27k
10 лет назад · 11 фото · 6286 просмотров · 35 комментариев
Как выбрать красную икру? (11 фото)
Метки: #Еда #красная икра
Зайдя в супермаркет, прогуливаясь по рядам, уже издалека можно заметить специальные холодильники с баночками зеленого цвета — этикетки, знакомые с детства. Однако независимо от дизайна обложки, стоит придерживаться четких правил.
Итак. Магазин. Баночка с икрой в руках. На что надо обратить внимание?
Упаковка
Это стекло или жесть, также икра может продаваться на развес. Жестяная банка самая популярная, но не дает увидеть продукт. Можно его «послушать». Хлюпанье и бульканье (много жидкости) при легком встряхивании — признаки замороженного сырья, нарушенной технологии производства или неправильного хранения. Стеклянная банка предоставляет обзор, но она же делает товар дороже. Икра должна быть без налета, пузырьков, посторонних вкраплений, однородная по цвету и размеру, не должна быть очень жидкой и растекаться по стенкам. Ржавчины или сколов на упаковке быть не должно. А вот икру на развес брать не рекомендуется. Об этом далее.
Сроки
Лососевые идут на нерест летом и в начале осени, поэтому лучшая икра заготовлена именно в этот период — период новой путины (и, конечно, лучше если завод-изготовитель находится рядом с местом добычи: Камчатка, Сахалинская область, Дальний Восток). На банках из жести сроки годности должны быть выдавлены наружу. Баночка с маркировкой, нанесенной краской или вдавленной внутрь, должна вызвать сомнение. Возвращаясь к предыдущему пункту: именно исходя из времени нереста, развесная икра к январю просто не может быть свежей. Она была либо заморожена (а при разморозке она сильно теряет в качестве), либо в нее добавлено большое количество консервантов. Теперь о них.
Состав
Взгляд блуждает по этикетке в поисках состава. Часто он написан очень мелко, но несмотря ни на что, его надо найти и изучить. Нормальные добавки: соль, растительное масло и разрешенные консерванты. Чем их меньше, тем лучше. Сорбиновая кислота (Е200) и бензонат натрия (Е211) разрешены и относительно безвредны. Если в составе фигурирует Е239 (уротропин), брать икру нельзя. Этот опасный консервант вреден для нервной системы, печени, почек. Он запрещен.
Сорт
Икра может быть первого и второго сорта. Первый — икринка к икринке, в банке икра одного вида рыб (об этом чуть ниже). Второй сорт допускает смешение икры разных видов лососевых, следовательно, икринки могут различаться по размеру. Есть еще ястычная икра, которую не смогли отделить от пленок: могут встречаться пленки и прожилки, на вкус она несколько грубее и более соленая, чем икра первого и второго сорта.
Виды рыбы
На банке обязательно должно быть указано, какой именно рыбы икра. Это поможет понять, соответствует ли она характеристикам и не взять имитированную икру, которая не имеет отношения к рыбе (банка может быть похожа на классическую, но с маленькой припиской: «имитированная икра»). Самая популярная — икра горбуши, размер икринок средний, от 3 до 5 мм, цвет ее приятный оранжевый, она чуть горьковатая. Более крупная икра (до 7 мм) у кеты, оранжевая с красным оттенком, вкус мягкий. А более мелкая (3 мм) и красная — у кижуча и нерки, на вкус она более горькая.
Знаки качества
Икра, в идеале, должна быть произведена по ГОСТу. Эта аббревиатура означает, что икру упаковали в банки не позже 30 дней после посола. Если на этикетке лишь две буквы ТУ, скорее всего, было использовано замороженное сырье или дополнительные ингредиенты.
Как проверить красную икру дома
Придя домой, можно устроить еще один экзамен. В стакан с горячей водой поместить ложечку икры. Если вода не мутнеет, а чуть окрашивается и на поверхности возникает масляный слой, это имитированная икра. Икринки ее слишком идеальные, без внутренних вкраплений, лопнувших нет.
