4k
10 лет назад · 20 фото · 322664 просмотров · 634 комментария
Из чего на самом деле делают все эти соленые рыбные снеки (20 фото)
В продаже всё больше и больше разных видов сушеных закусочек к пиву, состряпанных из рыбы и морепродуктов. Их продают и на развес, и в фабричных упаковках... Чего там только внутри нет: рыбки мелкие и палочки из рыбы крупной, и кольца кальмаров, и все это соленое, копченое, перченое! Откуда же к нам приходит всё это изобилие?
Оптовые торговцы всем этим добром расписывают его достоинства:
"В них сохраняются все полезные вещества, имеющиеся в рыбе хорошего качества. Будущие снеки подвергаются термической обработке, а затем прессованию и растягиванию. После чего продукту придается определенная форма: палочек, соломки, стружки, полосок. Готовые рыбные снеки расфасовываются в вакуумные упаковки, легко переносящие длительную транспортировку и хранение. Продукт в таких упаковка аппетитного вида, вкуса и полезных свойств, не теряет. Снеки отлично подойдут к пиву, или к легким закускам, еще их можно есть просто так, чтобы «заморить червячка»"
"В них сохраняются все полезные вещества, имеющиеся в рыбе хорошего качества. Будущие снеки подвергаются термической обработке, а затем прессованию и растягиванию. После чего продукту придается определенная форма: палочек, соломки, стружки, полосок. Готовые рыбные снеки расфасовываются в вакуумные упаковки, легко переносящие длительную транспортировку и хранение. Продукт в таких упаковка аппетитного вида, вкуса и полезных свойств, не теряет. Снеки отлично подойдут к пиву, или к легким закускам, еще их можно есть просто так, чтобы «заморить червячка»"
При пристальном рассмотрении картина уже не кажется столь радужной. Большая часть всей этой продукции к пиву заготавливается в Китае. И как водится, официальное название продукта, который мы покупаем, может не совпадать с реальным содержимым красивой упаковки. Под видом недешевого деликатеса мы зачастую покупаем нечто третьего сорта и второй свежести.
Тунец на шкуре
Если придирчиво изучить сей продукт, то выяснится, что это нарезанная неровными палочками рыба с красивым названием blue whiting! Впрочем, в любом российском гастрономе вы найдете ее в морозильнике под более привычным именем - путассу. Нельзя не заметить, что она будет самой дешевой в этом морозильнике, а от тунца ее стоимость отличается раз в пять!
Вот так выглядит сушеная целой тушкой путассу.
Так она продается в рыбном отделе. Гигантские глаза и много костей...
Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца
В реальности же основа сего продукта - сурими, более известный нам как основа для производства крабовых палочек. То есть берется какая-либо дешевая белая рыба, ее мяско размалывается, размягчается, а затем "озвучивается" красителями, ароматизаторами и усилителями вкуса. Засушили и нарезали - вот вам и "полоски тунца".
Солёно-сушёные полоски лосося
Угадайте с трех попыток, из чего сделан этот продукт...
А этот окрас продается под именем полосок минтая...
Солено-сушеный анчоус
А тут мы видим уже целых (хоть и обезглавленных) крошечных рыбок. Анчоусы, они же хамса, дают самые массовые уловы. В Южной Америке их даже пускают исключительно на корм скоту и на удобрение своих полей. В России - продают любителям пива.
Солёно-сушёный стружка кальмара
В этом случае также отмечается совпадение: сырье действительно именуется кальмаром. Правда, это немного не тот кальмар, который также продается замороженным в наших магазинах... На снеки пускают самую дешевую и малосъедобную в других видах разновидность - кальмара гигантского. Промышленная обработка позволяет сделать его мясо помягче и снабдить ее привлекательным запахом.
В копченом виде того же гигантского кальмара преподносят уже такими вот кусками.
Новая разновидность снеков: кальмар рваный со вкусом краба!
"Крыло" кальмара
Тоже бывает солено-сушеным или копчено-сушеным. Обычно продается даже немного дешевле, чем снеки из тушки...
