37k
10 лет назад · 5 фото · 15492 просмотров · 213 комментариев
Теплые дни приближаются - холивар начинается! (5 фото)
Метки: #Еда #лето приближается #шашлык
Как показывает практика, на фишках наиболее жаркие баталии ведутся на тему приготовления шашлыка.
Хочу сразу сказать, что эти советы для новичков и отражают мой личный опыт.
Также мы рассматриваем шашлык только из свежего мяса, из свинины.
Также мы рассматриваем шашлык только из свежего мяса, из свинины.
1) Возмите уксус
И уберите эту дрянь подальше от мяса
Лучший маринад для свежего мяса - это лук, соль и два часа времени.
Луковый сок очень сильно размягчает волокна мяса, для большего эффекта можно перекрутить несколько луковиц через мясорубку, отжать сок при помощи марли и добавить луковый сок в емкость с мясом.
Лучший маринад для свежего мяса - это лук, соль и два часа времени.
Луковый сок очень сильно размягчает волокна мяса, для большего эффекта можно перекрутить несколько луковиц через мясорубку, отжать сок при помощи марли и добавить луковый сок в емкость с мясом.
2) Нарезка
Мелкий куски мяса пересыхают и становятся жесткими, крупные плохо прожариваются. Я обычно режу мясо кубиками - 3х3, 4х4 см.
3) Укладка мяса и лука слоями
Абсолютно бессмысленное и никому не нужное занятие.
Мясо и лук должны быть хорошо перемешены.
Мясо и лук должны быть хорошо перемешены.
4) Приправы
Ахиллесова пята большинства начинающих мангальщиков.
Ни в коем случае не берите готовые смеси в магазинах.
Начинать нужно с простого. Например, добавьте к маринаду немного зиры и черного перца и все. Смеси начнете готовить самостоятельно позже, когда освоитесь.
Вторая распространенная ошибка - количество специй. Приправа должна дополнять вкус мяса, а ни в коем случае его заглушать. Пробуйте, экспериментируйте, но помните золотое правило - приправ лучше не досыпать, этим вы мясо не испортите.
Ни в коем случае не берите готовые смеси в магазинах.
Начинать нужно с простого. Например, добавьте к маринаду немного зиры и черного перца и все. Смеси начнете готовить самостоятельно позже, когда освоитесь.
Вторая распространенная ошибка - количество специй. Приправа должна дополнять вкус мяса, а ни в коем случае его заглушать. Пробуйте, экспериментируйте, но помните золотое правило - приправ лучше не досыпать, этим вы мясо не испортите.
5) Жидкости
Если уж очень хочется налить хоть что-нибудь в маринад, то доливайте не майонез, пиво, вино и т.д. Лучше добавьте пол стакана минеральной воды на 1 кг мяса и Вы сами удивитесь, какой шашлык получится сочный.
6) Не нанизывайте на шампур мясо с луком
Лук все равно сгорит, если очень хочется приготовить маринованный лук, то сделайте несколько шампуров только с луком
7) Вместо посткриптума
Не забываем, что шашлык на шампуре гораздо вкуснее, чем шашлык в тарелке.
И главный ингредиент вкусного шашлыка - хорошая компания.
И главный ингредиент вкусного шашлыка - хорошая компания.
Метки: #Еда #лето приближается #шашлык
С 6м пунктом не согласен, всё у меня получается ааафигенно!, Но теме плюс всё равно))))
Какой холивар? Было бы мясо, а уж наш человек определится. В томатном ли соке, в луке, в уксусе- лишь бы была теплая компания и хорошее настроение. Коллегия настоящих мужиков не даст мясу пропасть ))) Абы не перепились в процессе приготовления ))))
Вечный спор, он как вечный Жид....
Блин, делайте как вы лично любите и посылайте всех таких как ТС советчиков [мат]У на переделку.
Делаю как хочу по настроению, могу с уксусом, могу с кефиром, могу просто тупо мясо зажарить, и всем нравится.
Хм, согласен по всем пунктам, однако добавлю:
1. За минуту до снятия мяса с мангала - поливаем его маринадом.
2. Шашлык надо съедать, пока он горячий, а не размандыкивать до тех пор, пока он остынет и засохнет.
пункт 5: каким макаром минеральная вода размягчает мясо? газированая - да
Под минералкой автор явно имел ввиду газированную воду)
У каждого человека приготовление мяса к шашлыку сугубо индивидуальное, и от этого оно становится только вкуснее, для кого-то это целая семейная традиция.
Бессмысленно говорить о каком-то единственно правильном способе приготовления шашлыка. Каждый делает так как ему нравится. Я никогда не мариную мясо. Только лук, перец и соль. И ещё, куски 3х4, -такой шашлык у нас в Ростове не увидишь, здесь в ресторанах готовят куски с ладонь ,если это антрекот на кости, и две третьих ладони ,если это шея или другая бескостная часть (применительно к свинине). А такой мелкий шашлык, как у автора поста, наблюдал в центральных районах России, ну и на побережье Ч.м., где можно продать все что угодно голодному пиплу.
