324
10 лет назад · 2 фото · 22867 просмотров · 93 комментария
10 мифов о пиве. Мнение пивовара (2 фото)
Метки: #кравтовое #мифы #пиво #топы #факты
С недавних пор начал варить свое домашнее пиво и понял, что огромное количество людей просто не представляет технологию пивоварни. Каждый день слышу столько глупостей, что решил немного заняться ликбезом
Миф 1. Пиво должно состоять из воды, солода и хмеля. Любое отклонение от этого состава говорит о том, что перед нами неправильное пиво.
В мире столько столько сортов наивкуснейших элитных сортов пива, которые в своем составе содержат что-то помимо этих 3-х компонентов (например, мед, орехи, специи и многое-многое другое), что назвать их неправильными язык не поворачивается. Каждый пивовар именно благодаря своим уникальным добавкам делает свои уникальные сорта - шедевры. Пивоварение, на мой взгляд, это искусство
Миф 2. Чем свежее пиво, тем лучше
Почти все люди, которые так считают, не имеют ни малейшего представления о процессе производства пива. Они сравнивают пиво со свежевыжатыми соками, с молоком, с курицей, мясом и прочими свежими продуктами. Проблема в том, что пиво не является свежим продуктом, пиво — это продукт, прошедший ферментацию (брожение).
Также если пиво настоящее и живое, есть такой процесс - созревание. Чем дольше живое пиво хранится на вторичном брожении уже в бутылках где-ниудь в прохладном погребе, тем вкуснее будет пиво. Пиво может созревать годами. По факту, даже не очень удачная "варка" при должном созревании превращается в отменное пиво.
Также если пиво настоящее и живое, есть такой процесс - созревание. Чем дольше живое пиво хранится на вторичном брожении уже в бутылках где-ниудь в прохладном погребе, тем вкуснее будет пиво. Пиво может созревать годами. По факту, даже не очень удачная "варка" при должном созревании превращается в отменное пиво.
Миф 3. В современное пиво добавляют консерванты и всякую химию.
Как ни странно, консерванты в пиве действительно есть. В любом! Это Е1510 и Е290. Страшно звучит? То-то же :) А ведь они есть и в вашем домашнем квасе, пусть и в меньших концентрациях. Если вы еще не догадались, то речь идет об этиловом спирте (индекс Е1510) и углекислом газе (Е290). Как и полагается любому консерванту, эти вещества тормозят развитие микроорганизмов в продукте. В случае с пивом особенно удобно то, что их не надо добавлять специально, т.к. образуются они там сами собой, в результате работы пивных дрожжей.
Миф.4 Массовое пиво делают по ускоренной технологии. Какой-то порошок разводят водой, и пиво готово!
Мне доводилось бывать на крупных пивоваренных заводах. Могу с уверенностью заявить, что процесс пивоварения дома и на огромном заводе — в целом один и тот же. Сладкое сусло получают из зерновых, кипятят с хмелем, затем сбраживают в течение нескольких дней и отправляют на дозревание еще на несколько дней. Так варю пиво я, так его варит какой-нибудь небольшой ресторан-пивоварня, и точно так же его варят на крупных заводах.
Ксати, на заводах не варят пиво из концетратов из-за того, что варить из зерна тупо дешевле. Только солод заводы используют обычно самый дешевый, а я только самый качественный. Мне экономить на себе не хочется.
Ксати, на заводах не варят пиво из концетратов из-за того, что варить из зерна тупо дешевле. Только солод заводы используют обычно самый дешевый, а я только самый качественный. Мне экономить на себе не хочется.
Миф 5. В пиво добавляют спирт.
На мой взгляд, это самый глупый миф из всей десятки. Люди, которые верят в байку про спирт в пиве, смотрят на мир с «потребительской позиции». А что, вот же он, спирт, его просто нужно взять — и добавить. Забывают только они о том, что этиловый спирт — это не нефть, он не образуется в природе естественным путем, а получается с помощью процесса ректификации сброженного сырья.
В то же время причина, по которой ни одна пивоварня не станет добавлять спирт в свое пиво, нам уже известна - Экономия. Ячменный солод стоит очень дешево, а алкоголь образуется сам, в процессе брожения. Если сбраживать сусло, потом возгонять оттуда спирт и добавлять его в пиво, это будет банально дороже, чем просто сбраживать сусло.
