715k
10 лет назад · 3 фото · 7940 просмотров · 19 комментариев
Рыбка самовяленая (3 фото)
Я не то,чтобы заядлый рыбак-скорее наоборот, после жизни на дальнем востоке никакого удовольствия в ловле карасиков не нахожу. Однако рыбку вяленую под пиво весьма уважаю.
Но вот аппетиты торгующих оной рыбкой как-то напрягают. И вот что придумалось в качестве нашего ответа Чемберлену.
Берем в магазине кошачью радость- ультрабюджетную рыбку путассу. Варианты- Терпуг, минтай. Путассу, несмотря на свой страшненький вид-весьма жирная рыбка, это очень неплохой плюс для наших целей.
Размораживаем, прополаскиваем, можно выпотрошить, можно забить на это- но тогда есть риск, что готовый продукт может слегка горчить на ребрышках. А может и нет. Терпуг и минтай надо распластать вдоль хребта, если рыба не потрошеная- потрошим, открывая со спины. Это нужно для того, чтобы она высохла до того, как вам запретят пиво по старости.
Солить будем в тузлуке, мокрым способом. На литр воды 3 ложки соли, 1 сахара, пяток горошин душистого перца и пару лавровых листов. Кипятим. Остужаем. В холодный тузлук укладываем рыбку, прикрываем гнетом- обычная тарелка, на которой стоит литровая банка с водой. Двое суток рыбка солится.
Потом вынимаем, нанизываем на крепкую нить и вешаем на кухне, повыше. И кот не достанет, и хозяйке не мешается. Под рыбу обязательно настелить газет-жирок будет капать.
Рыбой пахнет только первый день, потом запаха практически нет. У меня дошла до кондиции за 5 дней, но я люблю посуше и у нас жарко.
Солить будем в тузлуке, мокрым способом. На литр воды 3 ложки соли, 1 сахара, пяток горошин душистого перца и пару лавровых листов. Кипятим. Остужаем. В холодный тузлук укладываем рыбку, прикрываем гнетом- обычная тарелка, на которой стоит литровая банка с водой. Двое суток рыбка солится.
Потом вынимаем, нанизываем на крепкую нить и вешаем на кухне, повыше. И кот не достанет, и хозяйке не мешается. Под рыбу обязательно настелить газет-жирок будет капать.
Рыбой пахнет только первый день, потом запаха практически нет. У меня дошла до кондиции за 5 дней, но я люблю посуше и у нас жарко.
В итоге- отличная и на удивление вкусная закуска к пиву себестоимостью в 40р.
В молодости ходил в море,когда не было нормальной рыбы делали мы для себя спинки путассу,голову и брюшко с кишками отрезаешь,солишь,вялишь-очень кучеряво получалось.Попробуйте филе трески завялить-вообще феерично.Только не пересолите.Мойву не вялили не знаю почему.Вяленный палтус,окунь ,ерш-это вещь,коробками целыми из под бананов привозил.Слюни потекли,пойду колбасы глютоматной похаваю.Даже мой кот ее не жрет,собака.
у меня собака тоже не жрет, я кстати тоже не ем ем ее, но я бросал, словно курить
Ну да. Только минтай по 40 был пару лет назад. Нонече не то, што давеча - 140р/кг.
40 это нынче за штуку, а не за кило.
Рецепт зачетный, мокрым засолом всегда речную мелочь солил, про морскую не знал! Автору - Спасибо!
Точно так же и селёдку солят (но не сушат).
Не сушат потому, что не знают! Надо попробовать засушить селедку, вдруг вкусно!
А если в духовке? Ни кто не пробовал?
Пробовал. В режиме конвекции и дверцу немного приоткрыть. Температуру не включал вообще, хотя можно поэкспериментировать все зависит от размера рыбы. Вот статья была про мясо под пиво подобный способом http://fishki.net/1592389-sushenoe-mjaso-ili-beef-jerky.html?mode=recenthttp://fishki.net/1592389-sushenoe-mjaso-ili-beef-jerky.html?mode=recent
Всех с пятницей!
Я хочу в суховее попробовать, весной плотвы наловлю и заряжу на пробу
Вас из даст "в суховее"? Сори за плохой немецкий.
А это такая приблуда, снизу вентилятор с небольшим подогревом, а сверху устанавливаются кассеты, грибы- ягоды сушить отлично, а вот рыбу ещё не пробовал. Продаются в магазинах бытовой техники, в шансе точно видел.
только испортите, пробовал я в электросушилке вялить рыбу - ничего хорошего, мясо превращается непонятно во что
Любитель свой улов сушить, но плюсую однозначно... как говорится на безрыбье и рак рыба!
плюсую завтра за корюшкой пойду.... А в гараже можно сушить при -6
?
Долго.У меня сохла почти 3 месяца,еле дождался.
вот это правильный рецепт, спасибо