянка - ей по барабану, можно всё вместе.
Закинули все ингредиенты? А лимон не забыли? Его и чеснок тоже сразу добавляем.
Лук и пасту варим минут 5 на слабом огне, добавляем туда всё, что нарезали, все наполнители без исключения. Да, действительно кислые супы варят раздельно по наполнителям, но этим и хороша солянка - ей по барабану, можно всё вместе.
Закинули все ингредиенты? А лимон не забыли? Его и чеснок тоже сразу добавляем.
Вы заметили, что мы не солили солянку?! И мы не забыли, так и должно быть. Огурцы, маслины и паста могу попасться сильно солеными и мгновенно сбалансируют наш солевой компонент в супе. Но бывает и так, что соли не хватает. Тогда мы смело берем и солим по вкусу после того как перемешали в кастрюле все ингредиенты.
Теперь все ингредиенты у нас в кастрюле, остается прикрыть ее крышкой и дать мееееедленно покипеть еще минуток 20.
Подавать с радостью. Можно заправлять сметаной, майонезом.
Употреблять с удовольствием.
В своей группе в ВК я стараюсь понемного выкладывать подобные темы, домашние темы. Тут наверное ссылки выдавать нельзя, если запрещено, то скажите. Номер группы вк club106934903
Приятного аппетита
Я старался.
Теперь все ингредиенты у нас в кастрюле, остается прикрыть ее крышкой и дать мееееедленно покипеть еще минуток 20.
Подавать с радостью. Можно заправлять сметаной, майонезом.
Употреблять с удовольствием.
В своей группе в ВК я стараюсь понемного выкладывать подобные темы, домашние темы. Тут наверное ссылки выдавать нельзя, если запрещено, то скажите. Номер группы вк club106934903
Приятного аппетита
Я старался.
Отлично, надо сделать!
Вместо простой косточки мясной,советую варить копченые свиные рёбра,гораздо вкусней!
Солянка как в столовке, из восьми видов одной и той же колбасы.
Каперсы. Ммм. Лимон в конце, при подаче, сразу в тарелку.
и сметану тоже
Дааааааааа. Наконец то внятный и простой рецепт. СПАСИБО.
На здоровье
СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ, а не суповая!!!! А вообще нужно туда ещё копчёностей добавить и сосисок не так много, а то какой-то сосисочно-колбасный суп получается, ещё огурцы припустить отдельно, как для рассольника, ну и в тарелку обязательно сметанку, зелень и дольку лимона.
Все верно и отдельно также добавляется уже в тарелку оливки черные,но они не варятся. Сосиски не добавляются, а колбаска копченая или мясо разных видов. А то какая то солянка столовская у автора.
С почками намного вкуснее, но, опять же, с ними много возни, но солянка с ними многократно выигрывает. Еще обязательно травка. Укропчик, петрушка и обязательно кинза. Только с ней не переборщить, может затмить весь аромат.
Мы привыкли на пикниках жарим мясо а тут все задолбало и я замутил казан солянки. Это был хит. Вы помните волка с мультика - вот так же сидели круглыми животами и смотрели на ведерный казан...полупустой
А отдышавшись добили вторую половину, я уверен :)
Солянка=суп холостяка. Все что есть в холодильнике в кастрюльку закидываем.
Это "Ирландское рагу" называется )))
Никогда не готовила, но теперь попробую, выглядит ооочень аппетитно!
Это еще и вкусно :) А в комментариях еще советов набросали!
выглядит так аж слюна выделилась, обожаю солянку=)
Мммм.... Солянка))))
Ещё б к ней зелень мелкорубленную - и вообще класс!
90% говорят про рюмку, а тут зелен. Шаблон порван !
Ужасный, пост! еже обед не ел но уже точно знаю что буду есть на ужин. Как видимо и все участники данного сайта!
Спасибо! Обязательно попробую приготовить.
все такие эксперты, это надо - того не надо. Делайте как вам всем нравиться! Юрец молодец, наварил пи#датых щец)) в нашем случае солянку)
Посмеялся в голос :) Спасибо
с тебя солянка)))
ЛЕГКО!
Имеет право на существование такой рецепт. Но вообще солянка должна включать не менее 5 сортов мяса и изначальный ингредиент - это почки, а уже далее остальные сорта мяса. Обязательно должна присутствовать копченость. + часть огурцов проваривается в изначальном бульоне и потом протирается через сито, что дает густую консистенцию, а уже в конце добавляется вторая часть огурцов, частички которых остаются целыми. Конечно классический способ приготовления более сложен и длителен, но и рецепт автора не совсем уж на скорую руку, так есть ли смысл делать такую облегченную версию и получить не такой полноценный вкус?
за старания плюс :)
но то, что ты нарукожопил....
это типа по мотивам солянки сборной мясной.
так вот туда добавляется не менее 5 сортов мяса. но ни в коем случае не вареная колбаса. такое варево готовилось в заводской столовке в начале 90-х и гордо именовалось солянка.
а еще твой пост напомнил анекдот:
Дорогая редакция!
Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.
Я делаю похоже, только добавляю немного картофеля и квашеную капусту, слегка промытую, чтобы была не сильно кислая, и тушу все (то есть, получается в итоге что-то типа жаркого, а не суп). А, да, и вместо томатной пасты - какой-нибудь готовый томатный соус, типа болоньезе (но это мой личный загон, не люблю томатную пасту). Ну и обязательно в казане, никаких сковородок для солянки, если я готовлю.
Вы мне сейчас напомнили. Я же хотел казан купить!
Так надо бросать все и бежать за казаном))) какая жизнь без казана?!))
И хочется и колится, но работа не велит :)