6k
10 лет назад · 2 фото · 70417 просмотров · 241 комментарий
Нежнейший свиной карбонад своими руками - Легко! (2 фото)
Метки: #Еда #своими руками
Поделюсь моим удачным опытом приготовления данного продукта!
Заранее предупрежу, что я не повар, но регулярно что-то готовлю. Особое предпочтение отдаю мясу. Готовил грудинку, суджук, бастурму, краковскую колбасу. А вот вареные колбасы ну никак не выходили.
Но в прошлую пятницу, сам того не ожидая, я нашел наипростейшую технологию приготовления нежнейшего вареного мяса. Не колбаса конечно, но на бутеры к чаю самое то!
Прошу прощения, что фото только одно (это именно то, что вышло в итоге) - не думал писать, но уж очень хорошо вышло!
"Зачем так заморачиваться?" - скажут многие! Отвечаю - в домашней кухне вы знаете что едите! Вы не вынуждены потреблять кучу химикатов и консервантов, вы уверены в мясе, которое сами выбрали, вы добавили специи, которые любите! И не мало важный вопрос - ЦЕНА!
Стоимость получившегося продукта - 220 р/кг!!! Попробуйте найти качественную колбасу или карбонат промышленного производства вменяемого качества по схожей цене! Нет такого!
В общем нам потребуется:
Карбонат свиной - 1 кг. (я покупал корейку и из нее вырезал карбонат. Можно конечно купить уже готовый отрез, но качество обвалки меня не устроило, да и дешевле корейка. Из косточек в последствии вышел отличный шашлык)
Соль - 1/3 стакана
Специи по вкусу
Чеснок - 1 головка
Вода - 1 литр
Лавровый лист.
Специи могут быть любые, которые вы любите. Я выбрал смесь перцев, гвоздик гвоздики, зира.
В воду добавляем специи соль и чеснок. Доводим до кипения и выключаем. Даем остыть до комнатной температуры и в этот рассол помещаем мясо для просолки. Ставим в холодильник и не трогаем 2-е суток.
По прошествии 2-х дней выкладываем на противень и ставим в холодную духовку.
Теперь самое главное!!!
В поддон духовки наливаем стакан воды. (Не путать поддон и противень. Поддон стоит на самом низу духовки, а противень с мясом я поставил посередине)
Выставляем температуру 100 гр!
Ждем 2 часа и вынимаем, даем остыть в холодильнике!
Вуаля, карбонат готов! Мясо нежнейшее, сочное и испарилось за выходные! Детей было не оттащить! В прямом смысле воровали бутеры - решил перекусить, сделал бутер, наливаю чай, а бутера уже нет)))) Жена тоже одобрила, так что решился поделиться рецептурой!
Вышло чуть больше текста, чем планировал, так что подытожу отдельной строкой!
1 килограмм карбоната маринуем 2 дня, в духовку на 100 гр. на 2 часа.
Но в прошлую пятницу, сам того не ожидая, я нашел наипростейшую технологию приготовления нежнейшего вареного мяса. Не колбаса конечно, но на бутеры к чаю самое то!
Прошу прощения, что фото только одно (это именно то, что вышло в итоге) - не думал писать, но уж очень хорошо вышло!
"Зачем так заморачиваться?" - скажут многие! Отвечаю - в домашней кухне вы знаете что едите! Вы не вынуждены потреблять кучу химикатов и консервантов, вы уверены в мясе, которое сами выбрали, вы добавили специи, которые любите! И не мало важный вопрос - ЦЕНА!
Стоимость получившегося продукта - 220 р/кг!!! Попробуйте найти качественную колбасу или карбонат промышленного производства вменяемого качества по схожей цене! Нет такого!
