127k
10 лет назад · 15 фото · 23666 просмотров · 166 комментариев
Как изготавливают лучшие коньяки в мире (15 фото)
Метки: #как это делается #коньяк #традиции #факты
А вы знаете, что Коньяк — это деревня? Правда, очень богатая и известная на весь мир. И все благодаря любимому напитку Купитмана гурманов и эстетов, названному в ее честь и являющемуся символом элегантности, вкуса и успеха. Как же делаются лучшие в мире французские коньяки?
Что такое регион Коньяк, так рьяно охраняющий право использовать свое название, и с чем его едят? Коньяк имеет 6 субрегионов (апелласьонов), границы которых строго определены. Коньячные спирты каждого субрегиона обладают своими отличительными особенностями. Использование этих особенностей при смешивании позволяет мастерам коньячных дел добиваться определенных свойств конечного продукта. Чтобы напиток мог носить название Cognac (Коньяк), он должен быть произведен из спиртов винограда, выращенных лишь на территории этих субрегионов.
Для производства коньяка подходит не любое вино.
Наилучшие результаты получаются при перегонке вина, созданного из винограда, содержащего минимальное количество сахара, собранного несколько ранее, чем для вина. Основной сорт винограда, используемый для производства коньяка, называется Уни Блан (Ugni Blanc). На 98% виноградников региона выращивают именно этот сорт. Собирают урожай один раз в год — в начале октября. Собранный виноград сразу же подвергается прессованию в традиционных плоских горизонтальных прессах. Полученный сок оставляют на брожение, без добавления сахара. Начальный процесс абсолютно идентичен процессу производства белого вина.
А вот дальше белое вино начинают превращать в коньяк.
Но сначала из него делают самогон. После трёх недель, уже молодое сухое вино Blanc de Blanc (около 8% алкоголя) отправляют на дистилляцию, где оно проходит две стадии кипячения, в результате которых появляется коньячный спирт.
Так получают спирт-сырец (по-французски — brouillis). Его крепость обычно составляет 27-32%.
Далее полученная жидкость подвергается второй дистилляции в котле вторичной дистилляции.
Причем емкость этого котла не может превышать 30 гектолитров. На втором этапе их спирта-сырца во время вторичной дистилляции получают базовый высококачественный коньячный спирт (фр. bonne chauffe).
На этом этапе крайне важна работа специалиста по дистилляции,
потому что в процессе второй перегонки надо уметь отсечь срединную фракцию — так называемое «сердце» — от первичных и третичных фракций, называемых «головой» и «хвостом».
На многих частных дистиллериях используется старое винтажное оборудование,
которому многие десятки лет. На качестве спирта это не сказывается никоим образом и главное здесь рука мастера по дистилляции.
Точкой отсчета выдержки коньяка считают 1 апреля каждого года.
Разлитый в дубовые бочки разной вместимости спирт оставляют на несколько лет. Хранится будущий коньяк в специальных погребах, где поддерживается постоянная температура воздуха и его влажность.
Коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках, как правило, 350-литровых
при постоянной температуре 15°, где он может зреть от 2 до 50 лет. За это время коньячный спирт теряет часть своей крепости, а дуб придаёт напитку янтарный цвет и приятные оттенки вкуса. Вещества, вытягиваемые коньяком из дуба, называются сухими экстрактами.
Переход природных качеств дуба развивает букет коньяка, производит особый вкус, известный как рансьо.
Если коньяк, по мнению «мастера погреба», достигает пика в своём развитии,
его переливают из бочек в стеклянные бутыли, так называемые «дам-жоны» (фр. Dames-Jeanne), укупоривают и помещают в самое удалённое место погреба, где они могут храниться десятилетиями и даже столетиями без изменений. Это особое место в погребе, которое называют Раем (фр. Paradis).
Самый важный этап изготовления коньяка — это смешивание коньяков с различными характеристиками.
В регионе Коньяк зарегистрировано порядка 20 тысяч коньячных домов.
У каждого свои традиции.
Как правильно пить коньяк?
Самое лучшее сопровождение коньяка — это кофе, сигара и шоколад. В качестве закуски также хорошо идут различные сладкие блюда (например, яблочная шарлотка) и фрукты. Не спрашивайте у французов по поводу лимона применительно к коньяку! Лимон — наихудшая закуска для коньяка, полностью убивающая его вкус.
Так что пейте правильный коньяк из правильных бокалов в форме тюльпана и с правильным сопровождением. Приятной дегустации!
Так что пейте правильный коньяк из правильных бокалов в форме тюльпана и с правильным сопровождением. Приятной дегустации!
Метки: #как это делается #коньяк #традиции #факты
А вообще всем сомневающимся рекомендую попробовать продукцию Авшарского завода 18-ти или 25-ти летней выдержки. Оченно приятные штуковины!
Подавляющее большинство "ценителей" пьют не коньяк, а закрашеную спиртягу неизвестного происхождения. Поэтому в магазине я лучше куплю водку подороже, чем херню с надписью "коньяк".
коньяк-это напиток виноделов-неудачников.
не получилось вино,перегнали,залили в бочки и потом купажируют
а вот,арманьяк-да.
сначала купажируются хорошие вина,а затем перегоняются
Стоят дома пару бутылок Хеннеси VSOP даренных - одна беда, не любитель я алкоголя крепкого - так и стоят пару лет...
А как же благотворительность? ;)
Оказываю периодически, иначе не пара бы стояла, а поболе :)
О! Нам с тобой пары - вполне!!!!
