1.9M
10 лет назад · 9 фото · 55900 просмотров · 373 комментария
Карась жареный (9 фото)
Простой мужской рецепт карася. Ну не настолько брутальный как целиком с чешуей в костре, а домашний, но без лишних заморочек.
Вот он, карась. На фото 1 шт., но жарить будем 4 шт.
Чистим от чешуи. Для чистки использовал самодельную чистилку. Давным давно еще читал где-то в полезных советах про такую конструкцию и вот решил попробовать. На скорую руку, к первой попавшейся деревяшке прикручиваем две пробки из под пива. Данная конструкция показала отличные результаты- крупная чешуя отлетает моментально, мелкая, на брюшке отчищается тоже хорошо. Поскольку сам принцип работы удовлетворил, то в будущем, можно срукожопить поаккуратней сей девайс.
После этого потрошим и извлекаем жабры. Вот уже без кишок и жабр. Никакие плавники не обрезаем.
Затем делаем насечку. Для карася это обязательно. У него есть тонкие длинные косточки, которые таким образом, разрезаются и становятся доступны для масла и высокой температуры. Косточки показал стрелками. В общем они размягчаются, прожариваются и становятся почти незаметными. Раньше меня очень отпугивал сам факт наличия этих косточек, но попробовав данный рецепт я решил карасю на моей кухне быть!
Еще одна "фишка". Я при приготовлении рыбы использую лимонную кислоту. Сладковатый вкус рыбы и легкая кислинка замечательно сочетаются. Берем рыбу так, чтобы сделанные ранее насечки раскрылись и щепотку лимонной кислоты сыпем так, чтобы она попала вглубь разрезов. Помимо вкусовых качеств кислота так же размягчает косточки. Не стоит переживать, что кислота ложится неравномерно, крупинками- в процессе жарки все растворится и равномерно распределится.
Слегка солим с двух сторон и внутри и снаружи присыпаем черным перцем. Кладем заправленную таким образом рыбу отдохнуть-пропитаться на полчасика.
Слегка солим с двух сторон и внутри и снаружи присыпаем черным перцем. Кладем заправленную таким образом рыбу отдохнуть-пропитаться на полчасика.
Панировка. Можно обойтись и без неё, но я люблю позажаристей и с корочкой. Просто мука и немного панировочных сухарей.
Обваливаем рыбу с двух сторон и на противень её. Плавники, которые мы не обрезали, тоже притрушиваем смесью, они поджарятся и будут съедобные. Противень смазан маслом и на каждую рыбешку по ложке масла выливаем сверху прям по панировке. И в духовку, в которой 180 градусов выше нуля.
В процессе жарки вытапливается жирок и вода- эту жидкость черпаем ложкой со дна противня и поливаем сверху рыбу. Раза два, три достаточно. На фото уже готовая рыба для тех кто любит сочную, влажную- я люблю поджаристую поэтому повышаем температуру до 200 и жарим дальше.
Всё готово. Выключаем духовку и оставляем рыбку немного остыть вместе с духовкой.
Автор: BMoftheW
У карася есть так называемая в Сибири, саба. Это жировая сизая клетчатка, которая расположена на кишечнике. Если ее аккуратно сцедить с кишечника (перед этим обязательно определить и удалить желчный пузырь), убрать красно-коричневые печенки-селезенки, то из нее, очень хорошо варить уху. Уха получается насыщенно сизая, наваристая, душистая. Если к сабе еще добавить икру из карася и молоки, то кроме картошки и лаврушки ничего добавлять не нужно. Ну разве что 1 чайную ложку пшенки на каждый литр ухи. А карася можно жарить отдельно, в [мат]го добавлять не нужно.
мата у меня не было.
в У Х У Е Г О добавлять
само хорошо жарить на 30-35,метлики почти нет...и желательно чтоб желтый был он вкуснее и менее костлявый...вот он для жарки само то...а вот белый да еще и на 50 для вяления хорош...
Господа, вы звери! Вы звери, господа!
Едва дождалась выходных!!! Сегодня купила на ярмарке живых карасей. Дрыгающихся. Почистила заживо, жарятся. Чувствую себя убивцем. Истекает слюной весь дом. Жрааать хотим!Это все вы виноваты, со своим постом
Чтобы сильно не чувствовать себя живодером я таких карасей кладу в морозилку и при -25с 30 минут хватает чтобы они угомонились и не сильно замерзают
Попробовал пожарить вчера, все прям по рецепту сделал! Специально в ашане купил карася. Блин косточки не прожариваются и переперчил еще к тому же...наверно руки из задницы.
На фото карась искусственно выращенный - серебристый, у меня на даче под Петрозаводском, когда то в 80-е в промышленном объёме добывали глину для селикатного завода, осталось много карьерчиков, впоследствии затопленных и заросших - вот там настоящие золотистые караси в невообразимых количествах. ловлю на катиски с булочкой и прикормкой. а готовить можно и просто на сковороде - прожариваешь в планировке с солью до золотистой корочки. вкуснее рыбы я не едал.
Учи матчасть.
Сере́бряный кара́сь (лат. Carassius gibelio, данное латинское биноминальное название принято с 2003 года, ранее лат. Carassius auratus gibelio (Bloch, 1782)) — пресноводная лучепёрая рыба из рода карасей семейства карповых. Имеет разговорные названия: гибри́д(неправильное, так как эта рыба является естественным видом), буфала, буффало, душма́н, караба́с, мети́з, мети́с.
