37k
10 лет назад · 5 фото · 2330 просмотров · 18 комментариев
5 рецептов оливье, в которые не стыдно упасть лицом (5 фото)
Метки: #новогодний стол #оливье
Оливье – обязательный атрибут новогоднего стола. Неудивительно, что все рецепты самого популярного праздничного салата сложно сосчитать. Мы выбрали 5 самых удачных на наш взгляд, которые придутся по вкусу любым гостям в новогоднюю ночь. Теперь вы сможете поставить на стол оливье с креветками и авокадо и даже вегетарианскую версию этого «мясного» салата!
Оливье по‑советски.
Вам понадобятся:
7 шт. отварного картофеля;
5 шт. вареной морковки;
6 шт. маринованных огурцов;
1 банка зеленого консервированного горошка;
6 шт. вареных вкрутую яиц;
300 г докторской колбасы ( можно заменить на вареное мясо);
100 г сметаны;
200 г майонеза;
соль по вкусу.
Нарезаем все продукты мелкими кубиками, перемешиваем и заправляем майонезом и сметаной.
7 шт. отварного картофеля;
5 шт. вареной морковки;
6 шт. маринованных огурцов;
1 банка зеленого консервированного горошка;
6 шт. вареных вкрутую яиц;
300 г докторской колбасы ( можно заменить на вареное мясо);
100 г сметаны;
200 г майонеза;
соль по вкусу.
Нарезаем все продукты мелкими кубиками, перемешиваем и заправляем майонезом и сметаной.
Оливье с креветками, авокадо и домашним майонезом.
Вам понадобятся:
Для салата:
200 г отваренных и очищенных креветок;
1 авокадо;
2 шт. вареной морковки;
2 шт. свежих огурцов;
1 банка зеленого консервированного горошка;
2 шт. отваренных куриных яиц;
1 головка репчатого лука;
Для майонеза:
1 стакан кешью;
1 авокадо;
1 ст. л. сухой горчицы;
1 ч. л. белого винного уксуса;
1 ст. л. лимонного сока;
3 ст. л. оливкового масла;
соль морская по вкусу;
перец черный молотый по вкусу;
чеснок по вкусу.
Берем морковь и нарезаем небольшими кубиками. Авокадо нужно отчистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками, как и огурец. Добавляем горошек, мелко порезанный лук и соль.
Теперь делаем майонез. Берем 1 стакан сырого кешью, промываем и оставляем его в холодной воде на 2–3 часа. Затем сливаем воду и загружаем в блендер вместе со всеми остальными ингредиентами, которые есть в нашем списке. Перемалываем до однородного состояния. При необходимости добавляем 1 ложку холодной воды. Готовый соус добавляем к салату.
Для салата:
200 г отваренных и очищенных креветок;
1 авокадо;
2 шт. вареной морковки;
2 шт. свежих огурцов;
1 банка зеленого консервированного горошка;
2 шт. отваренных куриных яиц;
1 головка репчатого лука;
Для майонеза:
1 стакан кешью;
1 авокадо;
1 ст. л. сухой горчицы;
1 ч. л. белого винного уксуса;
1 ст. л. лимонного сока;
3 ст. л. оливкового масла;
соль морская по вкусу;
перец черный молотый по вкусу;
чеснок по вкусу.
Берем морковь и нарезаем небольшими кубиками. Авокадо нужно отчистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками, как и огурец. Добавляем горошек, мелко порезанный лук и соль.
Теперь делаем майонез. Берем 1 стакан сырого кешью, промываем и оставляем его в холодной воде на 2–3 часа. Затем сливаем воду и загружаем в блендер вместе со всеми остальными ингредиентами, которые есть в нашем списке. Перемалываем до однородного состояния. При необходимости добавляем 1 ложку холодной воды. Готовый соус добавляем к салату.
Оливье по‑генделевски.
Вам понадобятся:
4 шт. отварного картофеля;
3 шт. отварной морковки;
1 репчатый лук;
3 шт. маринованных огурцов;
1 моченое яблоко;
зеленый горошек по вкусу;
200 г отварной куриной грудки;
100 г копченой индейки (красное мясо);
100 г отварной телятины;
4 шт. отварных куриных яиц;
1 лимон;
2 шт. анчоусов;
250 г майонеза;
перец болгарский по вкусу;
оливковое масло, горчица, соль.
Моченую антоновку очищаем от кожуры и семечек, крутые белки отделяем от желтков (желтки откладываем для соуса)
Для соуса необходимо перетереть 250 г майонеза с лимоном, солью и 4 крутыми желтками, добавить 1 чайную ложку дижонской горчицы, немного черного перца, чайную ложку оливкового масла и 1 желток сырого яйца. Перемешиваем.
Оставшиеся ингредиенты мелко нарезаем, заливаем салат большей частью соуса, осторожно перемешиваем и ставим в морозилку на 10 минут.
По истечении необходимого времени достаем салат, раскладываем его на листьях салата, поливаем каждую порцию остатками соуса и украшаем
4 шт. отварного картофеля;
3 шт. отварной морковки;
1 репчатый лук;
3 шт. маринованных огурцов;
1 моченое яблоко;
зеленый горошек по вкусу;
200 г отварной куриной грудки;
100 г копченой индейки (красное мясо);
100 г отварной телятины;
4 шт. отварных куриных яиц;
1 лимон;
2 шт. анчоусов;
250 г майонеза;
перец болгарский по вкусу;
оливковое масло, горчица, соль.