В общем нам потребуется:
Карбонат свиной - 1 кг. (я покупал корейку и из нее вырезал карбонат. Можно конечно купить уже готовый отрез, но качество обвалки меня не устроило, да и дешевле корейка. Из косточек в последствии вышел отличный шашлык)
Соль - 1/3 стакана
Специи по вкусу
Чеснок - 1 головка
Вода - 1 литр
Лавровый лист.
Специи могут быть любые, которые вы любите. Я выбрал смесь перцев, гвоздик гвоздики, зира.
В воду добавляем специи соль и чеснок. Доводим до кипения и выключаем. Даем остыть до комнатной температуры и в этот рассол помещаем мясо для просолки. Ставим в холодильник и не трогаем 2-е суток.
По прошествии 2-х дней выкладываем на противень и ставим в холодную духовку.
Теперь самое главное!!!
В поддон духовки наливаем стакан воды. (Не путать поддон и противень. Поддон стоит на самом низу духовки, а противень с мясом я поставил посередине)
Выставляем температуру 100 гр!
Ждем 2 часа и вынимаем, даем остыть в холодильнике!
Вуаля, карбонат готов! Мясо нежнейшее, сочное и испарилось за выходные! Детей было не оттащить! В прямом смысле воровали бутеры - решил перекусить, сделал бутер, наливаю чай, а бутера уже нет)))) Жена тоже одобрила, так что решился поделиться рецептурой!
Вышло чуть больше текста, чем планировал, так что подытожу отдельной строкой!
1 килограмм карбоната маринуем 2 дня, в духовку на 100 гр. на 2 часа.
Снимал на нексус 5. Фото не редактировал, только кроп.
Части хрюшка, если кто вдруг не знает!
Метки: #Еда #своими руками
Можно в фольгу завернуть, тогда можно и воду не добавлять в поддон
Приготовил по рецепту автора. Получилось просто чудно! Всем домашним понравилось. Автору респект и "+" в карму!
P.S. тем кто боится мясо пересушить-в поддон воды побольше,я стакана 3 налил!
Уже дважды приготовил,первый раз взял обычную свиную шею без костей,второй раз полностью соответствовал рецепту автора-отлично,главное с солью не переборщить и температуру выдерживать!
Классно получилось, соли надо чуть-чуть меньше чем 1/3 стакана, но в составе бетерброда все ОК. Как на картинке. Оч вкусно. Духовка электрическая , вкл верх+низ Т105град.
Начиталась комментариев...чего то засомневалась, вдруг не получится, или получится слишком соленым...продукт жалко будет.
Подожду еще комментариев, а завтра сделаю эчпочмаки!
Спокойствие, всё получится. Я на литр маринада положил две столовые ложки соли, средние без горки, это как раз где-то и будет треть стакана. В аккурат получилось. Тут главное мясо не высушить
Изначально взял 1,5 кг. Соли меньше, чем у автора. Но, начитавшись коментов и потому, что печечка у меня совсем маленькая поставил в фольге на 2 часа на 180 градусов. Пересушил, но вкус присутствует. Надо будет дать ещё один шанс, но уже на 100 градусов. =)
Я сделал ваш рецепт. Но со щупом в 70 градусов выставил в установках духовки. Готовилось 3 час пока была достигнута температура внутри куска 70 градусов. В итого вкуснейшее мясо. Спасибо
Купил кусок свинины, мариновал как написано 2 дня.
Положил на лист, вниз поставил ёмкость с водой и на 100 градусов.
Через 2.5 часа достал. Мясо практически не изменилось. См фотки.
Даже вода не закипела в поддоне.
Есть такое невозможно, да я и не пытался.
Завернул в фольгу, поставил на 210 градусов.
Теперь буду готовить.
Афтар, ты уверен, что 100 градусов, а не 200?
Ну вы же видели споры о степени готовности! Интересно что на срезе!
Жаль не померили температуру внутри. Если хочется корочки - можно обжарить до запекания, чтобы жирок позолотить. Ну или подкоптить!