Без уксуса и красного вина, перца, лука и ароматных специй по вкусу, не может получиться хороший шашлык. И его не жарят, а медленно выпекают на тлеющих углях, при этом постоянно переворачивая.
Свинина для него слишком жирная, а говядина слишком постная, а вот баранина и козлятина самый раз. Мариновать можно хоть сутки, и необязательно в холодильнике - в маринаде с мясом за это время ничего не случится. После перемешивания всего в маринаде лучше приложить прессом и укрыть плотно прилегающей крышкой.
уксус как раз для баранины, обычно на ночь. для свинины его не стоит использовать
Уксус расщепляет лишний жир, а свинина самая жирная.
"Как показывает практика, на фишках наиболее жаркие баталии ведутся на тему приготовления шашлыка"
Но только автор знает истину.
на вкус и цвет все фломастеры разные..
Мариную на яблочном соке. Мясо всегда нежное и сочное. Главное для сока взять зелёные кислые яблоки.
рассказал по сути только как замариновать, а именно про процесс жарки - ничего
вот видишь - уже два варианта. Один говорит почаще, другой говорит один раз. Где истина?
Этот Гражданин совершенно прав мясо переворачивают один раз. Но это канает только со стейками. А шишло вертят часто и чем чаще тем лучше. Вот в чем истина. В теории конечно можно и пельмени при варки не мещать, толко тогда они приклеются, но так вообще можно не мещать :)
Коровье мясо и правдо один раз. Если оно стейк :) даже бабу при жарке лучще почаще вертеть, но тут уже дело вкуса :)
Вчера жарили. Шейку порезали, туда лук четвертинками, паприку, соль, перец, базилик сушеный и минералку. Всегда мясо сочное и мягкое, а если другой маринад- жесковатое. Может секрет в базилике? Попробуйте проверить.
да начнется холивар
я вот люблю говядину и купаты, на решетке, а не на шампурах
Я не эксперт,но разве лук размягчает волокна? Слышал,что киви или ананас это да, а вот лук...
Киви и ананас содержит фермент, который переваривает мясо.
А вот лук именно размягчает мясо. По сравнению с уксусом, который делает мясо по консистенции рыхлым, как трухлявый пень. Не говоря уже о вкусе. Уксус - смерть для свежего мяса.
лук перекручивать не самый лучший совет... лук бывает очень разным и есть немаленький шанс получать мясо с ОЧЕНЬ сильным запахом и вкусом лука...
Неправильно. Если перекручивать, то можно взять меньше лука. То есть 3-4 луковицы порезанной или 1 луковицу перекрученную.
У меня есть друг, православный татарин. Он никогда не маринует мясо, а шашлык получается просто потрясающий. Его цитата: "Главное, это выбрать хорошее мясо. Если мясо хорошее, его не нужно мариновать. Если мясо НЕ хорошее, никаким маринадом этого не скроешь"
Он никогда его не солит, не маринует, не перчит и прочая. Просто жарит на шампуре. Правда, опрыскивая мясо... водкой. Из пшикалки, которую моя жена использует для фикуса (листья протереть). А приготовленное божественное мясо всегда подает с соусом собственного же приготовления. Там что-то кинза, томаты, черный свежемолотый перец и прочее. БОльшей вкуснотищи я в жизни не едал.
ИМХО, конечно. Просто мне повезло, что у меня есть такой друг.
По поводу маринада вопрос спорный. У меня друг грузин в среднем маринует мясо 2-3 минуты. Я сам мариную свежее мясо не менее 2-ух часов.
вместо водки можно гранатовый сок использовать
Гранатовый сок для баранины
"2-3 минуты"? Так он не маринует, он задает букет!
У нас азеры продают свежевыжатый гранатовый сок по 100 грн. за литр.
Хорошо вам! У нас натуральный гранатовый стОит как вискарь.
ой что-то я не уверен, что там таки гранатовый сок. Гранат стоит около 40-50 грн за шт, и с одного граната ну никак пол литры не выйдет.
со свинтусом тоже катит вполне. "а барашек старше пяти месяцов отроду, с нашей султанской точки зрения, ваааащщще не годится в пищу!" Э. Распе)
мариновать мясо в майонезе это вообще порнография!!! да еще и куча канцерогенов после приготовления.
В статье всё по делу, согласен. Сам всегда мариную так:
режу крупно лук, солю и перчу ЛУК
немного подавить руками чтобы пустил сок
хорошо смешать с мясом
в холодильник не менее чем на ночь, но желательно не более 12 часов
при приготовлении естественно никакого лука на шампурах! даже если он не сгорит, он все-равно дает горечь.
а если майонез сам сделал?
Попробуй лучше с таном\айраном.
В кефире получается немного хуже, чем с таном\айраном
а я вот челогач просто черным перцем и солью натираю и сразу на решетках на угли, получается просто волшебно
На любителя…
Я кинзу добавляю только при приготовлении соуса
в баранине)))