13k
10 лет назад · 17 фото · 31814 просмотров · 345 комментариев
Холостяцкая кухня: Плов (17 фото)
Метки: #Еда #своими руками
Есть много мифов в кулинарии, и один из самых устойчивых – миф о Настоящем Плове. Как бы ты не приготовил плов, какие бы заветные ингредиенты туда не клал, всегда найдётся чел, как правило записной теоретик, который яичницы пожарить не умеет; но который презрительно скривится и процедит: Этанинастаящийплоф. А рецепт Настоящего Плова, естественно, известен только ему одному и горстке Посвящённых, стоящих выше серой толпы простого быдла.
Пловный холивар
Самые продвинутые из теоретиков могут даже скачать из интернета фотку настаящиваплова, и выдать за свою. Всё остальное они обзывают «рисаваякашаанеплоф», но на вопрос «а чем, собственно, рисовая каша отличается от плова» внятно ответить не могут.
На самом деле нет никакого Настоящего Плова. Нет, и не было никогда. Лично я глубоко убеждён в том, что люди сходным образом решали сходные задачи: приготовить из ингредиентов длительного хранения небольшую по объёму, калорийную пищу, которая хорошо насыщает и удерживает воду в организме во время полевых работ под палящим солнцем.
У кого, что есть в доступности, то и кладётся в плов. Мясо всевозможных разновидностей, Рыба (да-да, есть рыбные пловы), вместо риса и вместе с рисом можно использовать пшеницу ,горох, нут – да всё, что угодно, хоть макароны! Изюм, курага, чернослив, барбарис, айва – человечество, во все времена, озабоченное исключительно проблемами выживания, не слишком-то рефлексировало по поводу правильности рецептуры. Да и сейчас редкий эстет откажется от порции халявного плова по причине использования, скажем, недостаточно феншуйного чернослива, хотя в этих ваших интернетах черносливофилы и черносливофаги устраивают лютейшие срачи.
В целом плов – таки-да – рисовая каша, но только рис не отваривается а тушится, и не в воде, а в смеси воды и жиров.
На самом деле нет никакого Настоящего Плова. Нет, и не было никогда. Лично я глубоко убеждён в том, что люди сходным образом решали сходные задачи: приготовить из ингредиентов длительного хранения небольшую по объёму, калорийную пищу, которая хорошо насыщает и удерживает воду в организме во время полевых работ под палящим солнцем.
У кого, что есть в доступности, то и кладётся в плов. Мясо всевозможных разновидностей, Рыба (да-да, есть рыбные пловы), вместо риса и вместе с рисом можно использовать пшеницу ,горох, нут – да всё, что угодно, хоть макароны! Изюм, курага, чернослив, барбарис, айва – человечество, во все времена, озабоченное исключительно проблемами выживания, не слишком-то рефлексировало по поводу правильности рецептуры. Да и сейчас редкий эстет откажется от порции халявного плова по причине использования, скажем, недостаточно феншуйного чернослива, хотя в этих ваших интернетах черносливофилы и черносливофаги устраивают лютейшие срачи.
В целом плов – таки-да – рисовая каша, но только рис не отваривается а тушится, и не в воде, а в смеси воды и жиров.
Для него нам понадобится в пропорции 1:1:1:1:2
Мясо - 300 грамм,
Рис - 300 грамм,
Лук - 300 грамм,
Морковь - 300 грамм,
Вода - 600 грамм.
Ну и дальше, без пропорций:
Нут - 100 грамм,
Изюм - 50 грамм,
Масло растительное - 100 грамм,
Чеснок - 2 головки,
Приправа для плова, Зира, Барбарис, Соль, Перец - по вкусу.
Я готовлю, пожалуй, самый нефеншуйный плов - в мультиварке. Хотя, собсна, почему? Чем мультиварка отличается от казана? В казане 3D нагрев - дно и стенки, в мультиварке 3D нагрев - дно и стенки: всяко лучше любой кастрюли.
И чего-то сжечь в присутствии температурного датчика, уменьшающего, когда надо, нагрев - нереально.