Солёно-сушёная рыба-игла
Это действительно рыба, причем из семейства рыбо-игл...
Вот она какая в неразделанном виде:
6. Желтый полосатик
Под этим названием продают рыбку Pompano. Впрочем, ее же могут выдавать и за вомера...
Вот она - целая и свежая Pompano.
А вомер заметно отличается от нее по внешнему виду!
Посмотрите, какой у него характерный лоб! По вкусу напоминает ставриду, родственником которой и является. Настоящего вомера продают целиком в копченом виде.
У нас его коптят. На вкус — как дерьмовая скумбрия.
Если есть какие-то позиции, которые я упустил — говорите.
Задам вопрос китайцам. Только с фотографиями, на словах мне не объяснить.
Технология обработки.
Запросил у технологов - и мне прислали "рецепт", по которому производится тот самая стружка солёно-сушёного кальмара. Перевел с английского в меру своих способностей:
1. Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2. Cleaning and trimming squids / чистка и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3. Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4. Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингредиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
5. Dring / сушка.
6. Roast / прожарка.
7. Shredded / измельчение.
8. Final seasoning / повторная добавка ингредиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9. Dry the final products / повторная просушка.
10. Filings coherer inspect / проверка
11. Packing / упаковка.
12. Carried to cold storage / доставка на склад.
Состав готовой к употреблению стружки:
кальмар 89%,
сахар 7.2%,
соль 1%,
глутамат натрия 1%,
сорбит 1.8%.
Ну, вы уже догадались, что я никому не посоветую покупать все перечисленные выше "продукты"?
Если есть какие-то позиции, которые я упустил — говорите.
Задам вопрос китайцам. Только с фотографиями, на словах мне не объяснить.
Технология обработки.
Запросил у технологов - и мне прислали "рецепт", по которому производится тот самая стружка солёно-сушёного кальмара. Перевел с английского в меру своих способностей:
1. Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2. Cleaning and trimming squids / чистка и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3. Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4. Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингредиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
5. Dring / сушка.
6. Roast / прожарка.
7. Shredded / измельчение.
8. Final seasoning / повторная добавка ингредиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9. Dry the final products / повторная просушка.
10. Filings coherer inspect / проверка
11. Packing / упаковка.
12. Carried to cold storage / доставка на склад.
Состав готовой к употреблению стружки:
кальмар 89%,
сахар 7.2%,
соль 1%,
глутамат натрия 1%,
сорбит 1.8%.
Ну, вы уже догадались, что я никому не посоветую покупать все перечисленные выше "продукты"?
Состав готовой к употреблению стружки:
кальмар 89%,
сахар 7.2%,
соль 1%,
глутамат натрия 1%,
сорбит 1.8%.
Ну, вы уже догадались, что я никому не посоветую покупать все перечисленные выше "продукты"?
кальмар 89%,
сахар 7.2%,
соль 1%,
глутамат натрия 1%,
сорбит 1.8%.
Ну, вы уже догадались, что я никому не посоветую покупать все перечисленные выше "продукты"?
Собственно, и в чем, [мат], проблема?
ага, лучше напиши про ослиную мочу, продаваемую в роиссе под этикеткой "пиво". разбавленная мочой забродившая кукуруза. от пива только надпись на этикетке. и ведь кто-то эту погань пьет...
Да будет автору известно, что анчоусы - весьма популярная промысловая рыба, которая ценится за вкусовые качества и большое содержание жира. Где-то может ее и используют как корм для скота, но в Европе или на Дальнем Востоке едят ее с удовольствием, аж за ушами трещит.
Автор думал, что для сушеного кальмара к пиву используется сырье из кальмаров лучших сортов? Ну так если пойти в любой сетевой магазин и купить пачку недорогих замороженных креветок, то смею утверждать, они будут гастрономически не столь привлекательны как креветки, купленные где-нибудь на рынке в Италии.