Да оно было практически холодным :)
Пришлось 2 часа жарить на 200 градусах, тогда оно стало мягким и съедобным, но слишком солёным.
Надо было соли класть не по рецепту (треть стакана), а в два раза меньше. :)
А с напругой всё в порядке? У меня нормально пропеклось при ста градусах.Но мясо есть не возможно оно пересоленное. При том, что я сутки его вымачивал в рассоле. 500р. отправляются в помойку. Если бы не пересол, то само мясо получилось нежным и сочным. Люди, аккуратней с солью.Сейчас специально взвесил треть стакана соли. Получилось 88 грамм.
Давай для начала определимся: у меня духовка электрическая.
А у тебя?
Как я уже сказал выше у меня даже вода в поддоне не закипела.
Тоже электрическая. По этому и спросил про напругу. Я живу в частном доме, у нас иной раз до 170 падает напряжение. Вода у меня в поддоне тоже не кипила, но парило нормально.
У меня строго 220V и всякие пиццы-пироги-мясы жарятся нормально. Короче странноватый рецепт.
Посмотрел по инету нигде нету карбонада с температурой в 100 градусов. Везде 200-220.
Килограммовый кусок съели за 2 дня. Рассчитывала, что недельку на завтрак бутерброды буду делать. Ага, наивная...
Купила кусок карбонада весом чуть больше килограмма. Замочила в маринаде. Добавляла помимо соли смесь перцев, базилик, розмарин, майоран, чабер, кориандр. Запекала в духовке, но не ставила поддон с водой, просто завернула с фольгу, и на 3 часа при минимальном огне ( у меня вышел из строя термометр). Мяско получилось классное.
Ещё раз спасибо!
Делал по такой же схеме говядину - вышла ерунда! не вкусно! А вот свинина обалденная!
Засолка исполнена по рецепту, но мяса было 800 гр. Сходу корректировка - на меньшую массу мяса надо меньше соли - 1/3 стакана многовато.
Электропечи нет, поэтому запекал в газовой - минимальная температура по факту около 140°С. Вода из поддона выкипела за 20-25 минут, Поскольку в рецепте ничего не сказано как долго она там должна оставаться, то долил еще стакан. Возможно с водой вообще не надо морочиться, а стоит завернуть в фольгу. В печи стояло 1 ч. 50 мин.
Получилось не как на фото, пропеклось сильнее, так что, имхо, надо при большей температуре меньше держать, 1 час или там 1 час 20 мин - надо экспериментировать.
Но вкусно! Спасибо автору за идею, занёс в мемориз :)
В общем докладаю. Мясо мариноваться поставил, завтра буду пихать его в духовку. Проскочила мысль, может его в фольгу закатать дополнительно? Тогда по сути можно и без воды. Я так буженину делаю из окорока. Рецепт схож, только не мариную, просто нашпиговываю чесноком, солю, перчу, заворачиваю в фольгу, и на 180 градусов на час/полтора в духовку. Потом так же остужаю и получается зачетная буженина.
аж чуть не захлебнулся. сегодня сделаю. спасибо.
зочот.
надо купить миаса килограм 7 и сворить по указанаму рицепту.
Обязательно заценю. Спасибо
У меня вопрос.Здесь речь идет о духовке газовой, судя по емкости с водой и температуре. Кто подскажет временной и температурный режим для электрической духовки? Заранее благодарна.
грамм 80-100
в электродуховке выставляешь 80 градусов и держишь там пока температура в куске не достигнет 72 градусов.
сорри что туплю, 80-100грам соли или объём стакана?
1/3 обычного граненого стакана (200 мл) это и будет 80-90 грамм соли.
На выходных буду пробовать, спасибо за репцепт.
Отлично, в избранное
Красава! Забрал себе!..
кто тоже пробовал, отпишитесь)
Все соответствует. Но я делал в электро духовке со щупом в куске мяса до температуры 70 гр. Стояло 3 часа. Вышло отлично