23k
10 лет назад · 10 фото · 60629 просмотров · 315 комментариев
Делаем "быстрый" сыр в домашних условиях (10 фото)
Метки: #Еда #своими руками #сыр
Назло Европе решили сделать сыр сами. Рецепт оказался на редкость простым.
Итак, нам понадобится :
500гр нежирного творога (нужен хороший без пальмы и сои)
1 литр молока
150гр сливочного масла
1 яйцо
соль, сода
посуда для "бани" , чистая марля
500гр нежирного творога (нужен хороший без пальмы и сои)
1 литр молока
150гр сливочного масла
1 яйцо
соль, сода
посуда для "бани" , чистая марля
Первым делом разводим творог в молоке и ставим на медленный огонь.
Постоянно размешиваем венчиком или вилкой. Терпеливо греем ,до тех пор ,пока
не отделится вся сыворотка. Творог станет липким и тягучим.
Постоянно размешиваем венчиком или вилкой. Терпеливо греем ,до тех пор ,пока
не отделится вся сыворотка. Творог станет липким и тягучим.
В дуршлаг стелим марлю и выливаем творожную массу. В принципе из этой заготовки получается рассольный сыр - если из сыворотки сделать рассол , из массы сформировать головку и дать полежать , просолиться --- получится брынза. Но мы будем делать сыр по-твёрже.
Ставим на огонь ёмкость с водой ,в эту ёмкость помещаем эмалированную. или стальную миску . Получится "баня", температура в миска не будет выше 100 градусов и наш сыр гарантированно не пригорит.
Сначала растапливаем масло.
Сначала растапливаем масло.
В масло выкладываем творожную массу (чем меньше останется сыворотки тем лучше), всё греем и перемешиваем до однородности
В горячую массу добавляем соль(чайную ложку) и яйцо. Не забываем всё время интенсивно перемешивать.
Когда масса станет совсем горячей, сыпем соду (1 чайная ложка) ,и происходит чудо- творог начинает плавиться и превращаться в сыр.
Расплавленный сыр переливаем в миску и ставим остывать.
Вот что у нас получилось.
Сыр можно есть уже через 2-3 часа, когда остынет и затвердеет . Но лучше его подержать в холодильнике 3-4 дня и он дозреет с станет желтее и вкуснее.
Метки: #Еда #своими руками #сыр
Брал домашний творог и молоко (не магазинные). Получился полутвердый сыр (видимо из за высокой жирности), но вкусный. Если взять обезжиренный творог будет сыр твердый?
При добавлении соды ничего не произошло
"Терпеливо грел" на медленном огне пока не выкипело все молоко и жена не выгнала меня из кухни! Опыт неудачен!
Значит так. У меня ничего не получилось. Я понял что творог ВКУСНОТЕЕВО гавно!!! Автор что за творог ты использовал? плиз...
Тезка, в твоём случаи творог бал из пальмового масла, а в моём из сои. Я опытным методом сделал вывод: творог не обязательно должен быть обезжириным, я последний раз брал фермерский (Воронежский). Во вторых паровая баня вовсе не нужна. Набери в поисковике ,,сыр домашний'' и тебе столько выдаст проверенных вариатов... Удачи.
Докладываю. Этот рецепт попробовал для любимой женщины (она сыроежка, в смысле сыр любит). Творог взял "Пискаревский" в бумажной прямоугольной упаковке по 250 гр. (упаковка как раньше была). На жирность вообще не посмотрел. Молоко взял в бутылке (пластиковой) искал с минимальным сроком годности (типа без консервантов) в итоге взял молоко 7 дней. Масло вообще прихватил первое попавшееся (прямоугольник в фольге 180 гр). Творог развел в молоке и размешал миксером, нагрел (отскочило быстро). Массу откинул в марлю и отжал. На сыворотке блины потом делал. Баню из двух кастрюлек организовал, растопил масло и в жидкое масло насыпал соли, натер перец и чеснок (наполнители в сыр). Потом в масло бухнул отжатый творог, нагрел, содой посыпал и все получилось. Только яйцо я добавить забыл. Попробую на вторую попытку яйцо добавить в творог до закладки его в масло (но после отжима сыворотки). Почему до закладки в масло? Так перемешать творог и яйцо иначе не успеть, яйцо в горячем масле мгновенно сворачивается.
