1.9M
10 лет назад · 20 фото · 7960 просмотров · 12 комментариев
Тавакбурма или сарбурма (20 фото)
От автора:
Так как я по природе своей троглодит, хоть и живу в центре Европы, независимо от этого часто что - нибудь мне понравившееся из кухни кочевников готовлю. Мне она интересна так же, как и высокая кухня Европы или какая-то другая еще.
На этот раз я обратился к кухне крымских татар и ногайцев. Когда - то они были кочевниками, потом каким-то образом стали колхозниками, а впоследствии стали называться степняками. Когда - то все люди были кочевниками или перемещались с одного места на другое в поисках лучших земель, пастбищ, лучших условий жизни и так далее...
Несмотря на то, что кухня кочевников не содержит великое множество блюд, еда у них хорошая. Она простая, вкусная, здоровая и сытная. Ими используются самые основные и необходимые для жизни продукты : мясо, молоко, мука. Иногда они включают и овощи: лук, картофель, морковь и тыкву. Овощи ими используются как в чистом виде, так же вперемешку и с мясом. А те, что живут у моря, используют какие - то морепродукты
На первом месте, конечно, идет мясо. В идеале баранина, но можно можно использовать и говядину. Даже мясо птицы можно включить. В моем случае мякоть говядины
Несмотря на то, что кухня кочевников не содержит великое множество блюд, еда у них хорошая. Она простая, вкусная, здоровая и сытная. Ими используются самые основные и необходимые для жизни продукты : мясо, молоко, мука. Иногда они включают и овощи: лук, картофель, морковь и тыкву. Овощи ими используются как в чистом виде, так же вперемешку и с мясом. А те, что живут у моря, используют какие - то морепродукты
На первом месте, конечно, идет мясо. В идеале баранина, но можно можно использовать и говядину. Даже мясо птицы можно включить. В моем случае мякоть говядины
Будет лучше, если мясо будет вызревшим, хотя бы дня 3 - 4 дать ему прийти в себя. Блюда из такого мяса будут вкуснее
Короче говоря, сегодня я решил замахнуться на исполнение сарбурмы. Этимологии этого слова я точно не знаю, но точно знаю как это блюдо делать. Есть кое-какие мысли и если я не на правильном пути, то знатоки или сами крымчане пусть меня поправят. Как я понимаю, сарма у тюркоязычных то, что с начинкой сворачивается или заворачивается, например, голубцы, а долма это то, что начинкой наполняется, например, перец болгарский или помидоры. Отсюда я понимаю так, что сар/ бур /ма означает рулет, да еще и скрученный или свернутый...
Размышляя над всем этим, сделал тесто. Оно состоит из равных частей воды с молоком и муки. В моем случае 800 граммов муки, да воды с молоком 400 граммов. Можно и с маслом тесто делать. Когда тесто было готово, отставил его полежать. Тесто замешивать нужно не крутым и не слишком мягким. Ориентироваться нужно на мочку уха
Размышляя над всем этим, сделал тесто. Оно состоит из равных частей воды с молоком и муки. В моем случае 800 граммов муки, да воды с молоком 400 граммов. Можно и с маслом тесто делать. Когда тесто было готово, отставил его полежать. Тесто замешивать нужно не крутым и не слишком мягким. Ориентироваться нужно на мочку уха
Мясо желательно порубить ножом или топориками, тут даже сабля пойдет, а еще лучше использовать янычарский ятаган, если таковой в хозяйстве имеется. Ножи у меня есть, но я всегда использую двулопастной мясорубочный нож
Через крупную решетку он рубит мясо так, как нужно: в самый раз, как говорится
Так же мясорубкой рубим 3 - 4 головки лука и мелко на кубики ножом нарезаем 3 - 4 картофелины
Все аккуратно, перебирая пальцами, перемешиваем, солим и перчим черным перцем по вкусу
Полежавшее с полчаса или с час тесто нужно хорошенько обмять, стол подпылить и взяться за скалку
Тесто нужно не просто раскатывать на столе, его еще нужно слегка тянуть или вытягивать по ходу раскатывания. Раскатав, накидываем его на руки
А потом растягиваем и делать это нужно так, чтобы оно не порвалось
Края уже на столе можно вытянуть, а сам круг нужно не забыть смазать растопленным сливочным маслом. От масла у блюда будет нежный, сливочный вкус. Если нет сливочного масла, то вполне подойдет маргарин или растительное масло
Масло нужно будет руками или кулинарной кисточкой по всему кругу теста распределить, а сверху равномерно уложить фарш
Затем с одного края нужно будет все вместе сворачивать, скручивать и так, чтобы в этот момент тесто не рвалось, несмотря на то, каким бы тонким оно ни было. Чем тесто тоньше, тем лучше
Вот так надо будет сделать и мы это сделали. Тут хочу ненадолго остановиться...Если сельджуки с нечто подобным делали вот так, то в отличии от них крымские татары и ногайцы на этом сделали стоп! Видимо, поэтому и назвали сие сарбурма
Обычно, сарбурму переносят в сковородку и там ее скручивают. От этого она и называется табакбурма, сковородка на их языке называется табак или тавак. Я же использовал нижнюю часть тажина и сарбурму уложил в него. Промежутками ее надо надрезать
Потом тажин перенес в разогретую 220 град духовку и запекал до готовности
Вот она тавакбурма.
Пахнет она очень вкусно, корочка сверху зажаристая и румяная, а внутри она мягкая. А еще на дне будет масло, которое нужно сразу же брать и кисточкой сверху размазывать. Есть ее сразу не стоит, как бы она не пахли и не соблазняла - лучше подождать минут 10 - 15 и только потом начать ее есть
Крупный план
А чисто сарбурма запекается на противне
Вот так она выглядит, кода готова
зачем вы вопросы ему задаете? он жеж не автор, не ответит. и караси тоже с ЯПлакал.
а зачем ты воруешь наши рецепты, чувак? хоть бы ссылку на источник давал
А сколько его печь? Когда эта "до готовность" наступает?
Аппетитненько, :) два вопроса:
1. Что такое 3-4 дня вызревшее мясо? Где его эти дни держать?
2. Тесто (поверху) треснуло - в процессе скручивания, или специально подрезано?
Плюс, плюс, плюс))))
Такое блюдо в народе именуется "Ленивые манты"!!!!!!.....
на балканах точно такой крученый пирог из тонко раскатанного теста называется "бурек". само собой, сюда его рецепт привезли турки.
ну вот зачем такое выкладывать?
Суббота
на работе
а тут такое...
сыр-быр-чих-пых.... Главное - вкусно до офигения!!!!
вкусна до одури наверна.. единственно не для меня =*( ненавижу с тестом возиться. а так плюс есесвенно =)
Наверное, вкусно. Но у меня от одного процесса голова закружилась, несмотря на то, что люблю готовить.
борма от слова быр/бор крутить