Золотой карась, или обыкновенный карась[1] (лат. Carassius carassius) — вид лучепёрых рыб из семейства карповых.
Обычно золотой карась, как и серебряный карась, обитает в болотах, старицах, озёрах. Внешний вид его не совпадает с карасём серебряным: у золотого карася спинной плавник, брюшной плавник и хвост тёмно-коричневого цвета. Золотой карась меньше, чем серебряный, но ненамного. Вес золотого карася в молодом возрасте — около 400—700 граммов. В зрелом возрасте он увеличивается до 750 г—1,2 кг, затем до 1,2—2,5 кг и к старости до 2,5—4,5 кг. Максимальная длина золотого карася 50 см.
Выросла на морской северной рыбе, не идет у меня речная, 20 лет меня пытаются ею накормить....вот пахнет она мне, и все тут!
Кое как привыкла к атлантической селедке...ем с тоской по тихоокеанской )
Вынуждена тратить бешенные деньги на красную рыбу, треску, зубатку - импортную или замещенную...фиг её поймешь, очень рыбу люблю, недели без нее прожить не могу!
Просто и вкусно! Как я люблю :)
Я тоже делаю надрезы на рыбе, если цельную жарю или в духовке :) На любой рыбе, но не так много надрезов.
Я так не люблю эти кости, что вот такие надрезы вообще не спасают. Это слишком мало надрезов, чтоб от них избавиться. Я леща то когда жарю, прорезаю через каждые 3-5 миллиметров, всего его гада надрезаю. А тут карась. У него же вся жизнь в костях.
Помню, кишки ему все вытащили, в воду бросили а он барахтается как живой) Ну а так, достаточно вкусный.
Карась костлявая рыба?
Очень)
«Вчера, — читал взволнованным голосом один генерал, — у почтенного начальника нашей древней столицы был парадный обед. Стол сервирован был на сто персон с роскошью изумительною. Дары всех стран назначили себе как бы рандеву на этом волшебном празднике. Тут была и «шекснинска стерлядь золотая», и питомец лесов кавказских, — фазан, и, столь редкая в нашем севере в феврале месяце, земляника...»
— Тьфу ты, господи! да неужто ж, ваше превосходительство, не можете найти другого предмета? — воскликнул в отчаянии другой генерал и, взяв у товарища газету, прочел следующее:
«Из Тулы пишут: вчерашнего числа, по случаю поимки в реке Упе осетра (происшествие, которого не запомнят даже старожилы, тем более что в осетре был опознан частный пристав Б.), был в здешнем клубе фестиваль. Виновника торжества внесли на громадном деревянном блюде, обложенного огурчиками и держащего в пасти кусок зелени. Доктор П., бывший в тот же день дежурным старшиною, заботливо наблюдал, дабы все гости получили по куску. Подливка была самая разнообразная и даже почти прихотливая...»
— Позвольте, ваше превосходительство, и вы, кажется, не слишком осторожны в выборе чтения! — прервал первый генерал и, взяв, в свою очередь, газету, прочел:
«Из Вятки пишут: один из здешних старожилов изобрел следующий оригинальный способ приготовления ухи: взяв живого налима, предварительно его высечь; когда же, от огорчения, печень его увеличится...»
М. Е. Салтыков-Щедрин
"Повесть о том, как один мужик двух генералов прокормил"
стрелочки? какие стрелочки?
если внимательно присмотреться, то можно увидеть 2 красных))
Карасики не свежие, глазки мутные на плавниках налёт белеет. Ябнестал.
сок лимона (при приготовлении рыбы) так же убирает запах пруда, тины и т.д.
Я карасей 400-1000гр. использую лишь в качестве живца на крупную щуку.
Зашибись живец в 1 кг))) Это какую же щуку Вы ловите? Покажите хоть фото. Не думаю, что щучка, пойманная на килограммового карася это обычное дело. Тут по телевизору должны показывать, мутанта этого)))
Я ничуть не умиляю вкусовых качеств карася.
Но там где я живу очень много карпов а из карповых видов мне речной карп больше нравится чем карась.
Щука весом в 3-4 кг спокойно нападает на рыбу весом в 500 гр. А размером в 5-7 кг. запросто атакует живца на килограмм.
На первом фото цука на 7 кг. поймал ее то ли на крупного карася, то ли крупную плотву. не помню точно.
а вторую летом точно на радужную форель грамм на 400:
При чем заглатывают так, что только хвост в глотке и виден
На третьей карп, я про них писал выше (больше 3ех кг. я, естественно, отпускаю назад)
Крутяк. Я не не минусовал, кстати)))
Оправдан, держи +.
Бляха муха!!! Эт чЁ за мутант на первой фотографии?? Гмо какое-то)))
форрест, скачай DayZ, дам адрес если нужно. поугораешь. там веселее, чем тут лайкодрочерствовать
гляну в ютубе, что за зверь такой
Аж слюни потекли. Карась одна из самых вкусных речных рыб. Многие не любят возиться с ним из-за косточек-вилочек. Но когда правильно готовишь карася они просто выжариваются и можно спокойно есть. Спасибо автору за вкусный рецепт!
А просто лимонный сок не пойдет разве?