никогда не мог понять почему его так боготворят (коньяк в смысле) пока на рождение сына товарищ не принёс французского коньяку...матерь божья его даже можно было не закусывать...специально прочитал изготовителя..г.Коньяк Франция...очень понравилось
Что с Двином случилось? Теперь он с выдержкой всего 10 лет и крепость 50. Где тот старый Двин?
Увы, ТОГО Двина уже не производят...
С коньяками очень сложно всё, хороший редко попадается, да и многим просто цену накручивают. А головняк потом мама не горюй. Так что только хорошая водка. Тут попробовал "FINSKY", очень мягкая и цена демократичная
Я дагестанские пью.Только сомневаюсь,что они производят такое количество коньяка на всю Россию.
20 тысяч коньячных домов.не много?
Там каждый дом в деревне и округе - коньячный
И любой бомж там - сомелье
а когда у нас все поголовно самогон гнали?
Как говорят большие "специалисты" настоящий коньяк должен пахнуть клопами, я лично смеюсь над этим потому что я не разу не нюхал клопов
А может быть это клопы пахнут коньяком?
Сергей Звездунов:
- У-у-у, опять приняли!?
Клара Захаровна:
- Та это ж я корвалол пила...
Андрейка:
- А клопами пахнет, как коньяк!
Мама:
- Да ладно вам, будто бабушка без коньяка клопами пахнуть не может...
(за точность реплик не ручаюсь, но - "33 квадратных метра"):)
Есть несколько ошибок, на которые хотелось бы обратить внимание!
- эти вещества именуются дубильными, это вязкая группа субстанций!И так:
1."Собирают урожай один раз в год — в начале октября." - с августа по октябрь (иногда даже в ноябре собирали)
2."Собранный виноград сразу же подвергается прессованию в в традиционных плоских горизонтальных прессах." - это было в XX веке, сейчас прессуют в вакуумных прессах, дабы не повредить косточку.
3. bonne chauffe - это и есть сердце , оставшееся после фракционирования! premier chauffe - спирт после первого перегона.
4. "...при постоянной температуре 15°, где он может зреть от 2 до 50 лет." - температура выдержки варьирует от +5°С до 15°С, а срок выдержки обязан начинаться от 2,5 -3 лет,только после такого минимального срока - спирты имеют право называться коньячными!
5."Вещества, вытягиваемые коньяком из дуба, называются сухими экстрактами"
6. "Если коньяк, по мнению «мастера погреба», достигает пика в своём развитии,его переливают из бочек в стеклянные бутыли, так называемые «дам-жоны» (фр. Dames-Jeanne), укупоривают и помещают в самое удалённое место погреба, где они могут храниться десятилетиями и даже столетиями без изменений." - смысл коньяка -выдержка! Зачем хранить спирт десяти-или столетиями в бутылях, если его лучше выдерживать в дубе? Дам -жоны, применялись лет 100-200 назад от нехватки количества бочек.
7. "В регионе Коньяк зарегистрировано порядка 20 тысяч коньячных домов."!? - я, как профессиональный сомелье заявляю - на 2014 год, официальных домов в провинции Коньяк было не более 130!
8."Так что пейте правильный коньяк из правильных бокалов в форме тюльпана" - тюльпаны применяются только на быстрых дегустациях, для
полного ощущения аромата и вкуса, уже лет 200 весь мир использует Сниферы -шарообразный бокал на низкой ножке! )
Всем спасибо за внимание!
Классификация коньяка начинается с 40%, но может достигать 45%. Самый дорогой коньяк в мире, стоимостью $1,8 миллионов - имеет крепость 43%!
Денис, вас немного обманули! ) Вся эта история была связана с коньяком Шустовых в 1900 году! Николай Николаевич Шустов действительно приобрел коньячный завод в Армении в 1899 году, равно как и Одесский завод (который на тот момент производил уже 36 лет!) А эти знаменитые образцы, он привёз именно с шабских терруаров.Но, даже не смотря на это, после 1991 года ни один бренди произведённый за территорией провинции коньяк НЕ имеет право называться коньяк!
Скажу Вам по-секрету ;) Армянский "Ахтамар" - один из моих любимых!
В то время Ереванский коньячный завод принадлежал Шустову и французы сами разрешили называть Шустовские напитки Коньяками
поддерживаю! Вчера только им убрался....
Поддерживаю!!!! Только Армянский Арарат!!! Французский чёт не впечатляет.
Так французы весь бренд выкупили.
Армянский коньяк лучше. Кальвадос у французов отменный.
Странно, что в посте не упомянули о том, что во время долгого настаивания в дубе, часть напитка испаряется. Эти потери называют "доля ангелов" (по-французски не знаю, гуглите). Кроме того, во время купажирования французы допускают подкрашивание благородного напитка сахарным колером, так как бочка может попасться не первой свежести и коньяк не приобретет "благородный цвет". Специалисты и ценители знают, что оттенки могут варьироваться от темно-коричневого до соломенного, но "пипл не схавает" такой "шмурдяк", потому в составе можно частенько видеть сахарный колер (карамель).
ТС забыл упомянуть о том, что самые кошерные бочки производят из лимузенского дуба.
Если коньяк пахнет шоколадом или ванилью, это пздц. Могу такое сказать про многие "коньяки" из СНГ и Кавказа. Почему-то у французских, а также у хороших бренди, тем более, у арманьяков, даже намека нет на этот "шоколадный" запах. Так что половине земного шара лучше что-нибудь другое гнать и не называть "это" Коньяком...