В то же время причина, по которой ни одна пивоварня не станет добавлять спирт в свое пиво, нам уже известна - Экономия. Ячменный солод стоит очень дешево, а алкоголь образуется сам, в процессе брожения. Если сбраживать сусло, потом возгонять оттуда спирт и добавлять его в пиво, это будет банально дороже, чем просто сбраживать сусло.
Миф 6. Разливное пиво лучше баночного и бутылочного.
В кеги и в банки/бутылки льют одно и то же пиво, и опять же по причине экономии. Никто не станет вкладывать деньги в строительство новой производственной линии только для того, чтобы выпускать пиво в новой упаковке.
Поэтому вкус одной и той же марки марки пива, поданного в баре из кега и налитого дома из бутылки, отличаться не будет. Но! Может отличаться так называемое «ощущение во рту», или «тело пива». Разливное пиво может быть более или менее газированным, чем бутылочное — степень газации тут определяет бармен. Или оно может быть вообще налито с азотной смесью, а не углекислым газом. А это сильно влияет на восприятие напитка, поэтому я прекрасно понимаю, откуда растут ноги у этого мифа.
И еще. Если под «разливным пивом» понимать то, которое продается на розлив в пластиковые бутылки в магазинах-разливайках, то тут мой выбор однозначно за баночным/бутылочным. Я предпочту пиво, разлитое на заводе в санитарных условиях в чистую тару, а не непонятным продавцом в грязную «полторашку» (их ведь никто не дезинфицирует) через неизвестно когда последний раз мытую систему подачи из кега. Кроме того, такие магазины, паразитируя на этом самом мифе («разливное лучше») выставляют неадекватно завышенный ценник на то же самое пиво, которое в заводской таре продается в пару раз дешевле.
Поэтому вкус одной и той же марки марки пива, поданного в баре из кега и налитого дома из бутылки, отличаться не будет. Но! Может отличаться так называемое «ощущение во рту», или «тело пива». Разливное пиво может быть более или менее газированным, чем бутылочное — степень газации тут определяет бармен. Или оно может быть вообще налито с азотной смесью, а не углекислым газом. А это сильно влияет на восприятие напитка, поэтому я прекрасно понимаю, откуда растут ноги у этого мифа.
И еще. Если под «разливным пивом» понимать то, которое продается на розлив в пластиковые бутылки в магазинах-разливайках, то тут мой выбор однозначно за баночным/бутылочным. Я предпочту пиво, разлитое на заводе в санитарных условиях в чистую тару, а не непонятным продавцом в грязную «полторашку» (их ведь никто не дезинфицирует) через неизвестно когда последний раз мытую систему подачи из кега. Кроме того, такие магазины, паразитируя на этом самом мифе («разливное лучше») выставляют неадекватно завышенный ценник на то же самое пиво, которое в заводской таре продается в пару раз дешевле.
Миф 7. Пиво содержит хмель, а он очень опасен: в нем женские гормоны
Фито- эстрагены - это это такой "женский" гормон, который,примерно, в 500 раз слабее настоящего эстрагена. А учитывая количество хмеля в пиве, то для хоть каких-то изменений на организм мужчины, необходимо выпивать по 400 литров пива в день в течении нескольких лет. Есть компетентные исследования на эту тему. Я уж не буду здесь включать сложные научные статьи. Короче, пивные животы и увеличение сисек у мужчин - это признаки обычного ожирения от переедания и малоподвижного образа жизни.
Метки: #кравтовое #мифы #пиво #топы #факты
Когда речь заходит о выборе лучшего пива, многие факторы играют роль: вкус, аромат, качество ингредиентов и мастерство пивоваров. Лично для меня, одним из самых впечатляющих сортов пива является Светлый Лагер от пивоварни Malamut Brewery.
Что делает это пиво таким особенным? Во-первых, оно имеет прекрасный золотисто-янтарный цвет с богатой и пышной пеной. Аромат светлого лагера часто отличается легкой солодовой сладостью, с легкими цитрусовыми и фруктовыми нотками.
По вкусу это пиво богато и насыщено, сочетая в себе легкую солодовую сладость и приятную горечь. Оно обладает отличным балансом между характеристиками, делая его очень питким и освежающим.
Malamut Brewery известна своим чрезвычайно высоким качеством пива. Они используют только лучшие ингредиенты, включая высококачественный ячменный солод, хмель и дрожжи. Их методы варки и отлаженные процессы гарантируют уникальность и неповторимость каждой партии пива.
