5k
10 лет назад · 6 фото · 9100 просмотров · 79 комментариев
Хлебопекари утверждают, что тесто нужно сильно вымешивать. Я говорю, что это необязательно! (6 фото)
Метки: #Еда #Хлеб дома #своими руками #сделай сам
Итак, приступим. Самый простой хлеб. Для него нужны: Мука, вода, соль, совсем чуть чуть наших друзей - дрожжей и время.
Рецепт хлеба весьма прост:
Пшеничная мука 600 гр.
Соль: 2 чайных ложки
Быстрые дрожжи: 0,5 - 1 чайную ложку.(тут зависит от срока выпуска дрожжиков)
Вода: 450мл.
Чугунная посуда с крышкой. Отлично подходит утятница.
В кастрюлю с запасом по высоте для подъёма теста насыпаем муку, соль и дрожжи, перемешиваем в сухом виде и наливаем воду. Слегка замешиваем ложкой. Накрываем плёнкой на 12-18 часов. Поэтому начинаю вечером и оставляю на ночь.
Снимаем плёнку, на стол рассыпаем муку и вываливаем, выскребая ложкой из кастрюли, на стол наше тесто. Складываем тесто с углов к центру несколько раз.
Для выпекания нужна любая чугунная посуда с крышкой. Хлеб выпекается при температуре 240-260 градусов. Перед выпеканием надо минимум пол часа прогревать духовку с чугунком, тесто вываливается в хорошо прогретый чугунок.Слегка смазываем чугунок рас
Закрываем крышку, и на пол часа в духовку. Моя духовка выпекает за 15-20 минут. Через пол часа снимаем крышку и допекаем ещё 15 минут для румяной корочки. У меня это 5-10 минут. Чтобы корочка была не жёсткой, хлебу надо дать немного остынуть и п
Маковка хлеба так вскрывается всегда. Это не недостаток, а особенность теста без вымешивания.
Фото не мои. Только последнее фото сделано с телефона. Смесь ржаной и пшеничной муки. Посыпка - тмин.
Метки: #Еда #Хлеб дома #своими руками #сделай сам
Попробовать что ли...
Самый вкусный хлеб который я ел, это был хлеб который выпекала моя про бабушка в печи. Мне десять лет было, когда я пробовал его последний раз.
это вскрытие маковки как раз и есть брак
Не пиши больше такой бред, если не разбираешься. Причин, почему у хлеба рвет крышу - множество. Плохо расстоялось тесто, дрожи, перестояло тесто и т.д.
И да, вот мой хлеб, ржаной, если тебе это о чем нибудь говорит. Это тебе не пшеничные булки печь.
присоединяюсь
вкрытие и есть брак
Только сегодня такой делали! Пресновато получилось. Но все равно вкусно, пока горячий. Остыл, полежал - и уже не так....
Что характерно "наших друзей - дрожжей" добавлять не обязательно. Уже давно делаем на кефире - получается куда лучше.
Без дрожжей, просто на кефире делаете хлеб?:)
Да, на кефире + чайная ложка соды. А разве тесто на кефире - это какая-то фантастика?
Огромное спасибо
а рецептик...
фото не мои, я хлеба не пеку. просто так тут написала
купил родителям хлебопечку, наверное года два назад, сейчас она как новенькая стоит---они с неё пыль вытирают, а хлеб по прежнему в ближайшем ларьке покупают
У меня родители как то одно время частенько в хлебопечке хлеб пекли. Хлеб получается чуть ли не в два раза дороже чем в магазине, но за то в два раза вкусней.
Та-же история, только наоборот, мне родители подарили. За три года два раза использовал( Надо это поправить, зафигачить ржаного.
Полный бред. Пеку хлеб несколько лет. С учетом полной рецептуры получается существенно дешевле магазинного и это при том, что допустим для ржаного хлеба использую сеянную муку, а не обдирную, какую используют в том хлебе, что вы покупаете в магазине.
почти так же печется чиабатта - только соотношение воды и муки 1 к 1.
и на мой взгляд лучше выпекать не в форме с закрытой крышкой, а поставив под форму с хлебом емкость с водой
Да что они понимают, эти пекари! Вот автор поста - крутой эксперт по хлебу, внимаем почтительно.
это не хлеб - а хрючево. Любой, кто хоть раз сам делал хлеб знает, что дрожжи должны быть особо выращиваться, у всякого пекаря свои дрожжи, лучше если вам их подарит какой нибудь пекарь. А самому и яд можно вырасти и вместо хлеба получится теплое на хлеб похожее хрючево ...
А еще бывает хлеб на закваске. И ее тоже особым образом выращивают, у каждого свой рецепт.
я не о рецепте писал ...
