2.2M
10 лет назад · 12 фото · 57109 просмотров · 196 комментариев
Суджук. Колбаstory. Рецептура (12 фото)
Как говориться "мопед не мой".
Ну что? Прошло полтора месяца и суджук готов!
Мясо взял говяда, сало -- курдюк. (9:1)
Солил 5 дней:
10гр/кг нитритной соли
10гр/кг поваренной соли (без йода)
10гр/кг нитритной соли
10гр/кг поваренной соли (без йода)
Пропустил говядину через решетку 3мм, курдюк мелко изрубил ножом.
Добавил:
7 гр дробленого черного перца
6 гр дробленой зиры
10 гр давленного чеснока
5 гр смолотого кардамона
7 гр дробленого черного перца
6 гр дробленой зиры
10 гр давленного чеснока
5 гр смолотого кардамона
Фарша было немного, так что набивал пальцем.
Колбаски отштриковал и поставил под пресс в прохладное место на пару дней.
Через пару дней все переехало на сухой и прохладный чердак (+5-7С)
Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой.
Вот результат через пару недель.
Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой.
Вот результат через пару недель.
Это через месяц.
Появилась белая благородная плесень, защищающая колбасу.
Присутствует яркий запах чеснока.
Появилась белая благородная плесень, защищающая колбасу.
Присутствует яркий запах чеснока.
Через 40 дней закатал в вакуум для перераспределения влаги.
Итог после 45 дней от начала вялки.
Запах чеснока ослаб и чувствуется букет всех специй.
Итог после 45 дней от начала вялки.
Запах чеснока ослаб и чувствуется букет всех специй.
Суджук уплотнился и стал очень плоским. Появился глянец на срезе.
К пивку, самое оно.
Автор ГАД!!!
завтра в 8:30 пойду в магаз искать суджук... Трынцец.
фишки, что ж вы творите со мной?! Ищу рецепты колбас, потому, как муж (тут же на фишках) научился варить пиво!
Блин вкуснотища то какая!
за рецепт спасибо. пробовал делать бастурму, не особо вштырило. хотя, может, с пивом потянет...
Респект. Прямые руки + большая выдержка, выглядит очень аппетитно.
Уверен, что на вкус оно так же.
надо сделать так же ! обязательно !
Два года назад, наткнулся на фишках, как пивоваренный аппарат сделать.
Весной начну варку - 3 сезон. Не думал, что колбасы так не сложно делать. Один вопрос, где кишку достать?
в МЕТРО продаётся, в разделе где мясо. В упаковках, уже выделанная и готовая к применению, 5 метров рублей 200.
О как, аж руки во всех местах зачесались :) Одно плохо, ждать цельных 45 дней, это какую выдержку иметь нужно !
Я просто колбаски делаю домашние, накуплю мяса, сала , всё перекручу на крупной решётке, и потом 5 метров колбасы, отварю слегка и в морозилку. Очень удобно и натуральное мясо, себестоимость рублей 250 кг, но никакой химии, чистое мясо, руки и т.д)
Спасибо за рецепт, завтра сделаю, что бы к 23 февраля созрел.!!!!
Справочка:
В Казахстане и Киргизии делают из конины.
В Армении, Азербайджане,Сербии,Хорватии,Боснии,Македонии делают из говядины.
В Турции делают из баранины с говядиной.
в Болгарии делают из свинины.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Суджукhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Суджук
Так что поле для творчества свободно....:)
Не много ли нитритной соли? По пищевым стандартам советуют добавлять 6 грамм на килограмм.
натурализм 100%
+ полюбасу...
тоже любитель делать свою колбасу, первый раз когда сыровяленую делал, столько соли нитратной сыпанул, что есть было практически не возможно
Издеваетесь да.........
я ел такое ВКУСНЯТИНА !!!!!!!!!!!!ДЕРЖИ ПЛЮС
пойду обедать
ТС ГАД!
Мне за руль сейчас, а резко захотелось пива и конины.
...Я в магазин...
Вес продукта какой до и после ?
Очень долго)) Я солю куски (как тут до помола) и сушу на батарее. 3-4 дня солю, 2 сушу и готово)) Раз через раз получается отлично, в зависимости от специй.
дай полный рецепт, пжста
Режу примерно как на отбивные, 1-1.5 см. В кастрюле дно посыпаю крупной солью, ровным тонким слоем, мелкие чесночные гранулы, укроп, молотый черный перец. Все на глаз, никогда ничего не записывал. Укладываю один слой мяса (1-1.5 см получается), но плотно. Такой же слой соли перца и остального, слой мяса, слой специй и т.д. Последний слой само собой из соли. Сверку тарелку, которая зайдет в кастрюлю как поршень в цилиндр, та тарелку груз. В холодильник на несколько дней, потом по батарее раскладываю.
Оно конечно прикольно-НО столько "протрахался с колбавой" :) ?!