Копчение курицы в самодельной коптильне!

Это и есть горячее копчение во плоти. Если вы сравниваете с горячим копчением в металлическом ящике (у меня такой тоже есть) то разница существенная. В металлическом ящике больше не копчение а приготовление как в духовке + с дымком.

Ну в принципе да:)

Дымогенератор как устроен, если не секрет? У меня просто патрон под опилки на бочке + паяльная лампа.

Привет, автор видео я. По ходу видео я рассказываю как устроен дымогенератор. Но готов ответить подробно на ваши вопросы.

В моей коптильне предусмотрен нагревательный элемент и автоматическая регулировка температуры. Низкая температура окружающей среды мне не страшна. По поводу влаги в курице, перед приготовлением просушить и подвялить.

Коптилка.

A photo posted by rpopov78 (@rpopov78) on Jan 4, 2016 at 3:15am PST

там не просто трубочка. их две - одна в другой, принцип инжектора и дым подается в бочку за счет разряжения создаваемого компрессором.

Вечер добрый. По видео вопросов нет, спасибо. С дымогенератором из видео тоже всё понятно ))

Ну, блин. Это судьба ))
Сегодня мне товарищ ссыль на видос с изготовлением похожего устройства с компрессором кидал. Я как-то вообще упустил всякие эти дымогенераторы. До сегодняшнего дня и не интересовался из-за незнания.
Теперь вот тема про него. Ну и ваш ))

Я со своим патроном теперь неандертальцем себя чувствую. Буду исправляться ))

Есть много видео с самодельными дымогенераторами аналогичного типа, но я решил не заморачиваться и купить готовый (правда долго перебирал, есть несколько нюансов в удобстве эксплуатации). Честно говоря ни капли не жалею.

Чуток не то- влаги быть не должно, а на видео она капает. Это не холодное копчение, но наверное тоже достоино получилось. Я в этом году при -25 коптил- за сутки все замерзло как в холодильнике, в дождь коптил- влага не выходит из мяса а наоборот, компрессор ее в бочку загоняет.

Я посмотрел цену этого девайса. Очень стимулирует сделать раз в 5 дешевле и немного лучше ))
Но, это у меня вообще пунктик: самому стараться сделать. От инкубатора, до самогонного аппарата. ))
Вот бочка дубовая - это, конечно, сильно. Понравилось ))

Это было второе копчение в этой бочке (обкатка) и после него я понял что отверстия малы. Все исправлено, но даже на этом видео все получилось достойно и вкусно.

Как говориться на вкус и цвет фломастеры разные ))) Сам люблю все делать сам, но пересмотрев кучу видео с самодельными агрегатами понял что так я не сделаю как сделан данный девайс и поверьте мне разница есть.

Не поверю )) Хотя, смотря в чем. В блестящесте или в дыме? ))
А вот разница между покупными бройлерами и домашними есть. В это верю.

Блеск сыграл толику в плане привлекательности. Самое главное удобство эксплуатации и исполнение узла подачи дыма. Но как я сказал "хозяин барин".

Я живу в деревне )) Цена за этот девайс больше, чем у некоторых тут месячный заработок. Вот, скажите честно, вы бы купили за сумму своего месячного жалования то, функционал чего можно воспроизвести за 2-3 часа, грубо, из гавна и веток? Ну и плюс удовлетворение от творческого процесса и работы на свежем воздухе ))

Я свой купил за 3000. Понимаю что переплатил, но если руки из ж растут- лучше переплатить чем сделать непонятно что.

С указанными анатомическими особенностями, конечно, лучше покупать. Да и здоровье целее будет ))

Еще что хотел добавить, с мяса капал жир (это же горячее копчение), а вот на счет влаги на крышке здесь я думаю еще сыграл перепад температур между уличной температурой и в коптильной камере, отсюда выпадение конденсата на внутренней поверхности крышки коптильни. Но в итоге курица получается реально копченая и не сравнимая с покупной :)

Ну как сказать, я беру натурпродуктом у автора. Курицу еще не пробовал, а вот самогон и сальце копченое - что надо!