11k
10 лет назад · 3 фото · 9565 просмотров · 40 комментариев
История забвения иван-чая в России (3 фото)
Как вы думаете, что пили в России до того, как кофеиновые чай или кофе стали популярны так, как сейчас? Наши предки делали свой чай из растения кипрей, и звали его иван-чай. Сотни пудов этого продукта использовались и в царской России.
Ценили его сибиряки и голландцы, донские казаки и датчане. Позже он стал важнейшей составляющей и в российском экспорте. После особой обработки иван-чай отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он был также знаменит, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей иван-чай называли Русским чаем.История иван-чая упоминается еще в хрониках XII века. В тогдашнем экспортном перечне он значился под названием «копорский чай» (по названию селения, основанного Александром Невским) и уступал только ревеню, опережая тогдашний русский «бренд» — пеньку, меха, золото. Участники взятия Казани и покорения Астрахани, ратники Минина и Пожарского, гулящая вольница Степана Разина пили иван-чай, который был неотъемлемой частью их быта.
В частности, Англия и Дания получали тысячи пудов иван-чая. А в Пруссию и Францию он шел контрабандой. Статья о нем даже вошла в Большую Британскую энциклопедию. А ведь Англия владела огромными колониями, в том числе Индией, где выращивался обычный чай. Но британские пуританеему предпочитали русский иван-чай. Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом, и в XIX веке он составил мощнейшую конкуренцию индийскому чаю.
Название «иван-чай» напиток получил в первой половине ХVII века, то есть во времена начала чайно-кофейной мировой экспансии. До этого русские знахари называли его боровым зельем — за мощные целебные свойства. Особенной популярностью пользовались настои на листьях иван-чая, которым лечили головные боли, снимали различные воспаления. Были у растения и такие прозвища, как хлебница или мельничник. Они появились из-за того, что высушенные, размолотые корни иван-чая, следуя рекомендации народных знахарей, часто добавляли в муку для выпечки хлеба.Сейчас мы знаем, что иван-чай содержит много важнейших микроэлементов, таких, как железо, медь, никель, магний, калий, кальций, натрий, марганец. Благодаря высокому содержанию полезных веществ, среди которых витамин С, напиток из иван-чая, в первую очередь, помогает укрепить собственную иммунную систему и, таким образом, усилить сопротивляемость организма различным инфекциям и болезням. Копорский чай укрепляет кровеносные сосуды, препятствует накоплению активных радикалов, очищает организм от тяжелых металлов и различного рода интоксикаций, оздоравливает и повышает работоспособность. Установлено, что в случаях алкогольного опьянения иван-чай является прекрасной (а то и лучшей) альтернативой утренней порции огуречного рассола. И это не все, ведь у иван-чая еще много полезных свойств.Уходя в дальнее путешествие, русские моряки обязательно брали с собой иван-чай как для того, чтобы пить самим, так и в качестве подарков в иноземных портах. Но почему же в России прекратилось столь выгодное производство Копорского чая? Дело в том, что в конце XIX века его популярность оказалась, так велика, что стала подрывать финансовое могущество Ост-Индийской чайной кампании, торговавшей индийским чаем. Кампания раздула скандал, что якобы русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья.А истиная причина в том, что владельцам Ост-Индийской кампании надо было убрать с собственного рынка Англии мощнейшего конкурента – Русский чай. Компания добилась таки своего, был снижены закуп Русского чая, а после революции в России 1917 года, когда Англия вошла в военный блок «Антанта» закуп чая в России прекратился полностью! Копорье разорилось…
И вот совсем недавно люди вспомнили об этом целебном напитке. После длительного перерыва произвели по старым рецептам и взяли с собой в кругосветную регату моряки «Крузенштерна». А известный путешественник-одиночка Федор Конюхов всегда во всех своих путешествиях пользуется этим целебным иван-чаем.
И вот совсем недавно люди вспомнили об этом целебном напитке. После длительного перерыва произвели по старым рецептам и взяли с собой в кругосветную регату моряки «Крузенштерна». А известный путешественник-одиночка Федор Конюхов всегда во всех своих путешествиях пользуется этим целебным иван-чаем.
а если смешать кипрей с брусничным и черничным листом вообще великолепный чай получается
Лет 10, наверное, заготавливаю Иван-Чай. Методом проб и ошибок пришёл к такому рецепту:
1. Сбор
Июль-Начало Августа. Растение должно цвести, но ещё не плодоносить. Листья можно собирать любые, а не только нежные с верхней части растения. Аккуратно обрывать совершенно необязательно: крепко взяться за стебель внизу и резким движением потянуть вверх. в руке будет пучок листьев.
2. Подготовка к ферментации.
Собираю я обычно вечером. Расстелить газеты и рассыпать листья. убрать дефектные и просто те, которые не нравятся. Подсушить, подвялить ночь.
3. Ферментация.
Утром убираю после подсушивания сильно завявшие листья, остальные в дело: нужно ладонями сформировать из листьев "колбаски", не очень толстые и не очень большие. Должно разрушиться как можно больше клеток, "колбаски" должны иметь сильный травяной запах.