Рис - 300 грамм,
Лук - 300 грамм,
Морковь - 300 грамм,
Вода - 600 грамм.
Ну и дальше, без пропорций:
Нут - 100 грамм,
Изюм - 50 грамм,
Масло растительное - 100 грамм,
Чеснок - 2 головки,
Приправа для плова, Зира, Барбарис, Соль, Перец - по вкусу.
Я готовлю, пожалуй, самый нефеншуйный плов - в мультиварке. Хотя, собсна, почему? Чем мультиварка отличается от казана? В казане 3D нагрев - дно и стенки, в мультиварке 3D нагрев - дно и стенки: всяко лучше любой кастрюли.
И чего-то сжечь в присутствии температурного датчика, уменьшающего, когда надо, нагрев - нереально.
Нут заливаем горячей водой, рис и изюм - тёплой. Льём масло...
...ставим режим "Жарка" (или казан на костёр, или кастрюлю на плиту, у кого что: плов - еда демократичная, всё простит и всё стерпит).
Пока масло греется режем мясо...
...вот так, кусочками. Я, хоть и не еврей, но свинину не ем, баранина не по карману, мой удел курочка, телятинка. В магазине по соседству оказалась только такая, значит будем кушать такую.
Обжариваем мясо
Пока мы тут мило обсуждали мясо, масло разогрелось. Кладём мясо в мультиварку.
Жарим-варим-во-х..ярим)))
Обжариваем. Можно открутить цикл жарки сколько хочешь, но по умолчанию у меня он 15 минут, поэтому я завожу три цикла.
Подготавливаем морковь.
Пока жарится мясо, строгаем морковь. Самую обычную, не жёлтую, а за 15 рублей кило)))
Кладём морковь, обжариваем.
Как-то так.
Пока жарится морковь, шинкуем лук.
Пока жарится морковь, шинкуем лук.
Кладём лук...
Обжариваем...
Детей отвлекаем рулоном изоленты)))
Я чёт не подозревал, что они измотают его ВЕСЬ)) Зато хватило на конвектор, полы и даже волосы украсить осталось. Отдирали потом с плачем.
Кладём остальное...
Нут и изюм сливаем, рис сливаем и промываем.
Заливаем водой...
Вода холодная, погрел малость на режиме "Суп". 30 минут - это время по умолчанию для этой программы, не обращайте внимания. Потом поставил режим плов и занялся посудой: убрал, помыл за собой - время-то есть.
Раздвигаем плов лопаточкой, смотрим - вся ли вода выкипела.
У меня не вся, я ещё погрел.
А затем совершенно нефеншуйно перемешиваем плов.
И напоследок всем мелкописечным пловофилам: «настаящий плоф» вываливается из казана на большой поднос, получается горка риса, украшенная мясом; и кушается во-первых ИЗ ОБЩЕЙ КУЧИ, а во вторых РУКАМИ!
У вас индивидуальная тарелка и вилка? Поздравляю, вы кушаете нинастаящий плоф, и вообще - некошерный пловофил, не признавайтесь остальным)))
У вас индивидуальная тарелка и вилка? Поздравляю, вы кушаете нинастаящий плоф, и вообще - некошерный пловофил, не признавайтесь остальным)))
Метки: #Еда #своими руками
Я если на мультиварке у меня нет режима плов - что выбрать? Подскажите пожалуйста кулинарному кретину...
Просто дома жены нету - в деревню уехала а плова хочется!!! Заранее спасибо!Ок, отлично!
Посмотрите у меня в постах: есть ещё, что получается вкусно, а испортить нереально)
Да-да-да Я уже взял на вооружение ваши посты. Можите смело записывать в ученики - ну не готовлю я вообще - а тут пробило. Я вам там в посте про суп гороховый написал... Ждем еще рецепты чтоб просто и в мультиварке.
Ну, значит, я для вас и писал.
Хоть одному человеку пользу принёс - приятно.
