5k
10 лет назад · 17 фото · 3243 просмотров · 26 комментариев
Птичье молоко - создание сладкой сказки (17 фото)
Существуют древние легенды, где райские птицы вскармливали своих птенцов молоком, а если человеку посчастливиться попробовать это молоко, то он станет неуязвимым для любого оружия и хворей.
Выражение «птичье молоко» у многих народов означает нечто желанное, недосягаемое. Русская пословица гласит: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока». Похожий оборот ходил ещё в Древней Греции. Так, в комедии Аристофана «Птицы» хор обещает счастье в виде молока «да не телок, а птиц».
Кулинарная история «Птичьего молока» начиналась с конфет.
В далеком 1936 году Ян Ведель – владелец польской кондитерской фабрики E. Wedel – разработал рецепт удивительных конфет, не похожих ни на один кондитерский продукт, производимый до этого. Эти конфеты готовились по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахар, желатин, декстроза и ароматизаторы взбивались до состояния «губки». После чего из сладкой массы формировали конфеты и глазировали их шоколадом. Современники дали десерту однозначную оценку: «Он – божественный!» и Ян Ведель, послушав эти искренние восторги, назвал свое кулинарное творение «ptasie mleczko» («птичье молоко»). Кондитер рассудил просто: «Что ещё может желать человек, у которого есть все? Действительно, только птичье молоко».
Кулинарная история «Птичьего молока» начиналась с конфет.
В далеком 1936 году Ян Ведель – владелец польской кондитерской фабрики E. Wedel – разработал рецепт удивительных конфет, не похожих ни на один кондитерский продукт, производимый до этого. Эти конфеты готовились по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахар, желатин, декстроза и ароматизаторы взбивались до состояния «губки». После чего из сладкой массы формировали конфеты и глазировали их шоколадом. Современники дали десерту однозначную оценку: «Он – божественный!» и Ян Ведель, послушав эти искренние восторги, назвал свое кулинарное творение «ptasie mleczko» («птичье молоко»). Кондитер рассудил просто: «Что ещё может желать человек, у которого есть все? Действительно, только птичье молоко».
Отечественная история «Птичьего молока» началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где на одном из приёмов ему представили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись в Советский Союз, министр собрал на московской фабрике «Рот-Фронт» представителей всех кондитерских производств страны, и приказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию изготовления чехословацких конфет.
Первой, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре, стала кондитер Анна Чулкова, являющаяся в то время главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики. Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана на другие кондитерские фабрики Советского Союза.
Первой, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре, стала кондитер Анна Чулкова, являющаяся в то время главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики. Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана на другие кондитерские фабрики Советского Союза.
Именно советские конфеты «Птичье молоко» фабрики «Красный октябрь», стали основой рецепта торта с таким же названием.
Над созданием нежнейшего десерта трудилась целая команда известных кондитеров столицы – Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага», Николай Панфилов и Маргарита Голова.
Над созданием нежнейшего десерта трудилась целая команда известных кондитеров столицы – Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага», Николай Панфилов и Маргарита Голова.
Группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника
Экспериментировали полгода, используя вместо желатина агар-агар, желеобразный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Кондитеры добивались того, чтобы суфле застывало, но оставалось воздушным. После упорных поисков идеальной рецептуры наконец удалось найти то сочетание ингредиентов, которое до сих пор считается классическим — обильно политая шоколадом начинка торта, украшенная сверху, также шоколадной маленькой птичкой.
Певоначально новинку можно было приобрести лишь в ресторане «Прага». "Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600", — вспоминает Владимир Гуральник.
Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало. Лакомство быстро распробовали и оно произвело фурор. За тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели стояли часами по записи; очередь поменьше составляли обладатели талонов, которые ресторан продавал "избранным" по 3 руб. (сам торт "Птичье молоко" стоил тогда 6 руб. 16 коп.)
Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало. Лакомство быстро распробовали и оно произвело фурор. За тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели стояли часами по записи; очередь поменьше составляли обладатели талонов, которые ресторан продавал "избранным" по 3 руб. (сам торт "Птичье молоко" стоил тогда 6 руб. 16 коп.)
Очередь в кондитерский отдел ресторана «Прага»
Первые экспериментальные промышленные партии «птичьего молока» выпускались начиная с 1968 года на фабрике «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация Министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена.
В сентябре 1980 года была подана Заявка на изобретение, и в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано свидетельство об авторских правах на торт «Птичье молоко», № 925285, где был зарегистрирован способ производства десерта, что стало невиданным для того времени прецедентом. «Птичье молоко» стал первым отечественным тортом, запатентованным придумавшими его кулинарами.
