4k
10 лет назад · 14 фото · 2219 просмотров · 25 комментариев
Сочная курочка с хрустящей корочкой (14 фото + 1 видео)
Это классический рецепт курицы запеченной в духовке. Мясо получается очень сочное, нежное и ароматное. А кожица золотистая и хрустящая!
Ингредиенты:
1 курица,
2 луковицы,
1 морковь,
3 стебля сельдерея,
бечёвка для связывания,
соль, перец.
2 луковицы,
1 морковь,
3 стебля сельдерея,
бечёвка для связывания,
соль, перец.
Приготовление:
1. Моем и вытираем курицу бумажным полотенцем.
2. Обрезаем крылья.
3. Отрезаем веревку, длиной трех размеров курицы.
4. Кладём курицу грудкой вверх, шейкой по направлению к себе. Продеваем веревку под курицей, примерно 2,5 см от хвоста.
5. Продеваем веревку вокруг ножек и скрещиваем концы веревки.
6. Натягиваем веревку вдоль бёдер и боков, плотно прижимая крылышки к туловищу.
7. Хорошо натяните веревку и затяните узел вокруг шейки, плотно, чтобы не оставалось отверстий.
8. Вот, что должно получиться.
9. Хотя, несильно выраженный вкус куриного мяса повышается за счёт разных трав и специй, запеченную курицу приправляют лишь солью и перцем. Никогда не следует приправлять поверхность курицы травами, так как высокая температура, при которой запекается курица, просто сожжёт их. Если вы хотите использовать травы, то они должны быть внутри курицы. Итак, солим, перчим.
10. Разогреваем духовку до 190 градусов.
Пока духовка нагревается, делаем мирпуа (mirepoix). Это овощная смесь, состоящая из 50% лука, 25% морковь и 25% стебли сельдерея. Мирпуа (по имени герцога де Мирпуа) призвана обеспечивать тонкий, но очень приятный вкусовой фон, который должен подкреплять и улучшать вкус приготовляемого блюда. Нарезаем овощи на кусочки более или менее одинаковых формы и размеров, соответствующих времени приготовления блюда. Чем меньше время приготовления, тем мельче и тоньше должны быть кусочки, а чем дольше — тем крупнее и толще. У нас будут относительно крупные кусочки.
Пока духовка нагревается, делаем мирпуа (mirepoix). Это овощная смесь, состоящая из 50% лука, 25% морковь и 25% стебли сельдерея. Мирпуа (по имени герцога де Мирпуа) призвана обеспечивать тонкий, но очень приятный вкусовой фон, который должен подкреплять и улучшать вкус приготовляемого блюда. Нарезаем овощи на кусочки более или менее одинаковых формы и размеров, соответствующих времени приготовления блюда. Чем меньше время приготовления, тем мельче и тоньше должны быть кусочки, а чем дольше — тем крупнее и толще. У нас будут относительно крупные кусочки.
11. Сбрызгиваем противень растительным маслом, выкладываем мирпуа, сверху ставим решетку и кладём курицу. Если нет решетки, курицу можно положить прямо на подушку из овощей. На решетке или мирпуа, курица прожаривается более равномерно.
Ставим в разогретую духовку, время приготовления от 45 до 60 минут, зависит от размера курицы и конкретно вашей духовки, у кого-то больше времени уходит, у кого-то меньше. Нам надо чтобы курица приобрела красивый золотистый цвет, а кожица стала хрустящей.
Ставим в разогретую духовку, время приготовления от 45 до 60 минут, зависит от размера курицы и конкретно вашей духовки, у кого-то больше времени уходит, у кого-то меньше. Нам надо чтобы курица приобрела красивый золотистый цвет, а кожица стала хрустящей.
12. Срезав нить ножницами, курочка не потеряет свою привлекательную форму. Мясо получилось очень сочное, нежное и ароматное, благодаря Мирпуа. А кожица золотистая и хрустящая!
Приятного аппетита!
а я еще пролил бы сырую тушку изнутри кипятком и так же насильно натер бы солью с перцем. А так да, хорошо написано и сделано !
+ однозначно
Годный рецепт. Надо бы приготовить.:)
Неплохо-неплохо,но достаточно тривиально.Рекомендую попробовать вот это: http://yourmeal.ru/2014/09/28/chkmeruli/http://yourmeal.ru/2014/09/28/chkmeruli/
Те, кто уже попробовал, не признают курицу в другом виде!
не все переносят молоко к тому ж на следующий день чкмерули известная гадость...опять же рецептные манипуляции с курицей можно оптимизировать как минимум вдвое...ииии самое главное-не все части курицы тушеной в соусе на молоке, с чесноком и кинзой одинаково вкусны;) пробовал сие в старом Тбилиси очень вкусное...вино!
Прочитал раза три, без знаков препинания это разрывает мозг.... А по поводу чкмреули на следующий день-не знаю. Сколько раз ни делал, съедалось подчистую.
режу по грудине, распластаю как для "табака", потом тщательный массаж из соли,тимьяна,чеснока,цедры лимончика и тд, масло оливковое ибо массаж без масла не массаж, постоит и в духовку на мирпуа..гыгы тока из яблок или айвы, можно вокруг картошечки или кабачок, или тытовку можно и без ни)(уа, тож вкусно...запекать сначала с конвекцией потом просто так...водку можно начинать пить сразу...закусывая еще сырым мирпуа, когда птычка готова можно перейти на белые портвейны, херис или на худой конец вермут...но только сухой!
Вариантов множество - курица на соли, курица на бутылке, курица с яблоками , вот именно с морковкой, луком и сельдереем не пробовала, можно попробовать сделать . Как-то мне кажется морковка простит вкус курицы, но может сельдерей каким - то образом дополняет вкус... В общем попробую. Блин, у кого есть возможность достать настоящую аджарскую аджику, ничего больше не надо, с аджикой и курица и свинина просто нереальный вкус приобретают ... "Самоделкина" аджика не то...
Чтобы крылья не обрезать скалываю их разогнутой до буквы П скрепкой.
фигня. Я сажаю курицу на стакан(он чуть уже пол-литровой банки). В стакан заливаю воды наполовину, далее перец горошком острый и душистый, лавровый лист, 2-3 зуб. чеснока. Курицу натираю солью, перцем, чесноком. кончик крыльев обматываю фольгой, чтоб не сгорело, иногда кончики отрезаю. Далее сажаю на стакан и в разогретую духовку. По этому рецепту мама готовила постоянно, только курицу сажала на бутылку из под молока при СССР
я в деревне росла, своих кур было тьма, а бутылку мама у брата своего с Волгограда забрала
кстати, курица в Волгограде была, отдельных частей к примеру - бедра, крылья и т.д. не продавали, а целые тушки продавались
Холодец с добавлением чего делали?!!
лапки и головы это отдельная тема. Мы вообще после того как курицу зарубим эти вещи выбрасывали
А веревка у Вас похоже из синтетики. Это на вкус не влияет ? Запаха нет ?
Кажется это шелковая нить
Без чеснока мясо не мясо
Вы не поверите. Не кладу чеснок. готовую обмазываю маслом сливочным с выдавленным в него чесноком. А вот перед жаркой не связываю(внутри неприятная бледная кожа), обмазываю смешанными пополам горчицей и соусом чили.И внутри, и снаружи. А вот чтобы белое мясо было сочным, вынимаю жир из нижней части тушки и вкладываю его на грудку, аккуратно приподняв кожу.
с*ка,есть теперь хочу!
Красава...
хороший и простой рецепт. лайк))