Еще одна особенность - когда творог расплавился в сыр у меня сверху выступило жидкое масло (видимо выдавилось лишнее масло). Масло сливал в стакан (треть стакана получилась примерно). Сыр застыл и оказался вполне себе вкусный. На будущее - надо будет добавить побольше соли сыр получился пресноват, зато с неплохим чесночным послевкусием :)
творог можно брать жирный, но проку будет меньше -
жир утечёт вместе с сывороткой и всё равно придётся добавлять жирности...
ок ща попробую. а вообще я решил творог дамашний использовать. у меня мама из фермерского молока делает. а в этот раз магазинный купил.
У меня получилось, но вот сыр мне кажется безвкусным, и жирноватым, наверно из-за масла... Странно но жене такой сыр понравился
А что с сывороткой делать? Просто вылить ее?
Очень отлично получилось. Масла чуть больше добавил, получился сливочный вкус. Спасибо.
у меня жена и детишки пьют сыворотку пополам с соком, а мне не нравится
И масло почему-то отдельно булькает...
убедитесь, что руки расположены в правильном месте
Чуда не произошло... после добавления соды сыр не стал плавиться(((
это означает , что творог не настоящий ,а соевый. У меня то-же переодически так случается. А иногда "сливочное масло" начинает отслаиваться и разделяться на мутную водную эмульсию и серое пальмовое масло. Увы, поддельных продуктов очень много...
Берём непастеризованное молоко, литров 10 хотя бы. Греем до 32-33 градуса. Добавляем растворённый в тёплой воде пепсин, хорошенечко перемешиваем, оставляем на час. Полученную массу перемешиваем, добавляем соли, перекладываем в марлю в дуршлаге. Надавливая руками даём стечь сыворотке, солим, переворачивая каждые полчаса-час. Сыр готов.
Если после того как сырная масса созрела в кастрюле, его перемешать, а потом, посолив, медленно нагреть до 45-55 градусов, оставить на минут 20, а потом переложив в плотную тару с дырочками выложенную марлей запрессовать под грузом, то сыр будет без дырочек, плотный, по типу голландского. Его потом на пару недель, а лучше на месяц переложить в холодильник, обмотав сухой марлей. Он созреет, станет намного вкуснее.
АВТОР!!! СПАСИБО!!! ТЫ ЛУЧШИЙ!!!!
Я забыл масло добавить.И всё-равно получился классный сыр!!! FOREVER!!!!
Понятия не имел что дома можно сделать такой вкусный сыр!!!! Автор!!! Спасибо!!!
У МЕНЯ ПОЛУЧИЛСЯ ФИРМЕННЫЙ,КЛАССНЫЙ СЫР!!!!!!!!!!!!!!!!! АВТОР!!!!!!!ТЫ -ЛУЧШИЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Вообще-то творог это и есть сыр. Мы называем творогом один из сортов молодого сыра. Именно поэтому не творожники, а сырники. Соответственно получаемый продукт из творога масла и тд - сыром не является.
Не думаю, что ваш комментарий тут уместен...
По вкусу необычно, но бесконечно далеко от желаемого
Если кто-то помнит, был такой бандит Котовский. Голова его была похожа на предпоследнюю фотографию. Бандитствовать начал от того, что не хотел варить такой сыр.
Историю родного края изучи, шурша бумажными страницами, и не прячь свое невежество за ликом мастера "Зеленки"!
+
Пробовала делать-не получилось-еле съели.
ну ,извините,,, возможно что-то пошло не так....
очень многое от качества творога зависит ,,, если будет соя или пальма --- ничего не получится
Те, кто говорит, что это нельзя называть сыром. Это на самом деле "сырный продукт", коих, даже на прилавках множество, но на ценниках обычно стоит "сыр". То, что описано в рецепте вполне съедобно, но не сказать, что вкусно для ценителей сыров.