Так и я не о рецепте. Я с вами полностью согласен про хрючево и считаю, что любой хлеб на дрожжах вреден. минусовал кстати не я.
Возьмите любой дрожжевой хлеб и не трогайте его сутки-двое, прорастет плесень (дрожжи по сути плесень).
не, тут у вас путаница : закваска - это дикий продукт и какая там хрень размножается - никто не знает. Потому и добавляют культуру - дрожи. Если использовать молочно кислую закваску - то тогда как раз и будет плесень, ибо молочная культура гасит остальные. Плесень образуется на стыке двух сред - молочной и воздуха. Борятся с этим, например посыпают мукой тесто. Короч смысл такой - закваска + дрожжи = культурный продукт с полезными качествами. А потому дрожжи и рекомендуют не саммим выращивать, а получить из рук профи, или как говорят и благодатных рук - дрожжи живое растение, выращенное в доброте и благополучии. Говорят профи даже не пользуются дрожжями - т.к. в правильной пекарне элементы дрожжей в воздухе витают и привносятся в процесс приготовления теста естественным путем.
Вот насчет путаницы не знаю, все-таки жена училась на технологии переработки зерна 5 лет, и тут я с ней спорить не буду. Печет на закваске, хлеб не плесневеет, очень вкусный. Что всем и рекомендую.
Закваска у нее профессиональная, тонкостей не знаю.
....микробиолог от бога,профэссор, учи нас,учиучи,о великий))
В школу не ходил, некогда было? :-)
дрожжи погибают при температуре выше 60°С
выперд не защитан - давайте свой хлеб показывайте ;)
алле,дикий продукт,совсем ориентиры потерял?)))))))
ну кому ты это говоришь?)))не видишь,товарисчь курнул не того))))
гони хлеб, болтун
)))))))перебъесси)))))))
Афтар копипасти нормально! Пост интересный, но твою дивизию… опять обрывки слов там где надо!
там где фотки с текстом отскинилиль+ 1 своя и все=)) а так - подарили тестю с тещей - хлебопечку год+ назад= окуенный хлеб получается у тестя (он главный хлебопек), жалуется что цена муки не помню названия(он деревенский) которая с отрубями после обмола- сейчас дороже пшеничной выс качества!=)
Заскочил посмотреть. Народ. Спасибо за комменты. Хоть плохие, хоть хорошие. Важнее Ваше неравнодушие. Я знаю, что на кухне каждый - царь. И это отлично! значит будет наша кухня совсем нескучной. Мы для того и делимся своими проверенными рецептами.
Отскочит тесто за двенадцать часов. Даже на прессованных дрожжах перекиснет. Вот эта шапочка как раз и говорит о том, что тесто не вымешивалось. Ее в норме быть не должно. Так же она появляется, если хозяйка переборщила с дрожжами, или передержала тесто. Но здесь, судя по рецепту с дрожжами перебора, вроде нету. Скорее всего, это произошло потому, что духовка была перегрета, корочка прихватилась, а изнутри тесто поперло( она еще поднимается некоторое время в духовке). Огонь нужно средний, булочка на опаре 450 миллилитров будет пропекаться примерно 30-40 минут, но никак не 15-20.
Я тесто вымешиваю. Чтобы там ни говорили, считаю это обязательным компонентом приготовления хлеба. Умирать на нем не умираю, но все равно вымешиваю. После первого замеса нужно тщательное вымешивание не только для того, чтобы тесто стало однородным, а и для того, чтобы клейковина хорошо размокла и тесто обрело структуру. Правильное тесто должно без проблем отлипать от доски, что достигается примерно двумя-тремя вымешиваниями. Время готовности теста от приготовления опары до отправления в духовку- 3.5-4 часа максимум. Если дрожжи свежие, хорошее брожение будет достигнуто уже через два часа. Нет надобности его держать дольше- отскочит. Брожение прекратится.
Крышкой не накрываю. Духовка должна быть горячей.
Когда-то по молодости экспериментировала без замешивания. Результат мне не понравился. Попадаются комочки муки, соли, сахара, хлеб получается, конечно, очень ноздреватым, и поэтому быстро съедается. Если печешь хлеб регулярно, а не для баловства- такое дело не пойдет. Тесто любит тепло рук хозяйки и ее хорошее настроение. На тяп-ляп и получается то, что на фоте- нечто черноватое и треснутое. Некрасиво.
Блин, ради такого дела, завтра испеку хлеб, и покажу в этом же топе, как он должен выглядеть.
Пожалуйта, стукните в какой нибудь комментарий )
Это как?
ну вот как сейчас ))
просто напишите - в ответ на мой комментарий - шпинат, иди учиться тесто месить! )))
Хорошо.
С нетерпением буду ждать поста. Большая просьба напишите рецепт и белого и черного хлеба)))