А то все такие дофига умные и критичные, что противно)
Даже и не думайте останавливаться. Вам надо рецептиков насобирать на книжку "100 рецептов человеческой еды для криворуких лентяев с мультиваркой: скажи нет дошираку!"
http://fishki.net/1941360-holostjackaja-kuhnja-krevetki-v-slivochnom-souse-i-pechalnaja-istorija-odnogo-osminoga.htmlhttp://fishki.net/1941360-holostjackaja-kuhnja-krevetki-v-slivochnom-souse-i-pechalnaja-istorija-odnogo-osminoga.html
Все понятно, выглядит нажористо, а судя по составу и приготовлению еще и вкусно, а главное это точно плов. Одного не понятно, свининку почему не кушаешь?
Я год назад на диету сел и стал выяснять, что можно кушать, а что нет.
Свинину и всякого рода колбасы и сосиски - нежелательно, ибо слишком много содержат жиров. В десятки раз больше, чем содержит сбалансированная пища.
Без опаски можно кушать продукты с содержанием жиров до 3%. Свинина, даже самая постная, 17%.
Можно кушать все но в меру, я понял, по убеждению.
В какую меру?
50 грамм постной свинины в день?
А потом мучительно думать, где бы добрать белков и углеводов))
То то я смотрю, все кушающие свининку, об этом думают:)
Готовлю в мультиварке плов давно. При этом зирвак готовлю отдельно на сковороде, а уже потом закладываю ингредиенты в мультик для тушения. В мультиварке с подогревом в крышке просто чудесный аналог казану. Рекомендую.
Я слишком ленив, чтобы что-то там отдельно))
Не плов конечно, но описано интересно и с юморком.
Кстате никогда не понимал, почему чеснок не чистят? можно чищенные дольки добавить за 20 минут до готовности, и будет тоже самое. (по крайней мере разницу во вкусе чищенный\не чищенный не почувствовал), неприятно просто эту "шкуру" выковыривать потом.
Каша рисовая с мясом это. Автору респект за юмор))) но не плов это
Всё остальное они обзывают «рисаваякашаанеплоф».... У Вас именно рисовая каша. Плов отличается тем, что рис не должен слипаться. И моркови должно быть много. Хотя видов плова море. Почитайте Сталика Ханкишиева - у него несколько книг есть (если нет возможности купить, то они есть в ПДФ на рутрекере). И да, купите казан и обязательно надо на костре и хороший рис. У меня нормальный плов получился только лет через 5 опыта. Без обид - я уже набил руку просто...
Меня смешат комментарии вида "казан! Казан! Возьми казан!!! Костёр! Костёр!!! Без костра не плов!"
Госспади, ну дети малые)))
Сколько раз в году у меня есть возможность сделать плов на огне? Теоретически - много: всё лето.
На практике - два раза.
Ну, если плов кушать два раза в год, то можно позволить себе плов на огне. А если три раза? Где готовить третий и все последующие пловы? Дома. А этот, знаете ли, юношеский максимализм, или так, или никак, мы лет двадцать назад пережили.
А что, в казане только плов готовят что-ли??? ))))
Вся узбекская, туркменская и др. азиатская кухня готовится почти вся в казане!
Так они там, в Средней Азии, застряли в средневековье, мне-то что с того? Лично у меня казан был. Я его лет пятнадцать назад подарил корешу - ему нужнее))
Вот лично вы меня агитировали за казан, костёр.
Скажите честно: как часто вы сами готовите на костре?
Не только в казане) Я - готовлю в мультиварке. Если отбросить предрассудки, получается неплохо.
Особенно, если сопоставить трудозатраты.
У меня ВЕСЬ процесс занял всего часа полтора.
Каждые выходные! И Вам советую! ) И гостей побольше! Нет ничего лучше, когда благодарят за вкусную еду! Пусть будет это пров, шурпа, уха - но казан это вещь!