Настоящая икра сделает воду мутной. Икринка с вкраплением внутри. Форма может быть не идеально ровной, а в банке могут встречаться единичные лопанцы (лопнувшие икринки).
Запах только что открытой банки должен вызывать приятные эмоции. Не допускается кислого, резкого, слишком рыбного, затхлого запаха. Это признаки испорченного продукта.
Как хранить красную икру
Хранить красную икру надо в холодильнике, открытую банку — не дольше 2 дней. Потом икра начинает подсыхать, ее вкус ухудшается из-за химических процессов, которые происходят из-за взаимодействия с кислородом. В морозилке икра портится, после разморозки превращаясь в кашу.
Вред и польза красной икры
Баночка открыта, икринки красивые, запах приятный. Наконец, можно насладиться вкусом, ведь в икре содержатся ценные белки, полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6, лецитин, витамины А, D, E, группы В, йод, фосфор, магний, кальций и т.д. Она благотворно влияет на работу мозга, иммунной и сердечно-сосудистой систем, нормализует артериальное давление, улучшает состояние кожи. В ней нет углеводов, только белки и жиры.
В 100 г икры около 260 ккал. Учитывая, что едят ее обычно в небольших количествах, для фигуры вреда не будет, и даже те, кто на диете, могут позволить себе ложечку красной икры на Новый год. Особенно если сделать не бутерброд с белым хлебом и маслом, а «нафаршировать» ею половинку яйца.
Опасность представляет некачественная икра. В ней могут присутствовать вредные микробы, плесень, кишечная палочка, сальмонелла, свинец, ртуть, использоваться запрещенные консерванты. Все это можно выявить только в лаборатории. Например, такими исследованиями занимается Росконтроль и составляет черные списки или же присваивает индекс безопасности. Но если покупать икру, руководствуясь приведенными правилами, то шансы купить качественную икру значительно возрастают. ГОСТ, адекватные сроки изготовления и годности, упаковка без повреждений, запах, консистенция — это то, что может проверить каждый.
В некоторых случаях даже качественная икра может отрицательно сказаться на состоянии здоровья. При проблемах с почками, мочекаменной болезни, гипертонии, язве, подагре, ожирении соленые продукты исключают из меню. Для тех, кому разрешено употребление соли, икру все равно есть каждый день не стоит. Во-первых, соль задерживает воду в организме, а это приводит к отекам. Во-вторых, концентрация полезных веществ в икре столь высока, что лучше включать ее в рацион пару раз в месяц.
Качественной икры Вам : )
Метки: #Еда #красная икра
Танюшечка, прочла Ваш пост и не далеко от своего дома нашла Рыбсеть, ну что сказать-икра совершенство просто. Я прям с таким аппетитом поела её, как никогда!Цена адекватная за такое качество, что тоже порадовало. Теперь там вообще много всего покупаю-фарш рыбный, тушки -всё высокого качества. Спасибо, что поделились.
Галина, почитала Вас, решила попробовать отыскать этот магазин(Рыбсеть который), в итоге нашла на М.Строгино, рядом с работой)) Так вот купила красную икру и что называется потеряла контроль, столько бутербродов в жизни не ела, на мазала на батон масла, сверху икру и пропала))Реально икра качественная, точно натуральная, у меня папа точно такую же с Дальнего Востока из командировки привозил.
Тоже в рыбсети всегда икорку с рыбкой беру. Еще очень в последнее время нравится стала рыбная колбаса. Для меня качество на первом месте, поэтому всегда беру в одной и той же точке торговой. Благо, недалеко от дома моего, как раз магазинчик рыбсети есть.
В сетевых магазинах, уж точно брать не советую. Там на самом деле, как повезет. Может и хорошей оказаться, а может и такой, что в рот взять противно будет. У меня вообще, как- то прямо как пузырь лопалась во рту ( да еще с таким звуком, ну правда как шарик резиновый). Так что теперь очень внимательно слежу за тем, у кого и где рыбу беру. Мне рыбсеть нравится. Около дома они открылись, так я у них теперь частый гость) И рыба свеженькая и икорка, что надо) И главное, что это все наше, российское, свежее и вкусное!