"колбаски" надо уложить плотно в таз, накрыть сложенной в 4 слоя влажной марлей и поставить в тень. Крайне желательно, чтобы погода была даже не тёплая, а жаркая. Марлю менять (смачивать) по мере высыхания. Признаком окончания ферментации является изменение аромата сырья - вместо травяного он должен стать цветочным. Время ферментации от 12 часов до полутора суток. В процессе ферментации на листьях может появиться плесень. Удалять без сожаления.
4. Сушка.
"колбаски" надо разобрать на отдельные листья, разложить на противень и постоянно помешивая сушить при температуре 100-120 градусов примерно 40-60 минут.
Чай готов. Дать постоять примерно полдня, разложить в тару.
был похожий пост, но вроде с рецептом! но ПЛЮС!
Собираю листья в конце августа. Раскладываю слоем 5 см. на пленке, в темном, прохладном месте. Немного подвяливается... обычно день-два. Затем пропускаю через мясорубку и раскладываю на пластиковых подносах, слоем 1-2 см. накрыв влажной марлей в несколько слоев. Выдерживаю в теплом помещении (t 23-27С) сутки... и да, запах обалденный. Затем на противень в электрическую духовку с приоткрытой дверкой... при t - 100С, помешивая... примерно за час противень подсыхает. И так, весь чай. Затем ссыпаю в стеклянные тары из-под кофе и в шкаф. Завариваю обычно в френч-прессе с мятой и мелиссой.
Постоянно пью этот чай) Друган вообще сам собирает и сушит, растёт везде, не прихотливый)
Я его уже года два,как пью.
а в аптеках продается?
О, спасибо большое.
попробовать, что ли? Как его заваривать, кто знает?
насыпать в чайник, залить кипятком, через 3-5 минут профит
Типа, как обычный чай.
ага
А как его делать ? Если как обычный чай то его ферментировать надо . Если как пуэр , то его как силос в ямах надо несколько лет ферментировать . Ну а если как зелёный ... Я уже задолбался его выдёргивать в огороде , растёт как сорняк , пробовал сушить и заваривать - ещё то говно . Может есть какой способ его переработки в нормальный напиток ? Я бы занялся , если бы знал как .
Вообще, положено ферментировать как обычный чай.
Главное правильное время выдержать.
принципиально, когда собирать?
Обычно собираю во время цветения, ну точно не могу утверждать что это правильно.
ага, спасибо. Покурю интернет.
Согласен иван-чай он же кипрей обыкновенный весьма полезная штука. Но какой идиот бросил в народ байку что данную травку тоннами продавали в старушку Европу? Впервые эту ересь встретил в книжке нашего министра культуры Мединского. Данное растение в северной Европе встречается ПОВСЕМЕСТНО! Норвегия, Швеция, Германия, Польша, Литва даже в Шотландии травка эта растет. Так что про козни "Англичанки" с её индийским чаем не надо ля-ля... Лучше учите ботанику и географию, тогда и история будет легче даваться!
А вот тоже интересно про чай.
youtube.com/watch?v=tJpHcW5sdWs
так а в чём его плюс?
эта лаванда
Каждый год заготавливаю в Рязанской губернии. Хватает на весь год. Чудесный напиток.
пробовал- на удивление хорош !если бы продавали ,то можно брать !
у нас такой продается, местного разлива. цена приемлема 90 гр. - 150 р.
Третий год готовлю иван-чай на зиму. Всегда не хватает. Так уж выходит - раздаю. В этом году хватило до февраля. После него простой чай пить не могу. Кажется гадостью несусветной
. Жду не дождусь сезона. В этом году сделаю больше, чтобы до следующего сезона хватило. После того как закончился свой, стал покупать магазинский иван-чай. Красивая упаковка, тексты типа: изготовлен по древним рецептам, правильная ферментация и т.д. Цены заоблачные 50г от 300р до 500р. Но! Сколько не покупал - дрянь! Пить не возможно! По моемудискредитация нашего напитка продолжается. Часто бывает заварю, кто то унюхает: что мол пьёшь такое? Иван-чай? Брал как то! Фигня! Грязные веники как будто завариваешь. Даю попробовать - удивляются. Это мол совсем другой. Где берёшь?
Прошу прощения можно кратко как правильно - когда срыват -как подготовить - сушить и тонкости заваривания . Очень хочется попробовать.
пробовал иван-чай,может не так сушил или запаривал..,но не торкнул он меня,напиток ни о чём.Но повторюсь может дело в моих кривых руках)
Простите. расскажите тогда как заготавливать правильно в какое время? С Уважением!
Я пробовал собирать на трёх стадиях. До, во время и после цветения. До цветения не понравился мне, но на ура пошёл для женской части семьи. Мне больше всего понравился отцветающий иван-чай
А собирать надо цветы или листья?
Листья. Цветы почти не имеют ни запаха ни вкуса.
Спасибо , обязательно попробую . Постоянно слышу о полезных свойствах , пробовал заваривать - параша несусветная . Я его просто сушил как обычную траву и потом заваривал . Если так его ферментировать , то думаю будет неплохой напиток .
ферментированный пить еще можно, даже оттенки сухофруктов какие то чувствуются... но либо чиститься либо на любителя сильно - по мне сено сеном.
Не ферментированный - это не чай. Это трава.