Моченую антоновку очищаем от кожуры и семечек, крутые белки отделяем от желтков (желтки откладываем для соуса)
Для соуса необходимо перетереть 250 г майонеза с лимоном, солью и 4 крутыми желтками, добавить 1 чайную ложку дижонской горчицы, немного черного перца, чайную ложку оливкового масла и 1 желток сырого яйца. Перемешиваем.
Оставшиеся ингредиенты мелко нарезаем, заливаем салат большей частью соуса, осторожно перемешиваем и ставим в морозилку на 10 минут.
По истечении необходимого времени достаем салат, раскладываем его на листьях салата, поливаем каждую порцию остатками соуса и украшаем
Вегетарианский оливье с шампиньонами.
Вам понадобятся:
4 шт. картофеля;
4 шт. куриных яиц;
4 шт. соленых огурцов;
1 морковка;
1 банка зеленого консервированного горошка;
1 головка репчатого лука;
150 г майонеза;
200 г свежих шампиньонов.
Берем картофель, яйца и морковь, отвариваем, очищаем и нарезаем кубиками. Соленые огурцы также нарезаем кубиками. Затем репчатый лук и шампиньоны нарезаем и обжариваем до золотой корочки на растительном масле. Выкладываем все овощи, лук, грибы, зеленый горошек и заправляем майонезом.
4 шт. картофеля;
4 шт. куриных яиц;
4 шт. соленых огурцов;
1 морковка;
1 банка зеленого консервированного горошка;
1 головка репчатого лука;
150 г майонеза;
200 г свежих шампиньонов.
Берем картофель, яйца и морковь, отвариваем, очищаем и нарезаем кубиками. Соленые огурцы также нарезаем кубиками. Затем репчатый лук и шампиньоны нарезаем и обжариваем до золотой корочки на растительном масле. Выкладываем все овощи, лук, грибы, зеленый горошек и заправляем майонезом.
Рыбный оливье
Вам понадобятся:
4 шт. отварного картофеля;
5 шт. сваренных вкрутую яиц;
200-300 г соленой красной рыбы;
200 г замороженного зеленого горошка;
3-4 шт. соленых огурцов;
майонез, зелень по вкусу;
по желанию можно добавить 10 г красной икры.
Горошек отварить и остудить. Картофель, огурцы, яйца и рыбу нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в миску. Добавляем в салат горошек и заправляем майонезом. Блюдо можно украсить зеленью.
4 шт. отварного картофеля;
5 шт. сваренных вкрутую яиц;
200-300 г соленой красной рыбы;
200 г замороженного зеленого горошка;
3-4 шт. соленых огурцов;
майонез, зелень по вкусу;
по желанию можно добавить 10 г красной икры.
Горошек отварить и остудить. Картофель, огурцы, яйца и рыбу нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в миску. Добавляем в салат горошек и заправляем майонезом. Блюдо можно украсить зеленью.
Метки: #новогодний стол #оливье
Делаю оливье только из яиц, колбасы, картошки, огурцов и горошка (без моркови).
Добавляю добре хорошей горчицы, т.к. теперешние майонезы все "лайтовские".
Все кто пробовали - начинают делать так же.
Соглашусь, тоже делаю всю жизнь без морковки.
гы... про лук репчатый забыл ещё )))
Самая ранняя публикация рецепта салата оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 г.
В книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания указан следующий рецепт:
Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Способ приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.
В. А. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» в главе «На трубе» вспоминал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им „салатом оливье“, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то
если ингредиенты поменять, то это уже не совсем оливье
В любой Оливье, а так же крабовый, мимозу и прочие некрасящиеся салаты не грех упасть мордой лица! Сельдь под шубой желательно доесть или отодвинуть.
Значит ли это, что только в вышеередставленные салаты можно падать лицом, а в остальные - можно и мордой?...
Маринованные огурцы? НЕ Оливье! Курица? Это салат Столичный! а в принципе каждый делает с чем пожелает, но Оливье самый вкусный уж мы то все знаем какой он)
А где изначальный рецепт?
"По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла."
в Советском варианте не маринованные а соленые огурцы должны быть, это два принципиально разных ингредиента.
если в оливье добавить яблоки, и вместо соленых огурцов положить свежие - это будет конечно же вкусно, НО совсем не салат оливье
А яблоки в оливье муж не терпит. Вот так и вертелась, пока оптимальный вариант не нашла. А Вы, простите, повар? - такие познания...(я без сарказма, вполне серьезно)
нет, не повар
На вкус и цвет все фломастеры разные. Всегда считал винегрет нашим национальным блюдом, а для русской кухни нехарактерно использование уксуса для консервирования: уксус - изначально продукт виноградарства, а т.к. с виноградом у нас напряжёнка, то всё больше солью обходились.
У нас вообще в семье как-то любят все с уксусом и сахаром - огурчики, помидоры, капусту, кабачки, грибы...Чисто соленых огурцов делаю чуть-чуть, только для рассольника.