Горбушевая икра совсем не горькая. Горькая икра в топку...
Настоящая икра-пятиминутка, ДВ в курсе, что это. В банках это от лукавого. Японцы только в ястыках (в икорном мешке) она у них так и продается, икру едят соевым соусом поливают и всё. Банки ..ять .сука.
НУ хз хз))
"В морозилке икра портится, после разморозки превращаясь в кашу."
Привожу икру с дальнего востока готовую в замороженном виде. Если хорошо упаковать то она не успеет разморозиться. Далее храню хоть год в морозилке. ГЛАВНОЕ правильно размораживать, не при комнатной температуре а ставить на ночь в холодильник в обычную камеру. При быстрой разморозке часть икринок лопается поэтому и получается "компот". А если медленно размораживать икринки почти не лопаются и икра остаётся цельной!
тоже слышал такой совет от продавца икры
Автор, извините, это Ваш пост или копи-паст??? Причем тут выбор икры и чтение этикеток? это раз. Уротропин не запрещен до сих пор, с ним икру делали годами. Нормальный производитель добавит вместо растительного масла глицерин, чтоб икринки не обсыхали и не слипались. И это граммы на килограмм. Бензойку и сорбинку, как вы пишите, добавляют только лохи, это не икорный консервант.
И ребята с ДВ, где вы? Почему молчите?
Да здесь мы. Ну а чего усираться что то доказывать, кушаем её милую в сезон без всякой химии. Осенью была 1800 кг. А автору нужно географию ещё подучить. Камчатка, Сахалин, Дальний восток разные вещи для него, улыбнуло.
Очень актуальный пост! Прям самое время выбирать икру. Выберу и в Париж, за устрицами...
банка икры 140 грамм = 289 рублей, большие деньги?
На семью еды можно купить!
Я заправляюсь на триста рублей. Жена дня два-три ездит на работу. А потом, смотришь на платежи, тут триста, там триста, опа - тысяча набежала. Если бы я только икрой питался...
Кризис в стране, господа. Чего людей дразнить-ожидаем вскоре пост: как правильно выбрать кильку в томате..
Это как во времена СССР: еды не, за то есть книжки " О вкусной и здоровой пище..."
про то, что в СССР еды не было из хохлосми узнал?
да и килька то подорожала))стоит как раньше шпроты)
Нет, жил там. Хорошо помню Кулинарию и мясо завернутое в бумагу.
Я очень люблю икру, но в последнее время почему-то вообще не вижу в продаже ГОСТовскую,причем ни в одном магазине, только ТУ-шная
Автор молодец конечно пост написал , только одно но, пока ты икру не попробуешь ты не оценишь ее качество , это тебе говорит человек который прожил на севере и икру ел ложками
У нас на селе такой проблемы нет. Что дают, то и бери... А чаще всего на прилавках "заморская кабачковая".
"В морозилке икра портится, после разморозки превращаясь в кашу."
В куяшу она превращается. Если по 8 раз не перезамораживать ничего с ней не случится.
плюс много, во всем мире лучшая икра это солено-мороженая
икру лучше выбирать непосредственно из лосося
... блин, люблю любую икру :)
Любая рыба, а тем более икра должна быть свежей!!!! В этом смысле щучья малосольная, в сравнении, с хрензнает какая фигзнает откуда, явно выигрывает Если в свежепосоленную щучью икру добавить чесноку, то литр водки на следующий день воспринимается как легкое виноПонятно, что в последнее время не беру ни черную, ни красную !!!!
... ловлю икряную щуку, дою по литра 5 и тут же добавив чесноку и соли, кушаю ложкой
... коммент, для знающих и ловивших
а паразиты?
... ну, да есть немного :) Но мы обычно столько водки пьем, что бог миловал
Щуку выпускаете?) "дою" слово, значит икра дойная, т.е. рыба отпускается) Это так?
потому что в царские времена, хрен ко двору свежей икру доставишь, в отличии от щучьей
дело не в соли, посмотри фильм "Пираты Эгейского моря" там всё описано
Весь рабочий день испортил