Ну, если каждые выходные, тогда нынче в воскресенье скиньте фотку своего плова на костре, чтобы всей честнОй компании было понятно, что вы - не какой-то там форумный пустобрёх и звездобол, а самый настоящий мужчина, который за слова отвечает. И ещё 10 и 17 апреля. Бог, как говорится, троицу любит. Три замечательных плова, отточенные пятью годами непрерывной тренировки, это не хухры-мухры. Заодно наглядно покажете, что к чему.
пловизмультиваркинеплов!!11адынадынадын
Незнаю кто как, но я сегодня приготовлю его на ужин. Респект автору, а подруге сюрприз)!
еще пару строк онастоящемплове :)
для настоящегоплова нужно обязательно желтую морковь. почему же именно такую? так вот, оказывается, что в Узбекистане (тех краях), учитывая особенности минерального состава почвы, другая морковь практически не растет :)
А во всех прочих местах, от Индии до Турции какую морковь кладут?
В Индии плов готовили ещё в те незапамятные времена, когда и Узбекистана-то никакого не было, и бегали там ещё не осёдлые кочевники с голыми задницами.
Повторяю ещё раз: понятия "Настоящий Плов" - не существует.
У кого что в огороде растёт, кто в загоне бегает - то и идёт в пищу. Что на первое, что на второе, что в компот. Если, условно говоря, в Ферганской долине хорошо растут, условно, абрикосы, то у них (жить-то охота) и чай с абрикосами, и пироги с абрикосами, и плов, и компот и даже суп - всё-всё с абрикосами. А в соседней области абрикосы плохо растут, зато растёт барбарис. И разводить срачи на тему из какой области плов более "настоящий" - просто-таки вселенская глупость.
Они все настоящие!
А самый из них настоящий тот, который вы в данный момент видите у себя на тарелке.
ты, наверное, меня не понял :) я говорил не о настоящем плове, а о настоящемплове :)
у меня, кстати, есть более 70 рецептов плова. и какой из них настоящий....
Я в натуре не понял. Так привык, что народ люто тупит в комментах, что счёл поначалу, что вы из их числа. Прощения просим, обознатушки)
спасибо автору, давно хотел в мультиварке. хотя в казане еще больше хочу.
Сварганил кашу с мясом да еще с таким понтом, типа шеф повар ресторана
есть первый - ЭТАНИНАСТОЯЩИЙПЛОФАРИСОВАЯКАШАСМЯСОМ
Мне однажды довелось плов из гребешка готовить. Вещь!!!
Там уже паэлья или ризотто получается)
Интересно он борщ наверное с горохом варит и без свеклы?
Аффтар походу сам еще тот заносчивый дятел.
три основных косяка, которые случаются у меня при приготовлении плова:
1. слишком много растительного масла -получается очень жирно
2. слишком много риса -получается очень сухо
3. рис разваривается и слипается
Но когда удается этого избежать -получается плов.
как правило, плов готовится в какой-то одной посуде. запомни количество закладываемых продуктов и клади их все время одинаково. рис для плова подходит не каждый. чтобы рис не слипался и не разваривался, я беру пропаренный рис. получается рассыпчатый замечательный плов.
Рецепт стандартный остальное все на вкус и цвет. Единственное не люблю блюда из мультиварок кроме супов они там очень наваристые получаются.
В Узбекистане есть рисовая каша называется "Шавля" вот что у вас получилось с кулинарствовать
Во всей средней Азии у каждого нет не народа а племени свой рецепт плова. В Узбекистане, Таджикистане любят плов с обилием приправ (зира, шафран ...) В Казахстане и Киргизии не так много приправ и с нутом в Туркмении в основном без приправ. Сухофрукты каждый по своему вкусу а кто то и без них.
Базовые ингидиенты Рис, мясо (можно рыбу или мясо птицы), морковь, лук, растительное масло остальные приправы дело вкуса и традиций того или иного народа. Рис без приправ узбеки называют пустым или пресным пловом, а нам туркменам и без приправ вкусно.
Поэтому не т настоящего плова, у каждого он свой, как в Росси у каждой хозяйки свой рецепт борща так и СА у каждой хозяйки свой рецепт плова.
Попробую!