в португалии креветки продаюццо по вечерам, выловленные днем из моря, знакомый как-то раз даже умудрился их довезти ночным самолетом до дома (в молдову). говорит, стоят 8-9 евро кг
Я так понимаю, главное - сделать умняк и выдать "я никому не советую". Т.к. по содержанию возникает 1 вопрос - и что?
Кальмар делается из кальмара, сушеная рыба - из сушеной рыбы.
Наличие 1 процента глютамата - наверное, стоит подучить матчасть, чтобы знать, что это такое, для начала. Несовпадения в названиях - для умеющих читать, на упаковке написано не "Из лосося", а "со вкусом лосося" - ничего плохого в добавлении ароматов одной рыбы в основу из другой тоже нет.
Анчоусы, которыми "в Южной Америке скот кормят", в Америке Северной являются популярной добавкой к пицце и салатам.
С кальмарами вообще интересно поставлен вопрос - во первых, претензия в том, что дешевый снэк сделан из более дешевого кальмара - сродни претензий, что ваш стейк, заказанный в дешевой забегаловке сделан не из мраморных коров. А во вторых, можно ставки делать, что автор не отличит гигантского кальмара от мелкого в сушеном виде вообще никак.
В целом, единственный проблемный нюанс - цена продукта, но тут тоже все вполне очевидно - или купи к своей бутылке пива пакетик готового продукта, или иди суши/жарь/режь/лови сам - сэкономишь десяток рублей.
З.Ы. И да, ребята, если вы считаете, что самопальная таранка, выловленная хрен знает где, и засушенная в квартире над газовой плитой или на балкончике сильно здоровее - это только в том случае, если вы образцы на санэпидем контроль постоянно таскаете. В противном случае, шансы быть неприятно удивленным на порядок выше.
Абсолютно согласна! Наконец-то до людей начинает доходить, что домашнее производство может очень отличаться по качеству. И недавно даже начали бабушек с творожком домашним и дедушек с сушеными лещами гонять, чтобы не торговали своими поделками где не попадя.
Что-то рыбки захотелось)
Пора уже китайцев солить и мариновать!
А теперь расскажите из чего делают пиво в России,а то его ведь нет,одна моча поросенка продается...
А если бы вы знали из чего делают конфеты, вы бы конфеты есть не стали. про колбасу я молчу
Было дело ставили кондер в ДСП боксах где сушат рыбу.было помещение с крысами и половое несоблюдение всех правил.зато ребята кто этим занимается так нежно её называли рыбка
лаифхаки, пранк, теперь ещё и снеки
интересно,а из чего и как делают сыр-боченками который,хрустящий такой,тоже в пивных продают)) откройте тайну,господа;)ух очень мне он по душе
Достала эта тема !!!
ой, чет пивка захотелось после таких просмотров... правильно, не жрите это говно. лучше чтоб морозилочке лежала таранка собственноручно выловленная и засушенная :) пойду проверю как она там :)
надо Вам славяночка фоткать подучиться;)
в магазинах за фотки могут и фигуру помять,однако....вы экстремалка походу
ну так тут же ещё готовить надо
В соответствие с законом имею право запоминать нужную мне информацию любым доступным и удобным мне способом: записать, сфоткать, зарисовать, написать картину, хоть роман в 3-х томах. ФЗ «Об информации…» № 149-ФЗ от 27.07.2006 года в ст. 7, ст. 437 ГК РФ и закон о защите прав потребителей
Помятые бока потом придется долго отмаливать в полиции.
А я не поняла в чем проблема. Вся рыбка натуральная, просто обработанная. Ну выдали одну рыбу за другую, прям ужас ужас что ли? Как будто вместо рыбы какашку какую-то подсунули. Все эти ингридиенты, которые ипользуются при обработке этой рыбы, используются в куче других продуктов, которые мы едим каждый день.Так что я не поняла , почему автор отговаривает от покупки? Или он сам только свежевыловленную в собственном пруду рыбу употребляет? Ну так не всем такое счастье досталось собственный пруд иметь.
Во во. Если колбасу едим, то и рыбку эту можно есть. Не каждый же день... :)