Светлый лагер - это лишь один из множества сортов пива, и каждый может иметь собственное предпочтение. Часть людей предпочитает темные эль, стауты или портеры, с более насыщенными ароматами и вкусами. Однако, для меня, светлый лагер является идеальным напитком для знойного летнего дня, с его освежающими и легкими вкусовыми нотками.
Как же поднадоели "специалисты" которым "знакомая сказала". Если таких выгнать из интернета, то интернет превратиться как раз в то, чем и задумывался его создателями. И выгнать этих просиживающих табуретки за мониторами "экспертов" как раз на любой пивзавод - сейчас все заводы проводят экскурсии. ПосмОтрите и на порошок, и на спирт и на пиво из нефти... Хотя, мне кажется, многих и экскурсия не убедит - сильно черепушку перекрыло атмосферное давление в отсутствии внутреннего...
Тут было сказано, мол автор, прав, я прав на 100 прОцентов с автором, читайте соответствующую литературу... и д.т и т.п. Могу заметить, только одно: В наш век - "соответствующую" литературу пишут "соответствующие" авторы. Хотите я Вам завтра напишу о пользе "вдыхания угарного газа из выхлопной трубы, для предания коже лица элегантную бледность, с блеском глаз, и некоторой активностью"?
Ну насчет того, что подавляющее количество пива на рынке из концентратов - это правда, а пивовар либо брешет, либо живет в собственном мире, где все честно и качественно.
Я не знаю что это за сорта, которые у них там дозревают в бутылке и за счет чего они там дозревают, но во времена СССР, если мне не изменяет память, у жигулевского пива бутылочного, срок годности был 3-5 дней.
Насчет дозревания пива в бутылке. Я знаю за счет чего дозревает вино в бутылке, бутылка с вином должна хранится лежа, чтобы вино смачивало пробку, тогда в бутылку будет в небольших количествах попадать кислород, благодаря которому бактерии сделают свое дело. Пиво же, закупорено герметично, не знаю.. у меня есть знакомый, у которого целая сеть пивных и пивоварня в поселке, он утверждает, что пиво в бутылка так долго хранится не может, что оно все из концентратов
Насчет гормонов. Я не знаю есть ли они в пиве или нет, или в каком количестве если есть, но я точно знаю, что пиво калорийное и способствует увеличению веса, а увеличение веса точно вызывает смещение гормонального баланса в сторону женского.
Сегодня вечером жену заставлю прочитать инфу!!!
Автор все правильно сказал все четко сразу видно что он в теме пивоварения. Те кто не согласен пусть почитают соответствующую литературу а лучше сами попробуют сварить.
Последний факт несколько выбивается. Автор пивовар или эндокринолог? Если и то, и другое, тогда поверю.
аффтар, где ещё три мифа?
в кратце расскажу как варю пиво я!
Привозят зерно из германии в москву, потом к нам в самарскую обл. Дальше дроблю зерно на 1 варку 2000 л воды, 325 кг зерна сорта пильзнер. Потом засыпаю зерно в варочный чан, варится 8 часов, в процессе добавляется горький хмель в кол-ве 1 кг и столько же ароматного. Потом перекачивается с охлаждением до 13 градусов и заливаются дрожжи в кол-ве 10 литров или 2 кг сухих. Стоит и бродит в бродильной ёмкости 7 дней, потом перекачивается в ёмкость дображивания и бродит ещё 21 день!!! Потом или пей так нефильтрованное или фильтруй через кизельгуровый фильтр и пей фильтрованное. Я так варю))
вот, а на заводах они что ждут месяц до разлива, сомневаюсь
Иногда даже завидую тем кто пиво пьёт... Какие-то обсуждения продукта, общие темы для разговоров в компании. А я несколько раз пробовал - по мне кислятина вонючая. Может у меня в организме чего-то не хватает и вкус воспринимается неправильно.
Амеры тоже гречку не едят- она им горькой кажется. Тоже чего-то не хватает.
Мне кажется ты просто нормального пива не попробовал. все то говно которое делают у нас и льют это не пиво...
Варю свое пиво уже год, статья бред. Домашнее пиво даже сравнивать с магазинным нельзя. Если не брать в учет оборудование, то домашнее пиво получается от 40 руб. за литр и выше. И ужу точно ни какой химии. Солод, вода, хмель, дрожжи иногда еще специи.
Понятно, а что из светлого предложишь сварить, на твой вкус?