С этого времени торт «Птичье молоко» стали производить и в других города страны. Производимые в разных местах торты "Птичье молоко" имели разное оформление, но соответствовали оригинальному рецепту, зафиксированному ГОСТом СССР.
В сентябре 1980 года была подана Заявка на изобретение, и в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано свидетельство об авторских правах на торт «Птичье молоко», № 925285, где был зарегистрирован способ производства десерта, что стало невиданным для того времени прецедентом. «Птичье молоко» стал первым отечественным тортом, запатентованным придумавшими его кулинарами.
С этого времени торт «Птичье молоко» стали производить и в других города страны. Производимые в разных местах торты "Птичье молоко" имели разное оформление, но соответствовали оригинальному рецепту, зафиксированному ГОСТом СССР.
Торт «Птичье молоко» с советских времен и до наших считается визитной карточкой Москвы . Нежное суфле, толстый слой тёмного шоколада и совсем тонкие коржи сделали это чудо кулинарного мастерства востребованным и желанным лакомством. Детские воспоминания сохранили теплоту домашнего очага и восторг по поводу роскошного десерта.
В 2006 году Владимир Гуральник стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации "человек-легенда".
Кроме создания легендарной "птички", он за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
Многие из них теперь производятся во всех кондитерских цехах Москвы.
Кроме создания легендарной "птички", он за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
Многие из них теперь производятся во всех кондитерских цехах Москвы.
Могу добавить, что настоящая "птичка" изображена только на двух фото.
Отличается толщиной - она д.б. не менее 7 см, что указывает на агар-агар в составе. Если торт меньшей толщины, то он сделан на агароиде, альгинате, а то и на желатине.
Именно с недостатком производства агара и было связан дефицит данного изделия, т.к. его заменители (агароид, альгинат и желатин) не давали той воздушности и вкуса, как у настоящего.
eto konditerskaya v Stoleshnikovom, a ne kulinariya Pragi
Киевский был вкуснее и интересней
а этот отец привез на Новый год и все жаждали его быстрее попробовать, но он очень разочаровал
А мне в детстве нравился очень торт "Жигули", верхний и нижний слои - бисквит, посередине толстый слой нежного и очень пористого безе (блин, бедная моя клавиатура - слюны поток!), который мы с дядькой любовно называли цементом, а сверху крем на сливочном масле. Стоил 6р.30к.
я думал рецепт будет как приготовить...
Любимы торт детства!!!)))))
Наберите в поисковике: Рецепт Птичье молоко из журнала Работница. Там в крем желатин, 10 яиц идет, масло. Делаем его уже лет 10, со всей ответственностью говорю-это тот самый, из СССР, так сказать вкус детства.
а можно попросить рецепт?
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=65525.0http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=65525.0
я хотела домашний и проверенный
В смысле домашний? Мы по этому делаем, все давно проверено.
тогда, спасибо
У нас в городе оригинального проблематично найти. Делают со всякими заменителями и называют птичьим молоком, а по вкусу полное Г.
Самая вкусная птичка производится на фабрике "Приморский кондитер" Пробовал разные и много, но лучше приморской не нашел!
Прально!!! У нас делают не с желатином, а с Агар Аагаром из водорослей
По истине торт дней рождения детства! ))) а еще был такой торт "Амурский" - тоже очень нравился в детстве, но его уже очень давно не делают, лет этак 15 точно, а может уже и больше... По крайней мере в магазине не видел. Не так давно на прилавки вернулся "Добрынинский" - очень удачно вышел )
С самого детства и до сих пор это мой самый любимый торт. Никакие другие - ни "От Палыча", ни навороченные красивейшими фруктами, ни какие-то малокалорийные и изрисованные как картины великих мастеров, ни "Киевский" и "Чародейка" для меня не идут в сравнение с этим тортом!
идите нафик, графские развалины рулят!
И Прага ничего такой.парень знакомой звонит-Слушай,ты же птичье молоко любишь?-Да!!!-Ну приезжай ко мне,у меня такие два орла сидят))
мы так сильны что становиться
сильнее некуда уже
и всё что нас не убивает
не убивает нас и всё
Совки стырили как всегда. Только там должен быть агар, а не желатин.
стырили стырили. твои предки в совке жили, вот они и стырили
Рецептуру же создали с нуля, экспериментируя, дабы создать подобное детищу Яна Веделя, имея в исходных данных только описание и вкус. Потому и различия в ингредиентах. Поэтому слово "стырили" неприменимо. Хотя, я лично, ради такой вкусняшки, не погнушался бы и стырить рецепт (в предках китайцы - сказывается)
А там и есть агар, потому что рецепт суфле придумали во Владивостоке, а тут единственный в стране агаровый завод