Мусака. Болгарская вкуснятина

вроде бы и кклево, на выходных попробую

Булгар Плодэкспорт обосрался!

Муссака (греч. μουσακάς; молд. musaca; арм. մուսատկա("мусатка"); тур. musakka; юж. слав. мусака/musaka; араб. musaqqaʿa) — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.

Содержание
1 Описание
2 Молдавская кухня
3 Болгарская кухня
4 Этимология
5 Интересные факты
6 Источники
7 Ссылки
Описание
Греческая мусака состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.

В арабских странах мусака представляет собой подаваемый холодным салат из помидоров и баклажанов, похожий на итальянскую капоната. В сербской, боснийской и румынской кухнях мусака может готовиться с помидорами вместо баклажанов.

Молдавская кухня
В молдавской кухне мусака — это мясное блюдо, половину которого, а иногда и более, составляют овощи. Возможны и совершенно овощные, вегетарианские мусаки.

Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в неё одновременно, а затем тушат в течение одного часа.

Мясо для мусаки — баранина, но может быть и телятина. Основные и обязательные овощи — лук, баклажаны, помидоры. Обычно в мусаке наряду с основными присутствует один из сменных овощей (капуста, картофель, кабачки). Пряности для мусаки — чеснок, лавровый лист, чёрный или красный перец, зелень укропа и петрушки; жиры — подсолнечное масло и сметана.

Мясо режут на кусочки, как для гуляша, и слегка отбивают. Овощи режут кружками, а капусту — соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной сливочным маслом, кладут слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них — слой мяса. Затем слои повторяют. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабривают мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают подсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 час. Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась.

Болгарская кухня
В Болгарии мусака — это запечённая смесь фарша и картофеля с заливкой. А блюдо наподобие греческой мусаки, состоящее из различных овощей, картофеля и мяса, называют «гювеч». Слово «гювеч» имеет в болгарском языке переносное значение — халява.

Этимология
Слово мусака происходит от арабского musaqqa` («охлажденный», от глагола saqqaʿa -охлаждать), пришедшего в другие языки через греческий.
Предлагаем Вашему вниманию рецепт приготовления блюда "Мусака". Мусака - блюдо греческой кухни, которое представляет собой баклажановую запеканку. Вариантов ее приготовления очень много, я предлагаю один из самых известных способов. Блюдо получается очень вкусным. Ингредиенты: баклажаны молодые среднего размера 3 - 4 шт. лук репчатый 1 гол.(крупная) помидоры с плотной мякотью, округлой формы 3 - 4 шт. фарш (свинина + говядина) 700 - 800 гр. вино белое сухое 4 ст.л. чеснок 3 - 4 зубчика соль, черный перец (по вкусу) сыр твердый 140 - 160 гр. растительное масло для жарки Соус для заливки: яйца 2 шт. мука 1,5 ст.л. масло сливочное 2 ст.л. молоко 2 стакана черный перец, мускатный орех по щепотке Способ приготовления: 1. моем баклажаны, помидоры. Чистим и моем лук и чеснок. Режем баклажаны кружочками толщиной 1,2 - 1,5 см, посыпаем чуть-чуть солью и обжариваем на сковороде на растительном масле до полуготовности. Застилаем посуду салфеткой и выкладываем на нее баклажаны в один слой (чтобы убрать из них лишнее подсолнечное масло). 2. режем лук небольшими кусочками, мелко режем чеснок и обжариваем все вместе на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. 3. добавляем на сковороду фарш, перемешиваем и обжариваем все вместе 7 - 8 минут. В слегка обжаренный фарш добавляем сухое вино, соль, перец и подтушиваем в течении 8 - 10 минут. 4. а теперь займемся приготовлением соуса для заливки: в глубокую сковороду или кастрюлю кладем сливочное масло и растапливаем, затем всыпаем муку и перемешиваем, чтобы не было комочков. Не переставая размешивать, струйкой вливаем молоко и варим соус, все время помешивая. Когда соус загустеет, добавляем в него немного соли и по щепотке черного перца и мускатного ореха, перемешиваем и снимаем с огня. Вливаем в соус взбитые яйца и хорошенько перемешиваем. Соус готов. Натираем сыр на терке. Режем помидоры кружками. Приготавливаем мусаку, для этого в форму для запекания выкладываем слоями: 1 слой - обжаренные баклажаны 2 слой - посыпаем 1\3 натертого сыра 3 слой - выкладываем сверху 1\2 фарша 4 слой - посыпаем 1\3 натертого сыра 5 слой - ровным слоем 1\2 фарша 6 слой - выкладываем нарезанные кружками помидоры 7 слой - заливаем сверху приготовленным соусом посыпаем 1\3 натертого сыра и запекаем в разогретой до 180 - 190С духовке в течении 35 - 40 минут. К готовой мусаке хорошо подать красное сухое вино.

ел давно на кипре. как-то корешу рассказал, что ел киприотское блюдо мусака - чуть в морду не получил (он грек). с болгарами не стану эту тему поднимать, здоровее буду

это не мусака
я даже не буду смотреть
мусака делается в несколько слоев и только с баклажанами
с картохой ее продают только голодным туристам - дешевле и сытнее

У-у-у... вкуснятина! Впервые с женой отведали больше двадцати лет назад именно в Болгарии, с тех пор жена время от времени готовит дома. Но наш рецепт такой, какой болгары рассказали. Достойное блюдо в нашем доме.

Все бы хорошо, если бы не момент, что мусака является арабско-греческим блюдом (до сих пор не известно кто первым сделал) Изучил бы сперва историю рецепта, а потом постил...так еще такой ужасный рецепт. Где баклажаны? Когда все блюдо пропитывается соком баклажан...ммм...а тут, тьфу ты, да и еще на подсолнечном масле как я вижу, брр...

Всегда есть оригинальный рецепт (те, кто первыми начали готовить его), у обоих народностей (арабы и греки) используется баклажаны и оливковое масло, греки используют баранину, арабы курицу. Есть конечно вариации, но в них крайне редко используется картофель.

P.S. Я сам грек и часто готовлю именно классическую мусаку, потому и сагрился на это слово, заходя в статью - думал увижу еще какой интересный рецепт, а оказалось. Нельзя было сразу назвать его "гювечем"?

Готовить терпения не хватит, а готовую поел бы.

там столько соку осталось на сковородках от фарша лука перца томатов. а она всё выскребла а потом простой водой залила.... я вот вообще этого момента не понял...