Предложил бы сварить ипу или апу в зависимости от того любишь ли ты горькое и ароматное пивона всякий случай рецепт приличной апа:
ориентировочно 6 кг на 25 литров водызасыпь
1. Pale Malt (2 Row) - 70%
2. Munich Light 15 - 20%
3. Wheat Blanc Malt или пшеничный - 10%
Хмель:
1. Hallertau Magnum 14,9% - 5 г на 60мин
2. Perle 6,9% - 25г на 60 мин
3. Cascade 6,7% - 30г на 15 мин
4. Cascade 6,7% - 30г на 0 мин
5. Cascade 6,7% - 40 г на Dry Hop (сухое охмеление)
Дрожжи:
SafAle US-05
Затирание однопаузное: 67*С - 90мин, мэшаут 78*С - 2мин
Благодарствую. Пару вопросов. Ориентировочная горечь? Температура брожения и ферментации? вес хмеля указан гранулированного?
Ну и еще, где закупаешь ингредиенты, если не секрет.
Температура брожения когда я делал была 18-21. Закупаюсь в разных местах если хмели дрожжи и спец.солода (в принципе у них все есть) то это bakus.ru если солод просто в мешках grainrus.com горечь в районе 30-35 не помню точно
Решил заняться ликбезом? Автор, сначала ликвидируй свою безграмотность и перестань чужие вещи копировать, а потом пиши про технологии и глупости.
если так то откуда пост скажите ? и ссылку
потрудитесь прочитать на 4 коммента ниже.
когда нечего сказать пишут все что угодно ? сам то варишь ? или тоже по верхушкам нахватался ?
сам я пью
попробуй сварить
сейчас набирает обороты так называемое крафтовое пиво. там цена выше чем разливное.. 350р литр...горькое на вкус шо писец. но тем не менее люди пьют ибо знают что явно не бадяга. причем оно имеет свойство заканчиваться т.е. проивзодитель продал 500л и все пива нет. варит новое с новым вкусом.
не правильное суждение, если попалась на пробу IPA APA EPA или американский лагер/эль то не нужно весь крафт в одну бочку сгонять. Я ненавижу клиентов которые приходят ко мне в бар с крафтом и просят среднестатистического шмурдяка со словами :Мне не горького светлого нефильтрованного и обязательно живого. Крафтовое пиво варится на проф оборудовании но оно как правило не больше тонны за раз и стабильность вкуса и варок ими отслеживается иначе это не пивовар а дилетант. Стоит оно дороже потому что сырье отечественное дрянь и разнообразия нет ни по солодам ни по хмелям , уникальные хмели Чувашские загубили и уничтожили и теперь вынуждены покупать импорт за евро/доллары вот вам и ценообразование.
Спасибо , успокоил!!
Брехня. Пиво должно после варки отстояться 28 дней.
А если сезон и надо поить отпускников?
Решение: порошок+спирт+углекислый газ. Может и дороже, но делается за сутки и отбивается влегкую.
Почитайте, некоторые производители честно пишут "пивной напиток", потому что по закону натуральное должно быть не менее 30% ,а остальное может быть химия.
Откуда такие гениальные познание ? про 28 дней ? 28 дней это в домашних условиях с учетом карбонизации. Если искусственная карбонизация то оно готово после 2 недель брожения. ПИвной напиток пишут в том случае если оно не соответствует госту на пиво , то есть по-мимо воды солода и хмеля с дрожжами там присутствует например кофе или выдержано пиво в районе года или в дубовой бочке или на щепе. Существующие госты российские они же советские не тянут на евронормы и давно устарели.
Пост, на мой взгляд, чистой воды "заказуха" от пивных гигантов! У меня знакомый работал технологом на одном из пивзаводов. Так вот все сорта пива разливают из одной бочки! В темное чуток колера добавляют, в крепкое - спиртика. А так все одно гамно!
у меня подруга на Балтике работала, еще 10 лет назад сказала, чтобы я пиво их концерне НЕ ПИЛ. А если такой гигант балтика в косяке, то что говорить о других
Когда Каргилл "купил" Ефремовский ГПК, его представители ездили по крупным пивным фирмам и демонстрировали быстрый и дешёвый способ производства пива из патоки (плюс халявная партия патоки), чем подсадили на это практически всех...
еще один эксперт!
Заголовок "10 мифов о пиве", а в тексте их семь. Может, автор просто забыл придумать последние три? Да не, все проще - он по криворукости своей забыл докопировать "свое личное мнение" из чужого блога :) http://www.beerlog.ru/2013/06/06/beer-myths/http://www.beerlog.ru/2013/06/06/beer-myths/